一、軍隊食品安全工作的特性
　　
　　軍隊食品安全的概念可表述為：軍隊的整個飲食保障環(huán)節(jié)符合國家和軍隊強制標準和要求，不存在任何有可能損害或威脅到人體健康的有毒有害物質以及導致官兵病亡或者危及其后代的隱患，能夠鞏固和提高部隊戰(zhàn)斗力，為我軍取得未來戰(zhàn)爭勝利提供飲食安全保證。
　　由于軍隊本身的特殊性，軍隊食品安全的內容也相應發(fā)生了許多變化，具有自身的特性。
　　
　　(一)保障對象的特殊性
　　保證軍隊食品安全之所以極其重要，最主要是由于保障對象—全軍官兵及其所肩負的使命所決定的。軍隊肩負著保衛(wèi)國家主權和人民生命財產安全的重任，是建設有中國特色社會主義和維護世界和平的重要力量。軍隊食品安全最重要的特點，就在于其保障對象在整個國家和人民中的地位特殊性。
　　
　　(二)安全監(jiān)管的復雜性
　　由于我軍現有的軍需飲食保障模式形式多樣，使得軍隊食品安全監(jiān)管工作較為復雜。首先，由于大部分食品及原料來源于市場，而我國現今的食品安全狀況不容樂觀，整個市場中存在著假冒偽劣產品，所以對于來源于地方的食品及原料是監(jiān)管對象之一。其次，部隊目前還有一部分農副業(yè)生產，對在生產中可能出現的食品安全問題要進行監(jiān)管。第三，軍隊是國家的安全保障，敵人往往會利用一切機會對軍隊進行打擊，而通過飲食對軍隊造成傷害是比較簡便與事半功倍的方法。
　　
　　(三)事故后果的嚴重性
　　在平時，食品安全事故將直接危害廣大官兵的身體健康，進而影響到各種訓練，甚至讓官兵產生恐懼心理。影響到部隊的穩(wěn)定。在戰(zhàn)時，食品安全事故會對戰(zhàn)爭起到決定性作用。小的食品安全事件可能影響戰(zhàn)爭的進程與部隊的士氣，嚴重的食品安全事故將可能左右整個戰(zhàn)爭的勝負，決定國家的存亡。
　　
　　二、影響我軍食品安全的主要因素
　　
　　(一)國家食品安全的整體環(huán)境不容樂觀
　　1、化肥、農藥等對人體有害物質殘留于農產品中。我國每年因農藥引起的食物中毒事件屢屢發(fā)生，特別是蔬菜中殘留的有機磷中毒。每年大量、超量或不合理地施用化肥于農作物上，使化肥在土壤中的殘留量越來越重。
　　2、毒素污染。毒素污染是目前極為嚴重的食品安全問題。毒素主要來源于自然界，如貝類毒素和真菌毒素。貝類毒素不易被加熱所破壞，所以其危害性是相當大的。我國浙江、福建、廣東等地曾多次發(fā)生貝類中毒，導致中毒的是蚶子、花蛤、香螺、織紋螺等常食用的貝類。真菌存在于大多數的農產品中，真菌毒素直接或間接進入食物鏈導致動植物食品受到毒素污染。在眾多的真菌毒素中，黃曲霉毒素是一種眾所周知的強致癌物。黃曲霉毒素常存在于花生、堅果等糧油類食品及其制品中，近年來我國頻繁出現“毒大米”事件，即為黃曲霉毒素污染。
　　3、抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產品體內。為了預防和治療家禽、畜和水產品患病而大量使用抗生素、磺胺類等化學藥物，往往造成藥物殘留于動物組織中。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物。在食品中由于藥物本身的副反應或耐藥性細菌種群的增長，將增加潛在的健康安全問題。
　　4、濫用非食品加工用化學添加物。在食品加工制造過程中，非法使用和添加超出食品法規(guī)允許適用范圍的化學物質(其中絕大部分對人體身體有害)。
　　5、食品制造使用劣質原料。加工食品使用劣質原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品：用“地溝油”加工油炸食品等。
　　6、假冒偽劣食品。近年來假冒偽劣食品在一些地區(qū)肆意橫行。如：用化學合成物質摻兌的醬油、食醋；粗制濫造的飲料、冷食品：
　　7、病原微生物控制不當。食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工制造過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發(fā)生微生物的大量繁殖。
　　8、腐敗變質的食物上市流通。食品基本都以動植物生物組織作為主要成分，這些物質在一定條件下會發(fā)生一系列的化學和生物變化，產生各種對人體有害的物質。另外，部隊食品安全的監(jiān)管力量相對薄弱，這些都給軍隊食品安全工作的全面開展帶來了阻礙。
　　
