陳慶華

摘要本文就教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核形式三個方面對食品專業(yè)教學(xué)提出了建議,本著“以學(xué)生為本” 改變傳統(tǒng)學(xué)習(xí)模式,讓學(xué)生在體驗中學(xué)習(xí),在探索中提高,全面提升教育教學(xué)品質(zhì),打造高效學(xué)習(xí)模式。

關(guān)鍵詞教學(xué)改革 探索 教學(xué)內(nèi)容

中圖分類號:G420文獻標(biāo)識碼:A

食品科學(xué)既是一門前沿學(xué)科,又是一門重要的實用性和實踐性學(xué)科,食品教學(xué)在整個食品科學(xué)專業(yè)教學(xué)中有十分重要地位。傳統(tǒng)的教學(xué)大多依附于理論教學(xué),具有演示性、驗證型實驗多,綜合性、設(shè)計型實驗少;教師預(yù)先準(zhǔn)備好的多,學(xué)生獨立思考、動手機會少等特點。在傳統(tǒng)的食品教學(xué)模式下,學(xué)生的全面發(fā)展受到約束,難以舉一反三。

近年來,隨著食品工業(yè)化程度的加深,食品質(zhì)量安全問題在世界各國都有逐漸增多并且呈日益復(fù)雜化的趨勢。如瘋牛病、口蹄疫、禽流感、蘇丹紅以及震驚全國的三聚氰胺奶粉事件等,食品質(zhì)量不安全因素增長之快、危害之大,已嚴重影響了食品工業(yè)的健康快速發(fā)展。在21世紀(jì)新形勢下,我們本著“以學(xué)生為本”,改變傳統(tǒng)學(xué)習(xí)模式,優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容,改進教學(xué)方法,推廣動態(tài)考核模式等使學(xué)生由被動學(xué)習(xí)向自主學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化,讓學(xué)生在體驗中學(xué)習(xí),在探索中提高,全面提升教育教學(xué)品質(zhì),打造高效學(xué)習(xí)模式。

1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容,理清思路,突出重點

在以往的教學(xué)中,教學(xué)內(nèi)容專、深、細,具體的知識、細節(jié)的陳述,占據(jù)了大量寶貴的課堂教學(xué)時間,信息量太少,結(jié)論、論證、說明、講解都是現(xiàn)成的,學(xué)生亦是被動地聽講和記憶,很少去思考、評判和創(chuàng)新。教師要在有限的教學(xué)學(xué)時內(nèi)要講授完所有的課本內(nèi)容,可能性不大,而且極可能造成每部分內(nèi)容的講授都蜻蜓點水、學(xué)生似懂非懂的局面。為此在課程教學(xué)之前,必須對所講課程內(nèi)容進行選擇、優(yōu)化。以共性內(nèi)容為主構(gòu)成縱線,以個性內(nèi)容為輔構(gòu)成橫線,層次分明又環(huán)環(huán)相扣。學(xué)習(xí)中,就能以點帶面、舉一反三、觸類旁通,克服畏難情緒,輕松學(xué)習(xí)。同時可讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)課堂講授的內(nèi)容,也可自學(xué)課堂上老師不講授的內(nèi)容,自然也就強化了學(xué)生的聽課效果,提高了課堂的教學(xué)質(zhì)量。

此外,食品相關(guān)的知識體系更新速度很快,即使是最新版的教材也很難涉及到當(dāng)前最新的前沿?zé)狳c和生產(chǎn)實踐的最新應(yīng)用。因此有必要及時修改每年度的教學(xué)內(nèi)容,在課堂教學(xué)中穿插的給學(xué)生提供一些最新最權(quán)威的統(tǒng)計結(jié)果?？商貏e注重補充本學(xué)科最新發(fā)表的研究成果,同時介紹這些成果在科學(xué)領(lǐng)域中的重要意義和在國民經(jīng)濟中的重要價值?？梢龑?dǎo)學(xué)生追蹤學(xué)科前沿進展,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,從而有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識,還可激發(fā)學(xué)生進行創(chuàng)造性勞動,樹立志在某一領(lǐng)域做出貢獻的遠大理想。

