王春梅

（徐州生物工程高等職業(yè)學校，江蘇 徐州 221006）

鋅作為動物機體必不可少的微量元素之一，在維持動物正常生理功能和生化代謝中起著重要的作用。鋅是動物體內(nèi)多種酶的組成成分或激活劑，參與多種生化發(fā)應[1]。大量研究表明，高鋅（2 000～4 000 mg·kg-1）日糧具有降低斷奶仔豬腹瀉、促進仔豬生長的作用，且能提高斷奶仔豬飼糧蛋白質(zhì)利用率，降低組織蛋白分解[2]。因此，鋅在養(yǎng)豬生產(chǎn)中被廣泛應用，但飼喂高鋅飼糧不但造成了飼料資源的浪費，且污染了生態(tài)環(huán)境，最終直接或間接的危害人類健康，因此應予以高度重視。

1 鋅對仔豬的作用效果

1.1 抗腹瀉、促生長作用

斷奶仔豬飼料中添加氧化鋅可顯著降低早期斷奶仔豬腹瀉的發(fā)病率，促進斷奶仔豬生長。鄭家茂等通過在仔豬飼糧中分別添加氧化鋅和硫酸鋅3 000 mg·kg-1，發(fā)現(xiàn)仔豬腹瀉率分別下降了98.60%和68.70%[3]。冷靜等試驗也表明，適量高鋅（1 000或3 000 mg·kg-1）能顯著提高仔豬生產(chǎn)性能[4]。

補鋅可以促進豬的采食，其作用機制可能是鋅是味覺素的組成成分，其通過味覺素影響口腔黏膜上皮細胞的結(jié)構(gòu)和功能[4]。鋅作為多種酶的活性成分，能調(diào)節(jié)含鋅消化酶的活性，改變消化道上皮細胞的結(jié)構(gòu)和功能，從而促進豬對飼料的消化與吸收利用。另外，鋅與胰島素（INS）、生長激素（GH）、胰島素樣生長因子Ⅰ（IGF-Ⅰ）等有著密切的關(guān)系。生長激素是通過刺激IGF-Ⅰ生成而發(fā)揮其生理功能的，鋅可能通過影響IGF-Ⅰ含量影響動物的生長，此過程有可能是高鋅通過影響神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)控來發(fā)揮其作用功效[5-6]。湯繼順等試驗證實，高鋅日糧可顯著提高斷奶仔豬血清GH、INS、IGF-Ⅰ和 T3水平，表明高鋅日糧能抑制仔豬斷奶應激，調(diào)節(jié)仔豬促生長激素軸[7]。

1.2 對仔豬組織器官的影響

長期飼喂高鋅日糧可使豬體組織中鋅含量增高。王敏奇等通過在仔豬飼糧中添加不同化學形式和劑量的鋅，發(fā)現(xiàn)鋅對仔豬胴體組成、骨骼肌重量、內(nèi)臟器官的相對重量無顯著影響，但添加氧化鋅3 000 mg·kg-1組肝臟相對重量高于對照組[8]。冷靜等試驗也發(fā)現(xiàn)，高鋅（1 000或3 000 mg·kg-1）能增加肝臟、腎臟、趾骨、血清和毛發(fā)中鋅含量；背最長肌、扁桃體和胸腺鋅含量則只有在日糧添加鋅5 000 mg·kg-1時含量顯著上升；而添加低鋅（80和240 mg·kg-1）對機體各組織中鋅含量無顯著影響[4]?？梢姼闻K是鋅的重要貯存器官，高鋅使肝臟和腎臟鋅含量極顯著升高[9]。

