□ 青島農(nóng)業(yè)大學 孫京新 王寶維 孫慶杰 王偉杰 張蕓溪 馮 婷

□ 南京農(nóng)業(yè)大學 黃明

我國高校食品專業(yè)設置運營與管理方向的必要性

□ 青島農(nóng)業(yè)大學 孫京新 王寶維 孫慶杰 王偉杰 張蕓溪 馮 婷

□ 南京農(nóng)業(yè)大學 黃明

本文介紹了我國高校食品科學與工程本科專業(yè)設置現(xiàn)狀及其存在的問題，探討了國外食品科學與工程專業(yè)現(xiàn)階段的專業(yè)設置特點。通過比較借鑒，闡述了該專業(yè)設置運營與管理方向的必要性，為我國高校特色專業(yè)建設與改革提供依據(jù)。

高校；食品科學與工程；專業(yè)設置；運營與管理；必要性

面對世界科技的高速發(fā)展、國際競爭的日趨激烈，以及我國現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)結構正向第三產(chǎn)業(yè)轉變的趨勢，21世紀的人才培養(yǎng)應充分重視知識、能力和素質的綜合培養(yǎng)［1］。食品產(chǎn)業(yè)作為人類的生命產(chǎn)業(yè)，正向規(guī)?；藴驶?、自動化的方向發(fā)展，而規(guī)范化的運營管理是食品品質、食品企業(yè)對外貿(mào)易發(fā)展的有利保證。因此，食品科學與工程專業(yè)的學生不僅要掌握熟練的加工技術，還要掌握大量的運營、管理方面的知識。鑒于此，食品運營與管理方向的設置也就成了必然的發(fā)展趨勢，科學構建我國高校食品科學與工程專業(yè)設置也就成為了實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的關鍵［2］。

一、我國高校食品科學與工程本科專業(yè)設置現(xiàn)狀

我國食品學科歷史悠久，自1902年中央大學創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學科開始，已有一百多年的歷史。截止2009年，在全國高等院校中，開設有食品科學與工程專業(yè)本科的高校共有217所，約占總數(shù)的1/5。在這些院校中，既有“985”、“211”高校，也有教育部直屬、省屬高校，在獨立學院中，亦有本專業(yè)的設置，且廣泛分布在綜合、工科、農(nóng)業(yè)、工商、醫(yī)學、師范等各類院校中，校院所在省、市達到31個，大多集中在沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)［3］。1998年7月，教育部頒布了新的本科專業(yè)目錄，將原來的食品科學、食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品分析與檢驗、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工、冷凍冷藏工程、蜂學（部分）等專業(yè)合并組成為一個專業(yè)，統(tǒng)稱為食品科學與工程專業(yè)，為本專業(yè)的一級學科，包含四個二級學科：食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和水產(chǎn)品加工與貯藏工程。2001年，新增了食品質量與安全專業(yè)［3］。

二、我國高校食品科學與工程本科專業(yè)設置存在的問題

21世紀的食品產(chǎn)業(yè)正在向著生物技術、信息技術、自動化技術、新材料技術等高新工程技術的方向發(fā)展，使得食品科學與工程學科成為一個交叉性很強的學科。近些年來，為了順應社會發(fā)展的需求，按照“高標準、厚基礎、寬口徑、強能力、高素質”的新型人才培養(yǎng)目標，我國高校食品科學與工程專業(yè)在工程技術教育方面取得了明顯成效。然而，社會對食品運營管理方面人才的需求尚不能得到滿足，特別是面向社會實踐第一線的全方位人才相對緊缺，學生在走向社會后難以盡快適應工作崗位要求，也限制了其未來的可持續(xù)發(fā)展。主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.不能滿足當前食品產(chǎn)業(yè)的用人需求

