摘 要：為篩選出適合永州綠茶加工的茶樹品種，對引種的白毫早、碧香早、櫧葉齊、玉綠、黃觀音、保靖黃金茶2號和福鼎大白品種所制作的綠茶進行感官品質(zhì)分析。結(jié)果顯示，不同茶樹品種制作永州綠茶品質(zhì)感官審評結(jié)果為櫧葉齊＞白毫早＞碧香早＞福鼎大白＞黃觀音＞黃金茶2號＞玉綠。

關(guān)鍵詞：茶樹品種；綠茶；感官品質(zhì)；永州

Analysis of Sensory Quality of Yongzhou Green Tea Produced by Different Tea Tree Varieties

Abstract： In order to screen out varieties suitable for processing Yongzhou green tea， sensory quality analysis was conducted on green tea made from introduced varieties such as Baihaozao， Bixiangzao， Zhuyeqi， Yulyu， Huangguanyin， Baojing Golden Tea No. 2 and Fuding Dabai. The results showed that the sensory evaluation of the quality of Yongzhou green tea made from different tea tree varieties was as follows： Zhuyeqi＞Baihaozao＞Bixiangzao＞Fuding Dabai＞Huangguanyin＞Golden Tea No.2＞Yulyu.

Keywords： tea tree variety; green tea; sensory quality; Yongzhou

永州市位于湖南省西南部，地處南嶺山脈南麓，屬于中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，是世界優(yōu)質(zhì)名茶生長的黃金緯度帶，古茶樹資源豐富，是目前湖南省發(fā)現(xiàn)古茶樹年代最久遠、規(guī)模最大、分布最集中的區(qū)域。茶產(chǎn)業(yè)是永州六大百億優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)之一，全市現(xiàn)有茶樹種植面積1.36萬km2，年產(chǎn)量5 928 t，產(chǎn)值達58.1億元。近年來，永州市茶葉生產(chǎn)以紅茶和綠茶為主，為有效開發(fā)利用永州市茶樹引種品種，篩選出適合永州加工綠茶的品種，提高永州綠茶的品質(zhì)和效益，本文對永州市引種的白毫早、碧香早、櫧葉齊、玉綠、黃觀音、保靖黃金茶2號和福鼎大白品種所制成的綠茶進行感官品質(zhì)分析，探討不同品種綠茶的適制性，為引進推廣優(yōu)質(zhì)茶樹品種提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

選取白毫早、碧香早、櫧葉齊、玉綠、黃觀音、黃金2號和福鼎大白7個品種一芽一葉初展鮮葉，于2024年3月在永州市茶葉研究所科研基地采摘并進行加工。

1.2 品種介紹

1.2.1 白毫早

白毫早樹型屬灌木型，樹姿呈半開張狀，葉片大小為中葉形，形狀為橢圓形，萌芽時葉色為黃綠色，葉背茸毛多，芽葉生長力強，春茶萌發(fā)早，屬特早品種，其抗寒性和抗病蟲害性強，無性扦插繁殖力強[1]。在湖南省、湖北省、安徽省、江西省、河南省等省份有大面積種植，尤其適宜在長江南北綠茶茶區(qū)栽植。白毫早在永州的種植特性為茶樹生長快，茶葉品種表現(xiàn)優(yōu)異，萌芽時間早，3月上旬至3月中下旬一芽一葉初展，持嫩性好，3月底至4月初一芽二葉初展。

1.2.2 碧香早

碧香早樹型屬于灌木型，樹姿呈半開張狀，葉片大小為中葉形，葉形為橢圓形，芽葉淺綠色，葉背茸毛多。碧香早生長勢強，早生品種，芽葉生育力強，抗旱、抗寒性較強，適應(yīng)性廣，結(jié)實性中等[2]。在湖南省、安徽省、湖北省、河南省、江西省等省份有大面積種植。碧香早在永州種植，茶葉品種表現(xiàn)較優(yōu)，萌芽時間在3月下旬，3月底至4月初一芽一葉初展，一芽一葉持續(xù)時間較短，4月初一芽二葉初展。

