專門雇傭老年員工的西餐廳“銀杏館”，在解決長者就業(yè)和實(shí)現(xiàn)利潤方面“魚與熊掌”兼得。它有鮮明的社會(huì)使命，但同時(shí)是一門生意。
　　香港中環(huán)附近有一條歌賦街，街上有多家頗有名氣的食肆，是中環(huán)上班一族經(jīng)常光顧的地方。街上有一家門面不大但天天爆滿的飯店——銀杏館(GingkoHouse)，名字帶著濃濃的中國味，賣的卻是法國菜。飯店兩層，共有40多個(gè)座位，窄窄的店面、窄窄的樓梯，擠在一起的小桌，老舊的歌聲，幽暗的燈光和燭光，甚有情調(diào)。
　　最特別的是，飯店的服務(wù)員皆為60歲以上的華發(fā)長者，衣著得體、態(tài)度和善。除了主廚及傳菜員，銀杏館共有20名長者員工，超過員工總數(shù)的90％，歲數(shù)加起來已逾千歲，有“千歲餐廳”之稱。目前，銀杏館是香港唯一一家以“為長者提供就業(yè)機(jī)會(huì)”為宗旨的企業(yè)，取名銀杏館也是因?yàn)殂y杏一詞含有長壽之意。
　　銀杏館于2006年9月創(chuàng)辦，開業(yè)僅一年便在158家參賽公司脫穎而出，榮獲2007年匯豐銀行“營商新動(dòng)力”獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃的最高獎(jiǎng)——鉆石獎(jiǎng)，此后又獲香港“良心品牌”大獎(jiǎng)等諸多獎(jiǎng)項(xiàng)。與此同時(shí)，飯店本身也獲得長足發(fā)展，2008年在香港佐敦開出第二家分店，第三家分店也即將開出。
　　
　　營商創(chuàng)福利
　　銀杏館的投資人是香港樂天集團(tuán)發(fā)展有限公司，樂天集團(tuán)的創(chuàng)辦人黎明輝等人均為資深社會(huì)工作者，在社會(huì)服務(wù)界工作多年，擁有豐富的社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)和繽紛的夢(mèng)想。也許就是這些夢(mèng)想，令他們不滿足于社會(huì)工作，終于在1998年毅然辭去社工的職務(wù)而去開創(chuàng)自己的生意，用他們自己的說法，是想做到“營商創(chuàng)福利”。
　　他們希望創(chuàng)辦一所能靈活變通，充滿朝氣活力，富有創(chuàng)意且具盈利能力的民辦社會(huì)服務(wù)機(jī)構(gòu)。當(dāng)時(shí)香港社會(huì)還沒有“社會(huì)企業(yè)”這個(gè)概念，但現(xiàn)在看來，他們身上充分體現(xiàn)了社會(huì)企業(yè)的精神。
　　樂天集團(tuán)主席黎明輝先生稱，公司的名稱已凸顯了商業(yè)味道，與眾不同的是它的社會(huì)使命。樂天集團(tuán)成立以來，先后創(chuàng)辦了4所私營安老院及4所復(fù)康中心，專注為長者及復(fù)康人士提供全面的服務(wù)，全部以商業(yè)運(yùn)作模式來經(jīng)營，完全沒有政府資助，自負(fù)盈虧創(chuàng)造收入及利潤，整體經(jīng)濟(jì)效益異常理想。
　　2000年，樂天集團(tuán)運(yùn)用所得收益，創(chuàng)辦了一個(gè)慈善事業(yè)——“樂天關(guān)懷行動(dòng)”，致力為不幸或貧困人士提供輔助及服務(wù)，特別是處于困境的弱勢(shì)社群。銀杏館的前身，就是一間附設(shè)于“樂天關(guān)懷行動(dòng)”溫情軒小區(qū)中心的涼茶鋪，創(chuàng)辦目的是為長者提供就業(yè)機(jī)會(huì)，但經(jīng)營了一年多便停辦了，原因就是經(jīng)濟(jì)效益不好，又得不到政府的資助?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)之后，黎明輝等決定集中資源進(jìn)軍餐飲業(yè)，直接造福長者，于是在中環(huán)搞起銀杏館來。
