摘要：“農(nóng)家樂”旅游作為第一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合的新型農(nóng)村產(chǎn)業(yè)形態(tài)，在社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)中發(fā)揮著重要的產(chǎn)業(yè)功能。時(shí)解決城郊地區(qū)“三農(nóng)”問題做出了巨大貢獻(xiàn)。但是，中國“農(nóng)家樂”建設(shè)與可持續(xù)發(fā)展過程中仍然存在諸多問題。為了更好地發(fā)展這種新型業(yè)態(tài)。需要在突出自然鄉(xiāng)土文化特色和加強(qiáng)經(jīng)營管理等方面有針對(duì)性地開展工作。
　　關(guān)鍵詞：“農(nóng)家樂”；功能；問題；對(duì)策
　　
　　“農(nóng)家樂”是利用農(nóng)村自然地理?xiàng)l件優(yōu)勢(shì)，為旅游者提供吃、住、游、玩、購等休閑娛樂活動(dòng)的農(nóng)村新型產(chǎn)業(yè)形態(tài)。作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、第一產(chǎn)業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，“農(nóng)家樂”既能使人充分領(lǐng)略傳統(tǒng)社會(huì)農(nóng)家生活的自然和諧之美，又能展望市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化和具有科技含量的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的巨大潛力。隨著都市^對(duì)鋼筋水泥和喧囂噪音的厭倦，越來越多的人選擇去感受大自然的真山真水，體驗(yàn)簡(jiǎn)單淳樸、節(jié)奏緩慢的農(nóng)耕文化和鄉(xiāng)土文化。因此，自1987年四川省陴縣友愛鎮(zhèn)農(nóng)科村徐家大院首先以“穿竹林，走石徑，過小橋，觀花木盆景，吃農(nóng)家飯菜，宿農(nóng)家屋”這種方式打造出第一家“農(nóng)家樂”以來，這種將第一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合起來的新型農(nóng)村旅游形式，迅速發(fā)展為遍及全國的一種休閑方式。
　　
　　一、“農(nóng)家樂”在新農(nóng)村建設(shè)中的產(chǎn)業(yè)功能
　　
　　“農(nóng)家樂”作為近年興起的一種城郊產(chǎn)業(yè)形態(tài)，在中國社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)中發(fā)揮了重要功能。具體說來，這些功能主要有以下幾個(gè)方面：
　　
　　(一)為農(nóng)村發(fā)展培育了新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)
　　“三農(nóng)”問題的核心是農(nóng)民增收致富，產(chǎn)業(yè)發(fā)展是農(nóng)民增收致富的基礎(chǔ)。通過發(fā)展“農(nóng)家樂”形式的鄉(xiāng)村旅游，農(nóng)民可以將一般的生產(chǎn)和生活資料轉(zhuǎn)化為經(jīng)營性資產(chǎn)，從中創(chuàng)造財(cái)富，直接受益。調(diào)查表明，湖南所有城市周邊鄉(xiāng)村，均不同程度地利用荒山、荒地、水庫、林地等，通過村民自籌資金或者招商引資，開發(fā)建設(shè)了休閑度假、娛樂健身的度假山莊、休閑山莊。截至2007年10月，湖南省達(dá)到一定規(guī)模的“樂”已發(fā)展到4000多家，各鄉(xiāng)村旅游區(qū)(點(diǎn))近萬家。其中，國家級(jí)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)7家，省級(jí)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)38家，僅“農(nóng)家樂”年接待游客就達(dá)到1500余萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入20億元人民幣，直接就業(yè)人數(shù)10萬人。這種投資少、風(fēng)險(xiǎn)小、門檻低、經(jīng)營靈活的“農(nóng)家樂”起到了以點(diǎn)帶面的作用，已經(jīng)成為城郊社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的重要形式之一，為農(nóng)村發(fā)展與農(nóng)民增收培育和提供了新的增長點(diǎn)。
