關(guān)鍵詞：杏；成熟度；貯藏方式；果實(shí)品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：S662.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1003—8981（2024）03—0105—15

杏Prunus armeniaca L. 為薔薇科Rosaceae 李亞科Prunoideae 杏屬Armeniaca Mill. 植物[1]。新疆是杏的起源中心，有極為豐富的杏種質(zhì)資源，是我國(guó)最大的杏產(chǎn)區(qū)。新疆杏品種可分為三個(gè)品種群：中亞品種群、準(zhǔn)噶爾- 外伊犁生態(tài)群與歐洲品種群，其中中亞品種栽培歷史悠久，資源豐富[2]。新疆杏品種果實(shí)大小適中且多數(shù)光滑無(wú)毛，具有濃郁香氣和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但果實(shí)柔軟且不耐貯運(yùn)；甜核仁居多；果肉可溶性固形物含量高，具有適宜糖酸比；成熟期多集中在6-7 月期間[3-4]。通過(guò)近幾年的發(fā)展，新疆杏產(chǎn)量和種植面積位居全國(guó)首位，已成為主產(chǎn)區(qū)果農(nóng)增收和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要支柱[3]。但是，由于杏果實(shí)成熟期集中、貨架期短、不耐貯藏，加上新疆距離內(nèi)地市場(chǎng)較遠(yuǎn)，嚴(yán)重影響了新疆杏鮮果的外銷(xiāo)[5-6]。所以，探索杏貯藏運(yùn)輸技術(shù)，對(duì)于新疆杏產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有著極為重要的意義。果實(shí)采收成熟度和采后貯藏方式是影響果實(shí)貨架品質(zhì)的重要因素之一。適宜的采收成熟度能較好地維持果實(shí)品質(zhì)，提升貯藏性[7-8]。低溫貯藏是目前應(yīng)用于果蔬采后保鮮最有效、最廣泛的方法之一，具有操作簡(jiǎn)便，安全無(wú)污染的優(yōu)勢(shì)。杏屬于呼吸躍變型果實(shí)，貯藏溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致果實(shí)代謝旺盛，快速軟化，果肉發(fā)生褐變，進(jìn)而影響貨架期品質(zhì)；杏也屬于冷敏性果實(shí)，成熟度過(guò)低和長(zhǎng)期貯藏于低溫條件下易發(fā)生冷害和低溫凍害[9-10]。崔寬波等[11] 研究了近冰點(diǎn)貯藏對(duì)小白杏抗氧化能力和貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明近冰點(diǎn)貯藏可以延長(zhǎng)貯藏期，更好地維持貯藏品質(zhì)。Liu 等[12] 研究10、5、（-2.5±0.2）℃等3 種低溫貯藏條件對(duì)樹(shù)上干杏風(fēng)味物質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)近冰溫貯藏是保持杏果實(shí)貯藏后風(fēng)味和貨架期的最佳方法。選擇適時(shí)的貯藏成熟度和適宜貯藏溫度，對(duì)提高果實(shí)的耐貯性、保持貯藏后的商品價(jià)值具有重要意義。

本研究選擇了3 個(gè)新疆優(yōu)良杏品種為研究對(duì)象，在果實(shí)兩種不同成熟度條件下采收，對(duì)果實(shí)在低溫貯藏條件下的外在品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)、代謝酶活性等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，旨在了解杏果實(shí)低溫貯藏條件下果實(shí)品質(zhì)的變化規(guī)律、確定3 個(gè)品種最佳果實(shí)采收成熟度，為延長(zhǎng)杏果實(shí)的貯藏期提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)地位于新疆阿克蘇地區(qū)溫宿縣境內(nèi)新疆林業(yè)科學(xué)院國(guó)家重點(diǎn)林木良種基地，該研究區(qū)地勢(shì)平坦，土肥水管理中等，地理坐標(biāo)為80°32′E，41°15′N(xiāo)，海拔1 103.8 m，面積80 hm²，屬大陸性干旱荒漠氣候，多晴少雨，晝夜溫差大，光照充足，空氣干燥，年均氣溫10.10 ℃，無(wú)霜期195 d。基地有‘樹(shù)上干杏’‘大青杏’‘庫(kù)車(chē)大白杏’‘庫(kù)車(chē)小白杏’‘小白杏’等新疆杏品種100多種，種植株行距為3 m×4 m，樹(shù)姿為開(kāi)心形，樹(shù)體健康，常規(guī)措施栽培管理。

1.2 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料選擇的是新疆杏品種中耐貯性好、果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良、市場(chǎng)受歡迎程度高的‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’3 個(gè)杏品種，種植株行距3 m×4 m，10 ～ 12 年生，樹(shù)勢(shì)中庸，無(wú)病蟲(chóng)害侵染。