1.2.3 櫧葉齊

櫧葉齊樹型屬于灌木型，植株較高大，樹姿呈半開張狀，中葉類，芽葉為翠綠色，肥壯茸毛多，發(fā)芽整齊，持嫩性強。櫧葉齊可采用扦插繁殖，扦插成活率高，生長迅速，抗逆性強，適應(yīng)多種環(huán)境條件[3]。適宜在長江以南茶區(qū)種植，湖南種植面積廣，在湖北省、安徽省、江西省和四川省等省有較大面積引種。櫧葉齊在永州種植，茶葉品種表現(xiàn)優(yōu)異，植株主干粗壯，芽葉密集、產(chǎn)量高，萌芽時間在3月中旬，3月底至4月初一芽一葉初展，4月中旬一芽二葉初展。

1.2.4 保靖黃金茶2號

保靖黃金茶2號樹型屬于灌木型，植株高度適中，樹姿呈半開展，分枝密度中等，芽葉為黃綠色，葉背茸毛多，持嫩性特強[4]。特早生種，春茶一芽一葉初展期在3月中上旬，一芽二葉初展期在3月中下旬，茶葉萌芽時間發(fā)芽密度大、整齊，產(chǎn)量高，在湖南省名優(yōu)綠茶生產(chǎn)區(qū)種植范圍廣。保靖黃金茶2號在永州市種植，茶葉萌芽時間在3月中上旬，萌芽時間特早，品種表現(xiàn)一般，3月中旬一芽一葉初展，中下旬芽葉展開，持嫩性不強。

1.2.5 玉綠

玉綠樹型屬于灌木型，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生，長橢圓形，葉面平、葉身內(nèi)折、葉尖漸尖、葉質(zhì)柔軟，芽葉肥壯為綠色或黃綠色，葉背茸毛量較多，持嫩性強，抗寒、抗旱、抗病蟲性均較強[5]。在湖南省、湖北省、四川省茶區(qū)有較大面積種植。玉綠在永州市種植，茶樹品種表現(xiàn)一般，茶葉萌芽時間在3月中，3月中旬至3月中下旬一芽一葉初展，4月初一芽二葉展開，嫩葉采摘時間短。

1.2.6 黃觀音

黃觀音樹型為小喬木型，植株有較明顯的主干，分枝較密，葉片呈水平狀著生，其芽葉為黃綠色，油潤有光澤，發(fā)芽密，葉質(zhì)尚厚脆，持嫩性較強[6]。春茶萌芽在3月上旬，4月上旬生長茂盛。扦插繁殖力強，成活率高。黃觀音適宜種植在福建省、廣東省、廣西南部、湖南省南部、江西省南部和云南省等茶區(qū)。黃觀音在永州市種植，茶樹品種特色明顯，表現(xiàn)優(yōu)異，茶葉萌芽時間在3月中旬，3月中旬至3月中下旬一芽一葉初展，4月中下旬一芽二葉展開，持嫩性強。

1.2.7 福鼎大白

福鼎大白樹型較高，樹姿挺拔，樹勢旺盛，樹皮光滑，樹枝伸展，節(jié)間長而直；葉片長圓形，嫩葉中部有明顯的縱脈突起，表面光滑，葉緣整齊，葉底較平滑，單葉較小，葉面厚實，葉色翠綠，葉背稍發(fā)青，芽葉肥壯，色澤嫩綠，白毫濃密，芽葉生育力和持嫩性強，一芽三葉的鮮葉百芽重可達63 g，是制作高品質(zhì)白茶的理想原料[7]。扦插繁殖力強，成活率高，適合大面積種植，在浙江省、湖南省、貴州省、四川省、江西省、廣西壯族自治區(qū)、湖北省、安徽省和江蘇省等茶區(qū)廣泛種植。福鼎大白在永州市種植，茶樹品種生長十分優(yōu)異，芽葉肥壯、產(chǎn)量高，茶葉萌芽時間在3月中旬，3月中旬至3月中下旬芽頭長出，4月初一芽一葉展開，持嫩性強。

