摘要：君子文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的核心要素之一，是從古至今社會精神文明建設的源頭活水?，F(xiàn)代職業(yè)教育的高質(zhì)量發(fā)展必然要求職業(yè)院校學生的高質(zhì)量成長，學院嘗試把君子文化融入烹飪文化的教育中，探索君子文化傳承在烹飪專業(yè)學生成長中的重要意義、可能性及切實可行的實踐路徑，通過考察和分析長恒烹飪職業(yè)技術學院傳統(tǒng)文化教育中存在的欠缺，考察河南省同類相關院校的傳統(tǒng)文化教學現(xiàn)狀，借鑒前輩的研究經(jīng)驗，探索地區(qū)文化和傳統(tǒng)文化融入專業(yè)教育，把獨特的地域特色文化融到學生的培養(yǎng)之中，把君子文化和烹飪文化相結(jié)合，培養(yǎng)學生的君子品格，助力烹飪專業(yè)學生的高質(zhì)量發(fā)展，為現(xiàn)代化強國建設培養(yǎng)高素質(zhì)的技術技能人才，為社會精神文明建設添磚加瓦。

關鍵詞：君子文化；烹飪文化；君子品格；品格培養(yǎng)；文化自信；實踐路徑

中圖分類號：G712.4 文獻標識碼：A 文章編號：2096-4110（2024）07（c）-0156-05

Research on the Integration of Excellent Traditional Chinese Culture into Vocational Education Practice from the Perspective of Cultural Confidence

—Taking the Cooking Technology and Nutrition Major of Changyuan Culinary Vocational and Technical College as an Example

LI Sheng'ai

（Changyuan Culinary Vocational and Technical College， Xinxiang Henan， 453400， China）

Abstract： The culture of gentlemen is one of the core elements of excellent traditional Chinese culture and the source of spiritual civilization construction in society from ancient times to the present. The high-quality development of modern vocational education inevitably requires the high-quality growth of vocational college students. The college attempts to integrate the culture of gentlemen into the education of culinary culture， and explore the important significance， feasibility， and practical paths of inheriting the culture of gentlemen in the growth of culinary major students. Through the investigation and analysis of the deficiencies in the traditional culture education of our school， and the investigation of the current situation of traditional culture teaching in similar related colleges in the province， drawing on the research experience of predecessors， we try to explore the integration of regional culture and traditional culture into professional education. So we can Integrate the unique regional characteristics into the cultivation of students to cultivate students' gentleman character， and assist the high-quality development of culinary major students， and cultivate high-quality technical and skilled talents for the construction of a modern strong country. It also contributes to the construction of social spiritual civilization.

Key words： Gentleman culture; Culinary culture; Gentleman's character; Character fostering; Cultural confidence; Practical path

新時代要重點弘揚和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是著眼于長遠而做出的重大決策，是符合時代客觀實際和發(fā)展需求的。實踐證明中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化有著強大的生命力，君子文化是中華民族傳統(tǒng)文化精神內(nèi)核的重要組成部分，是傳統(tǒng)文化的制高點、融匯點和落腳點，是涵養(yǎng)社會主義核心價值觀、建設文化強國的力量源泉。傳承君子文化是精神文明建設的重要實施途徑，繼承和弘揚君子文化，對于社會主義核心價值觀的實現(xiàn)具有積極的推動作用，也是建設和諧社會的重要基礎，營造和諧社會的根本保證。

研究和學習君子文化，能夠增強學生的民族自信，有助于弘揚和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、增強文化自信。在高職院校推行君子文化教育，探索君子文化教育與各個專業(yè)的融合教育路徑，提升高職學生的文化底蘊和道德品質(zhì)，與專業(yè)教育協(xié)同育人，為中國特色社會主義建設培養(yǎng)高素質(zhì)的建設者和接班人，也有助于教師加強師德修養(yǎng)，提升育人水平。以君子文化為切入點促進其融入教育實踐和人才培養(yǎng)中，增強學生對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的自信心，完善學生人格，培養(yǎng)君子型人才，更好實現(xiàn)立德樹人的教育目標，推進新時代職業(yè)教育的高質(zhì)量發(fā)展，為建設文化強國提供人才支持。