1.3 試驗(yàn)方法

2022年6 月5 日—7 月15 日，在杏園內(nèi)對(duì)3個(gè)品種分別選取9 個(gè)樣株，按‘樹(shù)上干杏’七成熟（落花后98 d）、八成熟（落花后103 d），‘大白杏’七成熟（落花后78 d）、八成熟（落花后83 d），‘油光大白杏’七成熟（落花后88 d），八成熟（落花后93 d），分別在所選樣株上采摘無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害侵染的兩種成熟度果實(shí)各600 個(gè)，并用泡沫網(wǎng)套對(duì)采收的果實(shí)進(jìn)行套裝以避免機(jī)械損傷，分別裝入塑料筐后運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室冷庫(kù)（4 ℃）中進(jìn)行貯藏。每隔6 d 對(duì)3 個(gè)品種兩種成熟度果實(shí)分別抽樣后混合分為3 個(gè)重復(fù)組（每組不少于15 個(gè)果實(shí)），進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定。

1）果實(shí)單果質(zhì)量、硬度、可溶性固形物含量測(cè)定

電子天平稱(chēng)質(zhì)量，單位：g。GY-4 果實(shí)硬度計(jì)測(cè)量果實(shí)陽(yáng)面硬度，單位：kg·cm-2。使用手持折光儀測(cè)定可溶性固形物含量；在折光儀玻璃面上滴杏果肉汁液，蓋上蓋板后觀(guān)測(cè)數(shù)據(jù)，讀取視野中明暗交界線(xiàn)上的刻度，即為可溶性固形物含量，單位：%。

2）可溶性糖、可滴定酸、維生素C含量測(cè)定

可溶性糖含量測(cè)定采用蒽酮硫酸法，單位：%。可滴定酸含量測(cè)定采用酸堿滴定法，單位：%。維生素C 含量測(cè)定采用2，6- 二氯靛酚滴定法[13]，單位：mg·kg^-1。

3）含水量測(cè)定

從已混合的重復(fù)組果實(shí)中迅速取3 塊帶果皮果實(shí)，裝入已知質(zhì)量的稱(chēng)量皿中，稱(chēng)取鮮質(zhì)量。將稱(chēng)過(guò)鮮質(zhì)量的果實(shí)連同稱(chēng)量皿放入已提前升溫至100 ～ 105 ℃的烘箱內(nèi)殺青10 min，然后將烘箱的溫度降到70 ～ 80 ℃，烘至恒質(zhì)量。用稱(chēng)重后的質(zhì)量減去稱(chēng)重皿質(zhì)量即干質(zhì)量。含水量單位：%。

4）纖維素含量、果膠含量

纖維素含量測(cè)定采用酸堿水解法，單位：%。果膠含量測(cè)定采用咔唑比色法，單位：%。

5）質(zhì)膜透性測(cè)定

采用相對(duì)電導(dǎo)率法。樣品果實(shí)先用蒸餾水洗凈擦干，再用去離子水沖洗并用吸水紙擦干，用小刀將果實(shí)切碎（約0.5 cm 寬），稱(chēng)取1 g，將稱(chēng)量好的果實(shí)樣品放入20 mL 離心管（帶蓋），加去離子水20 mL，在室溫下靜置3 h，測(cè)定溶液電導(dǎo)率R；然后再放置于100 ℃恒溫水浴鍋內(nèi)水浴20 min，放置冷卻后測(cè)定溶液電導(dǎo)率R。質(zhì)膜透性（相對(duì)電導(dǎo)率）R=R/R×100%，單位：%。

6）細(xì)胞壁含量測(cè)定

從已混合的重復(fù)組果實(shí)中取3 g 果肉，放入100 mL 80% 乙醇中煮20 min，冷卻后2 000 r·min^-1離心10 min，用20 mL 乙醇和丙酮各重新離心洗2遍得到粗細(xì)胞壁，然后用90% 的二甲基亞砜浸泡15 h 去掉淀粉，45 ℃干燥后稱(chēng)質(zhì)量，單位：mg·g^-1。

7）纖維素酶、果膠酶、多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶活性測(cè)定

纖維素酶和果膠酶活性測(cè)定采用3，5- 二硝基水楊酸（DNS）法：纖維素酶活性以每小時(shí)每克（鮮質(zhì)量）果蔬組織樣品在37 ℃催化羧甲基纖維素水解形成還原糖的微克數(shù)表示，單位：μg·h-1·g^-1；果膠酶活性以每小時(shí)每克（鮮質(zhì)量）果蔬組織樣品在37 ℃催化多聚半乳糖醛酸水解生成半乳糖醛酸的微克數(shù)表示，單位：μg·h^-1·g^-1。多酚氧化酶活性測(cè)定采用鄰苯二酚法：記錄反應(yīng)體系在420 nm 波長(zhǎng)處吸光度的變化；以每分鐘每克（鮮質(zhì)量）果蔬樣品吸光度變化1代表1個(gè)多酚氧化酶活性單位，單位：U·g^-1。過(guò)氧化物酶活性測(cè)定采用愈創(chuàng)木酚法：記錄反應(yīng)體系在470 nm 波長(zhǎng)處吸光度的變化；以每分鐘每克（鮮質(zhì)量）果蔬樣品吸光度變化1代表1個(gè)過(guò)氧化物酶活性單位，單位：U·g^-1。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)使用Excel 2021進(jìn)行數(shù)據(jù)整理和圖表制作，SPSS 26.0進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 低溫貯藏條件下果實(shí)外在品質(zhì)的變化

