周治德 李桂銀 劉 紹 楊棟梁

[摘要] 以蘆薈為主原料,以維生素C、甜味劑、檸檬酸、碳酸氫鈉為輔料,研究了蘆薈VC泡騰片的配方,分析了蘆薈與VC的配比、甜味劑的用量、工藝條件等因素對蘆薈VC泡騰片的影響。采用正交試驗和感官評定確定了泡騰片的配方,制成的泡騰片感官優(yōu)良、口味獨特。

[關(guān)鍵詞] 蘆薈;維生素C;泡騰片;工藝

[中圖分類號] R961[文獻標(biāo)識碼] A[文章編號] 1004-8650(2009)05-107-03

蘆薈(Aloe)是大自然賦予人類最神奇的植物之一。蘆薈包含蘆薈多糖、氨基酸、有機酸、維生素、礦物質(zhì)、酶等功效成分,可用于食品、藥品、化妝品。具有清熱通便、健脾益胃、增進食欲、抗菌抗腫瘤、提高免疫力、減肥、美容和保健功效[1]。維生素C,又名抗壞血酸,是參與機體代謝的重要營養(yǎng)素,它可以促進膠原蛋白的生物合成,有利于組織創(chuàng)傷的愈合;促進酩氨酸和色氨酸的代謝,加速蛋白或肽類的脫氨基代謝作用;改善機體對鐵、鈣和葉酸的利用;增加機體對外界的應(yīng)激能力等,是人體必需的維生素[2]。最近,斯克蘭頓大學(xué)的Joe Vinson博士研究發(fā)現(xiàn)[3]:將蘆薈與維生素E或維生素C同時食用時,能夠延長這些維生素在血漿中的半衰期,提高維生素C的生物藥效率。

泡騰片是指含有碳酸氫鈉和有機酸,遇水可放出大量二氧化碳而呈泡騰狀的片劑[4]。泡騰片劑在醫(yī)藥上使用較早,在食品和農(nóng)業(yè)上的使用剛剛開始。泡騰片是近年上市的新劑型,具有服用、攜帶方便,溶解、吸收迅速,起效快,生物利用度高,色香味獨特等優(yōu)點[5]。本實驗就是將蘆薈粉和維生素C復(fù)配,以適宜的酸堿為崩解劑,添加甜味劑和輔料,制成一種新型泡騰片,該產(chǎn)品具有良好的保健功效、便于攜帶、使用方便、保存期長、感觀效果好等特點,具有較好的開發(fā)前景。

1材料與方法

1.1原輔料

庫拉索蘆薈(200:1蘆薈凝膠凍干粉,云南萬綠公司提供);維生素C(揚子江藥業(yè))。 聚乙二醇6000,碳酸氫鈉,檸檬酸,糖精鈉,95%乙醇,白砂糖,麥芽糊精,均為食用級。

1.2 工藝流程

↓黏合劑

酸、輔料→粉碎、過篩→混合→軟材→制濕?！稍?/p>

堿、輔料→粉碎、過篩→混合→軟材→制濕粒→干燥

↑黏合劑

↓潤滑劑

→整?！偦旌稀鷫浩?/p>

1.3工藝操作要點

將所需固體原料分別粉碎,然后過80目的標(biāo)準(zhǔn)篩備用。過篩后的原輔料按酸堿成分分開在槽型混合機中混合,即檸檬酸和維生素C混合,蔗糖、糖精鈉和碳酸氫鈉混在一起。用80%的乙醇制軟材,而后用搖擺式制粒機分別將酸堿成分制成細(xì)小微粒。用熱風(fēng)循環(huán)烘箱調(diào)到55℃干燥4小時取出。用20目的標(biāo)準(zhǔn)篩整粒,將所得酸粒、堿粒與潤滑劑聚乙二醇6000混合均勻,送入壓片機壓片,45℃烘干,裝瓶、貼標(biāo)、檢查即得成品。

1.4配方設(shè)計

影響泡騰片飲料風(fēng)味的主要因素為甜度、酸度、含氣量等,為滿足消費者的口味需求,泡騰片的糖酸量應(yīng)適宜,芳香氣味也需通過香精的加入來調(diào)整。本實驗采用荔枝香精,配方按片劑質(zhì)量要求設(shè)計。本產(chǎn)品的使用方法是將單個泡騰片(2g )溶于100ml水中飲用,飲料的風(fēng)味好壞按飲料感官評價方法來評價。根據(jù)評分結(jié)果確定最優(yōu)配方。

1.5產(chǎn)品質(zhì)量評定

采用感官評定法,以硬度、色澤、甜度、口感和起泡狀態(tài)為指標(biāo)進行感官評定[6],評價標(biāo)準(zhǔn)細(xì)節(jié)如表1。感官評審員選自消費者,評審人數(shù)30人。評審員對每一配方組合泡騰片飲料品嘗后,根據(jù)各自對產(chǎn)品的感官進行評分,評分結(jié)果取平均值。

