木　子

酒桌上侃異國美餐萌發(fā)創(chuàng)業(yè)靈感

蘭州小伙王東俊今年26歲，2001年大學(xué)畢業(yè)后跑到廣州闖世界。

這時(shí)，一位曾在蘭州大學(xué)留過學(xué)的韓國朋友，邀請他去韓國觀光旅游，散散心。在短短的半個(gè)多月里，王東俊不僅把大韓民族的如畫美景游覽了一遍，還品嘗到了那些別具一格的韓國美味食回國后，在一個(gè)朋友歡聚的飯局上，一位哥們兒讓王東俊談?wù)勥@次去韓國的見聞。朋友的提議，讓他一下子想起在韓國大快朵頤的暢快。于是他就滔滔不絕地講起了包括石鍋拌飯、泡菜、韓式燒烤、參鴨煲等等在內(nèi)的韓國美味兒。雖然王東俊對韓國美食一知半解?？陕牭门笥褌儏s是一愣一愣的，說出的那些聞所未聞的韓國大菜，硬是勾得大家一個(gè)個(gè)垂涎欲滴。

可是說實(shí)在的，當(dāng)時(shí)在國內(nèi)要吃到地地道道的韓國料理，可不是件容易的事。再加上韓式餐館并不普及，要想吃一頓正宗的韓餐，費(fèi)用也很高，一般人根本消費(fèi)不起。當(dāng)晚臨別時(shí)，幾個(gè)朋友就對王東俊開玩笑說：既然你小子這么喜歡韓國菜，要不娶個(gè)韓國媳婦，要不干脆別賣樓了，自己開個(gè)店賣韓國菜得了!到時(shí)候，我們也好去你那里打打牙祭啊!

朋友們無意問的一句玩笑話，卻真讓王東俊動(dòng)起了腦子：對呀，也許嘗試著做韓國特色餐飲，還真是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。真的會(huì)成為改變我命運(yùn)軌跡的一個(gè)機(jī)遇!做了兩年收入不菲的售樓先生，已經(jīng)讓王東俊手里有了些積蓄。于是他就想憑借自己在當(dāng)?shù)鼐鄯e的人脈。以及在部隊(duì)學(xué)到的為人處世之道。先摸摸餐飲業(yè)的行情再說。

棄貴從廉迎合大眾韓味風(fēng)情速食店還平民本色

經(jīng)過一番調(diào)查，王東俊發(fā)現(xiàn)常常在外邊吃飯的人。對特色食品的需求非常強(qiáng)烈，而傳統(tǒng)的飲食店已經(jīng)無法滿足這些顧客在特色方面的需求，得到這個(gè)調(diào)查結(jié)果，著實(shí)讓他興奮不已。對特色餐飲市場的基本把握是有了，但如何才能做好正宗的韓國料理呢?王東俊與韓國的那位朋友取得聯(lián)系，訴說了自己的想法。巧的是，朋友的岳父家世代從事飲食行業(yè)，在首爾和京畿道地區(qū)有著很高的知名度。他的這位韓國朋友馬上答應(yīng)給王東俊推薦幾位地道的韓國大廚來中國幫他。

2004年初，王東俊躊躇滿志地開始籌備自己的韓式特色餐飲事業(yè)。為了滿足大眾消費(fèi)，他把飯店的定位在速食上面。

那時(shí)，國內(nèi)的韓式餐廳大多定位于高檔消費(fèi)，像王東俊定位的這種“韓式速食店”還沒有樣板店，沒有可以效仿的對象，而經(jīng)營一些簡易的韓餐(諸如韓國燒烤、石鍋飯，延吉冷面等)又由于特色不夠鮮明而成不了氣候，所以很多事情都需要王東俊摸著石頭過河：首先，菜式如何選擇和搭配才能適合中國人的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者愿意光顧；其次，店址選擇在一個(gè)什么樣的環(huán)境才最合適?面對新的挑戰(zhàn)和嘗試。王東俊采取了一個(gè)最老實(shí)的辦法：天天跑到繁華地段去蹲點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)人流量。接著，他又找到懂行的朋友幫忙分析自己考察過的幾個(gè)商圈的市場潛力。此外。他還考察了所選的店址，確定了店面的裝修風(fēng)格。這些全部敲定后，王東俊就開始招聘店員，并從韓國朋友那里選了幾名廚藝精湛的廚師前來“助陣”。

由于王東俊的“韓味風(fēng)情速食店”定位準(zhǔn)確、消費(fèi)觀點(diǎn)新、菜品味道純正，開業(yè)后受到廣大消費(fèi)者的熱烈歡迎，生意極為紅火。后來。甚至經(jīng)常出現(xiàn)顧客排隊(duì)等座的現(xiàn)象。

上菜速度限定5分鐘敢和麥當(dāng)勞“較勁”

