馮嘉雪

三元的特別之處在于一開(kāi)始就“將奶源作為生產(chǎn)的第一車間”，堅(jiān)持從源頭控制產(chǎn)品質(zhì)量

與很多企業(yè)在發(fā)展多年之后才意識(shí)到回歸上游的重要性不同，三元的特別之處就在于從一開(kāi)始就是一家“由上至下”發(fā)展而來(lái)的企業(yè)。

事實(shí)上，2008年乳制品行業(yè)爆發(fā)的“三氯氰胺”事件。追蹤溯源，就是上游的奶源問(wèn)題。而在那一次的事件中，三元不僅是少數(shù)平安渡過(guò)危機(jī)的大型乳制品企業(yè)，也最終成為河北三鹿的接盤者。

2009年3月，剛剛競(jìng)得三鹿集團(tuán)核心資產(chǎn)的三元集團(tuán)任命高青山為河北三元食品有限公司總經(jīng)理。剛一露面，高青山就表示，三元模式的成功就在于對(duì)奶源的掌控。三元擁有自己的大型奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，從奶牛育種，養(yǎng)殖到乳品加工。冷鏈配送，他們打造的是一條現(xiàn)代化的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。

現(xiàn)在，河北三鹿已更名為“河北三元”，而后者也將復(fù)制北京三元的模式，即自建奶源基地。據(jù)悉，這種自建的奶牛牧場(chǎng)投資至少要10-15億元。另外，根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，三元也會(huì)進(jìn)行適度創(chuàng)新，例如針對(duì)農(nóng)民自己的養(yǎng)殖基地，“三元將帶動(dòng)農(nóng)民就業(yè)”：在通過(guò)防疫檢驗(yàn)后，河北三元可以直接將農(nóng)民的奶牛購(gòu)買過(guò)來(lái)，后者還可以租賃承包或八股的方式與三元展開(kāi)合作。這樣一來(lái)，農(nóng)民可以選擇到牧場(chǎng)打工，但從飼料的配方、養(yǎng)殖到最后進(jìn)入加工廠整個(gè)過(guò)程都必須由三元統(tǒng)一監(jiān)控和管理。

總之，“奶源供應(yīng)是公司的第一車間，加工是第二車間?！备咔嗌矫鞔_表示，建立中間沒(méi)有其他任何環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，才能保證產(chǎn)品在自己的控制之內(nèi)。科學(xué)養(yǎng)殖

三元的前身是1949年成立的“平郊農(nóng)墾管理局”，后兩次更名為北京市國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)管理局、北京市農(nóng)工商聯(lián)合總公司，2002年10月正式掛牌“北京三元集團(tuán)”。

特殊的歷史地位，使得三元一直肩負(fù)著向中央領(lǐng)導(dǎo)以及首都普通百姓供應(yīng)牛奶和奶粉的重任。建立自己的農(nóng)場(chǎng)，翥殖奶牛就始于那個(gè)時(shí)期。

與一流的奶源成就高質(zhì)量的乳制品一樣，優(yōu)質(zhì)的奶牛品種也直接決定著妒源的質(zhì)量。作為三元的重要奶源基地，三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心位于京郊延慶的媯水河畔。那里空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良，十分適宜種牛的培育。

據(jù)綠荷種公牛站站長(zhǎng)張曉霞介紹，當(dāng)?shù)靥烊坏沫h(huán)境和三元世界級(jí)的飼養(yǎng)工藝，保證了種牛世界級(jí)的品質(zhì)，而種牛的質(zhì)量又極大地影響著奶源的質(zhì)量。

作為源頭的源頭，這些種公牛享受著豪華的待遇：每頭牛都擁有一個(gè)超過(guò)95平方米、紅頂白墻的現(xiàn)代化別墅。每間屋內(nèi)配有木板、塑膠兩種不同材質(zhì)的臥床。床邊擺放著恒溫飲水槽，便于隨時(shí)飲水。為了掌握每頭牛的身體狀況，屋內(nèi)還設(shè)置了多個(gè)與中央控制室實(shí)時(shí)連接的監(jiān)控?cái)z像頭。