1.6泡騰片的質(zhì)量檢測

崩解時限、酸度、發(fā)泡容量測定、片劑硬度等質(zhì)量指標(biāo)依照中華人民共和國藥典2005年版的檢驗方法[7],分別測定所得到的泡騰片的崩解時限、發(fā)泡容量、酸度和硬度。

2結(jié)果與討論

2.1蘆薈粉與VC的配比以及添加量對產(chǎn)品的影響

蘆薈粉與VC的配比可改善成品的口感風(fēng)味。選擇蘆薈粉:VC為1:1, 1:2, 2:1三種比例,添加量分別為10%:10%,10%:20%,20%:10%調(diào)配混合, 感官評價,其結(jié)果見表2。

由表2可知:蘆薈粉與VC的配比以1:1并且添加量為10%:10%為最佳,經(jīng)制片后可獲得口感較好的產(chǎn)品。

2.2檸檬酸、碳酸氫鈉的添加量

CO2是形成泡騰片發(fā)泡效果的主要成分,同時還賦予清涼的剎口感,增強風(fēng)味。發(fā)泡成因源于片中含有的NaHCO3與檸檬酸溶于水后發(fā)生酸堿中和反應(yīng),產(chǎn)生CO2所致。為使泡騰片表現(xiàn)出一定的起泡效果、適宜的剎口感及良好的口味,泡騰片中NaHCO3與檸檬酸添加量要適量。NaHCO3的量為20%-40%,相應(yīng)的檸檬酸添加量為10%-30%。

2.3正交試驗確定配方組合

飲料的甜度一般在4%-12%,但泡騰片的重量小,還要考慮成型、硬度等指標(biāo),因此常用白砂糖和糖精鈉復(fù)配,達到飲料口感所需甜度。糖精鈉的甜度是白砂糖的60倍。試驗中采用了甜味劑復(fù)配,以水溶液中甜度為4%,8%,12%來組合。

在上述單因素試驗的基礎(chǔ)上,對影響泡騰片風(fēng)味的主要因素有蘆薈粉與VC的最佳配比(A)、 甜度(B)、檸檬酸添加量(C)以及碳酸氫鈉添加量(D),分別設(shè)置3個水平,采用4因素3水平的L9(34)正交試驗進行配方優(yōu)選,確定最佳的泡騰片配方,因素水平表見表3。試驗結(jié)果用感官評價方法來評價。正交試驗結(jié)果見表4。配方中的不足量用麥芽糊精補齊。

由表3可知,由各因素的極差R可以看出,在實驗因素水平范圍內(nèi),碳酸氫鈉(D)的添加量對綜合評分影響大小的影響最大,其次是檸檬酸的添加量,甜度,蘆薈粉與VC的最佳配比;這4個因素的主次關(guān)系為:D﹥C﹥B>A。最佳配方組合為 A2B3C1D2 ,即配方中蘆薈粉10%、VC 10%、甜度為8%、檸檬酸10%、碳酸氫鈉30%。在最佳水平條件下進行試驗,并對結(jié)果進行綜合評分,結(jié)果為90分。

2.4蘆薈VC泡騰片的質(zhì)量考察

藥典中對泡騰片的外觀、硬度、崩解時限等均有一定要求,為保證固體飲料泡騰片的質(zhì)量,本文對產(chǎn)品進行了崩解時限及硬度檢測。各片均在5分鐘內(nèi)崩解,硬度均在6.0-7.2kg間。以上2項指標(biāo)均符合藥典規(guī)定,結(jié)果表明,原輔料選擇及配比合理、制備工藝合理。

3結(jié)論

生產(chǎn)蘆薈VC片的最佳配方蘆薈粉10%、VC10%、甜度為8%、檸檬酸10%、碳酸氫鈉30%,制粒選用95%的乙醇制軟材,壓片時添加5%的聚乙二醇6000 (PEG6000)作為潤滑劑。

壓片工藝中采用酸、堿分別制粒法,可防止酸、堿混合制粒法中出現(xiàn)酸、堿反應(yīng)產(chǎn)氣的問題,使制得的泡騰片密度大,產(chǎn)氣效果好。

參考文獻:

[1] 李天東.蘆薈藥理作用及臨床應(yīng)用概述[J]. 中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志,2007,17(23):2881-2886.

[2] 鄭麗梅, 潘宇, 屈海濤,等.維生素泡騰片制備工藝研究.黑龍江醫(yī)藥,2008,21(3):60-21.

[3] J.A. Vinson, H. Al Kharrat, L. Andreoli. Effect of Aloe vera preparations on the human bioavailability of vitaminsC and E[J]. Phytomedicine, 200512:760–765.

[4] 徐文強.工業(yè)藥劑學(xué)[M].北京:科學(xué)出版社,2004,9:169-199.

[5] 張麗鋒,石秀錦,張淑秋,等.維生素C泡騰片的制備[J].山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報,2004,35(1):22-24.

[6] 張水華,孫君社,薛毅.食品感官鑒評[M].華南理工大學(xué)出版社,2005,12:105-106.

[7] 中華人民共和國藥典委員會.中國藥典[S].第二部.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2005.附錄IA.

(收稿日期2009-01-25)