　　
　　(二)調(diào)整和優(yōu)化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
　　中國農(nóng)村第一產(chǎn)業(yè)比重過大，導(dǎo)致農(nóng)民收入增長緩慢，“農(nóng)家樂”的出現(xiàn)使第三產(chǎn)業(yè)融入農(nóng)業(yè)的發(fā)展成為可能。實(shí)踐證明，涉及到吃、住、行、游、購、娛的這種民俗旅游，一方面調(diào)整和優(yōu)化了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，另一方面調(diào)整和優(yōu)化了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。
　　
　　(三)解決了部分農(nóng)業(yè)富余勞動(dòng)力就業(yè)問題
　　旅游業(yè)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，具有就業(yè)門檻低、數(shù)量大、受經(jīng)濟(jì)衰退影響小、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力強(qiáng)等特點(diǎn)。旅游業(yè)每收入1元，相關(guān)行業(yè)可增收3元；旅游業(yè)每增加1個(gè)工作人員，相關(guān)行業(yè)可增加5個(gè)工作人員?！稗r(nóng)家樂”中游客所涉及的吃、住、行、游、購都需要大批的相關(guān)從業(yè)人員，如“農(nóng)家樂”經(jīng)營戶、服務(wù)員、導(dǎo)購員、種養(yǎng)殖戶、農(nóng)副產(chǎn)品加工戶等，這樣就增加了農(nóng)民就業(yè)門路和生產(chǎn)經(jīng)營及勞動(dòng)收入，使農(nóng)業(yè)富余勞動(dòng)力得到了很好的轉(zhuǎn)移。如青海互助縣小莊村自20世紀(jì)90年代初發(fā)展旅游業(yè)以來，不僅解決了當(dāng)?shù)卮迕竦木蜆I(yè)問題，該村2006年還吸納周邊勞動(dòng)力就業(yè)1600多人。
　　
　　(四)加快城市化進(jìn)程，提高勞動(dòng)者素質(zhì)
　　為了吸引更多的客源，許多村莊都在保護(hù)生態(tài)環(huán)境、文化遺產(chǎn)和民俗傳統(tǒng)。促進(jìn)村容村貌改觀方面做出了努力，村風(fēng)村貌方面有了很大的改善，逐步建成了村風(fēng)文明、村容整潔的社會(huì)主義新農(nóng)村。作為城市與農(nóng)村相結(jié)合的平臺(tái)，“農(nóng)家樂”帶動(dòng)影響了輕紡工業(yè)、建筑業(yè)、加工制造、郵電通訊、房地產(chǎn)、金融保險(xiǎn)、文體事業(yè)等在農(nóng)村的發(fā)展，起到了“一業(yè)帶百業(yè)”的作用。事實(shí)證明，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游對(duì)農(nóng)村社會(huì)綜合的帶動(dòng)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它直接創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益，它逐漸使農(nóng)村人過上城市人的生活。與此同時(shí)，“農(nóng)家樂”的進(jìn)一步發(fā)展需要農(nóng)戶在文化素養(yǎng)、經(jīng)營管理、農(nóng)業(yè)技術(shù)、思想觀念等方面不斷地學(xué)習(xí)提高，并能因地制宜地加以運(yùn)用，這大大激發(fā)了農(nóng)民學(xué)習(xí)文化知識(shí)的自覺性。具有高度外向性的鄉(xiāng)村旅游可以調(diào)動(dòng)農(nóng)民自身的積極性和能動(dòng)性，并在經(jīng)營過程中產(chǎn)生大量的人流、物流，信息、資金、商品的流動(dòng)與交易頻繁，打破了這些地區(qū)曾經(jīng)的對(duì)外封閉狀態(tài)，形成一定的“造血”功能，從而造就一代高素質(zhì)的新型農(nóng)民。
