生產(chǎn)民俗是指一個(gè)國家、民族、社會(huì)群體中的大眾，在一定生態(tài)環(huán)境下和生產(chǎn)過程中所創(chuàng)造、享用的傳承性文化事象。其主要反映人與自然的關(guān)系，貫穿人類生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)的全過程。近年來，生產(chǎn)民俗逐漸受到學(xué)界的重視，傳統(tǒng)技藝作為生產(chǎn)民俗的重要組成部分，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的前提下，使得各具特色的茶文化被挖掘開發(fā)并符號(hào)化，成為地方的標(biāo)志性文化，既提升了地方的經(jīng)濟(jì)效益，也提升了其知名度。因而，深入挖掘茶文化背后的精神文化價(jià)值，對(duì)于茶業(yè)的發(fā)展具有重要作用。

當(dāng)前關(guān)于黃山毛峰茶的研究大多從生物、食品特性或營銷經(jīng)濟(jì)學(xué)等角度出發(fā)，較少研究黃山毛峰茶的文化特性，對(duì)于黃山毛峰非遺技藝的傳承研究同樣較少。通過分析黃山毛峰茶采制技藝構(gòu)建地方民眾文化認(rèn)同的路徑，可以為有關(guān)部門提供參考，采取相應(yīng)措施強(qiáng)化其作用，增強(qiáng)民眾對(duì)黃山毛峰茶文化的認(rèn)同，對(duì)于促進(jìn)當(dāng)?shù)孛袼捉?jīng)濟(jì)的發(fā)展、增強(qiáng)社區(qū)成員凝聚力、激發(fā)當(dāng)?shù)孛癖妼?duì)茶文化的興趣以及促進(jìn)采制技藝的傳播傳承等方面具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。基于此，本文將通過分析黃山毛峰構(gòu)建地方民眾文化認(rèn)同的路徑和內(nèi)在機(jī)制，重新審視蘊(yùn)含于其中的文化內(nèi)涵，以期為非遺技藝的傳承與發(fā)展注入新的活力。

一、黃山毛峰茶采制技藝的社會(huì)語境與內(nèi)容

黃山毛峰是以產(chǎn)地加外形特征命名的一款茶葉，孕育于黃山得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境以及悠久深厚的歷史人文環(huán)境中，其采制技藝既是黃山地域文化的重要組成部分，也是當(dāng)?shù)孛癖娫陂L期生產(chǎn)生活中逐漸形成的地域文化及人文精神的代表。

（一）自然環(huán)境與人文環(huán)境

黃山毛峰產(chǎn)于皖南地區(qū)，該地屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，年降水量充沛，極其適合植物生長。黃山素有“天下第一奇山”的美譽(yù)，許次紓在《茶疏》中提到：“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶”。黃山毛峰茶的核心產(chǎn)區(qū)土層深厚而質(zhì)地松軟，透水性較好，酸堿度適中，有機(jī)物質(zhì)較豐富，因而十分適宜茶樹的生長。

黃山也是徽商故里和徽文化的發(fā)祥地，《徽州府志》記載：黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶。豐富的產(chǎn)茶制茶經(jīng)驗(yàn)為黃山毛峰茶的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)，據(jù)相關(guān)資料記載，黃山毛峰茶源于清代光緒年間，著名徽商謝正安在黃山云霧茶基礎(chǔ)上，于1875年在現(xiàn)今富溪鄉(xiāng)新田村充頭源試制新茶，經(jīng)數(shù)次實(shí)驗(yàn)后獲得成功。黃山毛峰制茶技藝是在一代代人艱辛探索中傳承下來的寶貴文化財(cái)富，始終作為黃山茶中翹楚而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，其制作技藝亦于2008年成為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（以下簡(jiǎn)稱“非遺”）。隨著時(shí)代的發(fā)展進(jìn)步，茶農(nóng)、茶工自產(chǎn)自銷，制作技藝也成為地域性的公共財(cái)富。

（二）采制技藝的發(fā)展

茶葉的采摘是黃山毛峰茶走向市場(chǎng)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，從茶樹上采摘的新鮮茶葉也稱為“茶草”，茶草含有活性酶，極易變質(zhì)變色，需要在采摘后迅速進(jìn)行初步加工。

