劉冠軍

一、 活動(dòng)的背景

近年來(lái)，由于系統(tǒng)的健康飲食教育的缺失，許多孩子僅僅滿足于“口腹之欲”，挑食、厭食、偏食現(xiàn)象日益嚴(yán)重，甚至養(yǎng)成了以吃遍“天上飛的、地上跑的、水里游的”為榮的錯(cuò)誤飲食觀念。由于不重視怎樣吃得安全、吃得健康、吃得科學(xué)、吃得文明，生活方式疾病也越來(lái)越年輕化，廣大中小學(xué)生中偏食癥、肥胖癥、性早熟等現(xiàn)象也越來(lái)越普遍，體質(zhì)呈持續(xù)下降的趨勢(shì)。

由飲食習(xí)慣不良引起的生活方式問(wèn)題、飲食安全問(wèn)題、飲食傳統(tǒng)與文化的繼承問(wèn)題，正越來(lái)越引起世人的高度關(guān)注。為了在堅(jiān)持人與自然、人與環(huán)境和諧的原則下，普及營(yíng)養(yǎng)食品科學(xué)知識(shí)，灌輸與培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，讓學(xué)生的飲食不僅有益于自身的健康，也有利于國(guó)家農(nóng)業(yè)和環(huán)境的和諧發(fā)展，有利于人類和整個(gè)地球的和諧，有必要大力開(kāi)展“飲食行為教育”。

當(dāng)前，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題比較突出，食品安全事件更是頻發(fā)。以綜合實(shí)踐活動(dòng)的形式，通過(guò)開(kāi)展以《民以食為天》為主題的“飲食行為教育”，積極引導(dǎo)廣大學(xué)生不斷增強(qiáng)飲食健康意識(shí)，注重養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，積極關(guān)注人與自然、人與環(huán)境和諧，大力弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，就顯得具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、 活動(dòng)的實(shí)施

1.吃得科學(xué)

通過(guò)活動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生了解生命與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，科學(xué)合理地選擇自己的日常膳食，體會(huì)勞動(dòng)的艱辛，懂得珍惜勞動(dòng)成果，是活動(dòng)開(kāi)展的首要目的。

（1）以小組為單位，到菜市場(chǎng)、超市、菜園等地進(jìn)行實(shí)地訪問(wèn)，了解那里的蔬菜、水果及其他食品。就食品的名稱、外形特點(diǎn)、食用方法、口感味道、富含的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行調(diào)查、品嘗、統(tǒng)計(jì)，并和同學(xué)交流自己對(duì)食品的初步認(rèn)識(shí)。

（2）分工協(xié)作，走訪專家，求助家長(zhǎng)和老師，查閱食品營(yíng)養(yǎng)書(shū)籍、報(bào)刊，調(diào)查蔬菜、水果等食物在食用時(shí)需要注意的地方，探究哪些食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、受到歡迎，研討不同的食品的適合人群、原因及實(shí)用功效，制作食品書(shū)簽，整理資料卡片，做好摘抄筆記，完成訪問(wèn)實(shí)錄。

（3）通過(guò)訪問(wèn)專家、家長(zhǎng)、老師、社區(qū)服務(wù)人員或上網(wǎng)查詢，關(guān)注世界各國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)用餐法及膳食指導(dǎo)意見(jiàn)（如美國(guó)的“膳食指南金字塔”，日本的“攝食記分制”），制作演示文稿，以班級(jí)為單位舉行食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值新聞發(fā)布會(huì)。

（4）實(shí)踐種植蔬菜和制作簡(jiǎn)單食品（如種植馬鈴薯、培育豆芽菜、栽培蘑菇、做糍粑、做米酒、炒白菜、煎雞蛋），了解蔬菜的生長(zhǎng)需要的外部條件、生長(zhǎng)過(guò)程或者食品的制作方法，寫(xiě)出種植、觀察日記。將自己種植的蔬菜拿到市場(chǎng)上銷售，體驗(yàn)收獲的喜悅。訪問(wèn)菜農(nóng)、瓜農(nóng)、果農(nóng)，了解各種食品的市場(chǎng)前景，寫(xiě)出調(diào)查報(bào)告。就食品中化肥、農(nóng)藥、灌溉、機(jī)械動(dòng)力的使用情況進(jìn)行實(shí)地考察，寫(xiě)出考察日記。根據(jù)自己的喜好，選擇自己能烹飪的食品，同伴互助，開(kāi)展以蔬菜、水果為原料的 “巧手廚師”比賽、食品知識(shí)趣味競(jìng)賽。