　　根據(jù)香港政府統(tǒng)計(jì)處數(shù)據(jù)顯示，香港65歲以上人口達(dá)80萬人，當(dāng)中只有5％，即4萬人就業(yè)。目前勞動(dòng)市場開放給長者的職位并不多，主要從事“厭惡性”行業(yè)，如看更或清潔工作之類。預(yù)計(jì)到2033年，每3.7名港人就有一人年過65歲，到時(shí)長者缺乏就業(yè)機(jī)會(huì)的情況就更加嚴(yán)重。
　　事實(shí)上，今時(shí)今日，隨著整體生活水平的提高，醫(yī)療衛(wèi)生的改善，不少長者即使過了退休年齡仍是身壯力健，精力充沛，絕對(duì)有應(yīng)付工作的能力。他們即使沒有經(jīng)濟(jì)壓力，亦可以通過工作多一份精神寄托，促進(jìn)身心健康。無奈目前能為長者提供就業(yè)的機(jī)會(huì)實(shí)在太少。更不幸的是，在當(dāng)前金錢掛帥、汰弱留強(qiáng)制度下的香港社會(huì)，長者往往被視為是社會(huì)負(fù)擔(dān)。為了講求效率，雇主們大多不愿意雇用長者，即使經(jīng)驗(yàn)豐富，仍然有工作能力的長者亦要被迫退休。政府政策中亦未有為長者提供就業(yè)輔導(dǎo)或再培訓(xùn)等服務(wù)。
　　在此背景下，刻意為長者提供就業(yè)機(jī)會(huì)的銀杏館之創(chuàng)立及成長，增添了特殊的意義及啟示。
　　
　　魚與熊掌兼得
　　銀杏館的成功，在于一開始便把它作為一門生意來看待。創(chuàng)辦者拿出真金白銀，冒著風(fēng)險(xiǎn)來創(chuàng)辦這間餐館，投資額約為180萬港元。由于以前從未做過餐飲生意，所以抱著戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的心情來創(chuàng)辦事業(yè)。為了要為長者就業(yè)殺出一條生路，創(chuàng)辦人清楚衡量過失敗的代價(jià)與成功的社會(huì)效益。失敗風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)然存在，但成功的機(jī)會(huì)也不能抹殺。結(jié)果皇天不負(fù)有心人，銀杏館開業(yè)不足一年便做到收支平衡，兼顧創(chuàng)造利潤和長者就業(yè)的雙重目標(biāo)基本達(dá)成。
　　“長者侍應(yīng)”并非噱頭　雖然銀杏館的所有服務(wù)員皆為長者，但餐館并不以此為招徠。他們深信，顧客來光顧不是因?yàn)殂y杏館只聘用60歲以上的長者——顧客未必知道這一安排，而只會(huì)是因?yàn)槭澄镔|(zhì)量高、服務(wù)好才來幫襯。
　　事實(shí)上，銀杏館的西餐水準(zhǔn)確是一流，比起大酒店及高級(jí)餐廳的菜色毫不遜色，價(jià)錢則便宜得多。所以開業(yè)以來門庭如市，平日午餐及晚餐，如無訂座，便有向隅之虞。銀杏館開宗明義是以“五星級(jí)美食、五星級(jí)服務(wù)”為宗旨，力求做到一絲不茍，為顧客提供意想不到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到有賓至如歸的感覺。
　　銀杏館深明餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵因素，即必須要搞好餐飲質(zhì)量。所以，即使成立的社會(huì)使命在于提供長者就業(yè)，但在最關(guān)鍵的崗位上，并不堅(jiān)持以長者為主力。銀杏館的主廚、二廚等都是年輕小伙子。主廚Rico曾在五星級(jí)酒店及高級(jí)意法餐廳任職大廚，具有豐富的高級(jí)西式餐飲經(jīng)驗(yàn)，更有心不斷鉆研食材的配搭，風(fēng)格創(chuàng)新，又擅于結(jié)合傳統(tǒng)及新派廚藝思維，突破口味的層次，使銀杏館慢慢地建立起一種獨(dú)特的風(fēng)味。既獲顧客好評(píng)，亦獲多種傳媒廣為推介。
