摘 要：文章是關(guān)于聞喜花饃與晉南鄉(xiāng)土民俗文化關(guān)系的研究，共分為三個部分。第一部分從研究聞喜花饃的不同外觀入手，介紹其作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的品類；第二部分從古法工藝、生動造型和審美風(fēng)尚三方面著手研究聞喜花饃的本土特征；第三部分從其用途入手，重點研究聞喜花饃所蘊含的民俗文化。由此得出聞喜花饃是晉南鄉(xiāng)土民情的產(chǎn)物，既是節(jié)日節(jié)慶、人生儀禮、走親訪友所用的禮品，又是極具地方特色的工藝品。

關(guān)鍵詞：聞喜花饃；本土特征；民俗文化

DOI：10.20005/j.cnki.issn.1674-8697.2024.18.031

山西省西南部的地域俗稱晉南，囊括運城市、臨汾市和呂梁市的石樓縣。其中的運城市位于晉、陜、豫金三角的中原地帶內(nèi)，屬于黃土高原第二階梯、北方暖溫帶區(qū)域，是華夏農(nóng)耕文明的發(fā)祥地之一，土地寬廣，物產(chǎn)豐饒。糧食作物以冬小麥為主，以秋玉米、小米、大豆、黍子、高粱、紅薯等為輔。人們習(xí)慣吃面食，“饅頭像鍋蓋，面條賽褲帶”①，是對運城面食最生動的寫照。饅頭在當(dāng)?shù)亟凶鳌梆x”，人們一日三餐離不開饃，“不吃饃饃不算吃飯”②。饃在歷史演變中分化為兩種：日常食用的雜糧饃、細(xì)糧饃；過年過節(jié)、紅白喜事所用的精白麥面禮饃，俗稱“花饃”。運城各縣的百姓都有一手蒸花饃的技藝，花饃的式樣因地域的不同而各具特色，其中聞喜花饃首屈一指。通過了解聞喜花饃，就能以小窺大，見識運城鄉(xiāng)土民俗之一斑。

1 聞喜花饃的品類

聞喜縣地處運城盆地內(nèi)，平原土壤肥沃，是山西小麥種植面積較大的區(qū)域。尤其是聞喜北垣，小麥生長周期較長、品質(zhì)優(yōu)良，所產(chǎn)的麥面是蒸饃的最佳面粉。聞喜花饃源于農(nóng)耕文明奴隸社會后期，是祭祀活動所用牛、羊、豬、狗等犧牲的替代品，發(fā)展于唐宋，盛行于明清，在風(fēng)起云涌的歷史更迭中傳承至今，歷久而彌新。聞喜人禮尚往來的主要禮品就是花饃。聞喜花饃種類繁多，根據(jù)不同應(yīng)用范圍，分作祭祀、節(jié)慶、生育、婚嫁、壽辰、喪葬、喬遷、開業(yè)等體系；根據(jù)不同造型樣式，可分作花饃、花糕、吉祥物、盤頂四大系列。

1.1 花饃

花饃是最基本的禮饃，分為素花饃和彩花饃，常用的品類有八種：①盤花饃，使用捏、團(tuán)、盤等手法制作的象形素花饃。②棗花饃，把紅棗捏、卷、盤、插在面里的盤花饃。③夾心花饃，在面里包裹油酥、豆沙等餡料的素花饃。④吉祥物饃，用面捏成禽鳥、畜獸、人物、花卉、物什等形狀，象征祥瑞的素花饃或彩花饃。⑤餛飩饃，形狀如餛飩的素花饃。⑥對對饃，一對為一組代表陰陽相合的饃。⑦項圈饃，又稱囫圇、曲蓮饃，把面盤捏組合成項圈的樣式，有魚項圈、虎項圈、花項圈等品類。⑧圓饃，象征天地宇宙混沌的素花饃或彩花饃。

1.2 花糕

花糕是一種類似生日蛋糕狀的大花饃，有素花糕和彩花糕之分，一般有三種樣式：①單層糕，由薄餅底盤、夾棗云團(tuán)、薄餅糕面、彩色面花（或素面花）四部分組成，糕面上的面花因題材的不同而異彩紛呈；②雙層糕，在單層基礎(chǔ)上再增加一層就是雙層糕，有的第一層糕座較大第二層較小，有的上下一樣大，③多層糕，以夾棗云團(tuán)為單元堆疊而成的三層及以上的花糕，糕的頂部、糕身一般都裝飾有面花?；ǜ獾闹谱鞅然x費時費力、工序繁復(fù)，多用于重要的儀典場合。

