黃宏專

（銅陵市第十七中學(xué)，安徽 銅陵 244000）

化學(xué)教學(xué)與學(xué)生科學(xué)飲食習(xí)慣的培養(yǎng)

黃宏專

（銅陵市第十七中學(xué)，安徽 銅陵 244000）

長(zhǎng)期以來(lái)，由于各種原因，不少中學(xué)生的飲食習(xí)慣不太科學(xué)合理，如喜食各種零食等小食品，偏食，營(yíng)養(yǎng)品過(guò)多，喝各種不健康飲料等，導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良，體質(zhì)差。這都與攝入身體的各種化學(xué)物質(zhì)以及其中某些必需元素比例失調(diào)和少數(shù)有害化學(xué)元素有關(guān)。如果在化學(xué)教學(xué)過(guò)程中，教師能用適當(dāng)?shù)姆绞椒椒?，引?dǎo)學(xué)生主動(dòng)將化學(xué)學(xué)習(xí)與日常飲食有機(jī)結(jié)合起來(lái)，幫助學(xué)生培養(yǎng)科學(xué)的飲食習(xí)慣，將有利于提高學(xué)生生活品質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。

化學(xué)；飲食；健康；生活習(xí)慣；培養(yǎng)

中學(xué)生正處在身體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量比較多，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要靠日常飲食攝取。飲食習(xí)慣的好壞不僅直接影響學(xué)生的身體健康，而且間接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)和潛力的發(fā)揮。經(jīng)?？吹揭恍W(xué)生由于營(yíng)養(yǎng)不良而造成身體狀況不佳，面色難看，精力不足，學(xué)習(xí)吃力。飲食與化學(xué)密切相關(guān)，因?yàn)槲覀冿嬍车哪康木褪菫榱藦氖澄镏袛z取我們身體所需要的各種化學(xué)物質(zhì)。所以在化學(xué)教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該主動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食健康，培養(yǎng)科學(xué)的飲食習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生身心發(fā)展。

1 減少有毒有害化學(xué)物質(zhì)的攝入

有毒有害化學(xué)物質(zhì)主要以各種食品添加劑形式存在，如防腐劑、調(diào)味劑、增白劑、增稠劑、增氮?jiǎng)?、膨化劑、工業(yè)合成香精和色素等。這些物質(zhì)有的國(guó)家允許使用，但嚴(yán)格控制使用量，決不允許超標(biāo)。在合理使用量范圍內(nèi)，它們對(duì)人體的副作用比較小，如果超標(biāo)，其危害性就不可小視。其實(shí)，目前有不少小食品生產(chǎn)商為了延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和增加食品的口感以及視覺吸引力，同時(shí)針對(duì)學(xué)生個(gè)體消費(fèi)力雖然不大但群體消費(fèi)力相當(dāng)可觀的特點(diǎn)，往往通過(guò)增加食品添加劑和簡(jiǎn)化生產(chǎn)程序的方法降低生產(chǎn)成本，做到薄利多銷。因此在各種小食品中食品添加劑普遍存在，有的含量過(guò)高，長(zhǎng)期或過(guò)多攝入會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。還有一些有毒有害物質(zhì)，如含鉛化學(xué)物質(zhì)，它們對(duì)人體危害性很大。這些物質(zhì)一般不是人們有意添加的，而是受原料和工廠生產(chǎn)條件以及生產(chǎn)環(huán)境影響的。國(guó)家正規(guī)大型企業(yè)生產(chǎn)的食品，因原料品質(zhì)高，生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件較好，這些危害物質(zhì)含量較低。但在實(shí)際生活中，學(xué)生們所食用的大多數(shù)小食品并不是國(guó)家正規(guī)大型企業(yè)生產(chǎn)的，而是許多小廠，甚至條件非常簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生狀況相當(dāng)差的小廠生產(chǎn)的。因此，其中鉛化合物含量可能超標(biāo)的比較多。另有一些有害化學(xué)元素如鋁元素，因?yàn)椴簧傩∈称钒b袋采用鋁質(zhì)材料，造成食品中不可避免地含有一些鋁化合物，長(zhǎng)期攝入會(huì)造成身體鋁危害。還有一些嚴(yán)重不道德的生產(chǎn)商，為了食品保鮮或顏色鮮艷，甚至添加國(guó)家絕不允許在食品中使用的化學(xué)物質(zhì)，如甲醛、蘇丹紅等，由此可見，不少小食品的安全性是令人擔(dān)憂的。經(jīng)?？吹讲簧賹W(xué)生特別喜歡吃各種來(lái)源不明的小食品，甚至把它們當(dāng)做平常在校期間的主食，很少會(huì)想到這些口感不錯(cuò)的心愛小食品，正在悄悄地侵害他們的身體健康。