由圖1 可知，3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)單果質(zhì)量均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐步下降，貯藏至36 d時(shí)均有明顯上升，然后有下降的趨勢(shì)。‘樹(shù)上干杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)單果質(zhì)量在貯藏6 d 時(shí)分別高于八成熟果實(shí)7.4%、8.4%，‘大白杏’七成熟果實(shí)單果質(zhì)量低于八成熟2.5%。貯藏至42 d 時(shí)3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)單果質(zhì)量達(dá)到最低值，對(duì)比初始值，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)單果質(zhì)量下降幅度分別為39.9%、21.6%、38.4%， 平均下降33.3%； 八成熟果實(shí)單果質(zhì)量下降幅度分別為43.7%、25.2%、36.2%，平均下降35.0%。3個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)單果質(zhì)量下降幅度由大到小依次是‘樹(shù)上干杏’‘油光大白杏’‘大白杏’。

2.2 低溫貯藏條件下果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的變化

2.2.1 低溫貯藏條件下果實(shí)硬度的變化

由圖2 可知，3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)硬度均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐步下降，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)硬度在貯藏6 d時(shí)分別高于八成熟果實(shí)3.9%、3.0%、2.3%。貯藏至42 d 時(shí)3 個(gè)杏品種七成熟和八成熟果實(shí)硬度達(dá)到最低值，對(duì)比初始值，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)硬度分別下降36.8%、49.5%、40.6%，平均下降42.3%；八成熟果實(shí)硬度分別下降42.3%、51.2%、51.1%，平均下降48.2%。對(duì)比3 個(gè)品種七成熟和八成熟果實(shí)在同一貯藏時(shí)間的硬度，‘樹(shù)上干杏’差異顯著，‘大白杏’和‘油光大白杏’差異不顯著。貯藏期間3 個(gè)杏品種七成熟果實(shí)硬度均始終高于八成熟果實(shí)。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)硬度下降幅度由大到小依次是‘大白杏’‘油光大白杏’‘樹(shù)上干杏’。

2.2.2 低溫貯藏條件下可溶性固形物含量的變化

由圖3 可知，3 個(gè)杏品種果實(shí)兩個(gè)成熟度果實(shí)在低溫貯藏至12 d 時(shí)，果實(shí)可溶性固形物含量大幅下降，12 d 后開(kāi)始逐步上升?！畼?shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’八成熟果實(shí)可溶性固形物含量在貯藏6 d 時(shí)分別高于七成熟果實(shí)15.5%、28.9%、10.3%。貯藏42 d 對(duì)比初始值，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)可溶性固形物含量分別上升15.5%、18.3%、19.6%，平均上升17.8%；八成熟果實(shí)可溶性固形物含量分別上升3.0%、-5.0%、17.5%， 平均上升5.16%。對(duì)比3 個(gè)品種七成熟和八成熟果實(shí)貯藏期間的可溶性固形物含量，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’兩個(gè)成熟度果實(shí)可溶性固形物含量在貯藏6 ～ 12 d 時(shí)存在顯著差異，‘油光大白杏’在貯藏6 d 與42 d 時(shí)存在顯著差異。3 個(gè)杏品種八成熟果實(shí)可溶性固形物含量始終高于七成熟果實(shí)。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)可溶性固形物含量增加量由大到小依次是‘油光大白杏’‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’。

2.2.3 低溫貯藏條件下可溶性糖含量的變化

由圖4可知，3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)可溶性糖含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)均呈先下降后上升的趨勢(shì)。‘樹(shù)上干杏’八成熟果實(shí)在貯藏24 d 和七成熟果實(shí)在貯藏30 d 時(shí)可溶性糖含量達(dá)到最低值，分別為9.0%、7.7%；貯藏42 d 時(shí)，八成熟果實(shí)可溶性糖含量高七成熟16.9%?！蟀仔印瘍蓚€(gè)成熟度果實(shí)可溶性糖含量均在貯藏24 d 時(shí)達(dá)到最低值，分別為14.1%、15.6%；貯藏42 d 時(shí)，八成熟果實(shí)可溶性糖含量高七成熟24.4%。‘油光大白杏’兩個(gè)成熟度果實(shí)可溶性糖含量在同一貯藏時(shí)間差異較大；貯藏42 d 時(shí)，八成熟果實(shí)可溶性糖含量高七成熟28.5%?！畼?shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’可溶性糖含量貯藏至42 d時(shí)對(duì)比初始值，七成熟果實(shí)可溶性糖含量分別下降26.6%、34.0%、36.3%， 平均下降32.3%； 八成熟果實(shí)可溶性糖含量分別下降19.2%、22.5%、22.1%，平均下降21.3%。3 個(gè)品種兩個(gè)成熟度果實(shí)可溶性糖含量在同一貯藏時(shí)間差異較大。八成熟果實(shí)可溶性糖含量始終高于七成熟果實(shí)。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)可溶性糖含量變化幅度由大到小依次是‘大白杏’‘油光大白杏’‘樹(shù)上干杏’。