1 君子文化融入高職專業(yè)教育存在問題

“倉廩實，則知禮節(jié)，衣食足，則知榮辱。”當今中國，國家太平，百姓富足，是實施君子文化教育的最好時機。然而在具體實施過程中仍然有諸多難題，第一，由于全球化的逐步深入，西方的一些文化習俗、價值觀念、行為方式會不同程度地影響我國青年學生的成長，從而使他們忽視了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中對自身成長極具良好促進作用的諸多因素。長此以往，學生可能出現(xiàn)崇洋媚外、價值觀混亂等情況，對學生的健康成長極為不利。第二，互聯(lián)網(wǎng)普及，社會信息化水平越來越高，學生獲取信息的渠道越來越廣，難免會接觸到一些不良信息，他們還沒有樹立科學的、成熟的價值觀念，很容易受到不良觀念影響。第三，高職院校培養(yǎng)學生存在重專業(yè)技能實踐、輕人文素養(yǎng)培育的實際。高職院校長期以來更加注重學生專業(yè)能力的問題，對于人文基礎學科不夠重視，對于君子文化傳承輕率隨意，一般只是開設一個學期的必修或選修課，之后該方面的學習就結(jié)束了，個別職業(yè)院校甚至不開設大學語文、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等跟文化傳承緊密相關的課程，對君子文化傳承落地實施力度不夠。第四，少部分學生缺乏文化自信心，對君子文化的認可度不高，在傳統(tǒng)文化課堂上涉及君子文化方面的內(nèi)容，有少部分學生表現(xiàn)出不信服、甚至不屑一顧的狀態(tài)，這些學生認為實力和金錢才是當今社會的生存之道，雖然樂于做君子，但物欲橫流的社會現(xiàn)象很容易讓單純的在校大學生選擇短期的利益。這些都是職業(yè)院校把中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入專業(yè)教育道路上的障礙。

雖然我們有著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的深厚土壤和堅實的根基，為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入專業(yè)教育提供了堅實的基礎和便利條件，然而相關成果收效甚微，原因就在于君子文化融入專業(yè)教育實施缺乏全方位的實施途徑和長效機制，雖然已經(jīng)有很多的探索，但是要讓學生真正從心里油然而生出來君子品格的有效途徑較少，這雖然也需要社會大環(huán)境的助力，但更重要的是教育工作者要積極地孜孜以求。

2 君子文化融入烹飪文化傳承中的可能性

“民以食為天”，飲食是人類生存最基本的需求，因而烹飪不斷地被烹飪?nèi)顺缟泻脱芯浚腼兾幕S之豐富和傳承。中國烹飪文化源遠流長，博大精深，幾千年來傳承不息，不斷得到傳承和創(chuàng)新?！吨袊腼兾幕蟮洹穼ε腼兾幕隽嗣鞔_的界定：“人類為了滿足飲食的生理與心理需求，直接訴諸廚師活動的行為及其相關事象與精神意蘊的總和。”即“人們在烹飪過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總稱。”[1]從廣義上理解，烹飪文化既包括烹飪技藝又包含跟烹飪相關的思想、禮儀、風俗等多方面。烹飪文化無論是廣義還是狹義，都有一個共同的核心就是烹飪?nèi)?，烹飪文化的傳承和?chuàng)新與烹飪?nèi)耸欠植婚_的，烹飪?nèi)说膶嵺`勞動、思想智慧、精神境界都會直接或間接地影響烹飪文化的內(nèi)涵。烹飪?nèi)藢τ谂腼兾幕膫鞒泻蛣?chuàng)新至關重要。作為以烹飪?yōu)楹诵膶I(yè)和特色專業(yè)的職業(yè)技術學院培養(yǎng)出來的烹飪學子，應該具有深厚的烹飪文化底蘊，他們既要傳承又要創(chuàng)新，承擔著歷史的使命和當代的責任。為了把烹飪學子培養(yǎng)成新時代有中國特色的烹飪?nèi)?，更好地實現(xiàn)立德樹人的教育目標，學院探索把君子文化融到烹飪文化之中、把君子品格的養(yǎng)成融進烹飪學子的成長之路，實現(xiàn)文化育人。這對于中國烹飪文化的傳承和發(fā)揚光大至關重要，也是推進中國式職業(yè)教育現(xiàn)代化的途徑方略之一。

