2019年17期
刊物介紹
本刊為食品工業(yè)專業(yè)性科技情報刊物。報道國內(nèi)外食品與發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域最新科研成果、實用技術(shù)及發(fā)展趨勢。主要有研究報告、生產(chǎn)與科研經(jīng)驗、綜述與專題評論等欄目。讀者對象為食品與發(fā)酵行業(yè)的有關(guān)人員。
食品與發(fā)酵工業(yè)
研究報告
- 甘蔗渣在添加劑和輔助酶作用下的濃醪酶解糖化
- 脫乙?；冈诳莶菅挎邨U菌中的高效可溶性表達
- 氯化膽堿對L-纈氨酸發(fā)酵的影響
- 兩階段轉(zhuǎn)速控制對糞腸乳酸球菌合成γ-氨基丁酸的影響
- 低聚糖在瑞士乳桿菌和嗜熱鏈球菌冷凍干燥過程中的保護作用
- 三種穩(wěn)定劑對赤霞珠葡萄酒冷穩(wěn)定性的影響
- 清香小曲白酒新工藝中微生物及環(huán)境因子對酒體風味變化的影響
- 生活廢棄油脂高效降解菌的篩選、鑒定及應用
- 芝麻香型白酒高溫大曲制曲過程中產(chǎn)酶細菌的分離與鑒定
- 泡豇豆發(fā)酵過程中有機酸變化及對亞硝酸鹽降解的影響
- 泡菜中降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選及生物學特性研究
- 燕窩提取物的抗氧化及促進表皮細胞生長活性比較
- 淀粉糊老化行為的粒子示蹤微流變表征方法初探
- 大鯢皮明膠-茶多酚復合膜液理化性質(zhì)及功能性研究
- 高壓均質(zhì)對板栗淀粉糊化、流變及質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 干腌鹽量對南京鹽水鴨特征風味成分的影響
- 宰后成熟程度對扒雞嫩度和保水性的影響
生產(chǎn)與科研應用
- 傳統(tǒng)食品酸粥的發(fā)酵工藝
- 菌酶協(xié)同處理對發(fā)酵菜粕的影響
- 皺紋盤鮑腹足抗氧化肽的制備及其工藝優(yōu)化
- 卵形鯧鲹魚片熱風干燥條件優(yōu)化及其品質(zhì)特性研究
- 響應面法優(yōu)化丹磺酰氯衍生生物胺的衍生條件
- 短乳桿菌發(fā)酵對紅棗汁品質(zhì)的影響
- 穩(wěn)定劑對調(diào)配型酸性乳飲料的穩(wěn)定性作用
- 基于模糊數(shù)學感官評價法和混料設(shè)計優(yōu)化紫薯莜麥酒配方
- 鮮切檸檬殼聚糖復合保鮮涂膜配方優(yōu)化
- 不同鹽濃度下磷脂含量對豬肉糜凝膠特性的影響
- 淮北麻雞和金寨黑雞加工適宜性
- 不同溶劑提取對洋蔥皮中多酚含量及抗氧化活性的影響
- 酸處理對芭蕉芋淀粉功能特性的影響