此外，喂養(yǎng)也是培育公牛的另一個(gè)重要方面。在養(yǎng)殖中心，專門設(shè)有一個(gè)飼料營(yíng)養(yǎng)研究室，每天計(jì)算機(jī)會(huì)根據(jù)對(duì)每頭牛的監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，制定出一份個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)菜單，其主要成分包括玉米、豆餅和苜蓿草。據(jù)悉，每頭種牛一天的伙食標(biāo)準(zhǔn)在1500元左右。

每天，這里的工作人員都會(huì)有規(guī)律的開(kāi)始工作：早上7點(diǎn)半開(kāi)始喂牛吃早飯，8點(diǎn)到10點(diǎn)給牛采集精液；下午1點(diǎn)半喂種牛午飯；午飯之后，他們就開(kāi)始為每頭牛體檢，包括量體重、體型以及洗澡、修蹄；下午，他們還會(huì)為牛整理宿舍：晚上8點(diǎn)，開(kāi)始向種牛供應(yīng)晚飯，然后結(jié)束一天的工作。

目前，三元的奶牛育種中心已經(jīng)企業(yè)化發(fā)展，它不僅為三元帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，還入選了國(guó)家“奶牛胚胎生物工程高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范基地”，是目前全國(guó)最大的奶?；驇?kù)。

經(jīng)過(guò)多年的培育以及和國(guó)外示范農(nóng)場(chǎng)的合作，綠荷已經(jīng)成為華北地區(qū)擁有最大良種荷斯坦奶牛集群的養(yǎng)殖中心。目前其奶牛存欄量為3.5萬(wàn)頭，其中成母牛存欄1.9萬(wàn)頭，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶1.8億公斤，成年母牛的頭年單產(chǎn)可達(dá)9500公斤，遠(yuǎn)高于全國(guó)4000公斤的平均水平，并處于世界先進(jìn)水平。

除了培育優(yōu)質(zhì)的奶牛品種，三元還借鑒吸收了世界最先進(jìn)的奶牛生產(chǎn)技術(shù)，不斷提升奶牛業(yè)的科技含量。依靠AFIFARM奶牛場(chǎng)管理軟件和GAVISH飼料配方軟件。三元建立了內(nèi)部局域網(wǎng)，對(duì)奶牛養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)全數(shù)字化管理。

在今天的綠荷養(yǎng)殖中心，每頭奶牛的腿部都綁有一個(gè)磁感應(yīng)標(biāo)記牌，它與擠奶設(shè)備上的感應(yīng)器直接連接，并由電腦進(jìn)行智能控制。通過(guò)計(jì)算機(jī)監(jiān)視，可以清楚地看到每頭牛的擠奶過(guò)程，牛體，牛奶的各種數(shù)據(jù)也被隨時(shí)記錄在案。

正是通過(guò)這種大規(guī)模、集約化、專業(yè)化、科技化的養(yǎng)殖，三元母牛的乳質(zhì)率達(dá)3.6％以上，乳蛋白在3.1％以上，總干物質(zhì)在12％以上，微生物指標(biāo)則控制在10萬(wàn)以內(nèi)。

三元模式

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，三元一方面豐富產(chǎn)品的種類，另一方面始終沒(méi)有放松對(duì)上游奶源質(zhì)量的控制。尤其進(jìn)入上世紀(jì)90年代，三元在推進(jìn)北京奶業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的進(jìn)程中，開(kāi)始實(shí)施”三個(gè)對(duì)接“戰(zhàn)略：

在技術(shù)上與大專院校和科研院所對(duì)接，開(kāi)展自主研發(fā)，推進(jìn)科技創(chuàng)新，加快成果轉(zhuǎn)化，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力；在市場(chǎng)上與國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化對(duì)接，利用集團(tuán)在農(nóng)牧業(yè)和奶品生產(chǎn)加工上的技術(shù)、人才管理和種源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展區(qū)域合作，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模；在質(zhì)量上與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，參照國(guó)際慣例和發(fā)達(dá)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)-規(guī)范管理。

