蘇光陸

世界衛(wèi)生組織每年年底都要聚集全球頂尖的健康飲食專家,對人類的食物狀況進(jìn)行整體評估,然后將最健康的食物張榜公布。因?yàn)樗臋?quán)威性和公正性,每次揭曉都會(huì)引來世界級轟動(dòng)。

在醫(yī)療醫(yī)藥日趨昂貴的今天,人們對自己是否吃得健康異常關(guān)注,誰也不愿再做病從口入的“傻吃族”。

當(dāng)下,地球最奇缺的就是干凈,空氣、水源和土壤都被污染了,植物、動(dòng)物無一幸免,其結(jié)果無疑會(huì)給我們的食物帶來一定的影響。吃什么,怎么吃?這樣最簡單的事情都需要三思而后行了。

如果你總擔(dān)心吃下去的食物可能有損你的健康,世衛(wèi)組織每年更新一次的健康食品榜無疑是你最佳的參照。它不像我們國內(nèi)的某些專家昧著良心為利益集團(tuán)代言,也沒有為了一定目的在炒作的偽科學(xué)嫌疑,它是實(shí)實(shí)在在不打折扣的科學(xué)研究,用它作為你的食譜指南肯定沒錯(cuò)。

紅色肉類別多吃

6年前,世界衛(wèi)生組織的肉食健康榜上有雞肉、牛肉、袋鼠肉等6種肉類。而2008年,上榜的肉食竟只有鵝肉、鴨肉和雞肉3種了。原因很簡單,紅色肉類對健康的負(fù)面影響日趨顯露,所以專家告誡,以紅色肉類為主要肉食的公眾,盡量減少食用次數(shù),特別是像印度、中國等飼料生產(chǎn)問題較多的國家。

美國癌癥協(xié)會(huì)對50萬食肉族的追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn),過度食用紅色肉類,包括經(jīng)過加工的瘦肉制品,極大地增加了罹患心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。與偶爾食用或素食者相比,其風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高達(dá)27.5%。

研究人員近日還發(fā)現(xiàn),老年性視網(wǎng)膜黃斑病變與紅色肉類的過多食用密切相關(guān)。在對3500名每天吃400克以上紅色肉類的老人體檢發(fā)現(xiàn),1757人出現(xiàn)病變,其中1680人為早期,77人為晚期。這個(gè)數(shù)字是素食老人的1.7倍。究其原因,除富含反式脂肪和膽固醇等弊端外,問題很可能出在飼料添加劑上,動(dòng)物骨粉和生物激素的濫用,已成為難以扭轉(zhuǎn)的世界性困擾,由此帶來的禍端須經(jīng)過一段時(shí)間的積累才會(huì)暴露。而鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油,對心臟健康有益。雞肉則是公認(rèn)的“蛋白質(zhì)最佳來源”之一,其不飽和脂肪酸含量適中。這3種肉類都具有低脂、低熱的特點(diǎn),吃了不容易發(fā)胖,因此倍受人們的歡迎。

糧食、蔬菜“12釵”

作為糧食作物的紅薯,前兩年一直游離在排行榜邊緣,去年一躍排在了第一。專家解釋說,這是因?yàn)榧t薯中的化學(xué)物質(zhì)含量降低,纖維含量逐漸提高的必然結(jié)果。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸,可以迅速增加飽腹感。進(jìn)行該項(xiàng)研究的美國斯坦福大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家還發(fā)現(xiàn),紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì),有助于保護(hù)皮膚,延緩衰老。

據(jù)清史檔案記載,乾隆皇帝的長壽便受益于紅薯。乾隆皇帝喜食紅薯就像毛澤東喜吃紅燒肉一樣,幾乎每餐必吃。在醫(yī)療保健水平無法比擬的兩個(gè)時(shí)代,吃紅薯的乾隆壽數(shù)卻高過吃紅燒肉的毛澤東。

除了紅薯,世界衛(wèi)生組織還將玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、土豆、金針菇、雪里蕻、大白菜等11種糧食、蔬菜名列健康榜。令人欣喜的是,上榜的健康糧食及蔬菜大半產(chǎn)于東亞。此次專家組對中國的大白菜進(jìn)行了專項(xiàng)論證,認(rèn)為從維生素到纖維素,大白菜都堪稱蔬菜之王,它所含礦物質(zhì)和維生素的量大致和蘿卜相似,鈣和維生素C含量比蘋果高5倍以上,核黃素含量高于蘋果和梨3～4倍。所含微量元素鋅高于肉類和蛋類,并含有抑制亞硝酸胺吸收的鉬。大白菜還兼有養(yǎng)胃消食之功,可治胃陰不足、消化不良、十二指腸潰瘍等癥。

世界衛(wèi)生組織專家指出,往年一直遙遙領(lǐng)先的馬鈴薯之所以今年排名靠后,是因?yàn)樗毡榘l(fā)生了“早衰”現(xiàn)象。農(nóng)學(xué)家認(rèn)為這是由于過量使用殺蟲劑所致,并正在合力研究對策。

9種水果,木瓜居首

以往名不見經(jīng)傳的木瓜此次竟取代水果之王蘋果,當(dāng)選健康水果的第一名。在闡釋理由時(shí)專家披露,這得益于木瓜酵素的發(fā)現(xiàn)。木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質(zhì)。消化科專家建議飯后吃少量木瓜,可幫助腸道消化難以吸收的肉類,對預(yù)防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等具有顯著功效。此外,由于木瓜酵素能幫助分解并祛除肌膚表面角質(zhì)層的細(xì)胞,因此也被越來越多地應(yīng)用在護(hù)膚品中。木瓜還有助于青少年荷爾蒙的生理代謝平衡,可減少青春痘、色斑的產(chǎn)生。

9種水果排名次序?yàn)?木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、柿子、西瓜。

橘子和橙子本是同族兄弟,此次分別登上排行榜的榜眼和探花。主流營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為橘子和橙子中維生素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于木瓜,但崇尚中醫(yī)養(yǎng)生的人士對它們的當(dāng)選持有異議。因?yàn)橹嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為,過度食用這兩種水果,會(huì)破壞人體內(nèi)的陰陽平衡,造成氣血失調(diào),導(dǎo)致“上火”。

清甜多汁的草莓排在第4位也不是偶然的。草莓營養(yǎng)素含量豐富,對人體骨骼、皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育具有良好的促進(jìn)作用。草莓的維生素C含量高,每天吃四五顆草莓,就可滿足一個(gè)成年人一天所需要的維生素C。最新研究發(fā)現(xiàn),草莓不僅具有防癌抗癌功能,還有固齒、清新口氣、滋潤咽喉的功效,尤其適合中國人食用。因?yàn)闅W美人發(fā)生牙齦問題并開始拔牙的平均年齡是55歲,而我們平均年齡卻是45歲。蘋果從榜首滑落至第7位的主要原因是,蘋果種類繁多,培育方法改變,導(dǎo)致蘋果內(nèi)糖分飆升的同時(shí),維生素的含量卻降低。

獼猴桃維生素C含量相當(dāng)高,一個(gè)獼猴桃能提供一個(gè)人一天的維生素C需求量的2倍多,還含有多種維生素、氨基酸、水解酶和對人體有益的礦物質(zhì)。

西瓜除含有大量水分外,幾乎囊括了人體所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。西瓜幾乎不含脂肪,是快速補(bǔ)充體內(nèi)糖分和體液的最佳選擇。

〖編輯:遲昊〗