分析我國部分高校食品科學與工程專業(yè)近幾年的畢業(yè)生就業(yè)工作情況可以發(fā)現(xiàn)，約有65.1%的學生畢業(yè)后從事了與食品專業(yè)有關的工作，其中，食品管理占10.8%、食品銷售占18.0%，與食品運營管理相關的工作約占畢業(yè)生總數(shù)的近三分之一［4］，尤其近幾年來，伴隨食品產(chǎn)業(yè)對運營管理方面人才需求量的逐年增大，有關食品管理人才的需求量居于首位，但目前我國僅有幾所高校開始設置了食品運營管理方向，導致企業(yè)的用人需求得不到滿足。為此，今后我國高校食品科學與工程本科專業(yè)設置應作出及時的改革與調(diào)整，增設食品運營管理方向，以培養(yǎng)學生在食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、運營、管理、市場營銷等方面的特長，進而適應社會就業(yè)形勢的變化［5］。

2.不能滿足畢業(yè)生工作崗位的動態(tài)性發(fā)展

畢業(yè)生在校期間學習的大部分是自然科學類課程，由于食品運營管理方向課程很少涉及，致使學生畢業(yè)多年后，仍難以適應工作類型或職位轉變后新的工作崗位的需要，對他們的發(fā)展提升造成阻礙。可見，從適應工作動態(tài)性的發(fā)展變化出發(fā)，學生在校期間應增加商業(yè)知識的學習，如經(jīng)濟學、管理學、營銷學、貿(mào)易等［5，6］。

三、國外高校食品相關專業(yè)設置的特點

1.英國食品相關專業(yè)課程設置特點

以雷丁大學（University of Reading）為例，該校的食品與營養(yǎng)科學系隸屬于化學、食品、藥學學院，其食品與營養(yǎng)科學系設：食品科學、食品科學與商務、食品生物工藝技術、營養(yǎng)與食品科學、營養(yǎng)與食品消費科學（2010年新設專業(yè)）五個專業(yè)［7］。雷丁大學的食品與營養(yǎng)科學系專業(yè)設置較我國食品科學與工程專業(yè)設置有一個鮮明的特點：他們非常重視食品商業(yè)管理方面的專業(yè)設置，其中，食品科學專業(yè)將商業(yè)管理與市場學設為選修課供同學們參考學習；食品科學與商務專業(yè)將市場導論、管理導論、經(jīng)濟學、市場管理、經(jīng)濟管理等大量經(jīng)濟管理課作為必修課程，以便培養(yǎng)食品運營管理人才。此外，食品生物工藝技術、營養(yǎng)與食品科學、營養(yǎng)與食品消費科學也都或多或少地設置了運營管理課程，可以顯見，他們非常重視培養(yǎng)學生的經(jīng)濟管理意識。

2.美國食品相關專業(yè)課程設置特點

美國食品技術學會（IFT）制定了食品科學與工程專業(yè)本科教學的標準，以食品化學、食品微生物學、食品工程為主干課程，要求學生選修社會學、文學、藝術等人文課程和市場學、企業(yè)管理等經(jīng)濟課程［8］。其中，最為典型的大學為康奈爾大學（Cornell University），該校的食品專業(yè)設置方向有：食品科學方向、食品經(jīng)營和管理方向、食品生物技術方向、葡萄酒／葡萄栽培四個方向，這種多方向的培養(yǎng)模式適應了社會的不同需求。其中，食品經(jīng)營與管理方向開設了食品加工、保鮮、分配和市場營銷等相關課程，主要是為滿足食品工業(yè)對食品商業(yè)或運營方面的需求［9］。因此，能代表食品科學發(fā)展趨勢的課程，如食品管理或食品經(jīng)營等就變得尤為重要。

除了英國和美國食品相關專業(yè)設置了食品運營與管理方面的課程外，德國高校也非常重視培養(yǎng)學生的經(jīng)濟意識和管理意識。霍恩海姆大學（Universit?t Hohenheim）的食品工程專業(yè)，在其相關的經(jīng)濟管理類課程中就開設了 4 門必修課［10］。

由此可見，面對國外大學食品專業(yè)的動態(tài)變化，我國食品科學與工程專業(yè)設置食品運營與管理類課程已是順應世界經(jīng)濟發(fā)展的必然趨勢。