2.2.4 低溫貯藏條件下可滴定酸含量的變化

由圖5 可知，3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)可滴定酸含量在貯藏前期均勻速下降，貯藏后期有明顯的先上升后下降趨勢(shì)。‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)可滴定酸含量在貯藏6 d 時(shí)分別高于八成熟果實(shí)16.8%、30.9%、20.6%?！畼?shù)上干杏’兩個(gè)成熟度在貯藏24 ～ 30 d 時(shí)先上升后下降，‘大白杏’‘油光大白杏’兩個(gè)成熟度果實(shí)可滴定酸含量較‘樹(shù)上干杏’延遲6 d 達(dá)到上升點(diǎn)，隨后下降。貯藏至42 d 時(shí)，3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)可滴定酸含量達(dá)到最低值；‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)可滴定酸含量對(duì)比初始值分別下降61.9%、66.3%、45.5%，平均下降57.9%；八成熟果實(shí)可滴定酸含量對(duì)比初始值分別下降85.1%、72.1%、39.2%，平均下降65.5%。3 個(gè)品種兩個(gè)成熟度果實(shí)同一貯藏期間可滴定酸含量差異較大。七成熟果實(shí)可滴定酸含量高于八成熟果實(shí)。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)可滴定酸含量的變化幅度由大到小依次是‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’。

2.2.5 低溫貯藏條件下維生素C含量的變化

由圖6 可知，3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)維生素C 含量隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，均在貯藏至36 d 時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)，隨后下降?！畼?shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’在貯藏至36 d 時(shí)七成熟果實(shí)維生素C 含量分別達(dá)到30、25、24 mg·kg^-1，八成熟果實(shí)維生素C 含量分別達(dá)到51、28、26 mg·kg^-1。貯藏42 d 時(shí)，對(duì)比初始值，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)維生素C 含量分別上升194.5%、367.5%、134.1%，平均上升232.0%；八成熟果實(shí)維生素C 含量分別上升555.1%、551.6%、303.7%，平均上升470.1%。八成熟果實(shí)維生素C 含量高于七成熟果實(shí)。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)維生素C 含量的變化幅度由大到小依次是‘大白杏’‘樹(shù)上干杏’‘油光大白杏’。

2.2.6 低溫貯藏條件下含水量的變化

由圖7 可知，3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)含水量呈雙“S”形變化趨勢(shì)。‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)含水量在貯藏至6 d 時(shí)分別高于八成熟果實(shí)7.4%、8.4%、3.4%?！畼?shù)上干杏’兩個(gè)成熟度果實(shí)含水量在貯藏前期同一貯藏時(shí)間差異顯著，‘大白杏’‘油光大白杏’兩個(gè)成熟度果實(shí)含水量在貯藏期同一貯藏時(shí)間差異顯著。貯藏至42 d 時(shí)，對(duì)比初始值，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)含水量分別上升1.9%、12.3%、9.4%，平均上升7.9%；八成熟果實(shí)含水量分別上升6.9%、8.4%、8.0%，平均上升7.8%。3 個(gè)品種七成熟果實(shí)含水量始終高于八成熟果實(shí)。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)含水量變化幅度由大到小依次是‘ 大白杏’‘ 油光大白杏’‘樹(shù)上干杏’。

2.2.7 低溫貯藏條件下纖維素含量的變化

由圖8 可知，3 個(gè)杏品種果實(shí)兩個(gè)成熟度果實(shí)在貯藏期間纖維素含量變化趨勢(shì)相似，均在貯藏6 ～ 12 d 時(shí)下降，貯藏12 ～ 24 d 上升，隨后下降，貯藏至30 d 開(kāi)始又上升至貯藏結(jié)束。3 個(gè)杏品種八成熟果實(shí)纖維素含量在貯藏12 ～ 30 d 期間同一貯藏時(shí)間均高于七成熟，貯藏36 ～ 42 d 時(shí)低于七成熟。貯藏至42 d 時(shí)，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)纖維素含量分別高于八成熟44.3%、31.0%、22.8%。對(duì)比初始值，七成熟果實(shí)纖維素含量分別上升288.7%、259.5%、80.0%，平均上升209.4%；八成熟果實(shí)纖維素含量分別上升133.3%、216.7%、75.9%，平均上升141.9%。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)纖維素含量變化幅度由大到小依次是‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’。

2.2.8 低溫貯藏條件下果膠含量的變化

由圖9 可知，3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)果膠含量在低溫貯藏期間呈雙“S”形變化趨勢(shì)，均在貯藏6 ～ 12 d 時(shí)下降，貯藏12 ～ 18 d 時(shí)上升，18 d 時(shí)出現(xiàn)第一次高峰，隨后下降，貯藏24 ～36 d 時(shí)上升，在36 d 時(shí)出現(xiàn)第二次高峰，隨后下降?！畼?shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)果膠含量在貯藏6 d 時(shí)分別高于八成熟果實(shí)24.0%、12.6%、12.8%。對(duì)比初始值，貯藏42 d 時(shí)‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)果膠含量分別下降36.8%、49.5%、40.6%、平均下降42.3%；八成熟果實(shí)果膠含量分別下降42.3%、51.2%、51.1%，平均下降48.2%。3 個(gè)品種兩個(gè)成熟度果實(shí)果膠含量在同一貯藏時(shí)間差異不顯著。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)果膠含量變化幅度由大到小依次是‘大白杏’‘油光大白杏’‘樹(shù)上干杏’。