好景不長，到2004年5月。來“韓味風(fēng)情”的人漸漸少了。那些不愿意等的顧客不是去了麥當(dāng)勞，就是去了肯德基，而且全部是年輕人。到底是什么原因讓這些年輕顧客舍近求遠(yuǎn)，離開自己的店去吃那幾家洋快餐呢?王東俊陷入了思索。通過與新老顧客的多次溝通，他終于弄明白了，問題不是出在食品本身，而是出在上菜速度上。顧客說你這里雖然叫速食店?？墒屈c(diǎn)餐后也需要等很長的時(shí)間，比方說想吃你的招牌菜，至少要等半個(gè)多小時(shí)，而我們肯定不愿花大把的時(shí)間用在等菜上，所以寧愿上麥當(dāng)勞和肯德基去，人家那才叫真正的速食店。

聽了顧客們的反饋信息，王東俊這才恍然大悟：自己太注意食品的新鮮度和口味了，招牌菜都是現(xiàn)做。本身就花費(fèi)時(shí)間，再加上服務(wù)員的延誤，就造成了上菜時(shí)間過長。

找到原因后，王東俊立即對癥下藥，召集廚師和領(lǐng)班服務(wù)員商討改進(jìn)方案。為了縮短韓國料理的出菜時(shí)間，他將各種韓國風(fēng)味食品進(jìn)行對比，吸取其精華，并根據(jù)自己的領(lǐng)悟與韓國廚師們溝通。進(jìn)行速食改進(jìn)。同時(shí)，王東俊查閱了大量的中藥書籍、歷代的傳統(tǒng)食譜，并向韓國廚師請教不同食物、蔬菜的保健作用。經(jīng)過近兩個(gè)月的試驗(yàn)，在不改變原有做法和口味的情況下，他店里的每道菜品的出菜時(shí)間都比以前“提速”了三分之二!

為了把丟失的顧客重新吸引回來，王東俊又想出了一條新的銷售方案，就是哪位顧客在店里點(diǎn)餐超過5分鐘后還沒有吃到的飯，免單!同時(shí)，王東俊也對服務(wù)人員加大了管理力度，店員的服務(wù)積極性得到了很大提高。顧客很快就吃到了自己所點(diǎn)的食品。而且每天都有一些特色食品是免費(fèi)促銷的。慢慢地，“韓國美味速食店”的回頭客也越來越多了。

巧用“長今”做促銷

眾多“粉絲”登門來

餐飲行業(yè)是最容易被人模仿的，哪家店生意特別火爆之后，就會(huì)有很多人極力效仿。慢慢地。王東俊的餐廳周圍又開了幾家韓式快餐店。但王東俊知道他的競爭優(yōu)勢在哪里，他把自己的“韓味風(fēng)情”特點(diǎn)總結(jié)為以下幾點(diǎn)：一、特在菜品：不只是簡單易做的韓餐，而是全系列特色韓餐，韓國參鴨(雞)煲、韓國泡菜、韓式燒烤、石鍋拌飯、鮮族冷面等等；二、特在秘方：“韓美味”的秘密就在其“神秘配方”和“傳統(tǒng)工藝”，統(tǒng)一的核心原料，保證每一道菜的口味別具一格，有秘方秘制。不怕別人模仿；三、特在環(huán)境：韓國人講究天圓地方，所以用餐環(huán)境一定要突出異域特色，并且一定要干凈整潔。服務(wù)人員全部是朝鮮族；四、特在設(shè)備：引進(jìn)了韓式串烤設(shè)備、泡菜設(shè)備。出品率高，性能穩(wěn)定。只有特色才能生存，經(jīng)營之道就是創(chuàng)新。人無我有，人有我優(yōu)，人有我變，才是立于不敗之地的制勝法寶。后來王東俊又想，既然別人都喜歡效仿我，我為什么不用賺來的錢再擴(kuò)大投資呢?2005年3月，他在廣州開了另外幾家連鎖店。因?yàn)橛辛饲懊娴慕?jīng)驗(yàn)，后邊投資的幾家多是在大型社區(qū)周圍以及相對繁華的地段，且投資大大縮小。只要七八萬元。就能投資一個(gè)60多平方米的店面。

去年《大長今》的熱播，不僅舉國上下關(guān)注，更掀起一股韓國美食風(fēng)暴。這時(shí)，王東俊當(dāng)機(jī)立斷。乘機(jī)推出了許多劇中介紹過的菜品。店里連天播放“大長今”和人們愛看的韓國電視劇，生意一下子空前火爆起來!通過兩年多的辛苦打拼，王東俊已通過經(jīng)營韓國特色飲食賺了100多萬元錢。

地址：廣州市天河區(qū)龍口路北段12號“韓味風(fēng)情”

電話：020－83739000