　　長者員工肯虛心學(xué)習(xí)、守時(shí)、對(duì)工作投入、態(tài)度認(rèn)真而嚴(yán)謹(jǐn)、處處盡顯細(xì)心及用心，令不少顧客對(duì)銀杏館留下“親切而溫馨”的評(píng)語。
　　銀杏館開業(yè)初期的宣傳方式并不特殊，例如街頭派傳單、寄發(fā)單張予社會(huì)服務(wù)機(jī)構(gòu)、邀請(qǐng)飲食雜志采訪等。而好的服務(wù)質(zhì)素會(huì)有廣泛口碑。如今銀杏館最佳的宣傳推廣策略就是依靠口碑。
　　成本較高同樣有競爭力無可否認(rèn)，銀杏館堅(jiān)持為長者創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，整體運(yùn)作成本不可避免地會(huì)比其他餐館更高。最主要的額外開支在于員工培訓(xùn)。銀杏館聘用的長者服務(wù)員，絕大部分以前從未涉足這個(gè)行業(yè)，需要從最基本的訓(xùn)練入手，但這正是銀杏館的社會(huì)使命，所以成本稍高也是值得的。
　　此外，銀杏館雖然設(shè)有工作表現(xiàn)評(píng)核制度，鼓勵(lì)員工表現(xiàn)出色不斷進(jìn)步，但由于本著“以人為本”的經(jīng)營信念，即使員工表現(xiàn)稍有失準(zhǔn)亦不會(huì)嚴(yán)苛責(zé)備，更絕不會(huì)有“隨時(shí)解雇”的做法。相反，由于要照顧長者員工的全面需要，還從母公司借調(diào)社會(huì)工作者，為有需要的員工進(jìn)行輔導(dǎo)，包括員工的工作協(xié)調(diào)、面對(duì)健康的焦慮、人際溝通、生活安排及與家人相處等問題。
　　同時(shí)，所有長者員工每天的工作時(shí)間只有5小時(shí)，這樣不至于令他們過分操勞，可以讓他們擁有更多的工余時(shí)間。凡此種種，雖令成本有所提高，但亦無礙發(fā)揮競爭力。
　　一般企業(yè)對(duì)于雇用長者都有很多疑惑和保留(如長者手腳慢、記憶力較差、有固有想法難改變等)，但事實(shí)上，長者也有他們的優(yōu)點(diǎn)，例如長者員工肯虛心學(xué)習(xí)、守時(shí)、對(duì)工作投入、態(tài)度認(rèn)真而嚴(yán)謹(jǐn)、處處盡顯細(xì)心及用心，令不少顧客對(duì)銀杏館留下“親切而溫馨”的評(píng)語。
　　當(dāng)前，銀杏館長者員工的平均工資為每小時(shí)25～50港元，具體根據(jù)員工的經(jīng)驗(yàn)而定，這個(gè)水準(zhǔn)要高于市場工資水平。
　　
　　“福利企業(yè)”不是“社會(huì)企業(yè)”
　　
　　銀杏館并非慈善事業(yè)，而是一家具有競爭力的企業(yè)。它有鮮明的社會(huì)使命，但同時(shí)是一門生意。生意做得不好，社會(huì)使命也得落空。它是否應(yīng)該叫作“社會(huì)企業(yè)”，這也有些爭議，因?yàn)閯?chuàng)辦者不希望它被人看做是政府所鼓吹及資助的社會(huì)企業(yè)。這些企業(yè)主要靠政府資助來維持，經(jīng)費(fèi)用完，要不就是結(jié)業(yè)，要不就是申請(qǐng)另一個(gè)資助計(jì)劃，在社會(huì)上已開始產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)。因此，不少行內(nèi)人士認(rèn)為，這些企業(yè)只是“福利企業(yè)”，而非“社會(huì)企業(yè)”。
