劉玲玲 遼寧工程技術(shù)大學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)部 125105

淺議研究性學(xué)習(xí)在《食品分析》教學(xué)中的應(yīng)用

劉玲玲 遼寧工程技術(shù)大學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)部 125105

在食品分析課程中開展研究性學(xué)習(xí)，不僅僅在于倡導(dǎo)一種新的學(xué)習(xí)方式，還在于實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的、教學(xué)方式以及教學(xué)內(nèi)容的轉(zhuǎn)變，以此建立研究性學(xué)習(xí)與學(xué)科教學(xué)相互彌補(bǔ)、相互促進(jìn)的關(guān)系，共同促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。

研究性學(xué)習(xí)；食品分析；教學(xué)

research-based learning; food analysis; teaching

研究性學(xué)習(xí)倡導(dǎo)的是一種新的學(xué)習(xí)方式，它以學(xué)生的自主性、探索性學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，從學(xué)生生活和社會(huì)生活中選擇和確定研究專題，主要以個(gè)人或小組合作的方式進(jìn)行。通過親身實(shí)踐獲取直接經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成科學(xué)精神和科學(xué)態(tài)度，掌握基本科學(xué)方法，提高綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。把這種新的學(xué)習(xí)方式引入大學(xué)課堂，既可以加強(qiáng)學(xué)科的綜合性和實(shí)踐性，又培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考、分析問題、收集信息、獲取新知的能力。

食品分析是食品科學(xué)專業(yè)主要專業(yè)基礎(chǔ)課之一，它是一門實(shí)驗(yàn)性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科。而且課程內(nèi)容極為豐富，包括食品營養(yǎng)成分分析，食品添加劑、食品微量元素、食品中有害物質(zhì)、食品中常見微生物的檢測，食品的常用物理常數(shù)以及食品感官評(píng)定等主要部分。食品分析課程總學(xué)時(shí)為54學(xué)時(shí)（含理論學(xué)時(shí)和實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)），可以說，在有限的學(xué)時(shí)里，讓學(xué)生掌握全面的食品分析理論及技能是不可能的。而對(duì)于系統(tǒng)的食品分析工作來說，所采用的分析手段和掌握的實(shí)驗(yàn)技能又顯得十分重要。因此，為了使學(xué)生在食品分析教學(xué)中通過各種教學(xué)環(huán)節(jié)掌握扎實(shí)的理論知識(shí)和熟練的操作技能，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，我們?cè)谠撜n程中開展了研究性學(xué)習(xí)。這一改革，不僅改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，更重要的是它推進(jìn)了我們以往教學(xué)目的、教學(xué)方式以及教學(xué)內(nèi)容的轉(zhuǎn)變。

一、教學(xué)目的的轉(zhuǎn)變

在教學(xué)目的上，以往的教學(xué)過程強(qiáng)調(diào)通過“認(rèn)識(shí)”這一工具來掌握“雙基”，發(fā)展智力，為未來生活做準(zhǔn)備，而“研究性學(xué)習(xí)”堅(jiān)信教學(xué)即生活，而完整的生活就不能只包含知識(shí)，應(yīng)該還有情感、意志和價(jià)值體驗(yàn)等。因此，教學(xué)不是簡單的幫助學(xué)生獲取知識(shí)，更重要的是把學(xué)生培養(yǎng)成有自主求知意識(shí)和能力，有科學(xué)的思維和人文情懷，更有健全的精神和社會(huì)責(zé)任感的完整的人。因此，在大學(xué)本科教學(xué)過程中倡導(dǎo)研究性學(xué)習(xí)，不僅是基于研究的學(xué)習(xí)方式，更重要的它是教學(xué)過程中不可缺少的學(xué)習(xí)發(fā)展環(huán)節(jié)。[1]