（5）設(shè)計(jì)制作活動(dòng)評(píng)價(jià)表，對(duì)活動(dòng)中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，制作實(shí)踐活動(dòng)檔案，將活動(dòng)中自己感興趣的地方記錄下來(lái)，將活動(dòng)的全過(guò)程寫(xiě)成研究報(bào)告，并在班級(jí)中進(jìn)行交流。

2.吃得健康、安全、文明

讓學(xué)生通過(guò)活動(dòng)養(yǎng)成科學(xué)合理的膳食習(xí)慣，吃得健康、安全、文明，避免奢侈浪費(fèi)，形成人與自然、人與環(huán)境和諧的飲食觀，是活動(dòng)的重點(diǎn)。

（1）通過(guò)訪問(wèn)、問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地走訪等形式，就一日三餐飲食的種類、進(jìn)餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式和食物搭配情況，向同學(xué)、家長(zhǎng)及不同人群進(jìn)行調(diào)查、統(tǒng)計(jì)、分析，根據(jù)上一階段活動(dòng)的收獲，就哪些飲食習(xí)慣不夠科學(xué)，制作圖表和演示文稿，初步交流自己的看法。上傳自己的活動(dòng)博客，和老師同學(xué)共享資源，進(jìn)行信息交流。

（2）請(qǐng)保健專家、醫(yī)生、食品衛(wèi)生監(jiān)督專業(yè)人員講座，針對(duì)青少年群體中常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題，講授“兒童、青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)”，“食品安全與兒童、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育”，“街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問(wèn)題”等。了解哪些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，怎樣搭配才科學(xué)，寫(xiě)聽(tīng)后感，辦手抄報(bào)和黑板報(bào)，設(shè)計(jì)制作海報(bào)和宣傳手冊(cè)，到社區(qū)宣傳綠色食品的好處。

（3）就學(xué)校中的“小胖墩”、“豆芽菜”等現(xiàn)象進(jìn)行調(diào)查訪問(wèn)，寫(xiě)出調(diào)查手記；就“洋快餐流行”等現(xiàn)象進(jìn)行辯論會(huì)；就食品包裝過(guò)于精細(xì)、奢侈、豪華的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查、走訪，對(duì)食品生產(chǎn)者和廠家提出合理化建議。

（4）對(duì)家庭廚房、學(xué)校食堂、公眾餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行調(diào)查，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，查找出污染源。通過(guò)上網(wǎng)查詢、調(diào)查走訪專業(yè)人士，提出整改方案或?qū)懗鼋ㄗh書(shū)，送交有關(guān)人士。利用休息時(shí)間，給家里的廚房做一次清潔。設(shè)計(jì)理想中的 “綠色廚房”，嘗試發(fā)明一件環(huán)保型廚房用具。

（5）參觀、制作、品嘗體驗(yàn)各種飲食，設(shè)計(jì)制作營(yíng)養(yǎng)食譜，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)食譜進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，形成體驗(yàn)報(bào)告，把對(duì)味覺(jué)的美好記憶與科學(xué)合理的食譜統(tǒng)一起來(lái)，把愉快的體味經(jīng)驗(yàn)和健康的食品融為一體。對(duì)同學(xué)的飲食健康現(xiàn)狀進(jìn)行分析，評(píng)出健康等級(jí)，提出膳食建議。

（6）對(duì)宴會(huì)排場(chǎng)、餐桌浪費(fèi)、饕餮暴食、食用珍稀動(dòng)植物等不良飲食陋習(xí)進(jìn)行調(diào)查，寫(xiě)出調(diào)查報(bào)告，邀請(qǐng)家長(zhǎng)、社區(qū)人員、專家、商家等各界人士，召開(kāi)“飲食習(xí)慣論壇”。

（7）就食品信息泛濫成災(zāi)及不實(shí)食品廣告宣傳進(jìn)行調(diào)查，寫(xiě)出調(diào)查報(bào)告和建議書(shū)；就日益頻發(fā)的食品安全事故進(jìn)行探究，寫(xiě)出研究報(bào)告，提出各種建議，送交有關(guān)部門。

