對(duì)于北方家庭而言，一年四季當(dāng)中飯桌上最不可或缺的味道，便是各式各樣的咸菜或泡菜了。我從小到大吃過不少咸菜，下面四種尤其喜愛。

魚咸菜

這是我從小最愛吃的一種咸菜。三尺白蘿卜經(jīng)過一段時(shí)間的腌制變得晶瑩剔透，切成厚片，投入到燉著魚的鍋中，熟了之后，又軟又可口，還帶著一點(diǎn)醋的味道。記憶中最好吃的魚咸菜是姨奶奶做的，一碗米飯，配上兩大厚片魚咸菜，用筷子扒成小塊，連同軟糯的米飯放入口中，那味道絕了！

現(xiàn)在代替姨奶奶魚咸菜的是爸媽做的，爸媽做菜注重少油少鹽，但是醋的量很足，出鍋之后，夾一塊咬一口，又酸又軟，咸淡剛好。

醬八寶菜

參加工作后的第一年常住在單位，就很難吃到姨奶奶家的醬黃瓜菜了（姨奶奶家有各種咸菜，包括醬八寶菜）。沒想到，單位餐廳的早餐飯桌上出現(xiàn)了一小碟醬八寶菜，內(nèi)容和姨奶奶家腌的一樣，只是顏色更深，夾起一段醬黃瓜條或者醬豆角，再喝一口熬得濃稠的棒子糝兒粥，真熨帖！

一問，原來做飯的大師傅是我舅爺，他和姨奶奶從小一起長(zhǎng)大，沒想到腌醬黃瓜的技術(shù)也一樣。后來我還品嘗了舅爺腌制的韭菜茄泥、蘿卜秧子酸菜，都好吃得很。

蘿卜秧子腌菜

快入冬的時(shí)候，是蘿卜收獲的季節(jié)，舅爺和老家的親戚們除了準(zhǔn)備腌制醬黃瓜菜、蘿卜咸菜之外，也會(huì)腌蘿卜秧子。用清水洗凈后切成段，放在比腌醬黃瓜菜更大的缸里面，一同放入缸里的還有細(xì)長(zhǎng)的胡蘿卜、辣椒和白蘿卜塊。蘿卜秧子腌菜口感有點(diǎn)酸，但是不咸，也是冬日餐桌上不可缺少的味道。

單位同事曾用舅爺腌的蘿卜秧子腌菜煮方便面，不放調(diào)料，只放一點(diǎn)香油和醋，吃著別有一番風(fēng)味。

四川泡菜

除了舅爺和姨奶奶做的咸菜，我媽媽腌的四川泡菜也非常好吃。小時(shí)候一到暑假，媽媽就把我送到姥姥家，吃不下飯的時(shí)候，一根媽媽腌的四川泡菜小黃瓜，能瞬間打開我的胃口。后來我上學(xué)需要住校，就很長(zhǎng)時(shí)間沒吃過媽媽腌的四川泡菜了。

當(dāng)我工作后，每年夏天氣候適宜的時(shí)候，媽媽都會(huì)腌一壇子四川泡菜，吃完黃瓜，就續(xù)上圓白菜，然后續(xù)上白菜，能從夏吃到冬。

雖然不一樣的咸菜有不一樣的口味，但卻都飽含著老人對(duì)兒女的無限關(guān)懷。我吃過很多美食，可很多時(shí)候還是想吃咸菜，可能這就是思鄉(xiāng)之情在作祟吧。