吳國(guó)峰

冰球運(yùn)動(dòng)員的恢復(fù)主要依靠運(yùn)動(dòng)量的調(diào)整、理療、按摩等，合理營(yíng)養(yǎng)也是運(yùn)動(dòng)員取勝的重要因素之一，是運(yùn)動(dòng)員健康和運(yùn)動(dòng)能力的保證。營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練、機(jī)能狀態(tài)、體力適應(yīng)、恢復(fù)過(guò)程以及運(yùn)動(dòng)性疾病有著密切的關(guān)系。作為教練員來(lái)說(shuō)。了解一些運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)是非常必要的，包括以下三方面的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：①運(yùn)動(dòng)員一日所消耗的能量及攝入的熱量多少為宜；②為了在比賽或訓(xùn)練時(shí)能最高限度地發(fā)揮人體各部位的功能。必須攝入多少的營(yíng)養(yǎng)為最合適；③為了補(bǔ)足因運(yùn)動(dòng)而消耗掉的人體構(gòu)成物質(zhì)，盡快恢復(fù)疲勞，應(yīng)攝入多少營(yíng)養(yǎng)素為妥，這就需要有合理的營(yíng)養(yǎng)。

一、運(yùn)動(dòng)員的能量需求

人體在維持生命和各種活動(dòng)時(shí)均需要消耗一定的熱能，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練更離不開(kāi)能量的供給。運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練情況下的熱能代謝具有強(qiáng)度大、消耗率高、伴有氧債和集中短時(shí)間內(nèi)等特點(diǎn)，運(yùn)動(dòng)中的熱能代謝率以相對(duì)代謝率RMR表示，為安靜時(shí)的3-4倍，甚至100倍以上。運(yùn)動(dòng)員的熱能代謝水平取決于不同的運(yùn)動(dòng)類(lèi)型，受運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度、密度，和持續(xù)的時(shí)間三要素的影響，與運(yùn)動(dòng)員的年齡、體重、訓(xùn)練水平、營(yíng)養(yǎng)狀況及環(huán)境等多種因素有關(guān)。

二、運(yùn)動(dòng)的能量來(lái)源一營(yíng)養(yǎng)素

人體是一個(gè)十分復(fù)雜的機(jī)體，每分鐘約有數(shù)十億細(xì)胞在汰舊換新，憑借七類(lèi)40多種營(yíng)養(yǎng)成份，其中包括機(jī)體所需的，但又無(wú)法合成的營(yíng)養(yǎng)素之助，人體新陳代謝生命活動(dòng)才得以順利進(jìn)行。這七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素包括糖(碳水化合物)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和食物纖維。下面我們具體講糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的功能和運(yùn)動(dòng)的關(guān)系。

1、碳水化合物——運(yùn)動(dòng)員重要的熱能物質(zhì)

碳水化合物(簡(jiǎn)稱(chēng)糖)是供能物質(zhì)，被強(qiáng)調(diào)為運(yùn)動(dòng)員的主要食物，人體組織中的糖含量約占人體重的2％。但人體所需耍的能量60％左右由膳食中的糖供給，有關(guān)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的最新研究證實(shí)，碳水化合物對(duì)于運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮最好成績(jī)有重要關(guān)系，大強(qiáng)度耐力訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員攝入碳水化合物所占的熱能比為60％—70％。同時(shí)。也強(qiáng)調(diào)了膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)于建立適宜的體內(nèi)能量?jī)?chǔ)備的重要作用。

國(guó)際許多學(xué)者通過(guò)實(shí)驗(yàn)指出，人們采用各種飲食方案，并以70％強(qiáng)度進(jìn)行工作，直到能量完全耗盡，運(yùn)動(dòng)員的耐力水平明顯地隨著前三天食人的飲食不同而不同。一般正常平衡膳食運(yùn)動(dòng)能量消耗時(shí)間約為115分鐘，肌糖元含量為1．75克／100克；高脂肪高蛋白膳食運(yùn)動(dòng)能量耗盡時(shí)間為60分鐘，肌糖元含量為0．62克／100克；高糖類(lèi)膳食運(yùn)動(dòng)能量耗盡時(shí)間為170分鐘，肌糖元含量為3．75克／100克。從這不難看出，若飲食中缺乏糖，機(jī)體就會(huì)加速消耗體內(nèi)的肌糖元和肝糖元，并由此而影響運(yùn)動(dòng)員從事高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)能力。

三、最佳運(yùn)動(dòng)能力而設(shè)計(jì)的膳食指導(dǎo)原則

l、控制能量的攝入，始終維持相對(duì)穩(wěn)定的理想體重(對(duì)于不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、不同的個(gè)體理想體重不同)。

2、選擇合理的膳食。堅(jiān)持4多3少的原則。4多：即多食主食、蔬菜、水果、奶制品(或豆制品)。3少：少食油脂、肉類(lèi)、油炸食品。

最終做到：

1、自由攝入復(fù)雜碳水化合物(淀粉和多糖)，達(dá)到占膳食總熱能的55％-60％．甚至70％。

2、適量的攝入蛋白質(zhì)(12％～15％)，

3、控制脂肪的攝入量(25％-30％)，特別是要控制飽和脂肪酸的攝入。例如：黃油、人造黃油；動(dòng)物脂肪和內(nèi)臟。

A、通過(guò)攝入水果、蔬菜得到足夠的膳食纖維。纖維可以增加食物的體積，通過(guò)調(diào)節(jié)腸道運(yùn)動(dòng)而幫助消化，還有助于降低血液膽固醇。

B、盡可能減少酒精和咖啡的攝入，太多的酒精影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使之協(xié)調(diào)性變差；太多的咖啡因妨礙鐵、維生素B12的吸收并造成脫水。

c、運(yùn)動(dòng)前、中、后喝一定量的水和補(bǔ)充一定量糖，以便更好地把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送到運(yùn)動(dòng)肌肉。維持整個(gè)運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的體液平衡，并且保證充足的血糖和肝糖元為運(yùn)動(dòng)提供足夠的能源。

D、如果在平時(shí)的膳食中攝入了足夠的維生素和微量元素。則不必要額外補(bǔ)充。在必要情況下(如水果、蔬菜青黃不接時(shí))，可以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)片劑。

E、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。慢吃有助于消化。很好的咀嚼有益于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，為確保從飲食中獲得各種營(yíng)養(yǎng)成分。不要挑食和吃零食。

運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)調(diào)整必須盡早開(kāi)始。優(yōu)秀教練員應(yīng)能協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)與訓(xùn)練，以確保高水平的運(yùn)動(dòng)能力，天然食物的營(yíng)養(yǎng)比為運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充所提供的片劑更有效。因此好的機(jī)能狀態(tài)源于好的營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)帶來(lái)好的運(yùn)動(dòng)成績(jī)。