徐曉娟，張 磊

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，合肥 230036）

在茶資源開發(fā)應(yīng)用中，目前應(yīng)用于畜禽飼料的主要是廢綠茶粉、茶渣和油茶餅粕，作為飼料添加劑主要是茶多酚和茶皂素。茶多酚是一類以兒茶素為主體的酚類化合物，是氧化還原電位很低的還原劑，具有活潑的羥基氫含量，占鮮葉干物重約15%～28%。其具有消除自由基、抗氧化、抗癌、抗突變、防輻射、降血壓血脂、殺菌抗病毒以及除臭等作用[1]。茶皂素是從山茶科植物中提取的一種五環(huán)三萜類糖苷化合物，廣泛存在于各種茶類植物中，其基本結(jié)構(gòu)包括配基、糖體及有機(jī)酸。茶皂素的降血脂、抑菌、抗病毒、抑制瘤胃損傷等作用的大小與茶皂素的結(jié)構(gòu)相關(guān)。在動(dòng)物日糧中添加茶皂素具有改善飼料轉(zhuǎn)化率、增強(qiáng)動(dòng)物免疫力、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、改進(jìn)肉質(zhì)等作用[2]。

1 綠茶粉在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

1.1 在養(yǎng)雞業(yè)中的應(yīng)用

Kojima等在產(chǎn)蛋后期母雞日糧中添加綠茶粉1%，結(jié)果表明，綠茶粉顯著提高了產(chǎn)蛋量、蛋重以及蛋黃中α－生育酚的含量，但隨著綠茶粉添加濃度的增加，其對(duì)產(chǎn)蛋量和蛋重影響效果逐漸降低，α－生育酚的含量則隨綠茶粉濃度的增加而增加[3]。Biswas等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加綠茶粉0.3%飼喂產(chǎn)蛋雞可以明顯增加蛋白厚度，提高蛋的哈氏單位[4]。Yamane等試驗(yàn)表明，日糧中添加熱提取茶葉成分0.17%可以降低蛋雞血脂、雞蛋中粗脂肪含量，提高哈氏單位[5]。Biswas等研究表明，在18日齡肉雞日糧中添加綠茶粉1.5%可以顯著提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高腿肌重量，降低腹脂率、血清膽固醇、肝臟膽固醇和肝臟脂肪量[6]。Azeke等研究發(fā)現(xiàn)，與單獨(dú)添加相比，綠茶粉2%與大蒜素2%同時(shí)添加到產(chǎn)蛋雞日糧中，可以顯著降低蛋黃中的高密度和低密度膽固醇含量[7]。Augustin等發(fā)現(xiàn)綠茶中的多酚物質(zhì)可以與VE協(xié)同作添加劑，多酚物質(zhì)對(duì)VE的生理活性沒有影響[8]。Murugesan等研究發(fā)現(xiàn)廢黑茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢茶真菌生物量添加到雛仔雞的日糧中可以提高肉雞的生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)[9]。Uuganbayar等通過在產(chǎn)蛋雞日糧中各添加韓國(guó)、日本和中國(guó)產(chǎn)綠茶粉1%或2%，比較其對(duì)產(chǎn)蛋性能影響的效果，結(jié)果表明，中國(guó)綠茶粉對(duì)蛋黃中膽固醇降低效果最明顯[10]。

1.2 在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用

Ko等研究發(fā)現(xiàn)，綠茶益生素與脫脂米糠、麥麩混合，經(jīng)有益菌發(fā)酵后飼喂育成豬，可以明顯增加肉中粗蛋白含量，降低肉中硫代巴比妥酸（TBA）含量，是良好的抗生素替代品[11]。Suzuki等研究發(fā)現(xiàn)，在活重達(dá)到70 kg的去勢(shì)豬基礎(chǔ)日糧中分別添加綠茶粉0、1%和3%，結(jié)果表明，添加綠茶粉3%去勢(shì)豬腰部的生育酚含量顯著提高，并且降低了肉中膽固醇的含量，但對(duì)豬肉的系水力和肉色沒有改善[12]。

1.3 在養(yǎng)牛業(yè)中的應(yīng)用

賴建輝等在奶牛飼料中添加烏龍茶粉1%，奶牛產(chǎn)奶量提高10%[13]。Kondo等研究發(fā)現(xiàn)，在青綠飼料中添加綠茶后放入封閉窖中發(fā)酵，發(fā)酵過程中pH比對(duì)照組低，并且96 h后的產(chǎn)氣量明顯增加[14]。

2 茶多酚在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 在養(yǎng)禽業(yè)上的應(yīng)用

Wang等研究表明，茶多酚0.06%與VC 0.1%協(xié)同添加到肉雞日糧中可以提高肉雞血清中超氧化岐化酶（SOD）活性，谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶（GSH-Px）活性，降低丙二醛（MDA）含量，提高肉雞生長(zhǎng)性能[15]。Tuzcu等用鵪鶉做研究，發(fā)現(xiàn)在處于熱應(yīng)激狀態(tài)下的鵪鶉日糧中添加綠茶多酚中的EGCG，隨著EGCG水平的增加，鵪鶉的采食量、活重以及飼喂效率也成線性增加趨勢(shì)，并且血清中的VA，VE和VC濃度也隨之增加，起到了抗氧化的作用[16]。