　　
　　(五)有力地推動(dòng)了農(nóng)村精神文明建設(shè)
　　農(nóng)業(yè)旅游給農(nóng)村帶來了新鮮的面孔、新潮的思想、新奇的外面世界。它不僅給旅游地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來了前所未有的生機(jī)和活力，提高了農(nóng)民的物質(zhì)生活水平，而且在與都市游客的接觸中，給農(nóng)民帶來了全新的觀念和思想。其中包括全新的服務(wù)觀念、奮發(fā)向上的精神風(fēng)貌、謙遜有禮的舉止言行、時(shí)尚清新的衣著打扮等，大大增強(qiáng)了當(dāng)?shù)鼐用竦奈拿饕庾R(shí)，促進(jìn)了農(nóng)村地區(qū)的精神文明建設(shè)，為社會(huì)主義精神文明建設(shè)做出了巨大貢獻(xiàn)。
　　
　　二、“農(nóng)家樂”發(fā)展中存在的問題
　　
　　由于“農(nóng)家樂”大多是農(nóng)戶自發(fā)的、封閉的、封建式的自家經(jīng)營，缺乏系統(tǒng)、廣泛、科學(xué)的規(guī)劃和管理，所以在發(fā)展過程中存在諸多問題。
　　
　　(一)經(jīng)營趨同無創(chuàng)意
　　大部分“農(nóng)家樂”的經(jīng)營是以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民為主，他們重模仿，缺乏創(chuàng)新，在建筑樣式、園林風(fēng)格、室內(nèi)陳設(shè)、菜肴品種、經(jīng)營管理方式、娛樂項(xiàng)目等方面比較趨同，缺乏個(gè)性化色彩。在許多“農(nóng)家樂”里，人們只能進(jìn)行垂釣、打牌、唱歌、聊天等活動(dòng)，不能體現(xiàn)出農(nóng)耕文化的根本特色。大部分農(nóng)戶對(duì)這種旅游的發(fā)展前景不樂觀，經(jīng)營上不夠主動(dòng)，缺乏營銷意識(shí)。
　　
　　(二)大眾文化鳩占鵲巢
　　源于中國農(nóng)家文化的“農(nóng)家樂”，其吸引力與生命力就在于它具有原生性、原創(chuàng)性農(nóng)耕文化的可貴品質(zhì)，它面向都市，而不是都市化。在城市興起的當(dāng)代大眾文化作為后工業(yè)文化的產(chǎn)物，具有批量復(fù)制消費(fèi)文化、泯滅文化個(gè)性等諸多異質(zhì)文化的特點(diǎn)。20世紀(jì)末，當(dāng)長沙“農(nóng)家樂”興起之時(shí)，一兩間土屋、一方水塘便可招徠客人。但現(xiàn)在，越來越多的“農(nóng)家樂”如同招待所，或者別扭的小洋樓，空調(diào)代替了炭頭，洗頭按摩、卡拉OK、自動(dòng)麻將等流行于城市的大眾消費(fèi)文化，有取代農(nóng)耕文化和鄉(xiāng)土文化的危險(xiǎn)。這勢(shì)必削弱“農(nóng)家樂”的生命力，危及其進(jìn)一步發(fā)展。
　　
　　(三)環(huán)保意識(shí)差
　　“農(nóng)家樂”經(jīng)營者和消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)普遍較差。有的道路晴天塵土飛揚(yáng)，雨天泥濘難行；有的廢棄物、污水隨處拋灑，風(fēng)景區(qū)生活垃圾隨處可見；有的廢氣煙塵排放量嚴(yán)重超標(biāo)，一些農(nóng)村池塘河流變得污濁不堪，飲用水質(zhì)量變差，等等?！稗r(nóng)家樂”對(duì)農(nóng)村環(huán)境的破壞無異于殺雞取卵，竭澤而漁，不僅破壞了農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，也由此封殺了“農(nóng)家樂”的可持續(xù)發(fā)展空間。
　　
　　(四)服務(wù)質(zhì)量欠缺
　　“農(nóng)家樂”服務(wù)員大多沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，不具備專業(yè)服務(wù)水平。有些“農(nóng)家樂”根本沒有專門廚師，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)。旅游旺季就臨時(shí)聘用親戚鄰居、雇傭外來打工者作為服務(wù)員、廚師等，這些人一般在沒有衛(wèi)生健康證明的情況下就上崗就業(yè)。另外，這些沒有經(jīng)過培訓(xùn)的服務(wù)員的水平有待商榷。
