撰文/馬永祥

蒜黃就是黃綠色的蒜苗。蒜黃的生產(chǎn)，是以種蒜自身的營養(yǎng)為生長的物質(zhì)基礎(chǔ)，在適宜的溫度、濕度和半遮光的條件下，取得的嫩苗組織。蒜黃與蒜苗相比，蒜黃的嫩苗葉綠素含量少，顏色黃綠；粗纖維含量低，嫩苗軟化；風(fēng)味良好，適口性強(qiáng)。蒜黃的栽培技術(shù)，與生產(chǎn)蒜苗基本相似。我們通過幾年的實(shí)際操作和研究，得出了以下一整套冬季火炕蒜黃高產(chǎn)栽培技術(shù)，這套技術(shù)，實(shí)際實(shí)用，也可以說是本縣寒冷地區(qū)冬季火炕生產(chǎn)蒜黃的“集成技術(shù)”。

1、選用品種

生產(chǎn)蒜黃所用的種蒜，與生產(chǎn)蒜苗所用的種蒜基本相同。種蒜的選擇要重點(diǎn)考慮以下五個(gè)方面的內(nèi)容。一是選用適合密植、單株和單位面積產(chǎn)量高的品種，這樣的品種能夠提高蒜黃的群體產(chǎn)量。二是選用鱗莖肥大、充實(shí)、富含營養(yǎng)物質(zhì)的品種，這樣的品種能提高單株產(chǎn)量，出苗后蒜黃葉片寬大肥厚，蒜黃的商品性好，易于銷售。三是選用蒜瓣多、蒜頭大，單頭種蒜重量達(dá)20-25g的品種，使種蒜與蒜黃的比達(dá)到1：1.5。四是選用沒受凍的種蒜，尤其不能使用受過-5℃低溫刺激的種蒜，這樣的種蒜部分組織被凍傷或凍死，容易發(fā)生種蒜腐爛病。五是不用變黃而綿軟的種蒜。因?yàn)檫@樣的種蒜，其內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)大部分已轉(zhuǎn)化，影響蒜黃的產(chǎn)量和品質(zhì)，并且不抗感染，容易發(fā)生種蒜腐爛病。

2、火炕處理

用25cm寬3cm厚的木板，做成與火炕大小相等或略小于火炕的木板框架，圈在火炕四周。在火炕上鋪一層塑料布，塑料布的四周高于木板，這層塑料布有隔水和保護(hù)火炕的作用。在塑料布上填15 c m厚前茬沒有用過除草劑的園田土，用靠尺刮平，再用15℃的溫水反復(fù)噴澆刮平的炕土（園田土），直到使土壤濕度達(dá)到土壤最大持水量的70%為止。

3、種蒜常規(guī)處理

3.1 常溫泡蒜 播種前將種蒜放在清水里，常溫浸泡24小時(shí)。浸泡種蒜的水溫不宜過高，嚴(yán)禁使用高于40℃的溫水浸泡種蒜，以免燙傷或燙死種蒜的組織，造成種蒜腐爛病的發(fā)生。種蒜浸泡的時(shí)間不宜過短，以免種蒜吸水不充分、不均勻，造成出苗不整齊，給火炕蒜黃生產(chǎn)的管理工作帶來困難。但種蒜浸泡的時(shí)間也不宜過長，以免種蒜內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)外滲和散瓣，影響蒜黃的產(chǎn)量和品質(zhì)，也給播種工作帶來不便。一般情況下常溫浸泡一個(gè)晝夜即可，

3.2 種蒜陰干 種蒜經(jīng)過24小時(shí)的常溫浸泡，吸水達(dá)到飽和狀態(tài)，澇出后陰干一天，增強(qiáng)種蒜的通透性。

3.3 挖除種蒜底盤和蒜薹 用鐵釘或其它輕便尖形工具，將種蒜底盤挖掉，抽出種蒜中間的蒜薹，這樣有利于種蒜新根的早生快發(fā)，縮短種蒜出苗時(shí)間，而且出苗整齊。