　　事實(shí)上，銀杏館創(chuàng)辦人深信，生意必須做得好，營商有道，才能實(shí)現(xiàn)社會(huì)使命。銀杏館創(chuàng)造的收入及利潤扣除成本后，全部用于服務(wù)長者。從這個(gè)角度來看，銀杏館是一家社會(huì)企業(yè)，只是太多政府支持的所謂社會(huì)企業(yè)經(jīng)營效益不佳，有點(diǎn)像變相的福利事業(yè)，令社會(huì)人士感到混淆。
　　值得一提的是，在銀杏館的整個(gè)創(chuàng)業(yè)過程中，并未申請(qǐng)或獲得政府的任何資助，亦不靠什么“政策傾斜”的優(yōu)惠，完全是在高度競爭環(huán)境下，靠自身的實(shí)力做到持續(xù)經(jīng)營。
　　同時(shí)需要指出的是，政府目前支持社會(huì)企業(yè)的方式往往會(huì)顧慮是否對(duì)中小企業(yè)構(gòu)成競爭，因?yàn)檎昧思{稅人的錢去資助這些企業(yè)，好像對(duì)其他中小企業(yè)構(gòu)成了不公平競爭。但像銀杏館這樣有鮮明公益使命的企業(yè)，絕對(duì)不用為這個(gè)問題而操心。它本身就是一個(gè)中小企業(yè)，既有商業(yè)競爭能力又同時(shí)有公益使命，這正是我們需要倡導(dǎo)的社會(huì)企業(yè)。
　　
　　創(chuàng)業(yè)精神不可或缺
　　銀杏館的創(chuàng)辦人對(duì)于長者就業(yè)的熱忱，加上創(chuàng)意和干勁，再加上集團(tuán)其他業(yè)務(wù)創(chuàng)造的利潤，讓銀杏館可以在毫無外界資助的情況下創(chuàng)辦起來。這就是創(chuàng)業(yè)精神的威力。沒有這種精神，企業(yè)就像沒有靈魂。大部分政府資助的社會(huì)企業(yè)不能持續(xù)經(jīng)營，原因也在于缺乏“靈魂”。
　　雖然銀杏館已取得初步成績，但仍要在這基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，精益求精?，F(xiàn)在銀杏館由一位資深餐飲從業(yè)員擔(dān)任館監(jiān)，處于穩(wěn)步前進(jìn)中。創(chuàng)辦人又面臨新的挑戰(zhàn)：如何在銀杏館的基礎(chǔ)上，建立下一問甚至更多的餐館。黎明輝認(rèn)為，人才最重要，沒有好的人才，什么工作也不能開展。另外一個(gè)重要考慮是租金。銀杏館開業(yè)兩年后，所處地段的租金已節(jié)節(jié)上升，終有一天大部分收益將為租金所蠶食。如何面對(duì)租金不斷上升的壓力，對(duì)于銀杏館來說也是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。
　　“創(chuàng)業(yè)難、守業(yè)更難、不斷創(chuàng)業(yè)更難”，創(chuàng)業(yè)者與創(chuàng)業(yè)家的區(qū)別就在這里。銀杏館今后的挑戰(zhàn)是如何不斷擴(kuò)大規(guī)模。因?yàn)椋鄬?duì)于香港80萬名65歲以上的長者來說，銀杏館一家分店提供的二三十個(gè)職位實(shí)在是杯水車薪。
　　黎明輝相信，銀杏館已成功地證明，在商業(yè)模式運(yùn)作同時(shí)實(shí)現(xiàn)社會(huì)使命并非不可能。集團(tuán)會(huì)珍惜及運(yùn)用這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，不斷探索進(jìn)一步擴(kuò)展的可能性。但亦希望社會(huì)人士與及有志于公益創(chuàng)業(yè)的朋友，可以借鑒銀杏館的經(jīng)驗(yàn)，在不同的行業(yè)上開拓公益創(chuàng)業(yè)的商