隨著社會(huì)發(fā)展和時(shí)代變遷，人們對美食的偏好也悄然發(fā)生了改變，地區(qū)特色美食的熱度正與日俱增，有著豐厚文化底蘊(yùn)的地區(qū)特色美食更是受到熱烈的追捧。本文將聚焦云南西雙版納傣族特色地方美食竹筒飯，研究其發(fā)展困境，并提出針對性的建議，希望為地方特色美食的發(fā)展提供一些借鑒。

一、云南傣族竹筒飯概述

竹筒飯?jiān)从诋?dāng)?shù)靥厥獾娘嬍沉?xí)慣和生活習(xí)俗。傣族喜食糯米，他們在上山狩獵時(shí)通常只攜帶糯米而不帶鍋具，為了方便，便發(fā)明了竹筒飯這種特殊的烹飪方式。

云南香糯竹天然林分布于普洱和西雙版納的瀾滄江流域，在德宏、臨滄、瀾滄、孟連等氣候適宜地區(qū)也均有栽培，主要存在于海拔1000m以上的地域，居住在云南地區(qū)的傣族、景頗族等少數(shù)民族都沿用了用香糯竹制作竹筒飯的特殊習(xí)俗。香糯竹含有的竹葉黃酮具有抗自由基、抗衰老、抗菌、抗病毒及保護(hù)心腦血管、防治老年性疾病等功效，同時(shí)竹子的雙層內(nèi)膜能將香米緊緊包裹住，讓人可以更方便地食用?？梢哉f，用香糯竹制作的竹筒飯無論從食品營養(yǎng)學(xué)角度來看，還是從口感和風(fēng)味來說，都是獨(dú)特的，這也是其備受人們喜歡的原因。

竹筒飯的烹飪方式如下：首先砍下香糯竹，將泡好的米放入竹筒中，再加入適量的水，用鮮葉將竹筒口封緊，然后將其置于火上燒烤，當(dāng)竹筒外表燒焦后，里面的米飯也就煮熟了。食用時(shí)，用刀或手剝開竹皮，米飯被竹膜包裹，口感香軟、可口，散發(fā)著清香，堪稱人間美味。

二、竹筒飯產(chǎn)業(yè)存在的問題

（一）原材料利用率不足

云南是世界竹類植物的起源地和集中分布中心之一，擁有28屬、250種以上的竹種。其中，香糯竹是云南當(dāng)?shù)鬲?dú)一無二的竹種，特別適用于燒制竹筒飯。因此，云南香糯竹在植物系統(tǒng)分類學(xué)研究中具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值，同時(shí)承載著特殊的文化內(nèi)涵，是推廣“以竹代木”“以竹促農(nóng)”“以竹致富”，保護(hù)天然林、開發(fā)山區(qū)、致富農(nóng)戶的優(yōu)良竹種。但是，由于自然分布區(qū)狹窄、種質(zhì)資源稀少、適生條件特別、過度采伐等原因，香糯竹無法被大規(guī)模利用，更無法進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，由其衍生出的產(chǎn)品竹筒飯也無法得到大力推廣，只局限于零散售賣，難以發(fā)揮其特殊的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

（二）竹筒飯現(xiàn)存市場不完善

隨著消費(fèi)者對健康飲食和美食文化的不斷追求，愿意體驗(yàn)新興產(chǎn)品的消費(fèi)者數(shù)量日益增長。然而，目前市場上竹筒飯產(chǎn)品的種類相對單一，無法充分滿足消費(fèi)者日益多樣化的口味需求，在一定程度上影響了消費(fèi)者的購買決策和消費(fèi)體驗(yàn)。另外，竹筒飯的加工工藝缺乏統(tǒng)一且高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，甚至一些產(chǎn)品出現(xiàn)了衛(wèi)生安全隱患，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對竹筒飯產(chǎn)品和商家的信任，從而限制了竹筒飯市場的進(jìn)一步發(fā)展。最重要的是，市場上的竹筒飯品牌較少，基本都是零星售賣，再加上缺乏有效的品牌推廣和營銷手段，導(dǎo)致消費(fèi)者對竹筒飯的認(rèn)知和了解程度不夠，使得竹筒飯產(chǎn)品在市場上的競爭力相對較弱。

（三）未充分挖掘竹筒飯的經(jīng)濟(jì)潛能

竹筒飯作為一種具有獨(dú)特口感和營養(yǎng)價(jià)值的少數(shù)民族特色小吃受到了越來越多人的喜愛，盡管其經(jīng)濟(jì)潛能巨大，但目前的釋放程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。首先，商家對消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣以及購買意愿缺乏清晰的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致竹筒飯的推廣力度較小，難以吸引并留住消費(fèi)者。其次，竹筒飯產(chǎn)品的同質(zhì)化問題嚴(yán)重，缺乏創(chuàng)新和差異，導(dǎo)致產(chǎn)品缺乏競爭力。最后，地方政府對竹筒飯的支持和宣傳力度不夠，影響到其知名度。

