蘇光陸

在美國，曾流行兩種迥然不同的飲食方法，一種名叫“阿特金斯飲食法”，阿特金斯是賓夕法尼亞的營養(yǎng)學(xué)教授。“阿特金斯飲食法”主張多吃肉及高蛋白。他認(rèn)為，通過攝取蛋白質(zhì)和限制碳水化合物，人們可以大大減輕體重，并提高HDL(高密度脂肪蛋白)膽固醇含量。它是想通過減少飲食中的糖分來控制體重，的確是個好辦法。但是，有證據(jù)表明，“阿特金斯飲食法”不是最佳選擇，因為其中動物脂肪含量太高，貽害無窮。另一種飲食法叫“奧尼什飲食法”，他首倡超低脂肪，盡量以蔬菜為主，有證據(jù)顯示，這種飲食法能防止或減少心臟病患者冠狀動脈血栓的形成，但是，他過分強調(diào)了粗加工糧食、水果和蔬菜的重要性，把動物蛋白和必要的脂肪攝取，看成了可有可無的累贅，這無疑不能滿足人體對脂肪的基本需求。

“威特利飲食法”是以“飲食健康項目”的設(shè)計者兼總負(fù)責(zé)人瓦爾特·威特利的名字命名的，威特利是哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任。如今，“威特利飲食法”已然成為無數(shù)想吃出健康的人的飲食座右銘。它以豐富的研究數(shù)據(jù)為理論根據(jù)，冷靜對待前人的成果，將飲食方法真正從偏激和成見中解放出來，并引入科學(xué)公正的光明之路。

“威特利飲食法”的要點是：大量的水果、蔬菜、粗加工谷物和植物油，另外還要按比例選擇性地搭配雞肉和魚類。這一飲食原則與“地中海式”飲食法極為相近，地中海式飲食在預(yù)防心臟病等疾病研究中備受青睞。而威特利反對將這兩種飲食方式相提并論。他說，地中海飲食是針對特定氣候和文化的特定食品，而他倡導(dǎo)的飲食重點是有利健康的原料而非某些特定的魚類。“威特利飲食法”的宗旨是：更穩(wěn)定的血糖、更清澈的血管，輕輕松松保持體重，全面提高健康水平。

“威特利飲食法”的高明之處就在于它不僅僅局限在一點或某個領(lǐng)域，而是全面的跨領(lǐng)域的系統(tǒng)工程。他對25萬特定人群的訪問增加了其研究的可靠性，這些人對自己的飲食和健康狀況都有詳細(xì)記錄。所以，威特利說，當(dāng)你同時進行動物、新陳代謝和流行病學(xué)研究，并且各項研究都指向同一結(jié)果時，你就會對你的研究結(jié)論有十足的把握。

和所有營養(yǎng)學(xué)家一樣，威特利也建議多吃蔬菜，節(jié)制飲酒，每天攝入多種維生素來滿足營養(yǎng)的需要。他還對魚的營養(yǎng)價值驚嘆不已說：“尤其是海魚中富含蛋白質(zhì)和有保護心臟作用的脂肪酸?！?/p>

“威特利飲食法”的另一特色就是“適度”，過與不及都是不可取的。比如調(diào)味品醬油的保健功能一度曾被吹得神乎其神，有說能抗癌的，有說能減肥的，還有說能促消化的，本來很簡單的醬油差不多被說成了“靈丹妙藥”。可是英國科學(xué)界的一項研究很快就打破了這個神話。而威特利根據(jù)自己的研究認(rèn)為，只要適度，醬油還是好東西。如果吃什么都沒有節(jié)制，身體就會遭殃。

鍛煉也一樣，適度同樣重要。專業(yè)運動員能夠長壽的很少見，就因為他們過度損耗了自己的機體。人的身體就像一部機器，適當(dāng)輕緩的運作，可以保證它長時間的正常工作；相反，劇烈的、長時間的運轉(zhuǎn)，那它的損耗和衰竭就會加劇。人和機器是同樣的道理。

威特利是自己理論的實踐者。他每天堅持慢跑25分鐘，對于58歲的人，這種鍛煉的方式和時問，他覺得正合適；他經(jīng)常騎自行車往返辦公室和實驗室，車子的后翼架上有兩個鐵絲筐，一邊是資料、雜志，另一邊是顏色鮮艷的西紅柿、蘋果和黃瓜之類的菜蔬。

他差不多每個季度都做一次小型體檢，每年則進行一次全面的檢查。差不多連續(xù)30年了，他的體重、膽固醇和甘油三酯等指標(biāo)不僅合格，而且出入不大。難怪美國的營養(yǎng)學(xué)界流傳著這樣一句話：威特利自己就是他理論的一面鏡子。