1.3 樣品處理方法

按照綠茶加工工藝制作，主要工藝流程為鮮葉→攤放→殺青→揉捻→干燥。

應(yīng)選擇晴朗，溫度在20～26 ℃的天氣加工茶葉。鮮葉采摘回來后用水篩攤放，攤放厚度2 cm，攤放時間3 h，鮮葉含水量約為70%；龍井鍋殺青，殺青投葉量0.5 kg，鍋底溫度220～280 ℃，高溫殺青，先高后低；手工揉捻茶葉造型，在五斗烘干機上100 ℃烘干至含水量約為10%，用提香機在90 ℃提香40 min，提香干燥至含水量為3%。

1.4 感官審評方法

綠茶茶葉感官審評參照《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776—2018）[8]進行。

2 結(jié)果與分析

由表1可知，白毫早制作的永州綠茶外形細嫩多毫綠潤，湯色嫩黃綠亮，香氣表現(xiàn)為嫩香帶毫香，滋味鮮醇較爽，葉底軟嫩綠潤勻整，綜合品質(zhì)審評得分為92.40分，達到名優(yōu)綠茶品質(zhì)水平。碧香早制作的永州綠茶外形緊較細，綠翠多毫，湯色綠明亮，香氣表現(xiàn)為嫩香高揚，滋味鮮醇較爽，葉底嫩軟綠勻整，綜合品質(zhì)審評得分為91.83分，達到名優(yōu)綠茶品質(zhì)水平。櫧葉齊制作的永州綠茶外形細緊綠潤顯鋒苗，湯色嫩綠清澈透亮，嫩香帶花香且香高持久，滋味鮮醇滑爽，葉底細軟柔嫩、綠潤鮮活，綜合品質(zhì)審評得分為93.13分，達到名優(yōu)綠茶品質(zhì)水平。黃金2號制作的永州綠茶外形細較緊有峰毫、黃綠較潤，湯色淺綠亮，清香略帶毫香，滋味鮮醇較爽，葉底嫩軟綠較潤，綜合品質(zhì)審評得分為90.20分，達到名優(yōu)綠茶品質(zhì)水平。玉綠制作的永州綠茶外形細較緊、綠帶淺黃有毫，湯色綠亮，清香帶嫩香，滋味醇較鮮爽，葉底柔軟綠潤，綜合品質(zhì)審評得分為89.85分，品質(zhì)表現(xiàn)較好。黃觀音制作的永州綠茶外形較緊細、綠潤，湯色嫩綠明亮，清香帶花香，滋味濃醇較爽，葉底嫩較軟、黃綠潤，綜合品質(zhì)審評得分為90.40分，達到名優(yōu)綠茶品質(zhì)水平。福鼎大白制作的永州綠茶外形芽葉肥壯緊實、銀綠顯白毫，湯色綠較亮，毫香帶花香，滋味鮮較醇，葉底肥嫩柔軟綠較潤。綜合品質(zhì)審評得分為90.50分，達到名優(yōu)綠茶品質(zhì)水平。

3 結(jié)論

無性系茶樹良種白毫早、碧香早、櫧葉齊、黃觀音、黃金2號和福鼎大白制作永州綠茶外形細嫩緊細綠翠或綠潤，嫩香且顯花香，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠、清澈明亮、葉底嫩軟勻整，達到名優(yōu)綠茶的水平。在7個品種中，櫧葉齊、碧香早、白毫早制作出來的永州綠茶表現(xiàn)最優(yōu)，持嫩性強、滋味醇厚。福鼎大白、黃觀音、黃金2號其次，玉綠制作的永州綠茶品質(zhì)特征表現(xiàn)相對較差，持嫩性不強，滋味風(fēng)味不夠豐富，與永州的氣候、土壤有一定的關(guān)系。

參考文獻

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