因此，化學(xué)教師應(yīng)該本著以人為本，一切為了學(xué)生的健康成長(zhǎng)的教育思想，關(guān)注學(xué)生的日常飲食情況。在學(xué)生中開展適當(dāng)?shù)恼{(diào)查研究，了解學(xué)生中存在的各種不科學(xué)飲食習(xí)慣，并在教學(xué)過(guò)程中利用恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)將小食品中主要的食品添加劑和其他有害化學(xué)物質(zhì)列出來(lái)。請(qǐng)學(xué)生通過(guò)各種途徑和方式親自調(diào)查分析和討論這些物質(zhì)的危害性及在各種小食品中的含量，將相關(guān)內(nèi)容用墻報(bào)、黑板報(bào)、宣傳單、座談會(huì)、報(bào)告會(huì)、家長(zhǎng)會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)演示等形式加以宣傳。這些活動(dòng)不僅能培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)能力，同時(shí)提高學(xué)生對(duì)各種食品添加劑危害性的認(rèn)識(shí)，從而自覺養(yǎng)成科學(xué)飲食的習(xí)慣。在平常的生活中應(yīng)該以新鮮的蔬菜、水果、禽蛋、肉類和米飯為主，不吃或盡可能少吃各種零食等小食品，時(shí)刻關(guān)注自身的飲食健康。

表1 幾種常見食品添加劑作用及危害性

2 合理攝入各種必需的化學(xué)元素

現(xiàn)在，電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙和雜志中各種營(yíng)養(yǎng)保健品廣告滿天飛，每種營(yíng)養(yǎng)保健品都被宣傳成促進(jìn)身體健康的靈丹妙藥。許多學(xué)生家長(zhǎng)望子成龍，望女成鳳，心情迫切。為了自己孩子能快速成長(zhǎng)和進(jìn)步，非常相信這些營(yíng)養(yǎng)保健品的作用，不惜花大錢買來(lái)給孩子吃，希望他們長(zhǎng)得高，長(zhǎng)得好，長(zhǎng)得聰明。在這種環(huán)境中，學(xué)生也很容易對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)保健品產(chǎn)生誤解和偏信。我們不否認(rèn)各種營(yíng)養(yǎng)保健品可能有一定的作用，但對(duì)于成長(zhǎng)中的中學(xué)生，他們的身體自然發(fā)育過(guò)程還沒有完成，更應(yīng)該通過(guò)合理飲食和正常的體育鍛煉，促進(jìn)身體健康，使身體自然生長(zhǎng)發(fā)育。過(guò)多攝入各種營(yíng)養(yǎng)保健品，很可能破壞身體中各種化學(xué)元素之間的平衡，影響身體自然生長(zhǎng)力，甚至造成不良后果。

