摘要：文章通過對108位消費者的問卷調(diào)查得知，消費者對鮮食地產(chǎn)玉米的口感、食用安全和營養(yǎng)最關注，在口感上更喜愛甜糯玉米，尤其是糯中帶甜的糯玉米，普通玉米的合理定價是2～4元，高品質(zhì)玉米的合理定價是4～7元，人均周消費地產(chǎn)玉米3.68根，主要通過農(nóng)貿(mào)市場、電商平臺等途徑購買地產(chǎn)玉米。文章旨在通過消費需求來引導生產(chǎn)，推動高品質(zhì)玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

關鍵詞：鮮食玉米；定價區(qū)間；品質(zhì)

中圖分類號：F323.7文獻標識碼：A文章編號：1005-6432（2024）27-0051-04

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2024.27.013

1引言

鮮食玉米是上海郊區(qū)主要的經(jīng)濟作物，也是上海市民喜愛的糧菜兼用食物，在上海市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)技術體系的推動下，嘉定區(qū)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計，近年來上海年消費鮮食玉米產(chǎn)品25萬噸，而地產(chǎn)鮮食玉米種植面積0.28萬平方千米左右，總產(chǎn)值1.1億元[1]，2022年全市鮮食玉米平均畝產(chǎn)值3487元，嘉定區(qū)鮮食玉米平均畝產(chǎn)值達到5607.6元，較全市平均畝產(chǎn)值增加60.8%。從全市地產(chǎn)玉米現(xiàn)狀來看，總體效益和消費需求之間仍有巨大的市場缺口和產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Α＜味r食玉米產(chǎn)業(yè)經(jīng)過不斷探索和實踐，在品種迭代更新、生態(tài)栽培、輪套種模式方面已經(jīng)成為全市地產(chǎn)玉米的典范，為了更好地了解消費需求，2022年向108位不同消費群體開展鮮食玉米消費調(diào)查，研究消費者對玉米消費的口感喜好、籽粒色澤、消費量等需求[2]，進一步推動嘉定地產(chǎn)玉米向高品質(zhì)玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2調(diào)查對象

本次調(diào)查采用線下詢問填寫調(diào)查表的方式開展，共108位消費者參與調(diào)查。從年齡分析，其中40歲以下有33人，40歲至60歲有43人，60歲以上的有32人；從學歷分析，含初中及以下19人，高中（中專）及大專學歷的有43人，含大學本科及以上的有46人；從性別分析，其中男性38人，女性70人。

3調(diào)查內(nèi)容

本次調(diào)查結(jié)合線下社區(qū)品鑒評優(yōu)活動、品牌推廣活動開展了以調(diào)查問卷方式為主的咨詢，每份調(diào)查問卷設置了10個相關問題：對“嘉定嘉品”這一區(qū)域品牌的認知度；高品質(zhì)玉米應當符合哪些條件[3]？（口感、食用案例、營養(yǎng)、外觀、包裝）；對鮮食玉米種類的偏好[4]；對鮮食玉米籽粒顏色的偏好；對鮮食糯玉米風味的偏好；對鮮食玉米產(chǎn)品特點的認知；一根普通玉米的合理定價區(qū)間；一根高品質(zhì)玉米的合理定價區(qū)間；在地產(chǎn)鮮食玉米上市季節(jié)一般家庭人均每周的消費數(shù)量；地產(chǎn)鮮食玉米購買途徑等。

4調(diào)查結(jié)果與分析

4.1對嘉定農(nóng)聯(lián)會注冊的區(qū)域品牌“嘉定嘉品”的知曉度

全區(qū)地產(chǎn)鮮食玉米采用區(qū)域品牌“嘉定嘉品”和企業(yè)自有品牌的雙品牌推廣模式，通過調(diào)查，“嘉定嘉品”區(qū)域品牌的知曉度達到53.7%，表明嘉定地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品可以通過區(qū)域品牌的打造來進一步推廣宣傳?！凹味纹贰笔菂^(qū)農(nóng)聯(lián)會注冊的區(qū)域地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品品牌，在“我嘉生鮮”小程序推廣品牌農(nóng)產(chǎn)品，同時利用“嘉定三農(nóng)”微信公眾號、“嘉定農(nóng)業(yè)網(wǎng)”推廣宣傳，地產(chǎn)鮮食玉米應用區(qū)域品牌更有利于地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的宣傳與推廣。

4.2消費者對高品質(zhì)玉米的要求

本次調(diào)查從口感好、食用安全、營養(yǎng)更豐富、外觀漂亮和包裝美觀5個多選題讓消費者選擇對高品質(zhì)玉米的需求，從調(diào)查結(jié)果看（見圖1），選擇最多前三項依次是口感好、安全和營養(yǎng)，不同年齡結(jié)構的選擇也類同，因此選擇適口性好又營養(yǎng)豐富的玉米品種，在生產(chǎn)過程中注重生態(tài)綠色栽培，更符合消費者對高品質(zhì)玉米的需求。

