張孝雄

一、傣族的香竹飯

香竹飯是傣族人民接待外來客人的佳品。香竹飯制作簡單，用香竹斷成節(jié)，將優(yōu)質(zhì)糯米盛入竹筒浸泡半小時左右，用芝麻葉或糯米香葉塞住竹筒口，放入火塘烘烤，等到香竹冒氣，竹筒表面呈黑黃色時，用刀或棍搗，將第一層竹皮剝掉，再剝掉竹瓤，便可以品嘗又軟又香、別有風(fēng)味的香竹飯了。

二、哈尼族的卵石燒湯

將已煮好的肉湯、菜湯上桌后，在湯碗加少許新鮮菜或佐料，投入已在火塘內(nèi)燒得發(fā)紅的卵石，使碗中之湯沸騰。卵石燒湯不僅鮮美，還有一種燒制食物的特殊香味。

三、土家族的血豆腐

血豆腐是新鮮豆腐加一定比例的豬血，拌上食鹽、辣椒、花椒粉及桔皮、肥肉末做成的。做時將上述配料用手捏成圓球狀，再用柴草煙熏烤，等到外層稍黑，肉質(zhì)稍硬即可。食用時，可將豆腐蒸軟切成薄片，加少許豬肉混炒；也可切成絲，與大蒜、辣椒小炒。

四、獨(dú)龍族的石板烙蛋

獨(dú)龍族人喜歡用3塊石頭擺成三角形支架，將1塊平且薄的沙石板放在上面，用干柴在石板下面燒火。然后在石板上撒一層蕎子面，把雞蛋打在碗里加入鹽和配料，調(diào)勻后待石板燒到一定溫度，即將雞蛋倒在蕎子面上，慢慢燒烤?？渴宓囊幻胬狱S后，再翻過另一面來烙，至熟為止。這樣烙出來的蛋粑粑，脆嫩香甜，十分可口。

五、怒族的“撒拉”

“撒拉”怒族語是指漆仁油炒雞。制作方法是選用肥嫩母雞，去毛開肚后，砍成大小均勻的方塊。用漆仁油將雞肉炒得脆黃，然后放進(jìn)一口小鑼鍋里，加1 500 g左右燒酒，用炭火把酒煨熱，即可食用。

六、佤族的雞肉爛飯

將雞整個放入盛著山泉水的銅鍋中煮熟，撈出后撕成碎塊，然后把研細(xì)的鹽、生姜、八角、花椒、砂仁等佐料撒在上面，攪拌均勻，漬在盆里。接著，再把洗凈的糯米放入雞湯中煮沸。待米心快爛時，把漬透的雞肉、香菌、大蒜汁一并倒入鍋中，用溫火煎熬，燜至水氣半干時撒上一些蔥花，香噴噴的雞肉爛飯就煮成了。