老家人習(xí)慣把搟面叫長搟面，長搟面是老家的特色美食。一個(gè)“搟”字，既表明它是純手工美食，也形象地突出了搟面細(xì)長、筋道的特點(diǎn)。

做搟面的面粉，是優(yōu)質(zhì)冬小麥經(jīng)石磨加工而成的。我小時(shí)候，老家有一種叫“紅禿子”的冬小麥，其面粉做搟面最為優(yōu)質(zhì)。后來，這種傳統(tǒng)麥種因產(chǎn)量趕不上新品種而被淘汰了。因此，人們至今還在懷念當(dāng)年的“紅禿子”。

長搟面的制作很有些講究的，為了能使面條達(dá)到精細(xì)且長的效果，優(yōu)質(zhì)的面粉是不可或缺的。而在我們老家，不知從什么時(shí)候開始，有了一個(gè)獨(dú)特的傳統(tǒng)做法，那就是使用蕎麥秸稈焚燒后的草灰過濾沉淀得到的灰水來和面。老家人稱之為“灰水面”?；宜?，雖說與堿水有相同的作用，但灰水是植物秸稈所成，本質(zhì)上是一種氫氧化鉀溶液，用它和面加工而成的面條，不僅口感筋道爽滑，而且比堿水面吃起來更柔軟、醇香。

和面很重要，如果加水過急就會(huì)“傷水”，和出來的面沒有筋骨，所以，和面要慢加水，快攪面。面團(tuán)要揉得軟硬適中，然后扣上盆子“回”一下，讓水分充分滲透入面團(tuán)。待面團(tuán)“回”好，反復(fù)揉搋，使面團(tuán)表面光滑無痕，這樣，面才算揉好了。

搟面是個(gè)功夫活兒。手藝嫻熟的女人，會(huì)根據(jù)面張薄厚和均勻程度，恰當(dāng)用力并轉(zhuǎn)換搟面杖的位置，使面張始終呈現(xiàn)圓形，這樣搟出來的面薄厚均勻，切出來的面條才會(huì)粗細(xì)勻稱。

切長搟面用的刀叫“夾刀”，夾刀刀架下有凹槽，是用來鑲刀刃的，長約25厘米，寬不到2厘米。

切面展現(xiàn)的是腕功，刀拿不穩(wěn)，切出來的面條就會(huì)寬窄不均勻、長短不一。母親嫻熟的切面手藝使我印象很深。母親搟好一大張面，折疊起來，切面時(shí)，夾刀在她的手上發(fā)出富有節(jié)奏的聲響，刀在面張上留下的是均勻的切痕。她隨手將切好的面條輕輕抓起，向前拋開來，隨之?dāng)r腰提起，抖落“面潑”。下鍋后，那細(xì)長且富有彈性的面條散作一團(tuán)蓮花。撈到碗里，澆上湯汁，入口，筋道極了。

老家人特別看重婦女的茶飯，做搟面是體現(xiàn)女人茶飯好壞的重要標(biāo)志。剛進(jìn)門的媳婦的必考科目便是能不能做一頓漂亮的長搟面，這是早已約定俗成的。過罷喜事，婆婆就會(huì)趁著大姑二姨們還沒離去，讓新來的媳婦露一手，給自家人長臉。新媳婦也深知這頓長搟面的意義非同小可，它不僅要為婆婆長臉，還要為教她童子功的母親爭氣，更重要的是讓自己一舉成名，成為眾人眼里的巧媳婦。

長搟面有葷素之分—葷的多以雞蛋豬肉臊子搟面為主，也有羊肉臊子搟面；素的是漿水搟面。不論哪一種搟面，只要配以腌韭菜、腌芥菜、油潑辣子，以及自家曬制的醬和醋，絕對是地道的美食。在生活困難的年代，只有逢年過節(jié)、家里來了客人，或是老人生日，才會(huì)做雞蛋豬肉臊子搟面。每當(dāng)這時(shí)，我們兄妹會(huì)跟著沾光解饞。所以，我們常盼著家里來客人，盼著祖父過生日，盼著過年過節(jié)。

母親的雞蛋豬肉臊子湯簡單而味美，主料是洋芋丁、腌制的咸豬肉臊子和土雞蛋，調(diào)味的只是食鹽、蔥末、韭菜葉、大香粉、花椒面。使用這樣簡單樸素的調(diào)料，母親也能烹飪出香氣四溢的雞蛋豬肉臊子湯，原因是母親能恰當(dāng)?shù)匕盐蘸醚笥蠖?、豬肉臊子、雞蛋，以及各種調(diào)味品入鍋的時(shí)間和火候。當(dāng)韭菜末最后入鍋時(shí)，色香味俱佳的雞蛋豬肉臊子湯便做成了。這時(shí)，香氣會(huì)彌漫整個(gè)廚房?？粗肜锬怯屯敉舻碾訙推≡跍厦娴呢i肉臊子、黃白相間的雞蛋塊、紅紅的辣椒油、新綠的韭葉末，我早已饞涎欲滴。

過去的年月乃至更久遠(yuǎn)的年代，農(nóng)村婦女大都不識字，她們卻給長搟面打上了深深的文化烙印。家里來了親友，做上一碗雞蛋豬肉臊子搟面，是對客人的敬重；老人過生日，一碗長壽面，是對長輩的祝福；除夕之時(shí)，吃一碗“拉魂面”，是對精神和身體的雙重?fù)嵛俊?/p>

長搟面，其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝，至今仍被家鄉(xiāng)人所鐘愛，成了隴東美食文化不可缺少的一部分。

我做夢都想回老家，吃一碗母親做的長搟面。