圖1不同年齡消費者對高品質(zhì)玉米的要求情況

4.3消費者對鮮食玉米種類的選擇

上海地區(qū)有玉米消費的傳統(tǒng)習慣，但隨著鮮食玉米種類品種更趨豐富，有糯玉米、甜糯玉米、甜玉米、超甜水果玉米和玉米筍，甜糯玉米主要是指玉米果穗上有甜玉米和糯玉米兩種籽粒隨機排列的[5]，甜玉米是指普通甜玉米，一般用來加工或入菜。超甜水果玉米是指采摘后可以直接生食、皮薄無渣、糖度較高的一類甜玉米。玉米筍是甜玉米未完成授粉授精的幼嫩果穗，這些種類既可入菜也可當主副食品食用。甜糯玉米、超甜水果玉米是近年來的市場新秀，通過調(diào)查來了解消費者的接受程度和偏好，本題也是一個多選題，調(diào)查結(jié)果見圖2。

圖2是根據(jù)不同消費年齡層次來分析消費者對不同玉米類型的喜好，其中40歲以下的比較偏好甜糯玉米和甜玉米，40～60歲的更多偏好甜糯玉米，其次是糯玉米，60歲以上的也是偏好甜糯玉米，糯玉米次之?？傮w而言，所有年齡段的消費者最喜愛的玉米類型是甜糯型，甜玉米相對較受年輕人喜歡，超甜水果玉米雖然是個新類型，但不同年齡的消費者都是比較能接受的。

圖2不同年齡消費者對玉米類型的喜好情況

4.4消費者對鮮食玉米籽粒顏色的偏好

很多國內(nèi)外學者認為中國是糯玉米世界起源中心，據(jù)記載1760年前就有對玉米種植的描述，當時已經(jīng)有黑、白、紅、青之色[6]。在自然界長期演化過程中，因基因突變和花粉傳播雜交，玉米籽粒的顏色就更豐富了，目前市場上玉米籽粒顏色主要有紫黑色、深紅色、黃色、白色、紅白花色、黃白花色、雜花色等主要色系，不同顏色籽粒也代表著相關營養(yǎng)成分的不同，如紫色或紅色主要是花青素顯色而成[7]，黃色主要是β胡蘿卜素或類胡蘿卜素顯色，因此掌握消費趨向也是地產(chǎn)玉米與消費者貼近的重要手段。從調(diào)查結(jié)果來看（見圖3、圖4）：最受歡迎的是黃色，其次是紫黑色、白色、紅白花色、黃白花色、深紅色和雜花色。男性與女性消費者對籽粒顏色的偏好也基本一致。

圖3男性消費者對玉米籽粒顏色的偏好情況

圖4女性消費者對玉米籽粒顏色的偏好情況

4.5消費者對糯玉米的風味喜好

從種植結(jié)構來看，2022年全市地產(chǎn)鮮食玉米種植35881.6畝次，其中糯玉米29686.9畝次，占了82.74%，因此糯玉米還是上海地產(chǎn)鮮食玉米消費的主流，了解消費者喜好，更有利于推動地產(chǎn)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本次調(diào)查以非常糯、糯中帶甜、甜糯帶脆、有玉米香味四個特色風味可多選題來了解消費者喜好（見圖5）。結(jié)果表明，消費者最喜歡糯中帶甜的風味，其次是有玉米香味、非常糯、甜糯帶脆。

圖5消費者對糯玉米風味的喜好情況

4.6消費者對鮮食玉米產(chǎn)品特點的認知

隨著鮮食玉米品種的不斷創(chuàng)新豐富，富含葉酸、高花青素玉米等新品種推出，掌握新品種的特點才能科學烹飪，更好地發(fā)揮新品種的優(yōu)勢；同時地產(chǎn)鮮食玉米的營銷也從農(nóng)貿(mào)市場不斷轉(zhuǎn)向商超、線上平臺、直播等，走進百姓家，但染色玉米、轉(zhuǎn)基因玉米的困惑依然讓消費者不知所以，鮮食玉米相關的特點和知識點更需普及。對消費者關于鮮食玉米的產(chǎn)品特點開展調(diào)查，A.黃色玉米富含β胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，有保護視力作用；B.紫色或紅色玉米富含花青素，花青素有抗氧化作用；C.高葉酸玉米（如申科糯601）中葉酸含量可達到6405μg/kg[8]，是水稻的80倍；D.超甜水果玉米可以直接生食；E.玉米須富含玉米須黃酮等營養(yǎng)成分，具有降血糖和降血壓功效[9-10]。從消費認知來看（見圖6），大部分消費者對鮮食玉米的產(chǎn)品特點有一定的了解，但不夠全面，比如對高葉酸玉米的了解還不到40%。

圖6消費者對鮮食玉米產(chǎn)品特點的認知情況

4.7消費者能接受的地產(chǎn)玉米的合理價位

上海市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)技術體系自創(chuàng)建以來，地產(chǎn)鮮食玉米在品種迭代更新、優(yōu)化生態(tài)栽培模式、品牌塑造和品質(zhì)提升方面有了很大提升，鮮食玉米逐步從論斤賣向論個賣轉(zhuǎn)變。高品質(zhì)玉米是產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，嘉定地產(chǎn)玉米正在引領高品質(zhì)玉米走向市場，但產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也要契合消費利益，因此通過調(diào)查能更好地掌握消費者對普通玉米和高品質(zhì)玉米的接受能力，從而能做更好的市場定向。

