張擁軍 潘秋月 周建勇 李 佳 朱麗云

[摘要] 在高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)設(shè)置巨增、競爭日趨激烈的形勢下,“特色決定生存”已經(jīng)成為共識。本文結(jié)合中國計量學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科教學(xué)的實際,深入研究探索具有質(zhì)檢特色食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)改革的具體方案,制定切實可行的措施和創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制,以適應(yīng)擴展了的專業(yè)面及社會發(fā)展的需求。

[關(guān)鍵詞] 食品質(zhì)量與安全 特色專業(yè)建設(shè) 教學(xué)改革

食品質(zhì)量與安全為本科目錄外專業(yè)。我校2002年籌備時僅有西北農(nóng)林科技大學(xué)開設(shè)了該專業(yè)。近來年來,為適應(yīng)社會發(fā)展的需要,許多高校增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè),目前我國陸續(xù)有近90所高校新設(shè)了“食品質(zhì)量與安全”本科專業(yè),該專業(yè)發(fā)展之快可以說在高教歷史上是罕見的。在“特色決定生存”的認(rèn)知共識以及快速規(guī)模擴張和辦學(xué)層次提升的目標(biāo)牽引下,食品質(zhì)量與安全新專業(yè)建設(shè)如何發(fā)揮特色,是此類高校共同面臨的難題。我校是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局與浙江省共建、全國唯一的以質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫為特色的多學(xué)科高等院校,有著雄厚的工科計量測試教育底蘊。為了更好地滿足浙江省乃至全國經(jīng)濟建設(shè)的需要,根據(jù)本院學(xué)科建設(shè)發(fā)展規(guī)劃以及人才需求調(diào)研結(jié)果,我校于2005年第一屆招生本科該專業(yè)(二本)。由于本專業(yè)生源質(zhì)量好,社會的認(rèn)可度高,從2007級開始,本專業(yè)已列入一本招生。本文結(jié)合近幾年我們對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)教學(xué)所進行的初步改革實踐,談?wù)勼w會和做法,以期與同行交流和探討,促進食品質(zhì)量與安全專業(yè)能更好地發(fā)展。

一、專業(yè)建設(shè)思路

在對食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案進行大量的調(diào)查研究、專家論證和專業(yè)教師的多次教學(xué)研討基礎(chǔ)上,結(jié)合本專業(yè)已有優(yōu)勢和本校的質(zhì)檢特色,制定出有系統(tǒng)、有步驟的特色專業(yè)建設(shè)計劃,以“大學(xué)生實踐技能全程訓(xùn)練計劃”特色項目為基礎(chǔ)平臺,對本專業(yè)學(xué)生進行從入學(xué)開始至畢業(yè)前的全程實踐技能培養(yǎng),并結(jié)合食品生產(chǎn)鏈從原料到市場四環(huán)節(jié)全過程的培養(yǎng)模式,在保證高質(zhì)量教學(xué)培養(yǎng)的前提下,設(shè)計食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科學(xué)生全程實踐技能培養(yǎng)體系,通過創(chuàng)新訓(xùn)練的實踐教學(xué)來提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

二、教學(xué)改革措施

1.人才培養(yǎng)方案

根據(jù)本專業(yè)的特點及社會對本專業(yè)人才的需求,本專業(yè)的人才培養(yǎng)定位主要在以下三方面:(1)培養(yǎng)從原料到商品的生產(chǎn)、包裝、貯運、銷售、消費的全過程質(zhì)量分析、控制的全面人才,既懂技術(shù)又懂管理;(2)培養(yǎng)熟悉國際國內(nèi)有關(guān)食品質(zhì)量的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系及具體標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范,能指導(dǎo)企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出合格產(chǎn)品,能制定新標(biāo)準(zhǔn),并能設(shè)置和破解技術(shù)壁壘的專門人才;(3)培養(yǎng)懂得生化檢測方法、技術(shù),熟練應(yīng)用現(xiàn)代化檢測、分析儀器設(shè)備,尤其是現(xiàn)場、適時、快速檢測技術(shù)的能力的人才。通過以上三個方面培養(yǎng)出適應(yīng)市場和企業(yè)之需,為企業(yè)解決急需,服務(wù)行業(yè)經(jīng)濟的人才。

在本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案方面,根據(jù)本學(xué)院生物工程與生物技術(shù)兩個專業(yè)近十年的實踐教學(xué)經(jīng)驗與本專業(yè)的國內(nèi)調(diào)研結(jié)果,課內(nèi)教學(xué)的培養(yǎng)模式在以下幾個方面進行了改進。