2.2.9 低溫貯藏條件下細(xì)胞壁含量的變化

由圖10 可知，3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)在貯藏期間細(xì)胞壁含量變化趨勢(shì)相似，均在貯藏6 ～ 12 d 時(shí)下降，隨后上升，貯藏18 ～ 24 d 下降，隨后上升至貯藏結(jié)束。與初始值相比，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’貯藏42 d 七成熟果實(shí)細(xì)胞壁含量分別上升34.4%、28.8%、20.0%，平均上升27.7%；八成熟果實(shí)細(xì)胞壁含量分別上升40.0%、37.7%、35.9%，平均上升37.9%。3 個(gè)品種兩個(gè)成熟度果實(shí)同一貯藏時(shí)間細(xì)胞壁含量差異不顯著。八成熟果實(shí)細(xì)胞壁含量低于七成熟果實(shí)。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)細(xì)胞壁含量變化幅度由大到小依次是‘樹(shù)上干杏’＞‘大白杏’＞‘油光大白杏’。

2.2.10 低溫貯藏條件下質(zhì)膜透性的變化

由圖11 可知，3 個(gè)杏品種果實(shí)兩個(gè)成熟度果實(shí)質(zhì)膜透性在貯藏6 ～ 12 d 時(shí)快速下降，均在貯藏18 ～ 24 d 時(shí)上升，隨后下降，貯藏36 ～ 42 d時(shí)上升。對(duì)比初始值，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’貯藏42 d 七成熟果實(shí)質(zhì)膜透性分別下降32.6%、49.4%、36.1%， 平均下降39.4%；八成熟果實(shí)質(zhì)膜透性分別下降32.6%、27.8%、37.9%，平均下降32.8%。3 個(gè)品種兩個(gè)成熟度果實(shí)質(zhì)膜透性在同一貯藏期間差異不顯著。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)質(zhì)膜透性變化幅度由大到小依次是‘大白杏’‘油光大白杏’‘樹(shù)上干杏’。

2.3 低溫貯藏條件下果實(shí)代謝酶活性變化

2.3.1 低溫貯藏條件下纖維素酶活性的變化

由圖12 可知，3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)在低溫貯藏期間纖維素酶活性呈上升趨勢(shì)，貯藏至30 d 時(shí)均有下降，隨后上升。對(duì)比3 個(gè)品種兩個(gè)成熟度果實(shí)纖維素酶活性，30 d 前差異不顯著。在貯藏36 ～ 42 d 時(shí)‘樹(shù)上干杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)纖維素酶活性和八成熟果實(shí)纖維素酶活性存在顯著差異。貯藏至42 d 時(shí)，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)纖維素酶活性分別高于八成熟果實(shí)31.1%、12.2%、32.4%。對(duì)比初始值，七成熟果實(shí)纖維素酶活性分別上升273.1%、97.6%、122.7%，平均上升164.5%；八成熟果實(shí)纖維素酶活性分別上升221.7%、68.2%、131.3%，平均上升140.4%。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)纖維素酶活性的變化幅度由大到小依次是‘樹(shù)上干杏’‘油光大白杏’‘大白杏’。

2.3.2 低溫貯藏條件下果膠酶活性的變化

由圖13 可知，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’果實(shí)七成熟果實(shí)果膠酶活性呈兩次上升和兩次下降變化趨勢(shì)。酶活性均在貯藏至36 d時(shí)達(dá)到最高峰，分別為2.5、1.9、2.1 μg·h^-1·g^-1?！畼?shù)上干杏’與‘油光大白杏’果實(shí)八成熟果膠酶活性呈兩次上升和兩次下降變化趨勢(shì)，‘大白杏’果實(shí)果膠酶活性呈先上升后下降趨勢(shì)?！畼?shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’果實(shí)八成熟果實(shí)果膠酶活性均在貯藏至24 d時(shí)達(dá)到酶活性最高峰，分別為2.0、1.5、1.3 μg·h^-1·g^-1。貯藏至42 d 時(shí)，對(duì)比初始值，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)果膠酶活性分別下降64.4%、-77.4%、21.4%，平均下降2.8%；八成熟果實(shí)果膠酶活性分別下降-136.0%、48.1%、-300%，平均下降-129.3%。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)果膠酶活性的變化幅度由大到小依次是‘樹(shù)上干杏’‘油光大白杏’‘大白杏’。