1.3 吉祥物

吉祥物的產(chǎn)生源自古代祭祀活動中獻(xiàn)祭的犧牲，是一種捏制成動物、植物、人物、器物、建筑等造型的素花饃或彩花饃，有祝禱豐收、發(fā)財、登科、得子、福壽等用途。

1.4 盤頂

盤頂是一種特殊的面塑，作為祭祀典儀的供品，一般放置在獻(xiàn)祭的食籮最上層，祭祀時再擺放于供桌上作為祭品，當(dāng)作好看的門臉娛神。盤頂分作人物、器物、犧牲、花卉、建筑等品類。

2 聞喜花饃的本土特征

聞喜人把擺宴席慶賀的大場面叫作“過事”，把賀儀隨禮叫作“添香”?！胺晔隆北亍疤硐恪?，“添香”必送饃，饃在賀儀中必不可少。過不同的事，蒸不同的饃，各式各樣色彩紛呈、巧奪天工的花饃彰顯示出鮮明的地方審美風(fēng)尚和民俗風(fēng)情。

2.1 代代傳承的古法工藝

聞喜花饃制作技藝是晉南民間傳統(tǒng)手工藝的突出代表。2007年被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2008年被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)③?；x制作者大多是經(jīng)驗豐富的巧婆娘、巧媳婦，她們從上一輩那里學(xué)得精湛的捏饃本領(lǐng)，再手把手傳給下一代。饃的主料為小麥精白面粉，制作工具為菜刀、剪刀、搟面杖、筷子、梳子、篦子等唾手可得的家伙什。傳下來的古法制作工序有十道：籮面、發(fā)酵、起面、揉面、捏饃、捏花、醒發(fā)、氣蒸、著色、組裝；手工制作技藝約二十個：揉、捏、盤、疊、搓、團(tuán)、剪、壓、搟、扎、印、鑲、嵌、塑、扭、纏、卷、裹、粘、染等。其中具有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評比標(biāo)準(zhǔn)的典型代表工藝是捏饃和捏面花。

2.2 構(gòu)思巧妙的生動造型

聞喜花饃具有北方手工藝品端方的造型、美好的寓意、獨特的風(fēng)格，表現(xiàn)出晉南人熱情好客、憨厚大方的處世態(tài)度。花饃的題材來源于文學(xué)戲曲、神話傳說中的橋段和本土生活中的事物。饃的造型是對天地萬物和社會活動認(rèn)知的意象表達(dá)，有的形如大山，有的狀如云團(tuán)，有的圓潤混沌，是天、地、人和諧的象征。面花的題材有花卉、昆蟲、禽鳥、畜獸、人物、器物、建筑等品類，構(gòu)思巧妙，生動形象，有浮雕的圖案紋飾，有圓雕的造型組合。

2.3 熱烈質(zhì)樸的審美風(fēng)尚

晉南人一年四季面朝黃土背朝天，性情像土地一樣憨厚，心胸像天空一樣寬闊，好住敞亮的屋宇，喜用質(zhì)樸的器物，愛著明麗的衣飾。人們對姹紫嫣紅的色彩情有獨鐘，如年節(jié)下的大紅對子、紅紅綠綠的剪紙、五顏六色的年畫等。這一審美習(xí)慣是黃土高原人心理需求的產(chǎn)物，為單調(diào)的生活環(huán)境平添了許多濃墨重彩。聞喜花饃具有典型的民間美術(shù)藝術(shù)特征，尤其注重色彩搭配。常用的染色技法有接染、暈染和平涂，所用顏料是一種環(huán)保的植物水色，有米黃、柳黃、姜黃、橘黃、水紅、玫紅、大紅、草綠、汁綠、深綠、蒜皮紫、茄皮紫、水藍(lán)、靛藍(lán)等樣式。典型的民間補(bǔ)色對比—紅配綠、黃配紫、藍(lán)配橙在面花的染色中被用得恰到好處，大紅大綠中透著端方，熱情洋溢，直入人心。

