杲先亮

民諺云：民以食為天。食物形形色色，而人的胃腸容量有限，如何在有限的攝取量中獲得最大的保健效益呢?告訴你一個訣竅，擇優(yōu)而食之!

補鐵，黑木耳最好 說起補鐵，人們想到的不是菠菜就是動物肝臟。其實，黑木耳才是珍品，每100克黑木耳含鐵達到98毫克之多，比豬肝高5倍，比菠菜高30倍。更為可貴的是，黑木耳所含之鐵的吸收率也高于菠菜與動物肝臟。大家知道，鐵是人體造血的原料之一，攝取不足會造成缺鐵性貧血癥，進而累及人的健康與發(fā)育，常吃黑木耳可有效地防止貧血。

降膽固醇，茄子特佳你的膽固醇高嗎?請多吃茄子吧!茄子中含有一種叫做皂甙的成分，能有效地削減膽固醇的含量。據(jù)巴西科學家觀察，常吃茄子可使膽固醇下降10％，居所有降膽固醇食物之首。美國營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，茄子還是維生素P的“富礦”，紫色茄子尤其豐富。維生素P有何作用呢?能增強人體細胞間的粘著力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管壁的韌性和彈性，防止出血。吃茄子有幾個小竅門：一是連皮食用，奧妙在于茄子皮中含有大量有益健康的化合物；二是巧加烹調，比如燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然后再燒，或者炒茄子時先不放油，用小火干炒一下，等到水分被炒掉、茄肉變軟之后再放油，因為茄子在燒和炒的過程中容易吸油，可造成人體攝入脂肪過多。

助消化，木瓜為優(yōu)假如你的胃腸功能不足，吃了肉類等高蛋白食物不易消化，不妨借助于木瓜之力。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，肉類中的蛋白質要分解成氨基酸才能被人體吸收，而人體分解蛋白質主要依靠胃分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶，如果這些酶的分泌量減少，吃下去的肉類消化和吸收就會出問題，導致消化不良。在木瓜的乳狀液汁中，含有一種被稱為木瓜酵素的蛋白質分解酶，它與胃蛋白酶和胰蛋白酶一樣，能夠分解蛋白質，故飯后吃木瓜，可以幫助消化，有輔助治療腸胃炎、消化不良的效果。另外，煎牛排前常用的“松肉粉”或是“嫩肉精”就含有木瓜酵素，其作用是將肉類的結締組織和蛋白質分解，讓肉吃起來更鮮嫩可口。根據(jù)這個道理，用木瓜燉肉，肉質也會更嫩更可口。

增智力，首推牛肉日本學者曾推薦牛奶、蛋類、胡蘿卜、柑橘等為益智食品，其牛肉更為上乘。牛肉蘊藏有豐富的肌氨酸，營養(yǎng)學家的檢測顯示，其肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸有什么特別之處呢?一是增長肌肉、增強體力，故為運動員的必吃食品之一；二是提升智力，尤其對于像學生考試這種需要臨時提高智力的時候，效果尤其顯著。

保護關節(jié)，胡蘿卜當先美國科學家發(fā)現(xiàn)，一種稱為胡蘿卜素的養(yǎng)分有助于保護關節(jié)，防止關節(jié)發(fā)炎。因此，多吃胡蘿卜對關節(jié)大有好處。醫(yī)學研究證實，關節(jié)炎患者平均每天攝入的類胡蘿卜素比健康人要低20％～40％；而平時攝入類胡蘿卜素較多的人，與關節(jié)炎結緣的幾率要小50％。常見于食物中的類胡蘿卜素多達50～60種，如β—胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質等，紅、黃色果蔬中蘊藏量多，如胡蘿卜、南瓜、紅薯、芒果、菠蘿等，胡蘿卜名列榜首。注意：胡蘿卜最好與肉食一起烹調，因為β—胡蘿卜素屬于脂溶性，在脂肪的參與下才能更多地釋放出來，而且需要保證一定的進食量，每天不得少于100克。