圖7消費者對一根玉米不同定價的接受情況

調(diào)查結(jié)果表明（見圖7）：對一根普通玉米而言，77.4%的消費者能接受的定價為2～4元，而對一根高品質(zhì)玉米而言，77%的消費者能接受的定價為4～7元，從消費接受能力來看，高品質(zhì)玉米的價格是普通玉米的2倍左右，因此發(fā)展高品質(zhì)玉米既能提高農(nóng)戶的收益，也是符合消費需求的。

4.8消費者對地產(chǎn)玉米的消費量需求

在地產(chǎn)玉米上市季節(jié)，對消費者家庭人均周消費地產(chǎn)玉米數(shù)量進行了調(diào)查（見圖8），調(diào)查結(jié)果表明：人均周消費地產(chǎn)玉米3.68根，不同家庭消費量有一定差異，變化幅度為1～7根，其中，消費1～2根的占30%，3～4根的占27%，周人均消費5根以上的達43%。由此看來，不同家庭對地產(chǎn)玉米的喜好不同，但總體消費需求比較旺盛，在地產(chǎn)玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上，可以做一些科普宣傳來引導更多消費者進行消費。

圖8消費者家庭人均周消費地產(chǎn)玉米數(shù)量與占比

4.9地產(chǎn)鮮食玉米的購買途徑

通過“我嘉生鮮”微信小程序購買地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的嘉定本地市民越來越多，因此本調(diào)查對購買途徑提供了“我嘉生鮮”微信小程序、農(nóng)貿(mào)市場、基地采摘、電商平臺四種選擇供消費者選擇，可以多選，調(diào)查分析表明（見圖9）：農(nóng)貿(mào)市場依然是選購地產(chǎn)玉米的主要渠道，其次是電商平臺，基地采摘也是近年來不少市民選擇的一個重要途徑，“我嘉生鮮”微信小程序也成了重要的供應鏈。

圖9消費者四種購買途徑占比

5結(jié)論

通過本次對108位消費者的調(diào)查，嘉定農(nóng)聯(lián)會創(chuàng)建的“嘉定嘉品”地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品知曉度達到53.7%，消費者通過“我嘉生鮮”平臺選購地產(chǎn)玉米占了15%，消費者對鮮食地產(chǎn)玉米的口感、食用安全和營養(yǎng)最關注，在口感上更喜愛甜糯玉米，尤其是糯中帶甜的糯玉米最是喜愛，大多數(shù)消費者認可高品質(zhì)玉米的合理定價是4～7元，普通玉米的合理定價是2～4元，人均周消費地產(chǎn)玉米3.68根，不同家庭消費量有一定差異，主要通過農(nóng)貿(mào)市場、電商平臺等途徑購買地產(chǎn)玉米，消費者對鮮食地產(chǎn)玉米的產(chǎn)品特點有一定的了解，但還不夠全面。通過本次調(diào)查，從鮮食玉米品種選育方向來看，培育甜糯型玉米、高營養(yǎng)品質(zhì)玉米貼近市民需求；從生產(chǎn)引導方向來看，以甜糯玉米為主導品種作切入點，如“滬紅糯1號”是甜味型糯玉米，其春秋栽培糖度可達15度以上，且糯性好，又富含花青素，十分吻合上海市民的消費需求，因此嘉定玉米產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展重點在“滬紅糯1號”區(qū)域特色品種推廣應用，同時引進推廣適口性好、品質(zhì)優(yōu)的甜玉米和黃色、白色等甜糯玉米為輔，貼近消費需求來引導生產(chǎn)，注重生態(tài)安全栽培技術，提高玉米的內(nèi)在品質(zhì)，繼續(xù)培育“嘉定嘉品”區(qū)域品牌，加強科普宣傳和消費引導，避免消費者對“染色玉米”等錯誤認知，更多地構建生產(chǎn)與消費的連接，走高品質(zhì)玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

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［基金項目］上海市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)技術體系建設項目（滬農(nóng)科產(chǎn)字〔2017〕第10號）。

［作者簡介］嚴絢麗（1979—），女，漢族，上海人，上海市嘉定區(qū)農(nóng)村建設發(fā)展促進中心主任，研究方向：農(nóng)業(yè)信息化、新農(nóng)村建設；陳玨（1968—），女，漢族，上海人，上海市嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心推廣研究員，研究方向：蔬菜、玉米新品種選育、栽培技術研究、示范和推廣；陳炳言（1998—），女，漢族，河南商丘人，上海市嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心助理農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)業(yè)技術推廣；鄒丹蓉（1980—），女，漢族，上海人，上海市嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心高級農(nóng)藝師，研究方向：蔬菜、玉米栽培技術推廣；范曉華（1974—），女，漢族，上海人，上海市嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心農(nóng)藝師，研究方向：玉米栽培與產(chǎn)銷對接。