3 聞喜花饃蘊含的民俗文化

民俗禮儀讓晉南人有著強(qiáng)烈的歸屬感和根祖意識，個人與家國社會，在倫理關(guān)系上環(huán)環(huán)相扣，連成“民為邦本”的一體，順應(yīng)著人的生命和傳承這一傳統(tǒng)認(rèn)知。“結(jié)婚生子、繁衍生息、生老病死”，都是禮敬人生。聞喜縣歷史悠久，古風(fēng)尚行，鄉(xiāng)民們至今遵循禮尚往來的傳統(tǒng)。《運城市志》載：“聞喜民情、風(fēng)俗多姿多彩。民風(fēng)淳厚質(zhì)樸，群眾禮讓好客，勤勞節(jié)儉，敬老愛幼，重視親情。長期的禮俗交往過程中，形成聞喜人一套獨特的民俗文化，尤重禮儀。在操辦紅白喜事時，比其他縣更具豐富的禮節(jié)和儀式。”④花饃作為社交必備的禮品，體現(xiàn)了聞喜人的倫理道德觀和鄉(xiāng)土生活觀，反映了晉南自遠(yuǎn)古農(nóng)耕文明時期延續(xù)至今的民俗文化。

3.1 神祇根祖崇拜的祭祀文化

晉南人以土地為根本，歷來按照農(nóng)耕文明的族系血緣有序繁衍生息。人們崇拜能夠惠澤民生的天地自然神祇和神化了的杰出人物，敬仰皇天后土、三皇五帝、大禹稷益等祖宗先賢，以孝當(dāng)先，尊老愛幼。無論過節(jié)還是過事，都要祀神祭祖：一是報答神靈祖先護(hù)佑平安的恩德，二是祈愿再受福澤。古時祭祀儀典中以饃替代犧牲，現(xiàn)在流變成祀不一樣的神，供不同的花饃。滿月壽誕、婚喪嫁娶、立柱上梁、升學(xué)開業(yè)，都要用花饃祀天祭祖。逢年過節(jié)更是家家戶戶都要蒸花饃：臘月二十三祭灶神，要給灶神爺備灶饃；除夕各家都要安神；大年初一，天不亮就要接神，先要給天爺供上象征天、地、人諧和的三個大圓（混沌）饃，再到各處分別祭祀土地爺、門神爺、灶神爺、財神爺、倉神爺、井神爺、廁神爺，最后到廳堂祭祖先；正月十五元宵節(jié)，要給灶神爺供獻(xiàn)金山、銀山、元寶、餛飩花饃和火焰棗山糕，給土地爺上供麥積、谷倉、豬頭、羊頭花饃和藥葫蘆棗山糕，給牛王爺供獻(xiàn)臥牛、棗花和餛飩饃；清明節(jié)上墳祭祖，要蒸蛇盤盤和藏字包包饃滾墳頭；端午節(jié)要給祖先供獻(xiàn)虎頭卷；中秋節(jié)要用菜餡的月餅饃祭月神爺；七月十五中元節(jié)和十月初一，要蒸大花饃祭祖，為逝去的先人添寒衣。

3.2 時令節(jié)日慶典的風(fēng)俗習(xí)慣

傳統(tǒng)的老節(jié)日、老民俗為平凡的生活注入了新鮮的活力。雖然不同地域的風(fēng)俗習(xí)慣各不相同，但是過節(jié)都有納吉祈福的初衷。聞喜的節(jié)慶花饃有多重的祝福和寓意。

3.2.1 過大年

春節(jié)是最重要的節(jié)日，在聞喜，年初一除了包餃子外，最熱鬧的就是吃花饃。一大早祭完神，全家人要在院子里烤旺火、跳旺火。由芝麻、柏枝、谷草捆扎的火堆燒得越旺，新一年的日子就越紅火，就著火烤些餛飩饃和小包包饃，全家人吃了身體康健，不會牙疼。正月二十三，祭獻(xiàn)給灶王爺?shù)幕鹧鏃椛揭纸o全家人吃，表示從臘月二十三起為時一月的春節(jié)正式結(jié)束；棗山頂部的火焰一定要掰給一家之長吃，吃了就會干勁十足。

3.2.2 元宵節(jié)