（8）開(kāi)展“食育日”“食育月”活動(dòng)，邀請(qǐng)各界人士舉行“校宴”。學(xué)生自己進(jìn)行活動(dòng)的策劃、食品的加工制作、餐飲禮儀的展示。向家長(zhǎng)、社區(qū)發(fā)出健康飲食、安全飲食、文明飲食的倡議。

3.吃出文化

通過(guò)活動(dòng)，讓學(xué)生弘揚(yáng)民族飲食文化，享受具有民族特色的文化環(huán)境和消費(fèi)氛圍，養(yǎng)成吃得科學(xué)、吃得健康、吃得安全、吃得文化的生活方式，是活動(dòng)的最終目的。

（1）通過(guò)閱覽報(bào)刊、調(diào)查訪問(wèn)，了解我國(guó)的菜系和特色食品，制作發(fā)布網(wǎng)頁(yè)或博客，向老師和同學(xué)做推薦。訪問(wèn)當(dāng)?shù)貜N師，實(shí)地觀察、探究特色食品的制作過(guò)程，親口品嘗食品味道，了解特色食品的制作材料和工藝，查找烹飪書(shū)籍，了解特色食品的來(lái)歷、特色、象征意義和飲食習(xí)俗，寫(xiě)成觀察日記或小論文。

（2）各小組將自己收集到的不同地區(qū)的風(fēng)味小吃的品名標(biāo)注在地圖上，并且配以工藝制作簡(jiǎn)介，然后討論各種特色食品與當(dāng)?shù)貧夂颉⒌匦蔚年P(guān)系，與各地民俗的關(guān)系，將得出的結(jié)論歸類匯編成文集或者制成表格、圖片，并以不同方式與同學(xué)們進(jìn)行交流。

（3）分組選擇一種家鄉(xiāng)特色食品，合作做一做，向同學(xué)、老師和家長(zhǎng)露一手。

把各組制成的小吃進(jìn)行展示、推薦、介紹，請(qǐng)他們品嘗和評(píng)價(jià)。參與家鄉(xiāng)食品的廣告設(shè)計(jì)或推廣方案。

（4）通過(guò)上網(wǎng)、在圖書(shū)室查閱資料等方式，了解不同國(guó)家食品的烹調(diào)方法、用餐方式、餐桌、餐具以及用餐禮儀，做好讀書(shū)筆記。研究自己感興趣的各國(guó)飲食文化（如以“壽司”、“剌身”為代表的日本魚(yú)米食文化），寫(xiě)出小論文，和同學(xué)交流。

（5）選擇一種有代表性的中華食文化（如“五谷為養(yǎng)”的蒸煮文化， “醫(yī)食同源”的食療保健文化，茶文化、酒文化等），對(duì)其歷史、現(xiàn)狀和內(nèi)涵，進(jìn)行調(diào)查、分析。就淘汰和糾正不合理的部分，積極吸收、融合外來(lái)先進(jìn)的、科學(xué)的東西，開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新我國(guó)各地傳統(tǒng)食品，提出自己的研究報(bào)告，送交有關(guān)部門。

三、 活動(dòng)的反思

1.要以活動(dòng)為主要開(kāi)展形式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的親身經(jīng)歷，讓學(xué)生積極參與到“調(diào)查”、“考察”、“實(shí)驗(yàn)”、“探究”、“制作”、“設(shè)計(jì)”、“操作”、“服務(wù)”等一系列活動(dòng)中去發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，體驗(yàn)和感受生活，發(fā)展實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。

2．要尊重學(xué)生的興趣愛(ài)好，創(chuàng)設(shè)多樣化、分層次的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)富有個(gè)性的學(xué)習(xí)活動(dòng)過(guò)程，關(guān)注學(xué)生在這一過(guò)程中獲得的豐富多彩的學(xué)習(xí)體驗(yàn)和個(gè)性化表現(xiàn)，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)控、指導(dǎo)和積極的評(píng)價(jià)。

3．要指導(dǎo)合作的方式技術(shù)，保持有效的小組合作與分工，引導(dǎo)學(xué)生選擇適當(dāng)?shù)慕Y(jié)果呈現(xiàn)方式，并指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆此肌?/p>