心隨天地走，意被牛羊牽。地處祖國北部邊疆的內(nèi)蒙古擁有呼倫貝爾、錫林郭勒兩大草原，畜牧業(yè)十分發(fā)達(dá)，勤勞、善良的牧民們發(fā)明了數(shù)不勝數(shù)的奶制品。正是這些高蛋白的奶制品，才使得內(nèi)蒙古人成為摔跤場(chǎng)上的常勝將軍，造就了曾讓歐洲人聞風(fēng)喪膽的彪悍鐵騎。

蒙古族有句諺語：“寧可一日無食，不可一日無茶”，這里的茶指的是奶茶，與茶飲店的奶茶大不相同，是用磚茶、牛奶和鹽巴熬制而成。茶香緩和了牛奶的膻膩，而牛奶又減輕了黑磚茶的清苦，因此，內(nèi)蒙古的奶茶既可當(dāng)水解渴，又可代酒接客。

內(nèi)蒙古還有一種咸香味的鍋茶，食材豐富，十分香濃，讓人回味無窮。這種奶茶的做法有點(diǎn)復(fù)雜：先在鍋中煎一下黃油，再倒入炒米、撕好的牛肉干，慢慢炒出米香、肉香，接著倒入奶茶，待奶茶微熱再放入奶皮子、奶嚼口、奶豆腐，待其充分混合后就完成了。早上來一杯鍋茶，再配上蒙式早點(diǎn)，整整一天都活力滿滿。

鍋茶中加入的奶皮子也是內(nèi)蒙古的知名特色奶制品，香醇、百搭。它的做法相對(duì)簡單些，先將牛奶倒入鍋中，其間要不斷攪拌、揚(yáng)沫，冷卻10個(gè)小時(shí)后上面就會(huì)結(jié)出一層厚厚的蜂窩狀奶脂，這就是奶皮子。

若將牛奶自然發(fā)酵2—3天，就會(huì)得到奶嚼口，加入白糖、炒米拌勻，看上出十分綿密，就像淡奶油一般。嘗一口，先是發(fā)酵后的微酸味道，而后才是白糖的甜蜜味道，再加上越嚼越香的炒米，柔軟與堅(jiān)硬巧妙結(jié)合、甜膩與微酸互相化解，在口中變化出萬千滋味。

在傍晚，忙碌了一天的牧民們?nèi)计痼艋?，圍成一圈載歌載舞?；鹕现丝局妥套痰娜?，看熱鬧的人們吃著奶嚼口，喝著熱騰騰的奶茶或者醇香的馬奶酒，好不熱鬧，一天的疲憊瞬間消失，只想沉醉在這美妙的夜晚。