護肝，葡萄與橘子媲美肝臟是人體最嬌嫩的器官之一，容易遭受病毒的侵襲，肝炎病毒堪稱罪魁禍首。不過，如果你能經(jīng)常與葡萄“親密接觸”，很可能化險為夷?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，葡萄中所含的多酚類物質是天然的自由基清除劑，具有很強的抗氧化活性，可以有效地調整肝臟細胞的功能，抵制或減少自由基的傷害。此外，它還具有抗炎作用，能與細菌、病毒中的蛋白質結合，使其失去致病能力。國外專家的研究證明，新鮮的葡萄、葡萄葉、葡萄干都具有抵制病毒的能力?？膳c葡萄媲美的當數(shù)柑橘，得益于豐富的類胡蘿卜素。調查資料顯示，類胡蘿卜素在人體血液中濃度越高，人的肝功能越正常，患上肝病的危險性就越低。目前流行的“酒精肝”，日本專家調查發(fā)現(xiàn)，每天吃不足1個柑橘的人，比每天吃3～4個柑橘者，患上酒精肝的可能性要高出將近1倍，堪稱為肝臟的保護神。

抗衰老，紅糖顯奇效民間素有女性月經(jīng)不調和生孩子吃紅糖的習俗，其實紅糖更適合老年人，特別是年老體弱、大病初愈的人食用。紅糖是甘蔗經(jīng)榨汁，通過簡易處理，經(jīng)濃縮形成的粗制糖，沒有經(jīng)過高度精煉，幾乎保留了蔗汁中的全部養(yǎng)分，如鐵、鋅、錳、鉻等微量元素，其營養(yǎng)價值比白糖要高得多。尤其是日本研究人員還從紅糖中提取了一種叫做糖蜜的多糖，并經(jīng)實驗證明它具有較強的抗氧化功效，能延緩人體衰老的進程。故專家建議中老年人多選擇紅糖食用。日本沖繩縣是世界著名的長壽地區(qū)，那里的老人就有每天喝一杯紅糖水的習慣。

提升免疫力，雞肉立大功雞肉是禽肉中的優(yōu)秀代表，能從兩方面改善人體的免疫系統(tǒng)功能：一是增加免疫細胞效果，如T淋巴細胞和B淋巴細胞；二是幫助免疫系統(tǒng)識別體內和外來的有害物質，并很快做出防御反應。進一步研究發(fā)現(xiàn)，雞肉的這種功效源于所含有的?；撬?，牛磺酸可增強人的消化能力，發(fā)揮抗氧化和解毒作用，在改善心腦功能、促進智力發(fā)育方面獨樹一幟。測量表明，烏雞、火雞的?；撬岷刻貏e高，比普通雞肉的保健作用更強。注意，不同部位的雞肉養(yǎng)分有一定的差別，如雞胸脯肉的脂肪含量最低，維生素(如維生素B和尼克酸)最多，堪稱精品；雞翅膀含有較多脂肪，想減肥的人應盡量少吃。雞肝中的膽固醇很高，與豬肝接近，膽固醇高的人不要多吃。

補虛，粥油不遜于參湯人參自古被譽為補品中的“老大哥”?？赡阒绬?若與粥油比較，只有屈居其次了。所謂粥油，指的是米粥熬好后，上面浮著的那一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，又稱為米油。切莫小看這種普通的東西，滋補作用很強，不遜于參湯。

祖國醫(yī)學對粥油推崇備至，認為無論小米或大米都具有補中益氣、健脾和胃的作用，用來熬粥后，很大一部分營養(yǎng)溶于湯中，絕大部分匯集于粥油中，是米湯的精華?！侗静菥V目拾遺》夸贊“黑瘦者食之，百日即肥白”?！峨S息居飲食譜》則直截了當?shù)匦Q“可代參湯”。特別適合于中老年人、產婦以及胃腸功能虛弱者食用，對嬰幼兒更是不錯的選擇。

熬粥油也有講究，如鍋要先刷干凈，不能有油污；選擇優(yōu)質新米，并用小火慢熬，不添加任何佐料。否則，粥油的保健作用就會打折扣。

〖編輯：遲昊〗