阿　龐

海南人走在街上看到一些飲食店的店名、廣告、食譜名稱，往往發(fā)生誤會，有時還忍俊不禁。

雞飯店。在海南話的口語中，雞飯是喂雞的飯。直到現(xiàn)在，也只有講普通話的人才會說去吃雞飯（吃雞飼料），海南人絕對不會用海南話說“吃雞飯”，而是說“吃雞糒”。雞飯店，本來叫雞糒店。糒（bei）者，干飯也，乃正宗的漢字。地道的海南雞糒不是一般的干飯，而是用大蒜爆雞油（海南話叫做起鍋）將大米稍炒再用煮白斬雞的湯煮成糒，令人垂涎。后來多在煮好的干飯中拌以豬油來冒充?，F(xiàn)在市場上，根本沒有真正的海南雞糒。

白切雞。海南人叫做白斬雞，與雞糒密不可分，二者合為雞糒店的標志性食品。在海南人看來，斬與切是兩種根本不同的風格。斬，大刀闊斧，干脆利索；切，小里小氣，慢條斯理。老道的廚師，揮起刀來，三下五除二，絕無重復回刀，成塊的雞肉便整齊地排列在案板上。白切，怎么也切不出白斬雞那種風味來。因此，海南人相邀都是說，去吃白斬雞，沒有說去吃白切雞的。

湯粉（或粉湯）。有個大陸客在小食店里點了一碗湯粉。服務(wù)員給他端來一碗湯煮的抱羅粉。他搖頭，原來他要的是粑條湯。海南話中，“粉”與“粑”（ba）是有嚴格區(qū)別的。粉有兩指：一指粉末，二指圓形條狀食物（細粉、涼粉、番薯粉、米粉等），粉湯則專指湯煮的各種海南粉。粑也有兩指：一指扁形條狀的粑條，二指塊狀或團狀的伊粑、秫(shu)米粑（甜粑）、菜頭粑等。

筆者在外地看到，凡地方風味食品，人家都按當?shù)亟蟹〞鴮懨Q。海南的風味小食是海南的品牌，應(yīng)顯示海南特點，也應(yīng)按海南傳統(tǒng)叫法為它們正名。因此，筆者認為，上述雞飯店、白切雞、湯粉、炒粉、年糕、蘿卜糕等，均應(yīng)按本土化恢復為雞糒店、白斬雞、粑條湯、炒粑條、粉湯、秫米粑（甜粑）、菜頭粑。這樣，不但可加深海南人的親切感，也可引發(fā)外地人的好奇心，更不會因名稱混淆而發(fā)生誤會。對提高海南風味食品的知名度只有好處，沒有害處。