黃山毛峰基礎(chǔ)制作技藝為：攤放、殺青、做形、毛火、攤涼、足火。在非遺體系中，國家級(jí)非遺傳承人謝四十所掌握的傳統(tǒng)工藝為：三炒（殺青）——三揉（揉捻）——三烘（毛火、足火）。據(jù)當(dāng)?shù)夭枭探榻B，特級(jí)黃山毛峰均為手工制作，其殺青工序在廣口深底斗鍋內(nèi)進(jìn)行，經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)炒茶時(shí)，可以做到“翻得快、揚(yáng)得高、撒得開、撈得凈”，在鍋中一邊炒制一邊理?xiàng)l，不單獨(dú)進(jìn)行揉捻，炒至葉色失去光澤即可出鍋。制作完成后的品質(zhì)特點(diǎn)為：形似雀舌，勻齊壯實(shí)，滋味鮮濃，甘甜醇厚，葉底嫩黃。其中色如“象牙”、魚葉“金黃”是特級(jí)黃山毛峰區(qū)別于其他毛峰的兩大特征。

隨著工業(yè)化的發(fā)展，黃山毛峰手工茶產(chǎn)量較之前明顯有所下降，根據(jù)筆者實(shí)地調(diào)研結(jié)果顯示，黃山市徽州區(qū)僅充頭源茶葉、謝裕大等茶企保留了手工制茶的過程，前者有部分野放茶園，因此試制手工茶，后者則是與茶旅結(jié)合，開展非遺技藝普及活動(dòng)。黃山光明茶業(yè)亦以現(xiàn)代化設(shè)備為主，但由于其為非遺傳承人所在單位的特殊性，廠房附近設(shè)有黃山毛峰制作技藝傳習(xí)基地，以文旅融合炒茶體驗(yàn)為主，不做傳統(tǒng)手工茶的生產(chǎn)。

黃山毛峰茶制作技藝是屬于手藝人的“經(jīng)驗(yàn)世界”，對(duì)技術(shù)的精準(zhǔn)把握依賴于對(duì)本土環(huán)境的熟悉程度。這種經(jīng)驗(yàn)性的個(gè)體知識(shí)以身體為載體，不會(huì)為外力所轉(zhuǎn)移和剝奪；同時(shí)技藝內(nèi)嵌于社會(huì)環(huán)境，是通過共享建立于物質(zhì)環(huán)境之上的經(jīng)驗(yàn)。

二、構(gòu)建地方民眾文化認(rèn)同的內(nèi)在機(jī)制與路徑

民眾是非遺傳承的主體，非遺的活態(tài)傳承需要傳承主體的“文化自覺”和深層次文化認(rèn)同。當(dāng)?shù)貙?duì)黃山毛峰茶文化認(rèn)同的構(gòu)建途徑主要通過定期舉行相關(guān)儀式展演、借助物質(zhì)空間敘事以及強(qiáng)化人們的具身體驗(yàn)等途徑展開。

（一）依托儀式展演

茶歌、采茶舞等民間藝術(shù)是民眾集體記憶的載體。茶歌最初起源于當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在生產(chǎn)勞動(dòng)時(shí)用于調(diào)劑勞作的歌謠，或是采茶的青年男女之間的情歌對(duì)唱，是用于表達(dá)情感的一種藝術(shù)形式。唱詞為一年十二月的花名和農(nóng)事，氣氛歡快愉悅，形式優(yōu)美活潑，以方言進(jìn)行演唱，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，是對(duì)采茶場(chǎng)景的一種再現(xiàn)。采茶撲蝶舞是黃山當(dāng)?shù)匾环N民間舞蹈，盛行于祁門一帶，在黃山市其他地區(qū)每逢茶季或節(jié)日期間也有表演。采茶撲蝶舞通過舞蹈動(dòng)作呈現(xiàn)采茶姑娘采茶時(shí)被茶園彩蝶吸引，繼而棄下茶籃、嬉鬧捕捉彩蝶的情景，舞姿輕盈婉約，動(dòng)作幅度較小。當(dāng)?shù)卣畬?duì)茶歌、茶舞進(jìn)行采編和記錄，既實(shí)現(xiàn)了人們對(duì)歷史記憶的保存，也順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展促進(jìn)了民間藝術(shù)形式的活態(tài)傳承。