　　
　　三、“農(nóng)家樂”可持續(xù)發(fā)展的對(duì)策思考
　　
　　(一)抓住自然和諧鄉(xiāng)味
　　“農(nóng)家樂”對(duì)都市^最原始的吸引力就在于它濃濃的鄉(xiāng)風(fēng)鄉(xiāng)俗、鄉(xiāng)味鄉(xiāng)情，它的根在農(nóng)，本在農(nóng)，優(yōu)勢(shì)更在農(nóng)。農(nóng)村風(fēng)光、農(nóng)舍民情、農(nóng)家飯菜、農(nóng)事活動(dòng)，這些才是吸引城里人的法寶。中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，許多如今生活在城市里的人，他們的根還是在農(nóng)村。對(duì)“農(nóng)家樂”的追尋，除了它質(zhì)樸自然的環(huán)境外，似乎還在尋找老屋和童年時(shí)的夢(mèng)。因此，在“農(nóng)家樂”的開發(fā)建設(shè)應(yīng)該遵循關(guān)愛自然，保護(hù)自然，利用自然，享受自然的基本原則，最大程度地保持和突出各地農(nóng)家特色和風(fēng)情。用“特色”樹立起良好形象，為“農(nóng)家樂”注入旺盛的生命力。浙江富陽新沙島的農(nóng)家樂園既沒有現(xiàn)代化建筑，又沒有珍貴文物，卻一直受到中外游客，尤其是來自歐美國家游客的青睞，原因在于農(nóng)家樂園推出農(nóng)家牛車作為進(jìn)村的交通工具，將路途時(shí)間無形地轉(zhuǎn)化成為旅游時(shí)間。這一成功案例無疑為各地“農(nóng)家樂”的發(fā)展提供了一條重要啟示，建設(shè)發(fā)展“農(nóng)家樂”一定要抓住自然和諧的鄉(xiāng)味。
　　
　　(二)弘揚(yáng)特色民俗文化
　　匈牙利將鄉(xiāng)村旅游與文化旅游緊密結(jié)合，使游人在領(lǐng)略風(fēng)景秀麗的田園風(fēng)光時(shí)還體味著千年沉積的民族文化。這種做法于20世紀(jì)30年代就聞名于世。中國悠久的歷史文化使“農(nóng)家樂”的可持續(xù)發(fā)展成為可能。中國民族眾多，各地農(nóng)村的穿著打扮、飲食習(xí)慣、節(jié)慶、婚嫁、建筑樣式等鄉(xiāng)土文化也各具特色。發(fā)掘、傳播和弘揚(yáng)這些天然有趣的文化資源，一方面將會(huì)使民俗文化得到更好的傳承；另一方面通過鄉(xiāng)村旅游，使民俗文化產(chǎn)生出明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，支撐起“農(nóng)家樂”的可持續(xù)發(fā)展。而且在利用文化的過程中，當(dāng)?shù)鼐用裾J(rèn)識(shí)到了歷史文化的價(jià)值，增強(qiáng)了自豪感，將會(huì)促使本民族自覺地去保護(hù)、傳承、弘揚(yáng)民族文化。同時(shí)，政府有關(guān)部門在鄉(xiāng)村旅游的開發(fā)中也會(huì)積極深入地挖掘、拯救、復(fù)原、宣傳民族文化。由此可見，弘揚(yáng)特色民俗文化，不僅能夠促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展，而且可以使不可再生的歷史文化得以傳承并發(fā)揚(yáng)光大。
　　
　　PELWEMd6F3oEDtCcxDOddA==(三)努力提高服務(wù)質(zhì)量和水平
　　要通過多種手段加強(qiáng)從業(yè)人員對(duì)旅游、經(jīng)濟(jì)、管理知識(shí)的認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)，幫助從業(yè)人員更好地了解當(dāng)前國內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，學(xué)習(xí)其他地區(qū)“農(nóng)家樂”經(jīng)營者的成功之道，掌握日常管理和經(jīng)營的技能。面向市場(chǎng)，面向服務(wù)對(duì)象，征求好的意見和建議，有針對(duì)性地加強(qiáng)服務(wù)方面的培訓(xùn)，從而使游客乘興而來、滿意而歸。加強(qiáng)對(duì)本地民俗文化和風(fēng)土人情方面的培訓(xùn)，使“農(nóng)家樂”民俗旅游與當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情和鄉(xiāng)土文化有機(jī)結(jié)合，提高“農(nóng)家樂”民俗旅游的文化品位和服務(wù)檔次，讓游客真正能食農(nóng)家飯，住農(nóng)家宅，品農(nóng)家風(fēng)土人情，體會(huì)地道的農(nóng)家之樂。