同時,食品相關(guān)課程帶有很強的實踐性,因此課堂教學(xué)環(huán)節(jié)不能和實驗部分完全脫節(jié)。在課堂上闡述基本理論時,還可注重介紹一些相關(guān)的實驗技術(shù),使學(xué)生樹立重視方法論的觀點。此外,還可以讓學(xué)生加強一些感性認識,提高他們的學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維方式。

2 改進教學(xué)方法

“工欲善其事,必先利其器”。在教學(xué)中必須將現(xiàn)代的教育理念應(yīng)用于教學(xué)的各個環(huán)節(jié)中,針對每門課程知識特點,有選擇的采用先進的現(xiàn)代教學(xué)方法,做到“教有所法、教無定法、貴在有法”,才能將課程教授好。

2.1 啟發(fā)式教學(xué)立足于引導(dǎo)學(xué)生獨立地進行思考,學(xué)好、學(xué)活食品相關(guān)學(xué)科,為培養(yǎng)開拓型人才打好基礎(chǔ)

啟發(fā)式教學(xué)是指教師在教學(xué)中依據(jù)教學(xué)的客觀規(guī)律不斷有效地激發(fā)學(xué)生的興趣和求知欲望,成功地使學(xué)生的思維和智力活動始終處于積極狀態(tài),從而充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性,使學(xué)生自覺地獨立地開展思維,融會貫通地掌握知識和技能,發(fā)展智力,學(xué)會學(xué)習(xí),提高思考力。

(1) 志趣啟發(fā)。志趣,包括志向和興趣。其中志向培養(yǎng)對大學(xué)生來講尤為重要。需要教師在思想上、認識上、心理上幫助學(xué)生調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)本門課程的興趣,從而達到事半功倍的效果。

(2)案例啟發(fā)。現(xiàn)代心理學(xué)認為,多向交流與單向和雙向交流相比有更加顯著的效果,能最大程度地發(fā)揮相互作用的潛能,而案例教學(xué)法則是多向教學(xué)活動的典范。案例教學(xué)法是一種理論聯(lián)系實際,啟發(fā)式的教學(xué)相長的教學(xué)過程,根據(jù)教學(xué)大綱規(guī)定的教學(xué)目的,以案例為基本素材,在教師的指導(dǎo)下,運用多種形式啟發(fā)學(xué)生獨立思考,對案例所提供的材料和問題進行分析研究,提出見解,做出判斷和決策,以此提高學(xué)生分析問題和解決問題能力的一種教學(xué)方法。

(3)設(shè)疑啟發(fā)。學(xué)貴生疑,“疑”就是提出疑難問題,問題是創(chuàng)造的先導(dǎo),是思維的起點,具有問題意識是一個人有所創(chuàng)新的前提和基礎(chǔ)。在食品教學(xué)中可采用以問題為基礎(chǔ)進行教學(xué)。設(shè)疑式啟發(fā)引入課題和恰當(dāng)?shù)臅r候針對學(xué)生難以理解,需要經(jīng)過認真思考的內(nèi)容巧設(shè)疑問,給學(xué)生以懸念,讓學(xué)生在探究過程中進行分析、總結(jié)、歸納和解決問題。

(4)比較啟發(fā)。俄國心理學(xué)家謝切諾夫認為:“比較是人類最珍貴的智力寶藏”。通過比較能夠啟發(fā)思維,深化理解,突出重點。在教學(xué)中采用比較式來進行講授,通過對比、分析各個共性和不同點,并列成表格,條理清楚,使學(xué)生思路頓開,思維條理化,促進了思維的敏捷性。這樣可以幫助學(xué)生全面、準(zhǔn)確、深刻地記憶它們共性與個性,從而培養(yǎng)學(xué)生分析問題、概括問題的能力。

2.2 合理運用教學(xué)工具與多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)

