盛產(chǎn)黃豆的吉林省延吉市依蘭鎮(zhèn)九龍村，有制作和儲(chǔ)存大醬的習(xí)俗。村民崔英子做的自然發(fā)酵大醬，不僅口感純正，還可長(zhǎng)期保存。她一年做近100噸大醬，還不夠賣(mài)，每年可純賺20萬(wàn)元以上。

大醬通常是在秋季制作。用清水煮好黃豆，瀝干水分后全部碾碎；再把豆泥揉制成扁圓形的豆餅，并拿到陰涼處晾干；然后，用稻草把干豆餅扎成串，吊掛在木樁上風(fēng)干。大概15天后，風(fēng)干的豆餅便能用來(lái)發(fā)酵制作大醬了。

正宗的大醬大約需要兩個(gè)月的時(shí)間才能制作完成，然后再儲(chǔ)存兩個(gè)多月才能食用。2000年之前，這里的村民都是做醬自家吃，偶有剩余的大醬，也是賣(mài)給附近的小商販，價(jià)格每公斤不到1元錢(qián)。

后來(lái)，該鎮(zhèn)春興村的樸允玉辦理了大醬制作和經(jīng)營(yíng)許可證。她和丈夫拉了200公斤大醬到延吉的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售，不到一個(gè)星期，就以每公斤2元錢(qián)的價(jià)格把大醬全部賣(mài)了出去；還有飯店的采購(gòu)員給樸允玉打來(lái)電話(huà)，要求每周按時(shí)給飯店供貨，每公斤可賣(mài)到三四元錢(qián)。當(dāng)年樸允玉便在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)出了近5噸大醬，賺了近萬(wàn)元。眼看生意越來(lái)越多，樸允玉自家的大醬不夠賣(mài)了，就開(kāi)始帶著村里的婦女們一起做醬。

消息很快就傳到與春興村相鄰的九龍村。九龍村做醬的人比春興村還多，可村民賣(mài)醬時(shí)不是一條心，商販就趁機(jī)壓價(jià)，有些村民想早點(diǎn)回收資金，賺不到錢(qián)也急著賣(mài)。于是，九龍村村主任崔東燮便召集村里的幾個(gè)制醬大戶(hù)商量成立協(xié)會(huì)，由大戶(hù)帶動(dòng)小戶(hù)，統(tǒng)一制作方法，再統(tǒng)一銷(xiāo)售。2004年春天，九龍村大醬協(xié)會(huì)正式成立，由13家農(nóng)戶(hù)組成。不僅給大醬注冊(cè)了商標(biāo)，還發(fā)動(dòng)大戶(hù)向其他農(nóng)戶(hù)傳授制醬經(jīng)驗(yàn)，全面提升大醬的口感和質(zhì)量。

在延吉市的漢族餐廳和朝鮮族餐廳，大醬都是必不可少的食材。在該市的大型農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)上，外地客人對(duì)依蘭大醬的口味產(chǎn)生濃厚的興趣，回家時(shí)都會(huì)帶一點(diǎn)。當(dāng)?shù)匾患绎埖甑睦习鍎⒃谲?，每天都要用?5公斤左右的大醬，他聽(tīng)說(shuō)展銷(xiāo)會(huì)上有本地大醬參展，馬上跑去一家一家品嘗，當(dāng)即就跟九龍村大醬協(xié)會(huì)簽下了訂單，按照4元1公斤的價(jià)格，每月訂購(gòu)500公斤大醬。除劉在軍外，還有許多本地和外地的客戶(hù)也都開(kāi)始從九龍村訂購(gòu)大醬。此后，協(xié)會(huì)收到訂單大家輪流接。一家接了訂單，如果庫(kù)存不夠，就帶著別人一起賣(mài)。

2006年，崔英子接到了一個(gè)50噸大醬的訂單，可當(dāng)時(shí)她只有40噸庫(kù)存，便把客戶(hù)帶到了村民金光玉家里。金光玉家的大醬是在崔英子的幫助下制作出來(lái)的，口感和質(zhì)量跟崔英子的大醬很接近。這一次，金光玉也跟著賣(mài)出了10噸大醬。

如今，依蘭鎮(zhèn)的農(nóng)民們聯(lián)合起來(lái)一起做醬，一起銷(xiāo)售，市場(chǎng)擴(kuò)大到東北三省及京、滬等地，甚至還通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商把大醬遠(yuǎn)銷(xiāo)到韓國(guó)和俄羅斯，年產(chǎn)值超過(guò)1000萬(wàn)元。從此，這里的大醬從不知怎么賣(mài)變成了不愁賣(mài)，年產(chǎn)2000多噸還時(shí)有脫銷(xiāo)。

致富經(jīng)