　　(二)戰(zhàn)時軍隊食品安全工作的難題
　　現代戰(zhàn)爭在高技術的強烈作用下所發(fā)生的特點，造就了戰(zhàn)時軍隊食品安全工作的難題。一是戰(zhàn)場環(huán)境惡劣，食品的籌措、貯運、加工和分發(fā)食用等環(huán)節(jié)容易被污染，更易被敵方利用?？植婪肿油ǔ盟⑹称芳芭c飲食保障整個環(huán)節(jié)相關的載體進行恐怖活動，表現最多的是投毒、傳播致病菌與病毒。因此，我軍食品安全未來的一項重要任務就是要防止給敵人進行恐怖活動提供可乘之機。二是水源不易選擇，水質不能保證。未來戰(zhàn)爭的不可遇見性使得后勤保障尤其是飲水保障在我軍未來的作戰(zhàn)行動中顯得尤為重要。保障部門不僅要具備檢測出水質好壞的能力，還要具備對受污染水進行凈化與消毒的能力，還要避免敵人可能采取各種方式對水源進行了人為的破壞。所以，如何在戰(zhàn)場環(huán)境中保證水源也是未來我軍食品安全工作的一個重要方面。三是未來戰(zhàn)爭各類新式武器的應用，如何保證食品的安全防衛(wèi)，消除和減輕核、生、化武器條件下食品的沾染，仍是今后一段時期我軍研究的重點。四是目前我軍關于未來戰(zhàn)爭的食品安全工作的準備機制還沒有經過戰(zhàn)爭的檢驗。
　　
　　三、解決軍隊食品安全問題的幾點建議
　　
　　(一)軍隊平時食品安全工作
　　1、加強軍地合作，把好食品質量安全。目前我軍飲食保障制度的改革以及部隊不再大力發(fā)展農副業(yè)生產，部隊的食品及其原料主要來源于地方市場，再加之非作戰(zhàn)部隊實行飲食保障社會化，決定了我軍食品安全性將在很大程度上受到地方食品安全環(huán)境的影響，地方的食品安全狀況將是軍隊食品安全形勢的晴雨表。平時軍隊食品安全工作重心更多的應該放在對食品及原材料的質量檢驗上，把好食品采購關。
　　2、強化部隊食品安全的監(jiān)管力度。一是要加強從業(yè)人員的衛(wèi)生管理，二是要加強食品安全衛(wèi)生保障。除了食品采購之外，要強化貯運管理，把好食品貯運關，不僅要加強食品運輸衛(wèi)生安全防護，還要合理存放，科學貯藏，防止食品腐敗變質；嚴格屠宰衛(wèi)生。把好檢疫檢驗關；規(guī)范加工工序，把好食品加工關，首先要搞好屠宰場所衛(wèi)生，其次要加強屠宰過程的衛(wèi)生管理，還要嚴格獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗：規(guī)范加工工序，把好食品加工關，要嚴格食品原料的選配，食品的加工工序以及按規(guī)定使用食品的添加劑等。三是要搞好環(huán)境衛(wèi)生。
　　
　　(二)部隊戰(zhàn)時食品安全工作的幾點建議
　　1、搞好食品采購和采集安全保障。食品采購方面：戰(zhàn)時食品采購應以成品、半成品為主，以便簡化加工程序，縮短制作和供膳時間；籌措食品時，應進行色澤、氣味、滋味、彈性、硬度、粘度、雜質或異物等項目的感官檢驗：必要時進行理化和微生物指標檢驗。其質量和衛(wèi)生指標應符合國家和軍隊相關標準。禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常的食品；(2)無檢驗合格證明的肉類食品；(3)超過保值期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。繳獲的食品在食用前，應經過衛(wèi)生檢驗確認無毒、無害方能食用，已經污染的食品，不得食用；經過消毒處理后，進行衛(wèi)生檢驗，達到要求后，方可食用。食品運輸方面：運輸食品的工具應當保持清潔，運輸車輛最好做到專車專用：不能做到專車專用的，每次運送食品(或原料)前后應徹底清洗消毒。專用食品運輸工具不得兼作非食品運輸工具。運輸鮮肉、鮮水產品等易腐食品及冷凍食品應盡量減少開啟車門的次數，防止車廂內的溫度波動過大影響食品品質。無冷藏運輸條件時，運輸過程不得超過4小時。食品裝載時，做到搬運得當，裝卸迅速；生熟食品、水產品、蔬菜、肉類等應分容器、分區(qū)域盛放，不得混合裝(堆)運；冷凍食品用保溫性好的包裝箱裝好，并與果蔬隔離。蛋品、蔬菜、水果、瓶裝調味品運輸時不得擠壓：有揮發(fā)性氣味的食品或原料不得與茶葉、奶粉、豆制品等易吸味食品同容器裝運。嚴禁將食品與有毒、有害、有異味的物品同車運輸。食品貯存方面：貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、老鼠、蒼蠅、蟑螂；庫房通風良好。禁止存放有毒有害物品和個人物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保值期的食品。容易腐敗變質的食品應根據不同食品選擇冷藏或冷凍。