《食品分析》課程教學(xué)目的主要是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品的分析檢測能力和訓(xùn)練學(xué)生的科研能力。使學(xué)生通過理論學(xué)習(xí)掌握各種分析方法的原理及適用范圍，可根據(jù)實(shí)際需要選擇適當(dāng)?shù)姆治龇椒?。也就是說，學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)，一方面要內(nèi)化外在的知識(shí)信息，這一過程則是以接受性學(xué)習(xí)為主要完成方式；另一方面，當(dāng)內(nèi)化過程告一段落后，就表現(xiàn)出外化知識(shí)信息的傾向，即通過具體的實(shí)踐完成學(xué)生的自我表現(xiàn)、自我實(shí)現(xiàn)的過程。這一過程則完全不同于接受性學(xué)習(xí)過程，而它正是由研究性學(xué)習(xí)的方式和環(huán)節(jié)所體現(xiàn)的。我校以往的《食品分析》課程是以理論講授為主，僅安排少量學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這就造成了學(xué)生不能主動(dòng)思考，被動(dòng)學(xué)習(xí)，動(dòng)手能力較差，很難達(dá)到社會(huì)對(duì)食品分析檢測人員能力及素質(zhì)的要求。為了解決這一問題，提高學(xué)生的實(shí)際操作技能，我們不僅加大了實(shí)驗(yàn)課的比例，而且在課程中設(shè)置了研究性學(xué)習(xí)的內(nèi)容，目的就在于改變學(xué)生以單純地接受教師傳授知識(shí)為主的學(xué)習(xí)方式，為學(xué)生構(gòu)建開放的學(xué)習(xí)環(huán)境，提供多渠道獲取知識(shí)、并將學(xué)到的知識(shí)加以綜合應(yīng)用于實(shí)踐的機(jī)會(huì)，促進(jìn)他們形成積極的學(xué)習(xí)態(tài)度和良好的學(xué)習(xí)策略，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

二、教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變

以往的大學(xué)本科教學(xué)過程中存在這樣一種極端的觀點(diǎn)——“教師中心論”，認(rèn)為教學(xué)是教師中心、課堂中心、教材中心，在教學(xué)過程中，教師是絕對(duì)的權(quán)威，學(xué)生是課堂中的“靜聽者、服從者”。這種教學(xué)方式將學(xué)生置于被動(dòng)的學(xué)習(xí)的地位，強(qiáng)調(diào)教師的教化與灌輸。而研究性學(xué)習(xí)則認(rèn)為師生之間是一種“交互主體的關(guān)系”，強(qiáng)調(diào)師生關(guān)系的民主平等，倡導(dǎo)改變以往傳統(tǒng)教學(xué)中教師占完全主導(dǎo)的權(quán)威地位。因此，教師應(yīng)由知識(shí)的傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)活動(dòng)的組織者、指導(dǎo)者、參與者、評(píng)價(jià)者，學(xué)生在教師指導(dǎo)下，從自然、社會(huì)和生活中選擇和確定專題進(jìn)行研究，并在研究過程中主動(dòng)地獲取知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)、解決問題。[2]在此期間，學(xué)生不是通過教師的講授，而是通過直接與生活世界接觸親歷知識(shí)發(fā)現(xiàn)的過程，因此，研究性學(xué)習(xí)主張學(xué)生自主探究、自主發(fā)現(xiàn)。在這種教學(xué)方式中，教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生彼此之間相互尊重，展開自由交往和民主對(duì)話。

長期以來，《食品分析》課程通常是采用課堂講授型的方式集中教學(xué)，向?qū)W生“灌輸”知識(shí)，學(xué)生只是被動(dòng)地接受知識(shí)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中更是存在先聽教師講解基本原理和步驟，然后學(xué)生按實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書的方法依葫蘆畫瓢做一遍就完事的現(xiàn)象。這種教學(xué)方式不但不利于學(xué)生思維能力的開發(fā)、創(chuàng)新精神和動(dòng)手能力的培養(yǎng)，更不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。在研究性學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)習(xí)者將模擬科學(xué)家的研究方法和研究過程，提出問題并解決問題。如通過討論、課題研究、方案設(shè)計(jì)、模擬體驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)操作、社會(huì)調(diào)查等各種形式，探究與社會(huì)生活密切相關(guān)的各種現(xiàn)象和問題。這樣就可以讓學(xué)生充分發(fā)揮自主性，提出富有創(chuàng)造性的觀點(diǎn)和作法，并在實(shí)踐中檢驗(yàn)正確與否并加以改進(jìn)。鑒于此，我們?cè)凇妒称贩治觥氛n程中的某些章節(jié)開展了研究性學(xué)習(xí)。例如，食品添加劑的測定這一章，由于該章內(nèi)容與日常生活聯(lián)系密切，完全可以布置學(xué)生做大量的調(diào)查工作：一是去超市調(diào)查各種食品中食品添加劑的種類，讓學(xué)生在生活中親身感知到食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和作用。二是通過圖書館查找相關(guān)資料，了解食品添加劑的正確使用方法以及常見食品添加劑的測定方法。三是充分利用互聯(lián)網(wǎng)收集濫用食品添加劑的危害。在課堂上，學(xué)生互相交流課外獲得的知識(shí)，并在教師的指導(dǎo)下設(shè)計(jì)可行的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)踐。這樣不僅可以增加學(xué)生的興趣，還可有效地培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力和獨(dú)立工作能力。