2.3.3 低溫貯藏條件下多酚氧化酶活性的變化

由圖14 可知，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’兩個(gè)成熟度果實(shí)多酚氧化酶活性在貯藏期間均呈先下降后上升再下降趨勢(shì)，在貯藏至24 d 時(shí)活性最高值。3 個(gè)品種七成熟果實(shí)多酚氧化酶活性最大值分別為2.2、1.6、2.1 U·g^-1；八成熟果實(shí)最大值分別為2.2、1.4、1.9 U·g^-1?！畼?shù)上干杏’兩個(gè)成熟度果實(shí)多酚氧化酶活性在貯藏6 ～12 d 時(shí)差異顯著，‘油光大白杏’兩個(gè)成熟度果實(shí)在貯藏18 d、30 ～ 36 d 時(shí)差異顯著。貯藏42 d時(shí)，對(duì)比初始值，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)多酚氧化酶活性分別上升90.1%、96.2%、112.3%，平均上升99.5%；八成熟果實(shí)多酚氧化酶活性分別上升61.2%、40.6%、74.4%，平均上升58.7%。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)多酚氧化酶活性變化幅度由大到小依次是‘油光大白杏’‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’。

2.3.4 低溫貯藏條件下過(guò)氧化物酶活性的變化

由圖15 可知，3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)過(guò)氧化物酶活性在貯藏至6 ～ 12 d 時(shí)大幅上升，隨后下降。3 個(gè)杏品種八成熟果實(shí)過(guò)氧化物酶活性在貯藏30 ～ 42 d 時(shí)高于七成熟果實(shí)，且存在顯著差異。其中，‘油光大白杏’八成熟果實(shí)過(guò)氧化物酶活性在貯藏6 ～ 12 d 時(shí)與七成熟果實(shí)過(guò)氧化物酶活性差異顯著?！畼?shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’八成熟果實(shí)過(guò)氧化物酶活性在貯藏42 d時(shí)分別高于七成熟果實(shí)14.1%、6.5%、4.4%。貯藏42 d 時(shí)，對(duì)比初始值，‘樹(shù)上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’七成熟果實(shí)過(guò)氧化物酶活性分別下降10.1%、-18.2%、-4.7%，平均下降-4.3%；八成熟果實(shí)過(guò)氧化物酶活性分別下降-3.8%、21.3%、1.1%，平均下降-8.0%。3 個(gè)杏品種低溫貯藏期間果實(shí)過(guò)氧化物酶活性的變化幅度由大到小依次是‘大白杏’‘樹(shù)上干杏’‘油光大白杏’。

2.4 低溫貯藏條件下果實(shí)品質(zhì)相關(guān)分析

如表2 所示，果實(shí)硬度與可溶性糖含量呈顯著正相關(guān)（P ＜ 0.05），與單果重、可滴定酸含量呈極顯著正相關(guān)（P ＜ 0.01），與可溶性固形物、維生素C、纖維素、細(xì)胞壁含量及纖維素酶和多酚氧化酶呈極顯著負(fù)相關(guān)（P ＜ 0.01）?？扇苄怨绦挝锖颗c纖維素和細(xì)胞壁含量呈極顯著正相關(guān)（P ＜ 0.01），與維生素C、質(zhì)膜透性、纖維素酶和多酚氧化酶呈顯著正相關(guān)（P ＜ 0.05）?？扇苄蕴呛颗c果膠含量、質(zhì)膜透性呈極顯著正相關(guān)（P ＜ 0.01），與多酚氧化酶呈極顯著負(fù)相關(guān)（P ＜0.01）?？傻味ㄋ崤c質(zhì)膜透性呈顯著正相關(guān)（P ＜0.05），與果膠含量呈極顯著正相關(guān)（P ＜ 0.01），與纖維素含量呈顯著負(fù)相關(guān)（P ＜ 0.05），與維生素C 和纖維素酶呈極顯著負(fù)相關(guān)（P ＜ 0.01）。維生素C 與果膠酶呈顯著正相關(guān)（P ＜ 0.05），與細(xì)胞壁含量、纖維素酶和多酚氧化酶呈極顯著正相關(guān)（P ＜ 0.01），與質(zhì)膜透性呈顯著負(fù)相關(guān)（P ＜ 0.05）。纖維素與細(xì)胞壁含量和纖維素酶呈極顯著正相關(guān)（P ＜ 0.01）。果膠與細(xì)胞壁含量呈顯著正相關(guān)（P ＜ 0.05），與質(zhì)膜透性呈極顯著正相關(guān)（P ＜ 0.01），與過(guò)氧化物酶呈顯著負(fù)相關(guān)（P ＜ 0.05）。