　　2、保證飲水安全。在戰(zhàn)時，水在軍事行動中占有特殊的地位。古往今來許多戰(zhàn)例都說明，有時供水不足、水質不良甚至有毒，都會嚴重影響軍隊的戰(zhàn)斗力，改變戰(zhàn)爭的態(tài)勢，成為決定戰(zhàn)爭勝負的重要因素。如在第一次世界大戰(zhàn)期間，法軍由于飲用劣質水患傷寒者達124000人，德軍傷寒患者116000人，俄軍患傷寒者70500人。我軍在未來的作戰(zhàn)行動中，在水源的選擇和利用上要注意以下幾點：一是禁止利用沒有經過詳細調查的水源：二是凡遭受敵軍原子、化學、生物武器污染的水源，禁止使用，做出明顯標記；三是要盡量選擇深井水、地下水、流動的水和澄清無色的水：四是在大休息和宿營地，要有符合質量要求的水源；五是在行軍沿線要設立開水供應點，供給飲用和補充水壺水；六是盡可能利用舊有水源。對于已選擇好的水源要進行水質的檢驗和衛(wèi)生防護，防止遭受污染。對于飲用水污染的處理要遵循：一凝聚二沉淀三過濾四消毒的原則。當然還可使用個人飲水消毒片及專門的水凈化裝置，實現飲用水的快速凈化和大量供給。
　　3、做好食品防衛(wèi)。食品的放射性污染防護及處理措施。食品防護的基本原則：充分利用地形掩蔽食品。可以利用高地的反斜面、谷地、戰(zhàn)壕、發(fā)射陣地、各種掩體和地下洞，這些地形都有良好的防護作用；選擇堅固不易燃燒，表面光滑的防護性能好的食品包裝，或將食品裝于封裝嚴密的容器內：在沒有掩體條件下堆積的食品應嚴密覆蓋。食品放射性污染的消除：一般的加工、如過篩、水沖洗等對受落下灰污染的食品均有較好的去污效果，通常顆粒大、表面光滑者(如大豆、玉米)易于去除污染：對受落下灰污染的果蔬。用水洗方法去污效果很好。污染時間較長，則去污效果降低，故應及早進行沖洗；對不能水洗的成品糧食(如面粉)，只要鏟除淺表的一層，即可達到去污目的：各種罐頭以及保存在密閉容器內的食品，僅對容器消除污染。炊、餐具用水洗法也有較好效果。產生感生放射性食品的處理：感生放射性食品用洗滌方法，不能消除其放射性，可依據以下幾點原則處理：先食用離爆心2km以外的食品。因為同一種食品的感生放射性強度，取決于照射的中子能量，而后者是隨著距離增加而顯著減弱的；控制食鹽用量或先食用不含鹽的食品。食品的感生放射性主要來自源于食鹽，一般含鹽食品的感生放射性比不含鹽的要強20-40倍；在食用2km以內的食品時，先取深度超過0.5m的深層部分。因為這部分食品的感生放射性強度，僅相當于表層的約5％，深度超過1m時，基本上已無感生放射性。食品的化學毒劑污染防護及處理措施：防護應嚴格包裝，嚴密覆蓋，盡量防止糧食、食品染毒。干糧袋或背包中的食品應用兩層厚紙包裝，再包一層防毒紙或玻璃紙。露天堆放的食品可用雨布、油布、塑料布蓋好，也可蓋草墊或厚15—20cm的草，然后用氈布蓋嚴或用泥糊嚴。由于化學毒劑易溶于油脂，故油脂更應妥善保護。染毒食品的消毒：蒸汽態(tài)毒劑染毒食物的消毒，如糧食、鹽、糖等染毒時，可通風至氣味消除為止，而肉、魚和蔬菜等染毒時，可或者用溫水洗滌至毒劑氣味消失。對于液滴毒劑食品的消毒，少量或液體食品被液滴態(tài)持久性毒劑染毒時，可掩埋或銷毀，大量食品染毒時，則除去染毒部分，剩下未染毒部分經處理、檢驗、煮熟后，還可供食用，如糧食、鹽、糖等染毒時，去除染毒層(4—6cm)，余留部分進行通風處理。肉、魚染毒時，去除染毒層(1—3cm)，其余部分用水洗滌數次。蔬菜、薯類、瓜果等染毒時，將染毒層去掉，其余部分通風，煮前再用水洗。有包裝的食品染毒時，先用漂白粉對包裝仔細消毒，然后打開包裝。如包裝內食物未染毒，即將其換裝在清潔的包裝內，經化驗合格后可供食用。固態(tài)毒煙(亞當氏氣、苯氯乙酮)染毒食物時，可除去染毒層。其余部分通風或沖洗。食品的生物武器污染防護及處理措施：防護食品免受生物武器污染的方法與防護化學毒劑污染的方法相同，即是將食品倉庫盡可能封閉，不能密封的食品加以嚴密覆蓋，在包裝方面也盡量要求嚴密。罐頭能有效地防止生物戰(zhàn)劑的污染，但必須經過檢驗和消毒后才能食用。食品受生物戰(zhàn)劑污染嚴重時，應銷毀為宜。堆放的大批食物應嚴格消毒，無法進行消毒時可暫封存，待生物戰(zhàn)劑自然衰亡后，檢驗無致病菌后再食