“長垣廚師遍天下”，長垣市是廚師之鄉(xiāng)，是培育廚師的搖籃，長垣市也是君子之鄉(xiāng)，是君子蘧伯玉的故鄉(xiāng)，是圣人孔子的弟子子路治理的“三善之地”，有著深厚的君子文化根基。天然的地域文化優(yōu)勢為學院把君子文化和烹飪文化結(jié)合起來實現(xiàn)文化育人提供了得天獨厚的人文地理條件，用君子文化豐富烹飪文化的內(nèi)涵，使學院培養(yǎng)出來的烹飪學子都能成為擁有君子品格的烹飪?nèi)?。君子文化和烹飪文化在理念上有著高度的一致性。君子文化是貫穿中華民族數(shù)千年發(fā)展史的教育精神，養(yǎng)成君子自古以來就是各家教育的培養(yǎng)目標，自強不息、厚德載物、上善若水等無不是中華民族的精神品格，這些品格從古至今都是君子所追求的品格修養(yǎng)。養(yǎng)成君子的最高境界是“內(nèi)圣外王”，既重內(nèi)在修養(yǎng)，養(yǎng)成君子、培養(yǎng)理想人格，達到圣人的品格；同時又重才華，要有卓越的才能，能成就一番事業(yè)，為中華民族的偉大復興貢獻自己的智慧和力量。烹飪文化中對烹飪?nèi)说钠犯竦呐囵B(yǎng)與君子文化中君子的品格追求不謀而合，同時和當代教育立德樹人的目標高度一致。正是這種一致性提供了二者結(jié)合的可能性和科學性。

3 君子文化融入烹飪文化教育的實踐路徑探索

3.1 挖掘君子飲食理念以引導烹飪學子樹立科學的飲食理念

作為烹飪學子，養(yǎng)成科學健康的飲食理念至關重要，萬萬不能以不適當?shù)娘嬍忱砟畎扬嬍诚M者帶入歧途。追求大吃大喝的口舌之爽、追求食材的奇特昂貴、追求奢華飲食排場導致浪費，這些觀念無疑會誤導人們的飲食消費理念。作為烹飪界的仁人君子不能過分追求飲食的昂貴、稀有、過度精巧而為社會飲食習慣做出不科學的指引。

孔子說：“食無求飽，居無求安”“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也”“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣”“賢哉，回也！一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉，回也！”“食不厭精，膾不厭細”“八不食”。老子說：“五味令人口爽”“圣人為腹不為目”“為無為，事無事，味無味”“甘其食”。陸游：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”“紫駝之峰玄熊掌，不如飯豆羹芋魁”[2]。白居易：“粥美嘗新米”[3]。蘇軾：“皓齒娥眉，命曰伐性之斧；甘脆肥膿，命日腐腸之藥”“蔬食過于八珍”“未飽先止”[4]。就食物內(nèi)容而言，孔子主張真正賢德的君子每日粗茶淡飯也自得其樂、不貪食、不挑食；老子主張圣人君子飲食達到果腹即可，無論好壞都能覺其味美；甚至酷愛美食的蘇軾也用山珍美味是爛腸之藥來警戒自己，不可過分追求飲食的奢侈?？梢?，粗茶淡飯勝過山珍美味是圣人君子普遍的飲食理念，圣人主張飲食的簡單健康體現(xiàn)了他們的人生哲學和品格追求，這對于烹飪學子的飲食理念的形成有著重大的指導意義。

烹飪?nèi)藶橄M者提供美食，需關注大部分普通人的飲食需求，同時照顧少數(shù)高檔飲食消費者的需求，但不可帶動社會侈靡飲食之風。飲食科學簡單，不過分追求烹飪的繁雜，營養(yǎng)足夠即可；不過分追求稀有，健康即可；不過分追求奢華，飲食大眾化；不過多倡導高精尖飲食消費，切不可為了精揀食材造成食材的浪費；烹飪過程也忌堆砌食材而造成消費者的被迫浪費。簡單、健康、營養(yǎng)、節(jié)約、大眾才是烹飪?nèi)藨摮珜У娘嬍忱砟?。烹飪?nèi)诵纬煽茖W的飲食理念，從而潛移默化地影響老百姓的飲食觀念和消費理念。

3.2 把君子文化中君子極高的人格修養(yǎng)融入烹飪學子的品格培養(yǎng)之中

立德樹人的教育目標和德才兼?zhèn)涞娜瞬判枨笫桥腼儗W子成長的方向，也是學校培育人才的宗旨。培養(yǎng)理想人格是君子型學子的人格成長目標。把烹飪學子培養(yǎng)成君子型烹飪?nèi)瞬?，培養(yǎng)學生極高的品格修養(yǎng)是第一位的。家國情懷是君子的底色，立足實際心系天下是君子必備的胸懷，只有把自己的責任和理想與國家和人民的需要相結(jié)合，自己的價值才能得到更加充分地體現(xiàn)，才能切實為中華民族的偉大復興貢獻自己的才華。烹飪學子要打好自己人生底色，切不可用不合適的美食理念把人民引入炫耀奢侈和享樂的歧途，置國家和民族的品格于不顧?！疤煨薪。右宰詮姴幌?；地勢坤，君子以厚德載物。”是培育人才的第一品格要素，烹飪學子只有擁有自強不息的品格素養(yǎng)才能在自己的人生之路上堅韌不拔、乘風破浪，成就多彩的人生。