一是在學(xué)科基礎(chǔ)課的設(shè)置上,增開“免疫學(xué)”、“分子生物學(xué)”,目的是增加學(xué)生在生物學(xué)方面的理論背景和相關(guān)知識,為本專業(yè)的特色方向食品安全的生物學(xué)快速檢測做基礎(chǔ)。二是在原有的理化檢驗、微生物檢驗及食品安全毒理學(xué)檢驗的基礎(chǔ)上,依托本學(xué)院在生物學(xué)、測試方面的優(yōu)勢,增開“現(xiàn)代食品生物檢測技術(shù)”、“食品工業(yè)在線檢測”等快速檢測方面的相關(guān)課程,培養(yǎng)學(xué)生今后在質(zhì)檢、疾控、檢驗檢疫等部門具有食品安全檢測多方面的技能。三是改變選修課傳統(tǒng)的選修模式,除開設(shè)“食品原料安全控制”、“食品物流安全管理”等課程,培養(yǎng)學(xué)生從原料到最終產(chǎn)品全過程質(zhì)量分析控制的能力外,在杭州市下沙高教園區(qū)高?；拥钠脚_上,增設(shè)特色選修課,學(xué)生進入大三后可以根據(jù)個人的興趣愛好有針對性地進行選修,不僅僅局限于本專業(yè)設(shè)置的選修課,注重培養(yǎng)社會需求的個性化和有專長的人才。四是把所有的理論課全部安排在第七學(xué)期之前結(jié)束,從第七學(xué)期開始,集中對學(xué)生進行綜合實驗技能的培養(yǎng),在實習(xí)環(huán)節(jié),我們安排了食品檢驗綜合實驗、食品專業(yè)校外實習(xí)等。尤其注重加強校外實習(xí)基地建設(shè),給學(xué)生提供參與企業(yè)的實踐機會,與20余家院所和企業(yè)簽訂了校外實習(xí)基地協(xié)議書,實習(xí)基地包括省、市、地方的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院,出入境檢驗檢疫局,標(biāo)準(zhǔn)化研究所,食品監(jiān)督檢驗站,中國稻米檢測中心等職能部門與研究院所,以及農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),加工企業(yè),餐飲企業(yè)等各類企業(yè),這些單位與本專業(yè)特色培養(yǎng)目標(biāo)相一致,為本專業(yè)教學(xué)實踐環(huán)節(jié)的順利開展打開了良好的局面。

另外,本專業(yè)將在大學(xué)四年有系統(tǒng)地組織本校教師、外聘專家、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局各級管理部門和生物產(chǎn)制品測試檢驗檢疫機構(gòu)、企業(yè)的高級技術(shù)和管理人員開設(shè)專業(yè)講座、讀書報告交流會、調(diào)研報告交流會等,拓展學(xué)生的專業(yè)知識面。并根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的主要特點,通過“大學(xué)生實踐技能全程訓(xùn)練計劃”鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)知識的能力,提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2.課程與教材建設(shè)

(1)課程建設(shè)

課程體系建設(shè)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程,本專業(yè)課程設(shè)置以培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)方向為依據(jù),結(jié)合自身條件進行。具體措施為:①繼續(xù)進行教學(xué)模式改革,不斷加強課程組建設(shè),構(gòu)建完整的、有特色的教材體系、實踐體系,與中國食品學(xué)會等外部技術(shù)資源加強合作,進一步實現(xiàn)資源共享。②在現(xiàn)有校園教務(wù)網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上,用3～5年時間將本專業(yè)主干課程的理論課程、實驗課程上網(wǎng)。不斷提升現(xiàn)代教育手段的運用水平的同時,注重與傳統(tǒng)手段有機結(jié)合。③鑒于入世后糧食、油料、油脂、食品、果蔬、飼料的品質(zhì)檢驗技術(shù)和品質(zhì)認(rèn)證的國際化趨勢,爭取到2010年在國際通用品質(zhì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢測項目實行雙語教學(xué)。④為適應(yīng)社會對本課程所培養(yǎng)的技術(shù)人才需求量迅速加大的良好態(tài)勢,充分利用學(xué)院每年以270萬投入的課程建設(shè)費的有利條件,積極進行校內(nèi)外教育資源的科學(xué)整合,建設(shè)國內(nèi)先進的專業(yè)技術(shù)實驗室。

(2)教材建設(shè)

教材作為知識的載體,是人才培養(yǎng)過程中傳授知識、訓(xùn)練技能和發(fā)展智力的重要工具之一,也是學(xué)校教學(xué)、科研水平的重要反映。本專業(yè)屬于新辦專業(yè),教材缺乏。因此,我們積極進行本專業(yè)的教材編寫工作。在現(xiàn)已有《食品毒理學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品安全學(xué)》、《食品工藝學(xué)》等多部由重點出版社出版的優(yōu)秀教材、二十一世紀(jì)高等院校教材、普通高等教育“十五”國家及規(guī)劃教材的基礎(chǔ)上,進一步加強全國高校通編教材和自編教材的建設(shè),目前已公開出版了《食品衛(wèi)生與檢驗》、《食品安全與質(zhì)量控制》、《食品安全法概論》、《食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化》等多本適合本專業(yè)、具有特色、滿足人才需求的教材。

(3)實踐教學(xué)

實踐教學(xué)應(yīng)有完善的實踐教學(xué)體系,包括認(rèn)知實踐、實驗環(huán)節(jié)、校內(nèi)綜合大實驗、課外科技活動、畢業(yè)設(shè)計等。實踐課程內(nèi)容與理論教學(xué)銜接緊密,各實踐環(huán)節(jié)均有相應(yīng)的教學(xué)大綱及實驗指導(dǎo)書,并與近20家與本專業(yè)特色培養(yǎng)目標(biāo)相一致的院所和企業(yè)簽訂了校外實習(xí)基地協(xié)議書。針對本專業(yè)實踐教學(xué)特點,我們實施有行業(yè)特色的實踐教學(xué)體系,措施如下:

(1)形成了“一個理念、四個層次”的實驗教學(xué)模式?！耙粋€理念”指“全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的科學(xué)培養(yǎng)觀”,“全面”注重大學(xué)四年的全程實踐培養(yǎng)模式,“協(xié)調(diào)”注重學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力相結(jié)合的培養(yǎng)方式,“可持續(xù)”注重因材施教、學(xué)以致用的培養(yǎng)思路。根據(jù)學(xué)生在不同學(xué)習(xí)階段知識面的掌握程度、認(rèn)知規(guī)律以及食品類專業(yè)知識模塊的特點,“四個層次”著重大學(xué)一年級到四年級分階段、分層次、分類別的專業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能培養(yǎng),改革以往到大三學(xué)年才開始接觸專業(yè)課的學(xué)習(xí)。根據(jù)學(xué)生知識積累的情況,將傳統(tǒng)大三學(xué)年的“校外實習(xí)”,改為適合一年級本科學(xué)生的“食品鏈全過程相關(guān)企業(yè),食品檢測類職能機構(gòu)與研究院所認(rèn)知實習(xí)”,適合二年級本科學(xué)生的“專業(yè)基礎(chǔ)綜合實驗”;適合三年級本科學(xué)生的“食品專業(yè)兩項測試大類訓(xùn)練”和適合四年級本科學(xué)生的“食品專業(yè)綜合應(yīng)用與創(chuàng)新實習(xí)”四個層次。并在實驗教學(xué)體系的設(shè)置和各實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)過程中都始終突出了“標(biāo)準(zhǔn)、檢驗、質(zhì)量”的特色,使之能力得到全面提高。

(2)在實驗課教學(xué)當(dāng)中,減少學(xué)生只按固定的實驗步驟、用教師準(zhǔn)備好的實驗材料進行操作的驗證性實驗內(nèi)容的比例,增加綜合性實驗和設(shè)計性、開放性實驗的比例。綜合性和設(shè)計型實驗門數(shù)所占課程比例達到85%以上,開放性實驗的課時比例達到學(xué)生實驗學(xué)時的10%以上。這是實驗室高效利用、開放交流、培養(yǎng)綜合型人才的需要。

(3)在實驗教學(xué)中有效地采用多媒體現(xiàn)代教學(xué)手段,通過計算機、多媒體光學(xué)投影儀等先進教學(xué)設(shè)備和三維動畫演示手段等,縮短實驗預(yù)習(xí)時間,減輕老師指導(dǎo)實驗的勞動強度,同時注重提高實驗教學(xué)的質(zhì)量和效益。

(4)鼓勵學(xué)生到企業(yè)參與科學(xué)研究和學(xué)術(shù)交流。組織有興趣、有能力的學(xué)生參加企業(yè)的科學(xué)實驗、技術(shù)開發(fā)和推廣活動以及社會活動。經(jīng)常性地組織企業(yè)高級工程技術(shù)人才和高級管理人才到學(xué)校舉行學(xué)術(shù)報告會,給學(xué)生新知識、新動態(tài)、新理念。

三、教學(xué)效果

經(jīng)過一系列改革嘗試,我們?nèi)〉昧瞬诲e的成效,已經(jīng)制定的專業(yè)教學(xué)計劃體現(xiàn)了知識、能力和素質(zhì)的和諧發(fā)展,有利于學(xué)生的人文素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)的提高和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。經(jīng)過一系列教學(xué)改革模式的嘗試,以及05級至07級學(xué)生的培養(yǎng),本專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)主動,目前已有90人通過內(nèi)審員考試,28人通過營養(yǎng)師考試;英語四級通過率連續(xù)兩年比全校平均水平高出近6%,計算機水平通過率100%,在本學(xué)院平行班級中通過率均為最高;目前已獲浙江省“新苗人才計劃”課題4項,30余人參加;學(xué)生中1人已授權(quán)國家實用新型專利“新型無塵粉筆”;以學(xué)生為第一作者已發(fā)表論文10余篇;2007年的暑期社會實踐中,2人獲“省級暑期社會實踐優(yōu)秀個人”的殊榮,05食品1班開展的以 “學(xué)習(xí)范大姐,關(guān)愛留守兒童”為主題的暑期社會實踐小分隊獲“省級暑期社會實踐優(yōu)秀小分隊”榮譽稱號。

總之,我們以“特色求發(fā)展”的專業(yè)建設(shè)理念與實踐力爭取得“學(xué)生受益、家長滿意、社會認(rèn)同”的人才培養(yǎng)工作效果,以“特色”作為專業(yè)建設(shè)水平的重要標(biāo)志,為食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才素質(zhì)的提高提供有力保證,從而服務(wù)于國家的質(zhì)量振興事業(yè)。

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基金項目:浙江省新世紀(jì)高等教育教學(xué)改革研究項目。