3 討論

果實(shí)硬度是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)、耐貯藏性能和確定成熟度的重要指標(biāo)，果實(shí)硬度會(huì)隨著果實(shí)熟度的上升而逐漸下降，其貯藏性因此受到直接影響[14-15]。試驗(yàn)中，3 個(gè)杏品種七成熟和八成熟果實(shí)的硬度和果膠含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)均呈下降趨勢(shì)，纖維素和細(xì)胞壁含量呈現(xiàn)小幅上升趨勢(shì)。八成熟果實(shí)硬度和果膠含量的下降幅度更大、纖維素含量下降幅度相對(duì)較小，推測(cè)果實(shí)硬度的下降主要是由于纖維素的降解引起。前人研究發(fā)現(xiàn)，果實(shí)硬度的變化與細(xì)胞壁組分、纖維素含量、果膠的降解密切相關(guān)；果膠對(duì)果實(shí)細(xì)胞壁的機(jī)械強(qiáng)度和物理結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性起著關(guān)鍵性作用，是影響果實(shí)硬度的主要因素之一；隨著杏果實(shí)成熟度的提高，原果膠逐漸分解為水溶性果膠或果膠酸，果實(shí)硬度隨之下降[7，16]。果膠酶和纖維素酶活性越高，組織細(xì)胞中果膠和纖維素物質(zhì)的降解速度越快；而低溫對(duì)果膠酶的活性具有顯著的抑制作用，延緩了原果膠的降解[17]。試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著低溫貯藏天數(shù)的增加，3 個(gè)杏品種七成熟和八成熟果實(shí)的纖維素酶和果膠酶活性呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，使得果實(shí)中果膠和纖維素被大量水解，細(xì)胞結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性降低，導(dǎo)致果實(shí)硬度持續(xù)下降。七成熟果實(shí)中果膠酶活性高于八成熟果實(shí)，所以果膠含量在貯藏后期較低。果實(shí)中纖維素含量在貯藏期間小幅度地增加可能是由于果實(shí)其他物質(zhì)被大量降解，水不溶性纖維占比逐漸增大[18-19]。

采收成熟度是影響果實(shí)貯藏性的重要因子，適宜的采收成熟度對(duì)提高果實(shí)的耐貯性和貯藏品質(zhì)至關(guān)重要[20-21]?？扇苄怨绦挝锸枪麑?shí)風(fēng)味與成熟度相關(guān)的重要內(nèi)在品質(zhì)，由果膠、糖、有機(jī)酸和一些可溶于水的礦物質(zhì)等物質(zhì)組成。本試驗(yàn)研究表明，低溫可使呼吸強(qiáng)度降低，減少可溶性固形物作為呼吸代謝底物的消耗。所以在低溫貯藏期間3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)可溶性固形物保持較好，均在前期快速下降后緩慢上升。八成熟度果實(shí)可溶性固形物含量較七成熟度高，這與李宏祥等[22] 對(duì)桃溪蜜柚貯藏品質(zhì)研究結(jié)果一致。杏果實(shí)糖酸含量及種類(lèi)是衡量果實(shí)風(fēng)味及品質(zhì)的重要指標(biāo)，對(duì)果實(shí)的商品性有較大的影響[23-24]。本試驗(yàn)研究中3 個(gè)杏品種七成熟和八成熟果實(shí)的可溶性糖含量隨著低溫貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，呈先勻速下降后平穩(wěn)上升趨勢(shì)。這是由于果實(shí)在采后仍進(jìn)行新陳代謝，貯藏期間因呼吸作用消耗果實(shí)內(nèi)含物；后期上升是果實(shí)中的纖維素、果膠、淀粉等物質(zhì)水解后又產(chǎn)生糖，從而使糖和可溶性固形物含量上升[14，25-27]。成熟度高的杏果實(shí)可溶性糖含量高，七成熟果實(shí)可溶性糖含量整體要少于八成熟果實(shí)。其中，‘大白杏’八成熟果實(shí)可溶性糖含量?jī)?yōu)于其他兩個(gè)杏品種，這與張志剛等[28] 在不同成熟度對(duì)杏果實(shí)品質(zhì)的影響研究中的結(jié)果基本一致?？傻味ㄋ崾窃u(píng)價(jià)果實(shí)風(fēng)味、口感的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)研究表明，隨低溫貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，3 個(gè)杏品種七成熟果實(shí)的可滴定酸含量高于八成熟果實(shí)。在貯藏期間，可滴定酸作為呼吸底物會(huì)隨著果實(shí)成熟度的增加而被消耗，呈明顯的下降趨勢(shì)，此時(shí)伴隨可溶性糖含量的上升，這與王國(guó)立等[29] 在對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)研究中的試驗(yàn)結(jié)果一致。