　　
　　(四)建設(shè)生態(tài)旅游
　　“農(nóng)家樂”的產(chǎn)生與發(fā)展，是建立在綠色經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的。環(huán)境友好型的生態(tài)化“農(nóng)家樂”在未來的競(jìng)爭(zhēng)中將占有巨大的優(yōu)勢(shì)。應(yīng)該突出鄉(xiāng)土田園特色，選用鄉(xiāng)土樹林、花草、瓜果、蔬菜，營造濃郁的農(nóng)家樂園環(huán)境，使人們感受到真正的農(nóng)村文化?！稗r(nóng)家樂”不應(yīng)使用有毒、輻射大、腐蝕性強(qiáng)的建筑材料，要避免使用一次性的塑料制品，以免造成白色污染。要強(qiáng)化環(huán)境保護(hù)意識(shí)，養(yǎng)成良好的環(huán)境衛(wèi)生習(xí)慣，建設(shè)相應(yīng)的環(huán)境保護(hù)設(shè)施，保持村容整潔，山清水秀。
　　
　　(五)豐富游樂項(xiàng)目，創(chuàng)新旅游模式
　　目前，中國游客參游率和重游率最高的鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目是：民俗風(fēng)情旅游、務(wù)農(nóng)采摘旅游、鄉(xiāng)村節(jié)慶旅游。為了讓游客了解社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，可以讓游客參觀特種水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，無公害蔬菜生產(chǎn)示范基地，可以讓游客參與學(xué)習(xí)園藝培育以及特色手工藝品的制作等多種旅游活動(dòng)，以展示現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)的魅力，顯示中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的美好前景。
　　
　　(六)借鑒國外經(jīng)驗(yàn)
　　法國第一個(gè)農(nóng)村家庭旅舍建于1951年。一年后，法國農(nóng)業(yè)部向大膽經(jīng)營家庭農(nóng)舍的農(nóng)民發(fā)放補(bǔ)貼，同時(shí)法國農(nóng)業(yè)信貸銀行和旅館信貸銀行向他們提供優(yōu)惠貸款。1955年，法國家庭農(nóng)舍聯(lián)合會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。目前聯(lián)合會(huì)擁有600余名職員，專門監(jiān)督分布在農(nóng)村環(huán)境中的約5，6萬家農(nóng)舍，并且向200萬綠色旅游愛好者推銷這些鄉(xiāng)村農(nóng)舍。目前法國鄉(xiāng)村農(nóng)舍采用通過與許多旅行社合作的方式進(jìn)行推廣，這種組織形式已經(jīng)出現(xiàn)在歐洲主要的旅游市場(chǎng)。中國政府也可以像法國政府一樣，在保留各地特色的基礎(chǔ)上，在經(jīng)濟(jì)方面提供優(yōu)惠貸款，發(fā)放補(bǔ)貼，政治上給予政策支持，完善規(guī)章制度，搞好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，組織形式上可以成立專門協(xié)會(huì)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各方面的利益，進(jìn)行宣傳推銷，質(zhì)量監(jiān)督，評(píng)優(yōu)評(píng)先，獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，使“農(nóng)家樂”在環(huán)境衛(wèi)生、餐飲質(zhì)量、服務(wù)水平、經(jīng)濟(jì)效益上都得到明顯改