實驗心理學(xué)家赫瑞特拉的著名心理實驗之一表明,人類獲取信息的83%來自視覺,11%來自聽覺,35%來自嗅覺,15%來自觸覺,1%來自味覺。也就是說如果既能看得見,又能聽得見,還能操作,通過這樣多種感官刺激獲取的信息量,比單一聽老師講強得多。而食品理論知識對大多數(shù)學(xué)生來說往往是都是抽象、枯燥的。因此,將多媒體引入食品化學(xué)的教學(xué)過程中,將大大提高教學(xué)效果。例如:在講授食品顏色與感官評價知識點時,將不同色澤及感官效果的食品圖片放入幻燈片中,讓學(xué)生對食品感官有直接的視覺感受,有利于知識的記憶;在講授食品中有害物質(zhì)時,播放病歷視頻,通過視覺與聽覺的刺激,加深學(xué)生對有害物質(zhì)危害的記憶。更重要的是,多媒體教學(xué)形式將課堂內(nèi)容在課前就已準(zhǔn)備完畢,這樣就節(jié)省了大量的課堂板書時間,從而可提高授課質(zhì)量和效率。

2.3 巧用學(xué)習(xí)遷移理論,合理設(shè)計教學(xué)內(nèi)容

學(xué)習(xí)的遷移就是“一種學(xué)習(xí)對另一種學(xué)習(xí)的影響” 。指在一種情境中獲得的技能、知識或形成的態(tài)度對另一種情境中技能、知識的獲得或態(tài)度形成的影響。學(xué)習(xí)遷移的關(guān)鍵是概括總結(jié)、對比求同。在食品教學(xué)講授內(nèi)容當(dāng)中,適當(dāng)安排小結(jié)環(huán)節(jié),將相關(guān)性知識點進行對比,求同存異,將前后知識點融會貫通,形成知識學(xué)習(xí)的正向遷移。例如:在色素這一章的學(xué)習(xí)過程中,在學(xué)習(xí)護色技術(shù)知識點時,應(yīng)將先前所學(xué)習(xí)的“色素在食品加工過程中所發(fā)生的變化”這一知識點與其進行比較學(xué)習(xí),引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)“不同的護色技術(shù)與抑制色素發(fā)生生物、化學(xué)反應(yīng)條件相關(guān)聯(lián)”這一規(guī)律,有利于新知識點的學(xué)習(xí),同時鞏固已學(xué)知識點。

2.4 引用PBL教學(xué)方法,鞏固理論知識

基于問題學(xué)習(xí)(problem-based learning,PBL)的教學(xué)方法是由美國的神經(jīng)病學(xué)教授Barrows于1969年創(chuàng)立。PBL教學(xué)方法是以問題為基礎(chǔ),以學(xué)生為中心,以教師引導(dǎo)為手段,以發(fā)展學(xué)生綜合思考能力和解決實際問題能力為目的的教學(xué)方法,它彌補了傳統(tǒng)教學(xué)方法中知識傳授過于呆板,學(xué)生學(xué)習(xí)動機和實踐能力缺乏的缺點,現(xiàn)已被世界的許多院校所采納,并取得良好效果 。

食品學(xué)科兼有理論性與實踐性,其理論知識覆蓋面廣、內(nèi)容過于繁多,需要輔以相應(yīng)的實驗教學(xué)以鞏固理論知識。將先進的PBL教學(xué)方法應(yīng)用于實踐性較強的實驗教學(xué)改革中,可以打破傳統(tǒng)實驗教學(xué)課程按部就班的缺陷,通過“提出問題、資料查找、自學(xué)解疑、實驗實施、各組對比總結(jié)”的過程,積極調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和實踐能力,鞏固所學(xué)理論知識。

3 推廣動態(tài)考核形式,著眼培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和綜合素質(zhì)

成績考核只是實現(xiàn)教學(xué)目的的一種手段,而不是目的。高校不能拘泥于傳統(tǒng)的考試形式,可在試卷構(gòu)成方面,可改變傳統(tǒng)多題型、重客觀的做法,采用綜合性大題目,增加主觀題量,讓學(xué)生有充分發(fā)揮的空間,既有利于學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮,又可以防止作弊現(xiàn)象。除了試卷考試、畢業(yè)論文外,還應(yīng)該從多方面全方位地對學(xué)生進行考核和評價。

