金仲品

中藥的煎煮方法十分重要。清代醫(yī)家徐靈胎說，“煎藥之法最宜深講，藥之效與不效，全在乎此”。而日常生活中，由于缺乏應(yīng)有的煎藥知識，影響藥效者并不罕見。為此，本文就煎中藥有哪些講究簡介如下。

1． 煎鍋：煎鍋以砂鍋最為理想，因為砂鍋傳熱緩和、受熱均勻，煎出的藥質(zhì)量好，成分穩(wěn)定，且其不易與中藥成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。搪瓷鍋也可選用，但不能用鐵鍋、鋁鍋煎中藥，因其易與中藥發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并易糊鍋燒焦。

2． 浸泡：中藥在煎熬前一般需先浸泡（冬天若用20-30℃的溫水浸泡可縮短煎煮時間，但不能用開水浸），浸泡時間按藥物品種不同而異。花、草、葉約25分鐘即可，根、莖、果實、種子則需60分鐘左右。

3． 水量：加水量應(yīng)根據(jù)藥量的多少、吸水程度及需要煎煮時間的長短而定。一般來講，每克中藥加水10毫升左右；也可將藥放入砂鍋中加水至藥面上3-5厘米（第一煎）、2-3厘米（第二煎）。此外，水要一次加足，不能在煎熬中分次加入，更不能煎干后再加水重煎。

4． 火候：除有醫(yī)生標(biāo)明的特殊情況外，一般在水煮沸前用強火，煮沸后改用小火煎熬。因為小火不易使藥外溢和把鍋燒焦，還可減少藥物中揮發(fā)性有效成分的散發(fā)，避免藥效下降。

5． 煎藥時間：煎藥時間與藥性有關(guān)，因此在醫(yī)生處方時最好問明醫(yī)生需煎多少時間。一般來講芳香類藥、解表藥、清熱藥不宜久煎，否則有效成分將丟失，降低藥效。這類藥物煮沸后改小火再煎10多分鐘即可。補益類藥物水煮沸后改小火需再煎30多分鐘，以便將有效成分煎出。對一些含毒藥物如狼毒、烏頭等煎熬時間可達(dá)50多分鐘，使毒素分解，毒性減少。

6． 煎藥的次數(shù)：一般煎二次即可將藥物中有效成分基本煎出。而補益類藥物也可煎三次。無論煎幾次，每次煎完應(yīng)立即將藥液和藥渣過濾分開，不可久放。

7． 在煎中藥時常有一些上述不能包括的特殊煎法，現(xiàn)說明如下：

包煎：入煎后易沉底或漂浮的藥物，如蘇子、海金砂等；對一些含粘性物質(zhì)較多、影響煎熬者，如車前子、秫米等；對易脫落細(xì)毛，服用時易刺激咽喉部的藥物，如琵琶葉、旋復(fù)花等均需用紗布另包，才能與其他藥同煎。

先煎：對一些不易煎熬的藥物如龜板、鱉甲、生石膏、牡蠣等需先煎25分鐘左右再下其他藥同煎。

后煎：對有效成分具揮發(fā)性的藥物，如藿香、豆蔻、薄荷、砂仁等，在其他藥煎好前4-5分鐘下藥即可，否則其有效成分會被蒸發(fā)而降低藥效。

其他：如人參、西洋參、羚羊角等貴重藥材需單獨另煎，然后再沖入煎好的其他藥液中；阿膠、龜板膠、鹿角膠等需烊化后沖入；如姜汁、梨汁、柑汁、生藕汁、韭菜汁等可直接沖入煎好的藥液中。