2 鋅對豬繁殖性能的影響

鋅對公、母豬性腺的發(fā)育和繁殖力有重要的影響。鋅的缺乏可導致公豬睪丸萎縮，精子生成障礙，生殖力低下。母豬缺鋅可導致卵巢萎縮，不發(fā)情或發(fā)情無規(guī)律，屢配不孕或懷后流產(chǎn)，受胎率低，產(chǎn)仔數(shù)少。Hill等認為，飼喂低鋅日糧的青年母豬所產(chǎn)仔豬皮膚及骨骼異常情況增加[10]。鄒曉庭等研究表明，日糧中補充鋅能提高妊娠母豬的產(chǎn)活仔數(shù)、初生重和產(chǎn)仔窩重，其中產(chǎn)活仔豬以添加鋅100 mg·kg-1組最為理想，平均初生重和平均窩重以添加鋅 125 mg·kg-1優(yōu)于 100 mg·kg-1，因此妊娠母豬日糧中鋅的添加量在100～125 mg·kg-1較為適宜[11]。

3 高鋅的負面影響

高鋅可大幅度降低仔豬腹瀉率，提高飼料粗蛋白、粗脂肪的表觀消化率，增加胃、胰臟、小腸的相對重量，提高十二指腸內(nèi)容物總蛋白水解酶、胰蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶的活性，降低糞中大腸桿菌數(shù)量[12]。但高鋅也帶來了不容忽視的負面影響。

3.1 對豬的危害

豬對鋅的耐受性較高，最高可達2 000 mg·kg-1，當鋅含量超過體內(nèi)各種排泄能力，則會破壞體內(nèi)平衡機制。雖然短期使用高鋅日糧對早期斷奶仔豬無毒副作用，但長期使用會導致豬皮膚蒼白、被毛粗亂卷曲、關(guān)節(jié)腫大、跛行、胃腸炎、貧血等中毒癥狀[2]。日糧中添加高水平的鋅會打破原有各種元素的平衡，造成仔豬對銅、鐵的吸收不利，導致鐵、銅繼發(fā)性缺乏，出現(xiàn)貧血[12]。對單胃動物，飼糧鈣過高對鋅的利用有頡頏作用，從而影響鋅的吸收，高鈣還影響鋅在體內(nèi)的分配[6]。NRC推薦仔豬飼料中鋅需要量為100 mg·kg-1。飼喂高鋅日糧的畜禽，因其產(chǎn)品中鋅含量過高，對人類的健康會造成不利的影響。

3.2 對環(huán)境的污染

雖然高鋅日糧能促進豬的生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率，但高鋅日糧不能全部為動物所利用。在斷奶仔豬中，只有5%～10%被機體利用，其余大部分都從糞尿中排出，對農(nóng)作物及環(huán)境造成嚴重污染。據(jù)推測，土壤中鋅含量為10、150、200 mg·kg-1時，會抑制水稻、小麥和蘿卜的生長[13]。

4 應用前景

鑒于高鋅對生態(tài)環(huán)境和人類健康的影響，一些國家采取相應的政策，嚴格限定鋅的添加量[14]。我國相關(guān)部門也應加強監(jiān)管力度，同時要求飼料廠家按照豬不同階段的生長需要，合理配置日糧，以減少其排泄量。目前，飼料中以氧化鋅添加形式最為普遍，可能僅氧化鋅來源的高鋅具有防腹瀉和促生長作用，同時報道各種鋅源中氧化鋅的生物利用率最低[5]。許梓榮等試驗發(fā)現(xiàn)，有機鋅（蛋白鋅）的生物學效價遠高于無機鋅，尤其是在仔豬日糧中添加有機鋅200 mg·kg-1，其作用效果接近于添加無機鋅3 000 mg·kg-1[15]?？梢娨缘蛣┝坑袡C鋅取代高劑量的無機鋅可獲得同樣的促生長效果。因而，人們逐漸轉(zhuǎn)向低劑量且安全高效的有機酸鋅、氨基酸絡(luò)合鋅和鋅蛋白鹽等。有關(guān)鋅源的選擇、適宜添加量及添加時期，以及最大限度發(fā)揮鋅的生物學效應，有待于進一步的研究。

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