胡　杰　張兆斌　劉道峰

生姜又名薑、姜、黃姜、蘘荷科。生姜以肉質(zhì)根供食，除含碳水化合物、蛋白質(zhì)外，還含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等，因含有特殊的香味，可做香辛調(diào)料。亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖漬、醬漬，除此以外還可作香料和藥材。姜有健胃、除濕、祛寒的作用，在醫(yī)藥上是良好的發(fā)汗劑和解毒劑。