當(dāng)?shù)孛癖姷奈幕孕挪粌H源于獨(dú)特的非遺技藝，還有官方的認(rèn)可以及民眾內(nèi)心深處的文化認(rèn)同。通過舉辦茶展覽、制茶大賽等活動(dòng)，為本地民眾提供技藝的交流和切磋空間。在展演過程中，人們能欣賞到精妙絕倫的制茶、泡茶、點(diǎn)茶技藝，直觀感受并獲得對(duì)地方茶文化的認(rèn)知體驗(yàn)，同時(shí)增強(qiáng)當(dāng)?shù)孛癖姷奈幕J(rèn)同與文化自信。此外，非遺研培使黃山毛峰茶非遺制作技藝走進(jìn)省內(nèi)各高校，增強(qiáng)了非遺傳承人和當(dāng)?shù)孛癖姷奈幕孕排c認(rèn)同。

（二）借助物質(zhì)空間敘事

作為地方的標(biāo)志性文化，黃山毛峰茶制作技藝也會(huì)通過空間和景觀敘事進(jìn)行傳播和傳承。作為技藝的空間載體，展示是傳播的重要方式和手段，能夠很好地促進(jìn)茶文化和非遺制作技藝的傳播，提升黃山毛峰非遺制作技藝的地位與知名度。博物館為非遺的傳承提供了重要的空間和場(chǎng)域。例如，謝裕大茶博物館是當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)謝裕大主建的一所博物館，近年來，其與省內(nèi)外各高校都有交流合作與學(xué)習(xí)，主要是對(duì)各色采茶制茶用具的展覽陳列以及對(duì)制茶場(chǎng)景的再現(xiàn)，游客可親自體驗(yàn)炒茶、做青、理?xiàng)l等工序。博物館利用現(xiàn)代可視化科技手段，使參觀者身臨其境，實(shí)現(xiàn)對(duì)黃山毛峰制作技藝的展示與推廣。

通過搜集整理并展示黃山毛峰茶制作技藝的相關(guān)圖片、視頻、文字等資料，多視角、全方位地呈現(xiàn)茶文化，充分利用觀者視覺、聽覺的多元感官體驗(yàn)，使其深切地感受到深厚的地方文化底蘊(yùn)，以及傳遞黃山毛峰制作技藝背后蘊(yùn)含的地方性文化。博物館分層分區(qū)陳列展示，既有對(duì)黃山毛峰歷史源流和脈絡(luò)的梳理，又結(jié)合現(xiàn)代知識(shí)和技術(shù)的展示，實(shí)現(xiàn)對(duì)記憶的感知或強(qiáng)化。通過博物館增強(qiáng)民眾對(duì)黃山毛峰制作技藝這一非遺項(xiàng)目的社會(huì)價(jià)值認(rèn)同。

同時(shí)，當(dāng)?shù)夭铇恰⒉桊^、茶亭等相關(guān)古建筑也是歷史記憶的物質(zhì)空間載體。隨著時(shí)代的變遷，茶樓功能也發(fā)生變化。最初的茶樓是歇腳之地，以及信息交流和交換的中心，而現(xiàn)代茶樓的功能逐漸多元化，可用于商務(wù)宴請(qǐng)、休閑娛樂、會(huì)客談判等正式或非正式場(chǎng)合。作為茶文化的重要載體，當(dāng)?shù)夭桊^有著豐富的歷史和文化內(nèi)涵，通常會(huì)有傳統(tǒng)茶文化表演和評(píng)書等藝術(shù)表演，在民眾的日常生活中仍起到不可替代的重要作用。

（三）強(qiáng)化人們的具身體驗(yàn)

作為傳統(tǒng)制茶技藝的傳承者，非遺傳承人同樣占據(jù)重要的地位。黃山毛峰制作技藝傳承人習(xí)得的技術(shù)需要日復(fù)一日地訓(xùn)練和身體規(guī)訓(xùn)，關(guān)注自身的能力、經(jīng)驗(yàn)、感覺和能動(dòng)性。如在學(xué)習(xí)炒制茶時(shí)，需要多種身體感官的相互作用，如充分調(diào)動(dòng)視覺、觸覺、聽覺、嗅覺等各種知覺；茶葉的采摘和制作過程也需要身體動(dòng)作的協(xié)調(diào)作用，聯(lián)結(jié)各種知覺感官。身體的各種反應(yīng)動(dòng)作和感知等不僅僅是生物性因素的作用，更有在特定社會(huì)環(huán)境中的社會(huì)性因素。在日常的操作過程中，傳承人的感知是其周圍的社會(huì)關(guān)系與身體的生物特性互相作用的產(chǎn)物。同時(shí)，在代際傳承中，傳承人的身體投入、主觀情感和認(rèn)知體驗(yàn)都被納入其中，并受到地方性知識(shí)和文化環(huán)境的影響。如在茶葉采制過程中，采摘、揉捻的力度與時(shí)間都需要根據(jù)長期積累的經(jīng)驗(yàn)判斷，茶葉的含水量、嫩度不同，揉捻的力度與時(shí)間也有所不同，經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅能很好地掌控，并充分利用新鮮茶草的品質(zhì)進(jìn)行工藝制作。