2.2 在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用

張偉力等試驗(yàn)表明，在體重約28 kg的杜×長(zhǎng)×大三元雜交肥育豬日糧中添加茶多酚0.04%有穩(wěn)定肉色、提高肌肉抗氧化和系水力的作用[17]。蔡?，摰仍隗w重約28 kg的杜×長(zhǎng)×大三元雜交生長(zhǎng)豬日糧中添加不同濃度的茶多酚和維生素E，結(jié)果表明，茶多酚對(duì)維生素E有增效作用，且茶多酚具有與維生素E協(xié)同改善豬肉質(zhì)的作用[18]。蔡?，摰仍隗w重約28 kg的杜×長(zhǎng)×大三元雜交生長(zhǎng)豬日糧中分別添加茶多酚0.03%和0.04%，明顯提高了豬血清中超氧化岐化酶（SOD）和谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶（GSH-Px）活性[19]。

2.3 茶多酚在養(yǎng)羊上的應(yīng)用

Zhong等在公羊日糧中分別添加兒茶素0、2%、3%和4%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，適宜水平兒茶素作為飼料添加劑添加到日糧中可以降低公羊肉滴水損失，提高肉色穩(wěn)定性，對(duì)肌肉的pH也有一定影響[20]。Xu等用綠茶粉10%替代閹割羊全混合日糧中的谷物成分，結(jié)果表明，在低pH、低氨氮、高乳酸條件下發(fā)酵120 d后，飼喂閹割羊15 d可以明顯減少閹割羊尿氮和瘤胃氨氮含量[21]。

2.4 茶多酚在養(yǎng)兔上的應(yīng)用

Miyamura等研究發(fā)現(xiàn)，口服經(jīng)后發(fā)酵工藝生產(chǎn)的Goishi茶與其他發(fā)酵工藝生產(chǎn)的茶相比可進(jìn)一步降低兔血漿中低密度脂蛋白膽固醇的含量和主動(dòng)脈內(nèi)膜脂肪沉積量，進(jìn)而對(duì)兔的高膽固醇癥和動(dòng)脈粥樣硬化有抑制效果[22]。

2.5 茶多酚對(duì)微生物的抑制作用

研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚對(duì)金黃色葡萄球菌、普通變形桿菌、傷寒沙門氏菌、志賀氏痢疾桿菌、枯草桿菌、銅綠色假單胞桿菌、口腔變異鏈球菌、大腸埃希氏桿菌等8種致病菌均有抑制作用。李志光等用微量熱法研究不同濃度的茶多酚對(duì)大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌兩種細(xì)菌的抑制作用及其與DNA的親合作用，結(jié)果表明，不同濃度茶多酚對(duì)大腸桿菌具有一定程度的抑制作用[23]。

3 茶皂素在畜禽生產(chǎn)上的應(yīng)用

茶皂素具有還原能量、消除過氧化物自由基以及螯合金屬等作用。Li等研究發(fā)現(xiàn)，茶皂素的抗氧化以及對(duì)微生物的抑制特性受pH以及茶皂素濃度的影響，且通常茶皂素的抗氧化特性與其對(duì)微生物的抑制特性成反比，試驗(yàn)結(jié)果表明，在pH 8、茶皂素濃度為2%的條件下，其抗氧化能力最強(qiáng)[24]。有學(xué)者通過體外瘤胃液培養(yǎng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶皂素通過減少瘤胃原蟲和真菌數(shù)降低瘤胃甲烷產(chǎn)氣量。Afrose等在高膽固醇含量的小鼠日糧中添加茶皂素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶皂素可以有效降低小鼠血清中的膽固醇濃度[25]。另外茶皂素具有多種生理活性，在畜禽水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)中可作為清塘劑、殺蟲劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、肉質(zhì)改進(jìn)劑、免疫調(diào)節(jié)劑、抗應(yīng)激劑等。

4 茶飼料目前存在問題及開發(fā)利用

茶皂素的適口性較差，添加到日糧中會(huì)導(dǎo)致畜禽采食量下降，生長(zhǎng)性能下降。Ueda等發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致畜禽采食量下降主要是由于茶皂素的適口性差，且取決于茶皂素添加的階段，在3周齡雞的日糧中同時(shí)添加茶皂素和可可油或同時(shí)添加茶皂素和膽固醇可以消減采食量降低現(xiàn)象[26]。在試驗(yàn)過程中，添加茶皂素組與對(duì)照組在飼喂4 h內(nèi)的采食量差異很小，但隨著飼喂時(shí)間的延長(zhǎng)，差異逐漸明顯。但是當(dāng)在添加茶皂素的日糧中添加膽固醇時(shí)，雞群并不只采食膽固醇料。進(jìn)一步證實(shí)了茶皂素的適口性差并不是影響采食量的唯一因素。因此如何提高茶皂素作為飼料添加劑在畜禽上的應(yīng)用需要進(jìn)一步探索。

茶資源作為綠色添加劑使用時(shí)，其劑量與動(dòng)物的生產(chǎn)性能存在相關(guān)性，劑量過大會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降，因此，對(duì)于不同的畜禽其最佳使用劑量有待研究。探索新的茶飼料資源和利用現(xiàn)有的茶飼料資源進(jìn)行加工去毒改良是否可以達(dá)到預(yù)期效果；探究茶飼料的應(yīng)用機(jī)理，發(fā)掘出真正起作用的成分，以便大量推廣其他綠色植物飼料的應(yīng)用；茶葉功能成分制備和分離工藝的進(jìn)一步改進(jìn)與完善也是目前研究的方向。所以茶飼料不管是作為添加劑還是飼料成分的替代品都具有較廣闊的應(yīng)用前景。

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