正月十五慶元宵，要在家中不同地方安放鎮(zhèn)宅饃。祭神儀式結(jié)束，再把饃分給家人吃。老人要吃健康長壽大桃饃，家長要吃財源滾滾錢包饃，婦女要吃心靈手巧布籃饃、包袱饃，新媳婦要吃早生貴子石榴棗饃和娘家媽送來的百花迎春布籃糕，小孩要吃學(xué)有所成書包饃、硯臺饃。蒸給全家人吃的谷倉、麥積、富婆婆餛飩、渾身眼饃，大家吃了富裕安康、聰明能干。當(dāng)?shù)赜忻裰{“大門獅子二門狗，三門上面鸕鴿吼，豬頭放在豬圈邊，羊頭擺在羊欄前，兔子鉆進(jìn)兔窩里，魚兒要和水缸連。麻袋放在糧囤上，捶布石上棒槌桿”⑤，反映了勞動人民樸實的企盼和祝愿。

3.2.3 其他節(jié)日

清明上墳要蒸桃花饃、柳葉饃、燕子饃，表示燕子春回、春暖花開。四月里出嫁女兒回娘家要帶魚饃預(yù)祝豐收。過端午節(jié)各家要吃虎頭卷和糖包，娘家還要給剛出嫁的女兒蒸虎踩五毒花糕，意在辟邪消災(zāi)，讓家人免于毒蟲災(zāi)禍。六月六給剛出嫁的閨女送蓮花饃，愿女兒心靈手巧、勤儉持家。七月七蒸石榴、桃、魚、虎、獅樣兒的巧餑餑，讓閨女吃了心靈手巧。八月十五蒸棗花饃和月餅饃，全家吃了團(tuán)團(tuán)圓圓。九月九重陽節(jié)，媳婦要回娘家給父母送壽糕、節(jié)節(jié)糕和菊花饃，祝愿老人健康長壽；娘家給閨女送五谷豐登節(jié)節(jié)糕，愿女兒在男家日子越過越好。

3.3 人生儀禮蘊含的倫理綱常

鄉(xiāng)村其實是“人治”的群體，講究以禮治來體現(xiàn)長幼齒序、維持社會群體的關(guān)系。每逢人生的重要大事，都會舉行儀式，以表示對生命的禮敬、對生活的珍惜。過事用的花饃分為四種：祭典饃、儀式饃、隨禮饃、待客饃。

3.3.1 誕生禮

小兒初誕三天接子禮要用通奶饃，寓意母親有充足的奶給娃娃吃。新生兒第七天，外婆要送一個老虎火熁饃，安放在月婆屋里的窗臺上，用來遮住邪風(fēng)，護(hù)佑母子平平安安。滿月過事，要舉行撇草掛旗儀式，舅家抬的食籮上要放老虎盤頂、老虎火熁饃，祝愿娃娃有如神助、健康成長。儀式結(jié)束，婆家給舅家食籮中回禮小餛飩饃，男娃回九十九個，女娃回一百一十個。周歲禮，外婆要蒸安腿饃和魚饃，寓意小兒能夠安穩(wěn)行走，如魚得水。小兒十二歲生日要蒸十二生肖糕、開鎖項圈饃，男娃用虎項圈，女娃用魚項圈，花項圈男娃女娃通用。

3.3.2 升學(xué)禮

鄉(xiāng)村的娃考上大學(xué)難能可貴，不管是男娃還是女娃，金榜題名都要擺升學(xué)宴席。舅家要送魚躍龍門糕、狀元游街糕，以祝愿娃學(xué)有所成。親朋好友要隨禮書包饃，寓意娃書不離手、飽讀詩書。

3.3.3 婚慶禮

結(jié)婚是人生頭等大事，在聞喜當(dāng)?shù)?，往往是一家結(jié)婚，滿村歡慶?；槎Y包括婚前禮、結(jié)婚禮、婚后禮三大部分?；榍岸Y包括說親、合婚、小定、大定、請期，正婚禮包括催妝、送妝、暖房、上頭、親迎、祭祖、出門、過門、拜堂、酒宴、合酒、敬茶、鬧房，婚后禮分作侍堂、回門、認(rèn)親。男女定親，男方去女方家要抬食籮，食籮里放一對龍鳳呈祥吉祥物，放六對（或十二對、十六對、二十四對）插滿寓意“喜結(jié)連理、多子多孫”花卉果實的圓花饃；女方家給男方回禮，要備一個九鳳朝陽大燒饃和六個對對花饃，分給男方家的親朋好友吃，寓意同喜。結(jié)婚迎親，伴郎要給新郎端上成雙成對夫妻餛飩饃；迎親的食籮里要裝一百二十個寓意“富貴呈祥、多子多孫”的小花饃；伴郎要手提一包隨喜小饃饃走在迎親隊伍前，過河過橋過路口、碰上水井和廟宇都要扔饃饃，用以辟邪開路、逢兇化吉。新娘上轎，要把上頭糕擺在床上催妝，新娘要拔下糕上的吉祥物留在娘家，寓意閨女將會開啟新生活，與夫婿夫婦和合、白頭偕老。