科學(xué)早以證明：人的身體是由各種化學(xué)物質(zhì)組成的，組成身體物質(zhì)的各種化學(xué)元素必須按一定的比例有機(jī)統(tǒng)一起來(lái)，才能發(fā)揮正常作用。如果比例失調(diào)，就可能危害身體健康。各種營(yíng)養(yǎng)保健品都是通過(guò)人為添加含特定化學(xué)元素的物質(zhì)制成的，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期和增加口感，還同時(shí)加入防腐劑、調(diào)味劑等食品添加劑。我們經(jīng)?？吹礁鞔笊虉?chǎng)里擺著許多補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)硒、補(bǔ)鐵等營(yíng)養(yǎng)保健品，其實(shí)，如果不作認(rèn)真的分析和思考，買來(lái)就吃，則很可能危害身體健康。吃得越多，危害越大。如果因?yàn)樯眢w確實(shí)需要，也必須到正規(guī)醫(yī)院經(jīng)過(guò)認(rèn)真檢查后，再確定吃何種營(yíng)養(yǎng)保健品及食用量。絕不能隨便吃，否則，后果難料。

下面僅舉幾例說(shuō)明元素與身體健康的關(guān)系：

例如（1）碘（I）元素，人體缺碘可能會(huì)導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，甚至引起甲狀腺腫大，俗稱“粗脖子病”，但碘過(guò)量同樣可能引起甲狀腺腫大；（2）硒（Se）元素，人體缺硒會(huì)造成免疫力降低，但硒過(guò)量會(huì)引起中毒；（3）鈣（Ca）元素，人體缺鈣會(huì)減緩骨骼生長(zhǎng)，青少年缺鈣甚至?xí)鹭E病，但過(guò)量攝取鈣也不利于骨骼生長(zhǎng)，可引起骨骼變粗和各種結(jié)石病；（4）食鹽中的鈉（Na）元素和氯（Cl）元素，缺了會(huì)降低身體調(diào)節(jié)功能，過(guò)多攝入會(huì)引起高血壓等各種疾病。

因此，在化學(xué)教學(xué)過(guò)程中，教師有必要組織學(xué)生認(rèn)真分析、討論各種元素對(duì)身體的作用及其合理攝入量，并引導(dǎo)學(xué)生自覺地嚴(yán)格按科學(xué)要求合理攝入各種有益化學(xué)元素，特別是要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，不能偏食，更不能濫用各種營(yíng)養(yǎng)保健品。其實(shí)，我們?nèi)粘Ｉ钪懈鞣N蔬菜、水果、肉類、禽蛋和糧食中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，教師可以指導(dǎo)學(xué)生利用書本、雜志、報(bào)紙、電視和網(wǎng)絡(luò)等媒體，很容易就能弄清楚各種日常主食中所含營(yíng)養(yǎng)元素的含量。從而引導(dǎo)學(xué)生堅(jiān)持以日常生活中各種蔬菜、水果、肉類、禽蛋和糧食為主食，不吃或盡可能少吃各種營(yíng)養(yǎng)保健品，既保護(hù)了健康又節(jié)省了不必要的費(fèi)用開支，一舉兩得。

3 科學(xué)飲水

水是生命之源！生物體內(nèi)都含有水，沒有水就沒有生命。地球上的生物種類千差萬(wàn)別，但有一共同特點(diǎn)：體內(nèi)水的質(zhì)量與生物體總質(zhì)量的比（亦稱質(zhì)量分?jǐn)?shù)）一般都在60%以上，成年人體內(nèi)水的質(zhì)量約占體重的65%—70%。青年學(xué)生體內(nèi)水的質(zhì)量比更高，水是維持人體內(nèi)各種物質(zhì)循環(huán)和眾多化學(xué)反應(yīng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。

我們?nèi)梭w獲得水的途徑：一是從食物中獲取，二是喝水。青年學(xué)生活動(dòng)量大，學(xué)習(xí)緊張，身體內(nèi)物質(zhì)循環(huán)快，水的消耗量大，光從食物中得到的水是不夠用的。因此，每天必須按時(shí)喝一定質(zhì)量的水，以保持身體健康和學(xué)習(xí)精力充沛。

