解玉明

黏性食物是指富含黏性物質(zhì)的食物,黏性物質(zhì)存在于人類的三大食品之中——動物、植物、微生物。例如,豆豉的黏性起因于微生物的黏性物質(zhì),芋頭的黏性源于植物黏性物質(zhì),而鰻魚及鱉的黏性起源于動物性黏性物質(zhì)。

黏性物質(zhì)蘊藏著豐富的營養(yǎng)精華,容易消化吸收,所以自古以來就被視為滋養(yǎng)強壯食品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,黏性食物具有降低膽固醇,預(yù)防心臟病,預(yù)防疲勞癥,強化肝臟機能,強化免疫力,抗癌以及增加腸內(nèi)有用菌等功效。以下是生活中常見的幾種黏性食物:

鱉有名的滋養(yǎng)強壯食品。一般主要以燉、煮食用,少部分可做生魚片,鱉血也是上好的補品。鱉中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量豐富,滋養(yǎng)強壯效果因食用方式不同而有差異,除了鱉頭之外的所有部分都可食用。

比目魚、鰈魚白色魚的代表。蛋白質(zhì)含量豐富,容易吸收,極富營養(yǎng)。 魚鰭部分膠原質(zhì)和黏性物質(zhì)都很豐富,食用時連魚鰭一起吃。

泥鰍以泥鰍汁最有名,比鰻魚更美味。泥鰍中蛋白質(zhì)的含量在30多種常見的淡水魚中僅次于鯉魚和青魚,而它鐵和鈣的含量,在淡水魚中則位居榜首,是病后體虛、身體羸瘦、營養(yǎng)不良患者理想的食療滋補佳品。

芋頭又稱為植物鰻魚。它的黏性物質(zhì)是黏蛋白,含大量的消化酵素,比一般米飯更好消化,可強身健體。芋頭的種類很多,有長芋、山芋、佛掌薯等,以山芋的黏性最強。

豬、雞、牛肉軟骨、骨頭、腱是指此類食物中脂肪較少的膠質(zhì)部,文火慢煮,可熬成湯。食用變軟的部分更為有效。

甲殼質(zhì)又稱幾丁質(zhì)、甲殼素等。存在于蝦蟹的甲殼中,植物的莖葉之中。研究發(fā)現(xiàn),甲殼質(zhì)是目前世界上唯一含陽離子的可食性動物纖維,具有減緩衰老、活化人體細(xì)胞、增加免疫力、協(xié)調(diào)臟器功能、護(hù)肝解毒、清理體內(nèi)垃圾等作用,被譽為“第六生命要素”。 〖編輯:遲昊〗