基于此，可以針對(duì)地方民眾及外地游客打造茶文化制作體驗(yàn)園，通過親身體驗(yàn)及身體經(jīng)驗(yàn)塑造，增強(qiáng)對(duì)地方文化的認(rèn)同感。游客可以調(diào)動(dòng)感覺器官對(duì)茶葉采制過程進(jìn)行多維度感受，通過視覺觀察茶葉制作過程中鮮葉顏色的變化，通過觸覺對(duì)炒青溫度和時(shí)間進(jìn)行把控，通過嗅覺感受茶葉香味的揮發(fā)程度，使體驗(yàn)者通過全方位的感官刺激和身體經(jīng)驗(yàn)，對(duì)地方文化有更深層次的認(rèn)知體驗(yàn)。與日常的大眾媒體等文化宣傳手段相比較，通過親身體驗(yàn)獲得的身體記憶和經(jīng)驗(yàn)會(huì)更加深刻，通過身體經(jīng)驗(yàn)的傳遞，有利于吸引更多人加入對(duì)文化遺產(chǎn)的體悟中，形成一種自下而上的“文化自覺”。

近年來，茶旅融合為茶文化的傳承和傳播提供了更好的路徑，許多地方以茶文化作為旅游體驗(yàn)項(xiàng)目的文化底色。其中，一些儀式展演和游客茶園體驗(yàn)環(huán)節(jié)，是初步認(rèn)知活動(dòng)，而后與茶的采制生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)節(jié)是真正的切身體驗(yàn)。通過初步認(rèn)知和切身體驗(yàn)的結(jié)合進(jìn)行印象的深化，給外來游客和當(dāng)?shù)孛癖娝茉炝肆己玫谋镜匦蜗?，成功打造?dāng)?shù)匚幕@得了外地游客的認(rèn)同。同時(shí)，從他者的眼光和客觀立場(chǎng)的積極評(píng)價(jià)，增強(qiáng)了當(dāng)?shù)孛癖姷奈幕J(rèn)同，提升其自信心和自豪感，對(duì)于黃山毛峰采茶制茶這一物質(zhì)生產(chǎn)活動(dòng)背后蘊(yùn)含的深厚文化傳統(tǒng)，也擁有了更深層次的認(rèn)識(shí)和了解。

三、結(jié)語

黃山毛峰綠茶制作技藝是獨(dú)有的地方性知識(shí)，承載著集體的歷史記憶，是當(dāng)?shù)匚幕J(rèn)同的重要標(biāo)志。文化認(rèn)同隨著非遺技藝的傳承和發(fā)展也一并生長并傳承，影響著一代代非遺傳承人和當(dāng)?shù)孛癖?。面?duì)外部環(huán)境帶來的挑戰(zhàn)與困境，應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)當(dāng)?shù)孛癖姷奈幕J(rèn)同意識(shí)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最大的價(jià)值并不在于其帶來的經(jīng)濟(jì)效益而是其歷史文化價(jià)值，是對(duì)歷史記憶和技藝的延續(xù)，為了順應(yīng)時(shí)代的變遷和需要，在歷史發(fā)展過程中要吸納融入新的內(nèi)容，但其核心始終是增強(qiáng)地方民眾的文化自信和對(duì)歷史的認(rèn)同。在非遺傳承的保護(hù)與發(fā)展過程中，要將其置于具體語境中，而不能將其從原先的語境中剝離出來，使其失去本真性。要保證活態(tài)傳承和動(dòng)態(tài)發(fā)展，堅(jiān)守非遺技藝背后的文化傳統(tǒng)。在文化認(rèn)同的基礎(chǔ)上，黃山毛峰制作技藝要把握時(shí)代脈搏，在生產(chǎn)技術(shù)更新?lián)Q代的現(xiàn)代化發(fā)展中，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性發(fā)展與創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。

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（作者簡(jiǎn)介：鄒培培，女，碩士研究生，青海民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院，研究方向：民俗學(xué)）

（責(zé)任編輯 王瑞鋒）