目前，三元所有的原料奶都是經(jīng)過(guò)檢測(cè)的100％無(wú)抗鮮奶。利用現(xiàn)代的數(shù)碼信息手段，在終端產(chǎn)品出廠前，都要經(jīng)過(guò)近30項(xiàng)的生化檢測(cè)。

由于純鮮牛奶的保質(zhì)期一般為48小時(shí)，最多不超過(guò)3天。因此冷鏈配送體系就是決定乳制品質(zhì)量的最后一道關(guān)口。

三元利用現(xiàn)代化的擠奶技術(shù)和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，使原料奶在擠出后就被迅速冷卻、密封，冷藏運(yùn)輸?shù)郊庸S并在全封閉條件下進(jìn)行加工。

在原有遍布京城社區(qū)鮮奶配送體系的基礎(chǔ)上，三元還引進(jìn)了現(xiàn)代化的物流管理配送模式，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)管理調(diào)動(dòng)系統(tǒng)強(qiáng)化物流管理體系。在京城，三元擁有300輛專業(yè)車輛、600A的專業(yè)配送隊(duì)伍，每日凌晨趕赴近3000個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，使北京消費(fèi)者能夠享受到即時(shí)配送的新鮮三元牛奶。

經(jīng)過(guò)多年的摸索，三元已經(jīng)摸索并形成了一套“三元模式”，即“規(guī)模化養(yǎng)殖+現(xiàn)代化加工”以及全程的質(zhì)量監(jiān)控體系。它從源頭上保證了奶源的穩(wěn)定和可控，也實(shí)現(xiàn)了三元奶制品的高質(zhì)量。

隨著各家乳制品企業(yè)紛紛走出自己的優(yōu)勢(shì)區(qū)域，向各地市場(chǎng)發(fā)力，在北京市場(chǎng)獨(dú)占鰲頭多年的三元也開(kāi)始將目光投向京外市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)一番分析，三元制定了“立足北京、走向全國(guó)”的發(fā)展戰(zhàn)略。

“三元走出去發(fā)展，就要把這種鏈條式生產(chǎn)發(fā)展模式逐步推廣”三元的管理團(tuán)隊(duì)這樣表示。他們所指的“鏈條”即“育種+養(yǎng)殖+加工+冷鏈配送”這一完整產(chǎn)業(yè)鏈。

因此，每進(jìn)入一個(gè)新市場(chǎng)之前，三元要做的就是建立標(biāo)準(zhǔn)化的奶源基地。近幾年，三元已經(jīng)在內(nèi)蒙古海拉爾、東旗。滿洲里；天津靜海；河北容城、圍場(chǎng)、遷安以及廣西柳州等地建立了9個(gè)外埠乳品加工企業(yè)。同時(shí)，三元還與張家口市、承德市合作開(kāi)發(fā)奶源基地建設(shè)、乳品加工項(xiàng)目，建設(shè)第二種公牛站，商品肉?；亍４送?，飼料飼草基地，畜牧疫病防治體系建設(shè)等項(xiàng)目也已啟動(dòng)；在天津?qū)氎娴娜f(wàn)頭奶牛基地正在抓緊籌建。

繼今年年初收購(gòu)河北三鹿集團(tuán)之后，2009年9月，三元的系列牛奶飲品已陸續(xù)進(jìn)入深圳的各大超市商場(chǎng)。

隨著跨區(qū)域擴(kuò)張計(jì)劃的實(shí)施，三元的“當(dāng)天鮮奶當(dāng)天到”能否也在異地順利實(shí)現(xiàn)?對(duì)于一直希望將北京市場(chǎng)成功經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到全國(guó)的三元而言，考驗(yàn)才剛剛開(kāi)始。但無(wú)論各地的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如何激烈，不斷創(chuàng)新的上游管理體系如何改變，“將奶源作為生產(chǎn)的第一車間”，堅(jiān)持從源頭控制產(chǎn)品質(zhì)量的原則不會(huì)改變。