3.1 倡導(dǎo)動態(tài)考核形式

傳統(tǒng)考核(平時成績,諸如作業(yè)、實驗報告等)在考試形式上無法對學(xué)生自主學(xué)習(xí)的態(tài)度和學(xué)習(xí)方法給予全面的評價,我們需要一種具有更強的督促、引導(dǎo)和激勵功能的考核形式——“動態(tài)考核”。例如學(xué)生針對教師所教內(nèi)容進行多組命題選擇或者學(xué)生自己提出課題,利用課余時間搜集資料,就選定的課題撰寫報告,學(xué)生可以自由組合,在課堂上通過PPT講演和討論獲得平時考核分。另外,還可以通過指定閱讀的形式,要求在閱讀一篇或幾篇論文后指出文章的缺點和問題,培養(yǎng)學(xué)生對已有科研成果的評價能力,鼓勵學(xué)生運用已有的知識積累提出自己的觀點,獲得提出問題、分析問題、解決問題的考核分。諸如此類的考核貫穿于課程始終,一定會給學(xué)生的“學(xué)”有一個更公正、更客觀的評價,也會為教師的“教”注入更多新鮮血液。

3.2 理論結(jié)合實踐,并將實踐納入考核成績

以往的教學(xué)模式重教學(xué)、輕實踐,只是對學(xué)生的總結(jié)報告進行簡單評分,作為對實踐環(huán)節(jié)的考核,且在總成績中所占比例很少,這樣無法真正衡量實踐教學(xué)的質(zhì)量,更無法調(diào)動學(xué)生積極實踐的主動性。新的科學(xué)合理易操作的實踐考核制度應(yīng)包括實踐知識的理論考核、實踐報告的撰寫水平、實踐過程的態(tài)度、操作技能的掌握程度、收集整理資料的能力以及發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力和創(chuàng)新能力等,這些需要通過綜合學(xué)生實踐的指導(dǎo)老師、實踐合作伙伴、實踐直接領(lǐng)導(dǎo)者和間接領(lǐng)導(dǎo)者(多適用于校外實踐)的共同評價構(gòu)成考核成績。教學(xué)實驗考核應(yīng)包括基本知識和實驗技能的掌握、獨立實驗?zāi)芰Φ臋z驗;社會實踐考核應(yīng)包括適應(yīng)社會和獨立工作能力的掌握,實際操作、管理能力的檢驗;畢業(yè)論文應(yīng)側(cè)重專業(yè)知識和專業(yè)操作技能的掌握。每種考核方式都應(yīng)多元化,真實全面地反應(yīng)學(xué)生的綜合能力,其中最重要的是鼓勵學(xué)生發(fā)揮自己的創(chuàng)新精神,在實踐環(huán)節(jié)中將創(chuàng)新落到實處,把過去只引導(dǎo)大學(xué)生“學(xué)知識、得高分、獲獎學(xué)金”的機制改革為將創(chuàng)新教育和實踐能力切實擺在評價學(xué)生綜合素質(zhì)的重要位置。美國塔夫茨大學(xué)在2006年招生中增加了對學(xué)生創(chuàng)新和實踐能力的考評,充分提高了招生評估的卓越性和公平性,此項實踐經(jīng)驗值得借鑒。學(xué)?；?qū)W院可以設(shè)立專門的獎學(xué)金,獎勵取得創(chuàng)新成績和在實踐中表現(xiàn)出色的大學(xué)生,并在擇業(yè)、評優(yōu)方面優(yōu)先考慮。

4 結(jié)語

“授人以魚,不如授人以漁”。在教學(xué)當(dāng)中,高校教學(xué)人員要改變傳統(tǒng)觀念,根據(jù)實際情況,因地制宜、因材施教,靈活運用多種有效的教學(xué)方法,不斷創(chuàng)新,不斷探索,為國家培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才,促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。從而適應(yīng)新時代的要求。

參考文獻

[1]孫鵬,孫先鋒.《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革與探索[J].食品教育.

[2]常桐善.學(xué)生創(chuàng)新和實踐能力考核在大學(xué)招生中的價值:美國“彩虹項目”的啟示[J].考試研究.

[3]管驍,徐斐,李岱禧,等.食品專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)工作田的創(chuàng)新與實踐[J].科技信息.

[4]張建,毛曉英.啟發(fā)式教學(xué)在《食品安全I生》教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國西部科技.

[5]吳雪輝.堅持以學(xué)生為本,深化食品專業(yè)實驗教學(xué)改革[J].廣州化工.