“仁、義、禮、智、信”品格的修養(yǎng)是烹飪?nèi)诵摒B(yǎng)人格的必經(jīng)之路。仁愛之心是每一個烹飪?nèi)吮仨毦邆涞那閼?。烹飪?nèi)说娜蕫壑囊獜V施萬物，切不可為了收集珍貴食材過分地砍伐殺戮，君子有所為有所不為，作為烹飪食物鏈中關鍵環(huán)節(jié)的烹飪?nèi)?，要在科學的飲食理念的指引下有所取舍，大處、細微處都要對自然和人類體現(xiàn)仁愛關切；美食家也不可為了一時的口舌之爽掀起奢靡甚至獵殺珍貴動植物的不正之風。子曰：“不義而富且貴，于我如浮云。”烹飪?nèi)说囊慌e一動關乎人民生存所必需，不能為了追逐名利求富貴，就丟掉了道義的標準，食品的衛(wèi)生健康關系人民的生命健康安全，烹飪?nèi)瞬荒転榱藗€人的短期利益偷工減料不講食品健康和衛(wèi)生，置人民生命健康和安全于不顧，以此來謀利不是君子所為，最終也會失掉未來。

圣賢的義利觀是中華文化的核心要素，是做人做事的大智慧，用圣人的大智慧去武裝烹飪學子的頭腦，提高他們的修養(yǎng)，使他們形成正確的價值觀念。義不僅施于他人和社會，更要廣施于自然，凡事用義來規(guī)范自己的行為才是君子所為。格局是君子修身的要素，“上善若水，水善利萬物而不爭。”“居善地，心善淵”[5-6]（老聃），大格局即大智慧，烹飪學子雖然是在精細處做文章，然而胸中要有山川丘壑，寬廣的胸懷和闊大的格局是君子型烹飪?nèi)说娜烁癖匦蕖?/p>

“廚師”“廚子”這些對烹飪?nèi)说膫鹘y(tǒng)稱呼要和彬彬有禮的君子聯(lián)系起來稍有困難，當代社會上有“美食家”的稱呼，這個稱呼文化意味有了，然而總感覺他們似乎處于烹飪的外圍，美食家更多指善于品評美食之人，跟烹飪美食的烹飪?nèi)瞬煌耆睾稀Ｈ藗兯f烹飪?nèi)酥饕笇W院培養(yǎng)的將要在飲食行業(yè)為人做事的烹飪專業(yè)的烹飪學子，要把他們培養(yǎng)成君子型人才，還必須在“禮”字上下功夫，“禮”有兩個方面；一是外在的儀表、禮節(jié)、氣質(zhì)、風度，對于烹飪學子儀表禮節(jié)的培養(yǎng)貫穿于課堂內(nèi)外的每一個生活細節(jié)；二是內(nèi)在的修養(yǎng)、德行，兩方面相結(jié)合，內(nèi)外兼修，“文質(zhì)彬彬，然后君子”[7-8]。

3.3 把君子文化中對君子才學的極高要求融入烹飪學子的技藝實訓教學中

君子向內(nèi)有極高的品格修養(yǎng)，向外有振興行業(yè)、匡扶社稷的格局和才能，振興豫菜、傳承和創(chuàng)新中國烹飪文化，是烹飪學子的責任擔當，這對烹飪學子的技藝提出了極高的期望和要求。因而，君子養(yǎng)成不僅在于個人品德修養(yǎng)的不斷提高，更在于對個人才學追求的永無止境、個人專業(yè)技藝的精益求精。庖丁解牛，“三年不見全牛，進而神遇、神行，十九年，解牛數(shù)千，游刃有余，刀刃若新發(fā)于硎”[9]。庖丁正是烹飪專業(yè)領域的匠人，其解牛的技藝已達爐火純青、游刃有余的境界，然而高超的技藝絕不是一蹴而就的事，烹飪學子應堅韌不拔地在行業(yè)里磨煉，練就高超的烹飪技藝。實訓教師和企業(yè)導師日常言傳身教，在教學中展現(xiàn)自己高超技藝的同時，用這份榮耀潛移默化地感染學生，鼓勵引導學生在技藝上不斷精進：刀功的不斷磨礪，鍋功的爐火純青，雕刻手法的高超絕倫，食材營養(yǎng)搭配，用料調(diào)味、溫度感知、火候把握等精準掌控，無不是日積月累、熟能生巧的日趨精進的過程。