但是，喝水必須講究科學(xué)，否則會(huì)損害健康。現(xiàn)在有不少學(xué)生的喝水方式是不太科學(xué)的，例如：有的學(xué)生不喜歡喝白開水，用喝各種飲料的方式代替喝水；有的學(xué)生喜歡喝所謂的純凈水和礦泉水；有的學(xué)生因?yàn)樘鞖鉄峄蝮w育課上做了劇烈運(yùn)動(dòng)，口渴難耐，就急急忙忙跑到水龍頭去喝自來(lái)水：有的住校生往往因?yàn)殚_水供應(yīng)不及時(shí)而喝過(guò)夜的剩水或更長(zhǎng)時(shí)間的開水；有的每天都喝飲水機(jī)中被反復(fù)加熱的開水等等。這些喝水方式都是很不科學(xué)的。

科學(xué)證明白開水最有利于人體健康，干凈的白開水人體很容易吸收。但過(guò)夜的剩水或更長(zhǎng)時(shí)間的開水和反復(fù)加熱的開水最好不要喝，因?yàn)橐话闼疅_以后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或反復(fù)加熱，水中原有的硝酸鹽等含氮化合物會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橛泻Φ膩喯跛猁}，不利于健康。

長(zhǎng)期喝純凈水和礦泉水也不利于健康，因?yàn)榧儍羲兴梭w需要的礦物質(zhì)很少，不利于補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)；不同地方所產(chǎn)礦泉水由于其中含有的礦物質(zhì)成分可能不一樣，因而不能全面補(bǔ)充人體所需要的礦物質(zhì)，還可能含有特定的有害物質(zhì)或某些有益元素含量太高而不利于人體健康。因此，建議中學(xué)生不要過(guò)于依賴純凈水和礦泉水。

一般常見飲料中都或多或少加了一些食品添加劑，因此，建議學(xué)生不要用喝飲料代替喝白開水。

沒有經(jīng)過(guò)加熱燒開的自來(lái)水，不僅含有各種病菌，而且很可能是硬水。所謂硬水就是含較多的可溶性鈣或鎂的化合物的水，這樣的水如果經(jīng)常飲用，很可能引起各種結(jié)石病。燒開的水，其中一部分鈣或鎂的化合物會(huì)形成沉淀而去掉。因此，建議學(xué)生絕對(duì)不要直接喝自來(lái)水。

化學(xué)教師應(yīng)該在教學(xué)過(guò)程中，經(jīng)常和學(xué)生一起分析、討論有關(guān)水的知識(shí)及喝水的學(xué)問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)科學(xué)飲水的習(xí)慣。

與飲食健康有關(guān)的問(wèn)題還有很多，本文不再一一論述。作為化學(xué)教師，只要在今后的化學(xué)教學(xué)過(guò)程中，始終把學(xué)生的健康放在心上，利用一切機(jī)會(huì)和條件指導(dǎo)幫助學(xué)生培養(yǎng)科學(xué)的飲食習(xí)慣，使自己的學(xué)生始終保持身體健康，精力充沛，學(xué)習(xí)優(yōu)秀，我們教師也就問(wèn)心無(wú)愧了。講再多的道理都不如擁有一顆對(duì)學(xué)生赤誠(chéng)關(guān)懷的愛心！

[1]喬中云.科學(xué)教學(xué)的人文情懷 [J].中學(xué)化學(xué)教學(xué)參考，2009（12）：99-100.

[2]張彩霞,等.生命教育視野下的“化學(xué)與生活”模塊教學(xué)（二）[J].中學(xué)化學(xué),2010（1）：42-46.

[責(zé)任編輯：錢立武]

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1674-1102（2010）03-0159-02

2009-12-29

黃宏專（1966-），男，安徽銅陵人，銅陵市第十七中學(xué)化學(xué)教師，主要從事化學(xué)教學(xué)研究。