四、我國高校食品科學與工程本科專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的方向

21世紀，我國的社會主義市場經(jīng)濟已走向全球化，產(chǎn)業(yè)結構也在向著第三產(chǎn)業(yè)轉變，人才需要呈現(xiàn)綜合化的趨勢。為了更好地順應全球經(jīng)濟發(fā)展，滿足社會需求，培養(yǎng)食品企業(yè)的管理人才顯得尤為重要。實踐表明，食品企業(yè)只有做到對時間、人力、物力、財力等資源的統(tǒng)籌安排和管理，規(guī)范化地管理企業(yè)的各環(huán)節(jié)，才能保證食品品質，在激烈的市場競爭中更好地提高競爭力、并與國際食品工業(yè)接軌。因此，作為高校的食品科學與工程專業(yè)，不僅要培養(yǎng)掌握了一定食品科學知識和熟練加工技術的畢業(yè)生，還要培育具備企業(yè)管理、市場營銷、產(chǎn)品品控等管理方面知識的急需人才。為此，筆者認為，具體應進行以下幾方面改革。

1.適當減少總學分并加大食品運營與管理課程比例

國內(nèi)一些知名高校已將食品科學與工程專業(yè)的學分從20世紀80年代的200多減少到目前的130多或更少，這固然是人才培養(yǎng)體系改革的結果。但是，對食品運營與管理方面的課程卻重視不足，而國外大部分高校早已將食品運營與管理設為自己的一個專業(yè)培養(yǎng)方向。與此同時，從我們對畢業(yè)生就業(yè)狀況的調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，社會對食品運營與管理方面的人才需求量越來越大，因此，為使教育更趨國際化并滿足企業(yè)對人才的需求，應加大食品運營與管理課程的比例。

2.重視食品運營與管理課程理論與實踐教學

要緊密圍繞地方區(qū)域經(jīng)濟建設的需求和學校的實際情況，確定專業(yè)方向及培養(yǎng)目標。我國食品科學與工程專業(yè)課程設置過于單一，沒有體現(xiàn)專業(yè)特色。各高校應在積極借鑒國外食品專業(yè)培養(yǎng)方案的同時，認真研究修定我國食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)方案。在修訂過程中，要增強教師對食品運營與管理課程重要性的認識，鼓勵并支持教師將反映本學科最新發(fā)展的新概念、新理論和新方法充實到教學內(nèi)容中。作為一個交叉性很強的學科，在實踐教學方面，應倡導食品科學與工程專業(yè)與經(jīng)管專業(yè)、傳媒專業(yè)交叉聯(lián)合辦學，充實畢業(yè)設計內(nèi)容，增設運營與管理方面的課程設計，如：食品銷售方案設計、食品企業(yè)管理規(guī)范設計、食品相關的產(chǎn)品標識或銷售廣告設計、食品攝影與寫作等。

3.設課時注重與國內(nèi)生產(chǎn)實際接軌，與國際接軌

隨著產(chǎn)業(yè)結構的調(diào)整，企業(yè)對人才的需求發(fā)生了變化，不僅對企業(yè)管理能力的要求有所提高，而且相關人才的需求量也在增大。而現(xiàn)實情況卻是：很多學生到了企業(yè)后，感覺學的知識大都用不上，加之企業(yè)在招聘時也不愿接收應屆畢業(yè)生，這無疑從一個方面說明了學校在人才培養(yǎng)上還存在一定的問題。因此，學校應面對市場需求，適當增加一些特色課程，如食品經(jīng)營管理、市場學、財政會計等［11］，使學生學有所獲，學有所用，學有特色。此外，西方發(fā)達國家的教育模式和教學方法，為我們提供了很好的參考。我國的食品科學與工程專業(yè)也要善于借鑒他們的一些好做法、好經(jīng)驗，以便培養(yǎng)適應我國經(jīng)濟與社會發(fā)展需要的、懂經(jīng)濟、會管理的綜合應用型人才。

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[7]University of Reading[EB/OL].http://www.reading.ac.uk/food/ug/foodbio-ugbscnutrition With fcs.aspx.

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[9]CornellUniversity[EB/OL].http://foodscience.cornell.edu/cals/foodsci/academics/undergrad/index.cfm.

[10]蔡健榮，張文莉.中德食品科學與工程高等教育比較研究[J].江蘇大學學報：高教研究版，2005，27（3）：24-28.

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