果實(shí)在貯藏過(guò)程中，由于呼吸作用不斷加強(qiáng)，代謝產(chǎn)生的活性氧增多，導(dǎo)致果實(shí)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)被損害，果實(shí)品質(zhì)逐漸下降[28]。維生素C 作為組成果實(shí)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)廣泛存在，其較強(qiáng)的抗氧化性可降低氧化酶活性；它還參與植物細(xì)胞膨大與細(xì)胞分裂等生理過(guò)程[30]。試驗(yàn)結(jié)果表明，3 個(gè)杏品種七成熟和八成熟果實(shí)在低溫貯藏中后期質(zhì)膜透性逐漸升高，抗氧化物質(zhì)維生素C 含量隨之升高。3 個(gè)杏品種七成熟度果實(shí)維生素C 含量均低于八成熟果實(shí)。七成熟果實(shí)后熟過(guò)程大量消耗維生素C，與楊婷婷[31] 對(duì)不同采收成熟度杏果實(shí)品質(zhì)劣變影響研究結(jié)果一致。較高的抗氧化物質(zhì)含量和抗氧化酶活性能夠減輕貯藏期間代謝產(chǎn)生活性氧對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的傷害，提升果實(shí)耐貯藏性[26，32-33]。這一結(jié)論與李亞玲等[34] 對(duì)近冰溫貯藏對(duì)杏果實(shí)冷害及活性氧代謝研究中的結(jié)果一致。植物機(jī)體中的多酚氧化酶在氧氣存在的條件下會(huì)催化酚類(lèi)物質(zhì)為醌類(lèi)化合物質(zhì)，進(jìn)而形成褐色或黑色聚合物，導(dǎo)致果實(shí)褐變[35]。試驗(yàn)中，在低溫貯藏前期，3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)多酚氧化酶活性較低，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，多酚氧化酶活性均上升后趨于平穩(wěn)，隨后緩慢下降。七成熟度果實(shí)多酚氧化酶活性明顯高于八成熟果實(shí)，說(shuō)明活性氧的存在破壞了細(xì)胞膜并激活多酚氧化酶活性[36]。過(guò)氧化物酶作為果實(shí)內(nèi)部重要的抗氧化酶，對(duì)于消除活性氧自由基、延緩果實(shí)細(xì)胞衰老及延長(zhǎng)果實(shí)貨架期具有重要作用[37-38]。過(guò)氧化物酶在低溫下是高度活性的[39]，3 個(gè)杏品種兩種成熟度果實(shí)過(guò)氧化物酶活性變化趨勢(shì)基本一致，且八成熟果實(shí)酶活性均高于七成熟果實(shí)。這是隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，活性氧自由基上升，過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，進(jìn)而表現(xiàn)保護(hù)機(jī)制，提高貯藏品質(zhì)。這一結(jié)果與顏佳薇[30] 在櫻桃果實(shí)貯藏品質(zhì)研究中的結(jié)論一致。

試驗(yàn)中3 個(gè)杏品種兩個(gè)成熟度果實(shí)硬度均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸下降，且七成熟果實(shí)硬度和可滴定酸含量始終高于八成熟。3 個(gè)杏品種八成熟度果實(shí)可溶性固形物、可溶性糖、維生素C 含量在貯藏期間保持較高，具有更好的內(nèi)在品質(zhì)及商品性。這一結(jié)果與薛曉敏等[21] 對(duì)李果實(shí)不同采收成熟度品質(zhì)變化研究結(jié)果一致。顧天齊[27] 對(duì)不同杏品種不同采收成熟度果實(shí)在不同貯藏條件下品質(zhì)變化進(jìn)行研究，以果實(shí)硬度、可溶性固形物、總糖、果膠含量等作為判斷果實(shí)貯藏品質(zhì)的主要指標(biāo)。

試驗(yàn)中‘樹(shù)上干杏’果實(shí)硬度下降速度慢于‘油光大白杏’和‘大白杏’，可溶性固形物含量變化趨勢(shì)較‘油光大白杏’和‘大白杏’平穩(wěn)，且伴隨可滴定酸含量快速下降，可溶性糖含量快速上升。綜合分析，‘樹(shù)上干杏’貯藏品質(zhì)優(yōu)于‘油光大白杏’和‘大白杏’。

本研究?jī)H研究了4 ℃低溫貯藏下3 個(gè)杏品種兩種成熟度果實(shí)貯藏品質(zhì)變化，未設(shè)置其他溫度。因此，后續(xù)研究還需增加不同溫度梯度，以期明確最佳貯藏溫度，從而為杏果實(shí)貯藏保鮮提供參考依據(jù)，為新疆杏產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供技術(shù)保障。

4 結(jié)論

3個(gè)杏品種七成熟和八成熟果實(shí)在低溫貯藏過(guò)程中，果實(shí)的單果重、硬度、果膠和可滴定酸含量均表現(xiàn)出逐漸下降的趨勢(shì)，可溶性固形物、可溶性糖、纖維素、細(xì)胞壁含量和含水量則表現(xiàn)出先下降后升高的趨勢(shì)。七成熟杏果實(shí)由于在貯藏期間果實(shí)纖維素、果膠和水含量較高，果實(shí)物理結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，果實(shí)外在品質(zhì)方面維持程度較好。八成熟果實(shí)貯藏期間可溶性固形物含量，維生素C含量，可溶性糖含量，抗氧化酶活性較高，纖維素含量較少，果實(shí)內(nèi)含物氧化分解量相對(duì)較少，內(nèi)在品質(zhì)保持程度較好。綜合內(nèi)在和外在品質(zhì)的保持度和指標(biāo)數(shù)值，八成熟杏果實(shí)進(jìn)行低溫貯藏能較好保持果實(shí)商品性。3 個(gè)杏品種中‘樹(shù)上干杏’的耐貯藏性要好于‘油光大白杏’和‘大白杏’。