三、教學(xué)內(nèi)容的轉(zhuǎn)變

到了大學(xué)本科階段，隨著學(xué)生思維水平的提高，大多數(shù)課程的講授方法往往都是從現(xiàn)成的概念、原理等演繹展開而達(dá)到傳承知識(shí)的目的，所以教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)學(xué)生的間接經(jīng)驗(yàn)。研究性學(xué)習(xí)是一種“問題解決學(xué)習(xí)”，是通過問題解決的方法發(fā)展問題解決能力的一種學(xué)習(xí)形態(tài)。[3]它更注重學(xué)生的直接經(jīng)驗(yàn)，所以學(xué)習(xí)內(nèi)容不是特定的知識(shí)體系，而是來源于學(xué)生的學(xué)習(xí)生活和社會(huì)生活，立足于研究、解決學(xué)生關(guān)注的一些社會(huì)問題或其他問題，涉及的范圍很廣泛，即除了學(xué)習(xí)教材中的間接知識(shí)以外，學(xué)習(xí)者還要廣泛地獲取未經(jīng)加工的第一手資料——直接知識(shí)。它可能是某學(xué)科的，也可能是多學(xué)科綜合、交叉的；可能偏重于實(shí)踐方面，也可能偏重于理論研究方面。這樣，傳統(tǒng)的教學(xué)時(shí)空得到拓展，師生不必局限于課堂和學(xué)校，以教材為中介的師生知識(shí)傳遞過程演變?yōu)殡p方在生活世界中的自由交往過程。在這一個(gè)過程中，獲取知識(shí)的目的是為了應(yīng)用，可見學(xué)會(huì)實(shí)際動(dòng)手操作是研究性學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容，也是與一般的知識(shí)學(xué)習(xí)的基本區(qū)別所在。

因此，要基于教材，立足社會(huì)，充分挖掘食品分析課程中研究性學(xué)習(xí)點(diǎn)。例如，當(dāng)講到“食品中營養(yǎng)成分的測定”時(shí)，可引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)素與人體健康的研究；講到“食品中有害物質(zhì)測定”及“食品添加劑的測定”時(shí)，可引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行與“食品安全”問題相關(guān)的研究；講到“食品中功能性成分的測定”時(shí)，可引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行“功能食品”的相關(guān)研究等等。這樣可以把食品分析的學(xué)科知識(shí)和課題研究有機(jī)的結(jié)合起來，不僅加深了學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解，也使他們感到課堂上學(xué)到的知識(shí)能夠?qū)W有所用。

綜上所述，食品分析課程中所傳授的基本知識(shí)和基本技能是學(xué)生開展研究性學(xué)習(xí)必不可少的基礎(chǔ)和材料，而且其中的許多教學(xué)內(nèi)容可以在研究性學(xué)習(xí)中拓展和延伸；研究性學(xué)習(xí)中學(xué)生所形成的能力、學(xué)生所獲得的信息和新知識(shí)又由學(xué)生很自然地遷移到食品分析的課堂教學(xué)中。在食品分析課程中開展研究性學(xué)習(xí)，完全可以建立學(xué)科教學(xué)與研究性學(xué)習(xí)之間相互彌補(bǔ)、相互促進(jìn)的關(guān)系，共同對(duì)學(xué)生的發(fā)展起到促進(jìn)作用。

[1] 張建林.大學(xué)本科教學(xué)過程完整性與研究性學(xué)習(xí)[J].高等教育研究.2005,26 (2)

[2] 辛志成.試論研究性教學(xué)在高校教學(xué)中的實(shí)施[J].教育理論與實(shí)踐.2007,27

[3] 馮喜英.正確實(shí)施研究性學(xué)習(xí)課程的策略探討[J].教學(xué)與管理.2006,1

Discusses the Application of the Research-based Learning in " Food Analysis " During the Class Teaching

LIU Lingling（LiaoNing Technical University,123000 Fuxin, Liaoning）

Carries out the research-based learning in“Food Analysis” curriculum, Not merely lies in initiates one new study way, also lies in the realization teaching goal, the teaching way as well as the course content transformation, Mutually makes up the relations by this establishment research-based learning and the discipline teaching which, mutually promotes, together promotes student's development.

10.3969/j.issn.1001-8972.2010.10.117

遼寧工程技術(shù)大學(xué)應(yīng)用創(chuàng)新型人才培養(yǎng)立項(xiàng)課題資助（課題號(hào)：YB081010）

劉玲玲（1 9 7 8-），女，遼寧阜新，講師，碩士。研究方向：課程與教學(xué)論。