3.3.4 祝壽禮

聞喜老人六十歲開始過壽辰，七十歲和八十歲都要擺席請客大過。老人過壽，出嫁女兒要抬食籮、蒸壽桃糕，壽糕品類繁多，有五女拜壽糕、五蝠捧壽糕、九獅同菊糕、八仙過海糕、九仙捧蓮糕、松鶴延年糕等，寓意壽星福壽綿延。親朋好友要隨禮大桃饃，宴席上要把桃饃呈上分享慶賀。

3.3.5 喪葬禮

葬禮是生養(yǎng)死葬人生儀禮中最重要的部分，祭祀禮在殮棺、安葬、七期、百天、周年、三年脫服環(huán)節(jié)中是重頭戲，花饃作為主要祭品，尤能展現(xiàn)晉南的鄉(xiāng)土民俗文化。參加喪儀的兒女親家等重要親戚要抬食籮，食籮上要放四對盤頂：一對獅子、一對老虎、一對豬、一對羊；每架食籮還要放四十八個飾有不同花卉不重樣的圓饃（要緊親戚得蒸三架食籮一百五十個花饃）。葬禮祭祀要供三十六或四十八個（有的多達(dá)上百個）大花饃，饃面上裝飾著各種花卉和人物，有“二十四孝”“八仙渡?！薄鞍咨邆髌妗钡葌髡f故事，寓祝亡者早日渡劫升仙。

3.3.6 上梁禮

蓋房、結(jié)婚、生子是老百姓人生在世的三大喜事。蓋房立柱上梁宴，重要親戚要抬食籮，食籮里要擺上梁糕，有九獅供菊糕、上梁大吉糕、招財進(jìn)寶糕、雙龍雙虎糕等樣式，寓意主家大吉大利。舉行上梁儀式時，祀神祭祖除了供獻(xiàn)花糕和三個餛飩饃外，還要讓木工師傅從梁架上往下撒小石饃饃，取一個結(jié)實的好意頭。親朋好友要爭搶石饃饃沾沾喜氣，吃了不會牙疼。

4 結(jié)語

解讀聞喜花饃這一晉南鄉(xiāng)土產(chǎn)物，是為了讓人們深入了解地方文化和民間藝術(shù)?？旖荼憷默F(xiàn)代化生活讓人們漸漸數(shù)典忘祖、只顧當(dāng)下、利益第一，甚至把老民俗看作落后過時的東西，令人深深憂慮傳統(tǒng)文化何去何從。鑒于此，現(xiàn)下國民素質(zhì)教育有待加強(qiáng)傳統(tǒng)文化教育力度，特別要在學(xué)校教育教學(xué)中納入國學(xué)元素，使追本溯源、承繼傳統(tǒng)成為學(xué)子們下意識的正常認(rèn)知，使國學(xué)和民俗文化都有蒸蒸日上的好勢頭。希望當(dāng)下央視的《典籍里的中國》《詩詞大會》《書法大會》《留住手藝》等節(jié)目，會讓青年學(xué)子心里擁有家國情懷、眼里盡載泱泱華夏；希望地方的傳統(tǒng)技藝發(fā)掘傳承活動，會讓更多非遺榜上有名、瀕臨失傳的手藝重見天日。希望聞喜花饃能夠隨著文化回歸的大潮得以推陳出新、代代傳承。

注釋

①②雷英鐸.運城市志：第四冊[M].北京：中華書局，2018：2989.

③楊金貴.運城非物質(zhì)文化遺產(chǎn)經(jīng)典[M].運城：山西省運城市文化廣電新聞出版局，2013：42.

④雷英鐸.運城市志：第一冊[M].北京：中華書局，2018：152.

⑤聞喜縣文化和旅游局，聞喜縣人民文化館.聞喜花饃[M].太原：山西人民出版社，2023：35，36.