烹飪學子烹飪技藝的精進需要教師在實踐中指導、在精神上鼓勵，激發(fā)學生的積極性和主動性；同時創(chuàng)造外部實訓條件，制定科學的實訓規(guī)則，設定實訓階段性目標、競賽激勵等形成外在督促作用，內(nèi)外因相結(jié)合，促使學生追求更高境界的烹飪技藝，實現(xiàn)烹飪技藝的精益求精。同時，課程思政教育要與專業(yè)教育同向同行，協(xié)同育人。工匠精神是烹飪技術教育中重要的課程思政元素，專業(yè)課教師在教學中要善于挖掘匠人的專注、執(zhí)著、攻堅克難、科學創(chuàng)新等精神，用大國工匠的精神引領學生向著更高目標進發(fā)，培養(yǎng)學生肩負起振興行業(yè)、創(chuàng)新發(fā)展的君子擔當和責任意識，做烹飪界的君子，憑借自己的才華開創(chuàng)一番事業(yè)，做平凡崗位上的英雄。

3.4 把君子文化中對君子服務社會能力的要求融入烹飪學子第二課堂的實踐活動教育中

自古以來，無論哪個學派的仁人君子，都講求君子要有匡扶天下社稷之才，有造福一方百姓之心。講求君子養(yǎng)成的儒家是修己安人之學，儒家養(yǎng)成君子就是要培養(yǎng)理想人格，實現(xiàn)天下安寧和諧，人心和順。最高境界是“內(nèi)圣外王”，向內(nèi)擁有趨近圣人的品格修養(yǎng)，向外能通過自己的才華成就一番事業(yè)。成長為君子除了“修身”“齊家”之外本身就帶有一份“治國”“平天下”的社會責任和擔當。如今，中華民族的偉大復興仍然需要每一個學子在成長過程中胸懷大義，“以家為家、以鄉(xiāng)為鄉(xiāng)、以國為國、以天下為天下”[10]，厚植家國情懷，明確責任擔當。自我成長之后熱愛家庭、服務社會、振興家鄉(xiāng)、助力國家大發(fā)展，是每一位仁人君子的必備素養(yǎng)。

烹飪學院廣泛探索多種形式培養(yǎng)烹飪學子的社會服務意識，為學生提供更多服務社會的機會，提高他們的社會服務能力，如利用地方節(jié)慶、會議等進行烹飪技藝展演和傳授，振興豫菜，為家鄉(xiāng)烹飪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大、發(fā)揚光大貢獻一個烹飪?nèi)说闹腔酆土α俊ｉ_展送烹飪進社區(qū)活動，傳承烹飪技藝，服務社會，為老百姓的幸福生活加碼，助力社會和諧發(fā)展；送烹飪進養(yǎng)老院、孤兒院活動，用烹飪技藝獻愛心，是一位仁人君子廣施仁愛之心的具體體現(xiàn)，使社會服務更加有溫度。在中小學生來校研學活動中做好烹飪技藝的傳授，關愛和助力兒童和青少年的成長，挖掘烹飪愛好者和傳承人的熱情，為中華烹飪技藝的長遠發(fā)展和發(fā)揚光大添磚加瓦；走進幼兒園，指導幼兒的膳食，服務幼兒膳食的科學、營養(yǎng)、搭配，為地方兒童的健康成長貢獻智慧和力量。節(jié)假日為企事業(yè)單位職工提供烹飪技藝培訓，為職工家庭幸福生活增光添彩，助力地方社會和諧發(fā)展。服務國家各大比賽和重大會議，學校多次選派優(yōu)秀學子參與兩會、奧運會、亞運會、峰會等各大重要事務服務工作，并多次得到組委會的表揚，對增強烹飪學子的責任擔當意識和服務社會意識的培育起到了重要促進作用，其人生價值在參與社會事務、助力國家發(fā)展中得以更好地實現(xiàn)。組織學生參加各級烹飪大賽，有利于各大菜系烹飪技藝交流競賽，促進各大菜系共同發(fā)展，發(fā)揚光大中國烹飪。同時，積極抓住機遇參與國際烹飪大賽與國際美食交流，加強與各國美食交流學習，發(fā)揚光大中華美食，助力中華民族偉大復興[11-13]。

4 結(jié)束語

君子是德才兼?zhèn)淝揖哂泻軓姷膱?zhí)行力的人才，做人做君子，君子人格特質(zhì)中的“仁、義、禮、智、信，溫、良、恭、儉、讓，忠、恕、孝、節(jié)、悌”等，與新時代社會主義核心價值觀一脈相承，與新時期立德樹人的育人理念高度一致，在職業(yè)院校推行君子文化教育，為國家培養(yǎng)君子型的高素質(zhì)技術技能人才，協(xié)同專業(yè)育人，是時代必需，也是教育的旨歸。

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