《微生物基礎(chǔ)及應(yīng)用》是食品專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和主干課程?！段⑸锘A(chǔ)及應(yīng)用》（第2版）內(nèi)容包括《走進(jìn)“微生物基礎(chǔ)及應(yīng)用”課程”》《項(xiàng)目1 微生物的分類(lèi)》《項(xiàng)目2 微生物的培養(yǎng)》《項(xiàng)目3 微生物的篩選和保藏》《項(xiàng)目4 微生物的應(yīng)用》，同時(shí)以知識(shí)鏈接或拓展閱讀的形式介紹了微生物學(xué)在某一領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)。為了便于梳理學(xué)習(xí)內(nèi)容，每一項(xiàng)目都列出了項(xiàng)目小結(jié)。全書(shū)將理論知識(shí)和技能訓(xùn)練融為一體，體現(xiàn)了我國(guó)現(xiàn)代職業(yè)教育的特色。在此，筆者就中職學(xué)?！段⑸锘A(chǔ)及應(yīng)用》課程教學(xué)予以探究。

一、明確課程教學(xué)目標(biāo)

中職學(xué)?！段⑸锘A(chǔ)及應(yīng)用》課程教學(xué)旨在使學(xué)生掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和實(shí)驗(yàn)基本技能，懂得如何應(yīng)用微生物學(xué)基本知識(shí)去分析和解決生產(chǎn)實(shí)踐中的具體問(wèn)題。具體地說(shuō)有知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)這三大目標(biāo)。以《微生物的分類(lèi)》這一項(xiàng)目為例。（1）知識(shí)目標(biāo)：熟悉細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌和病毒五大類(lèi)微生物類(lèi)群的形態(tài)特征、菌落特征、生長(zhǎng)繁殖特征，以及在食品加工中的應(yīng)用與危害。（2）技能目標(biāo)：了解常用的細(xì)菌染色方法；熟記革蘭氏染色法的步驟、結(jié)果和原理；能夠通過(guò)菌落特征鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌。（3）素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的無(wú)菌觀念;提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；通過(guò)微生物實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐工作能力，提高團(tuán)隊(duì)合作能力；拓展、創(chuàng)新等可持續(xù)性發(fā)展能力；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、自律、吃苦耐勞、熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)的優(yōu)良品質(zhì)和細(xì)心、耐心、克服困難的良好職業(yè)素養(yǎng)。

二、激發(fā)課程學(xué)習(xí)興趣

《微生物基礎(chǔ)及應(yīng)用》是一門(mén)理論性和實(shí)踐性都較強(qiáng)的課程，內(nèi)容復(fù)雜、抽象。結(jié)合中職學(xué)生特點(diǎn)和就業(yè)的需要，既要講授科學(xué)知識(shí)，又要培訓(xùn)實(shí)踐技能。所以教師在教學(xué)中必須激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和自信心，從而提高教學(xué)效果。例如，在《微生物的分布》這節(jié)課堂教學(xué)中，事先準(zhǔn)備瓊脂平板等材料，課堂上通過(guò)提問(wèn)引導(dǎo)激發(fā)學(xué)生觀察身邊微生物的興趣，讓學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)手采集身邊的微生物進(jìn)行培養(yǎng)。在活動(dòng)過(guò)程中，學(xué)生分別對(duì)空氣，呼出的氣體，口腔唾液，洗手前和洗手后的手紙幣，硬幣等物體上的微生物進(jìn)行收集，不僅真實(shí)地感受到身邊的微生物，還通過(guò)觀察微生物的培養(yǎng)變化，了解微生物的生長(zhǎng)條件，引出微生物的群體概念“菌落”，有助于對(duì)知識(shí)的理解和掌握。食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生通常對(duì)食品的制作比較感興趣，為此我們投其所好，開(kāi)展豐富的課外活動(dòng)，制作酸奶、面包、釀制葡萄酒、酒曲釀酒、泡菜等食品。雖然有些學(xué)生家里也會(huì)自制，但是他們對(duì)這些活動(dòng)的興致仍是極高。在制作過(guò)程中，理論知識(shí)得以運(yùn)用并相互聯(lián)系，通過(guò)控制關(guān)鍵條件，分析討論結(jié)果，有利于系統(tǒng)的掌握運(yùn)用微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，并理解徼生物與食品質(zhì)量、食品安全的關(guān)系，強(qiáng)化食品安全意識(shí)和“無(wú)菌操作\"概念，培養(yǎng)衛(wèi)生習(xí)慣。

三、重視課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)