4、播種

播種就是在火炕上擺種蒜。播種前把火炕上木板框架內(nèi)的園田土用多齒摟耙深摟，增強(qiáng)土壤的通透性。摟后用靠尺刮平，散揚(yáng)1 c m厚的細(xì)砂，用木板輕輕拍平，一邊拍平，一邊擺種蒜。種蒜擺得要緊湊，蒜頭間的空隙，用小蒜瓣填栽，增加單位面積株數(shù)，提高單位面積產(chǎn)量。種蒜擺完后，用木板將種蒜壓平，盡量使所有的種蒜，處于同一個(gè)平面上，這樣有利于蒜黃出苗整齊，便于管理，也便于收割時(shí)下刀。一般每平方米擺種蒜14-15kg，種蒜上均勻地覆蓋4cm厚的細(xì)砂，再次用木板壓平。

5、播后管理

5.1 壓平種蒜 播種后3-4天，種蒜發(fā)出大量的新根。新根的生長，可能將種蒜向上頂起，如不及時(shí)鎮(zhèn)壓，種蒜將會(huì)頂出砂層。這時(shí)將木板放在覆砂上，用腳踏木板鎮(zhèn)壓，使種蒜處于齊平狀態(tài)。再復(fù)蓋2cm厚的細(xì)砂，用木板拍實(shí)，壓住種蒜上頂。這樣出苗整齊，便于管理，也便于收割時(shí)下刀。

5.2 遮光軟化 出苗率達(dá)70%時(shí)，在窗外釘一層黑塑料布，使室內(nèi)處于半遮光狀態(tài)，以免陽光照射葉子，發(fā)生綠化現(xiàn)象而形成蒜苗。這種半遮光狀態(tài)，能有效地阻礙葉綠素形成，可使嫩苗黃綠，粗纖維含量少，達(dá)到蒜黃內(nèi)在的質(zhì)量要求。

5.3 溫度管理 蒜類是喜涼型蔬菜，適宜的低溫有利于蒜黃的生長。出苗前炕溫保持18-20℃，氣溫白天控制在20-23℃，夜溫保持15-18℃，這樣有利于新根的早生快發(fā)。氣溫高于15℃時(shí)，開門放風(fēng)，降低室內(nèi)溫度，以免發(fā)生熱害。蒜黃高30cm時(shí)，炕溫保持15-18℃，氣溫白天控制在18-20℃，夜溫保持13-17℃。蒜黃高接近30cm時(shí)，炕溫保持在12-15℃，氣溫白天控制在15-16℃，夜溫保持10-12℃。這種變溫管理，既能控制蒜黃徒長，又能使蒜黃逐漸適應(yīng)外界氣溫的變化。生產(chǎn)蒜黃嚴(yán)禁高溫管理，尤其炕溫不得高于20℃，以免發(fā)生種蒜腐爛病和根系腐爛病。

5.4 水分管理 由于下層的塑料布不滲水，種蒜含水量達(dá)到飽和狀態(tài)，炕土濕潤，室內(nèi)散水力差，所以前期基本不需要澆水。蒜黃高20cm和收割前，各澆一次水，但澆水量不宜過大，以免通氣不良，發(fā)生種蒜腐爛病和根系腐爛病。

6、適時(shí)收獲

收割不宜過早，因?yàn)槭崭钸^早蒜黃正在生長，沒有達(dá)到最高產(chǎn)量；但收割也不能過晚，因?yàn)槭崭钸^晚容易發(fā)生倒秧現(xiàn)象，影響蒜黃產(chǎn)量和商品性狀。栽后30天左右，蒜黃高30cm左右，葉尖向下彎曲打旋時(shí)，是收割蒜黃的最佳時(shí)期，要及時(shí)收割。