微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是《微生物基礎(chǔ)及應(yīng)用》教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)主要根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與實(shí)驗(yàn)過(guò)程的要求，盡量獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，注意操作規(guī)范。教師對(duì)首次出現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)講解和操作示范，對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的普遍問(wèn)題或部分同學(xué)的具體疑難問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)。《微生物基礎(chǔ)及應(yīng)用》課程要求學(xué)生熟練掌握顯微鏡的使用方法和不同種類(lèi)微生物的制片和觀察方法；無(wú)菌操作技術(shù)；培養(yǎng)基的配制和滅菌方法；微生物純培養(yǎng)的技術(shù)；微生物菌數(shù)的測(cè)定方法等。為了達(dá)到這些實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，完成課程的教學(xué)任務(wù)，要求做到以下幾點(diǎn)：（1）實(shí)驗(yàn)前預(yù)習(xí)。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前應(yīng)認(rèn)真細(xì)致地閱讀實(shí)驗(yàn)教材，了解實(shí)驗(yàn)的目的、原理、方法，以及實(shí)驗(yàn)所用的儀器等有關(guān)情況，明確實(shí)驗(yàn)的具體要求與實(shí)驗(yàn)流程或?qū)嶒?yàn)過(guò)程。（2）實(shí)驗(yàn)操作。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求與內(nèi)容，嚴(yán)格認(rèn)真地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中盡可能作到進(jìn)行獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)操作，同時(shí)應(yīng)注意與同組同學(xué)的配合。實(shí)驗(yàn)中應(yīng)仔細(xì)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)果，不得隨意更改。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后必須將實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告給老師，或給老師檢查，合格后方能結(jié)束實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后要將實(shí)驗(yàn)中所用物品、儀器等收拾整潔或歸還給管理人員。并將實(shí)驗(yàn)臺(tái)面與周?chē)h(huán)境、地面等清掃干凈后才能離開(kāi)。（3）實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)是實(shí)驗(yàn)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)之一，應(yīng)認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容一般包括：實(shí)驗(yàn)的目的、原理、儀器與試劑、實(shí)驗(yàn)步驟、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果與討論等方面。應(yīng)按實(shí)驗(yàn)報(bào)告的統(tǒng)一要求完成。并于指定時(shí)間內(nèi)收集上交給實(shí)驗(yàn)老師，作為實(shí)驗(yàn)成績(jī)的一部分記錄備案。

四、優(yōu)化課程教學(xué)評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)應(yīng)該貫穿教學(xué)全過(guò)程，要重視學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)，重視評(píng)價(jià)學(xué)生的科學(xué)探究能力、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、分析與解決問(wèn)題的能力，以及在科學(xué)探究與學(xué)習(xí)過(guò)程中，應(yīng)用生物基礎(chǔ)知識(shí)研究的方法、設(shè)備等情況，不依考試的結(jié)果作為唯一的評(píng)價(jià)依據(jù)。把學(xué)生在活動(dòng)、實(shí)踐、探究等方面的表現(xiàn)納入評(píng)價(jià)范圍，不以書(shū)面考試為唯一的評(píng)價(jià)方式。要研究并設(shè)計(jì)有利于學(xué)生思維發(fā)展、聯(lián)系生活和專(zhuān)業(yè)的開(kāi)放性試題。過(guò)去對(duì)學(xué)生的課程評(píng)價(jià)是靜態(tài)的，一般由期中-期末考試成績(jī)結(jié)合平時(shí)表現(xiàn)給學(xué)生評(píng)分，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于簡(jiǎn)單，只關(guān)注學(xué)生認(rèn)知能力的發(fā)展，忽略了實(shí)踐技能的發(fā)展，更忽視了對(duì)學(xué)生整體素質(zhì)的考查。這種評(píng)分模式就像一根指揮棒，使學(xué)生只是“死讀書(shū)”而不注意培養(yǎng)自己的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。因此，教師應(yīng)更注重學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，并不斷解決問(wèn)題，最終完或任務(wù)的能力。課堂綜合評(píng)價(jià)（包括動(dòng)手實(shí)踐能力、學(xué)習(xí)態(tài)度）與各種考試成績(jī)的結(jié)合，更能科學(xué)反映學(xué)生的真實(shí)學(xué)習(xí)情況。

總之，在中職學(xué)校的《微生物基礎(chǔ)及應(yīng)用》教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)采用靈活多樣的教學(xué)手段和方法，提高教學(xué)效果，并結(jié)合中職教育的目的和中職學(xué)生的特殊性，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，促進(jìn)學(xué)生基硅知識(shí)和基本技能的培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力，使其能更好的適應(yīng)未來(lái)工作崗位的要求及職業(yè)生涯的發(fā)展。