三、促進(jìn)竹筒飯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

（一）保護(hù)香糯竹珍稀竹種

一方面，香糯竹屬于珍稀、特有瀕危竹種，應(yīng)將其列為重點(diǎn)保護(hù)植物，建立自然保護(hù)區(qū)，以確保竹類種質(zhì)資源能夠得到有效保護(hù)，充分發(fā)揮其在自然生態(tài)系統(tǒng)中的重要作用。比如，針對云南偏遠(yuǎn)山區(qū)仍然存在的“刀耕火種”不良耕作習(xí)慣，政府應(yīng)積極開展有關(guān)科學(xué)耕作方式的宣傳工作，改變過去的不良習(xí)慣。另一方面，把竹種有計(jì)劃地引種到人工培育區(qū)，對其進(jìn)行科學(xué)的培育和發(fā)展。

（二）發(fā)揮政府的統(tǒng)領(lǐng)作用

政府要通過制定相關(guān)政策和規(guī)劃，引導(dǎo)竹筒飯產(chǎn)業(yè)向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和品牌化的方向發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)的整體水平。比如，政府要制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范，對竹筒飯的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。政府還可以搭建產(chǎn)業(yè)協(xié)作平臺(tái)，推動(dòng)竹筒飯產(chǎn)業(yè)與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的協(xié)作和創(chuàng)新，如與農(nóng)業(yè)、旅游、文化等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，促進(jìn)竹筒飯產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)之間的合作與交流。

（三）創(chuàng)新產(chǎn)品種類

為了滿足消費(fèi)者多元化的需求，竹筒飯品類的創(chuàng)新至關(guān)重要，可以推出海鮮、肉類、蔬菜等不同系列的竹筒飯，以滿足消費(fèi)者不同的口味偏好。同時(shí)，可以根據(jù)季節(jié)和地域特色推出不同的竹筒飯，比如，在春季推出鮮蔬竹筒飯，秋季推出菌菇竹筒飯等，增加產(chǎn)品的多樣性。另外，可以創(chuàng)新配料和口味，通過加入草藥、香料或特色醬料，賦予竹筒飯獨(dú)特的風(fēng)味；也可以為了適應(yīng)現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏推出便捷型竹筒飯，提供冷凍或真空包裝等便捷選擇。

為了提高竹筒飯的高附加值，企業(yè)可以利用地理位置或特定文化元素增強(qiáng)產(chǎn)品的獨(dú)特性，幫助品牌實(shí)現(xiàn)差異化定位，為竹筒飯產(chǎn)品帶來更高的溢價(jià)空間。

（四）統(tǒng)一加工工藝

建立統(tǒng)一的加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對竹筒飯生產(chǎn)過程的監(jiān)管和質(zhì)量控制，是提升產(chǎn)品市場信譽(yù)和競爭力的關(guān)鍵。根據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，制作優(yōu)質(zhì)竹筒飯需要重點(diǎn)考慮選材、材料配比和烹飪時(shí)間三個(gè)因素。

在原材料選擇上，要優(yōu)先選用優(yōu)質(zhì)的云南糯米，以確?？诟泻推焚|(zhì)；在糯米浸泡環(huán)節(jié)，要將浸泡時(shí)間控制在1h，以確保米飯能夠吸水均勻、口感細(xì)膩；在竹筒中的米水比例方面，采用5：4的比例可以保證米飯的濕潤程度；在蒸煮環(huán)節(jié)，將蒸煮時(shí)間設(shè)定為40min，既能充分將米飯蒸熟，又能保持食材的營養(yǎng)成分，還能使竹膜不破損。

通過嚴(yán)格控制每個(gè)環(huán)節(jié)的參數(shù)和條件，能夠確保竹筒飯的口感和品質(zhì)，從而為消費(fèi)者提供美味可口、安全放心的美食。

（五）加強(qiáng)品牌建設(shè)和推廣

加強(qiáng)竹筒飯的品牌建設(shè)和推廣，開展多樣化、有針對性的營銷活動(dòng)，是提升竹筒飯市場競爭力和吸引力的重要舉措。

一方面，可以通過建立完善的品牌形象、講述引人入勝的美食故事，樹立竹筒飯的獨(dú)特魅力和價(jià)值。這包括設(shè)計(jì)富有吸引力的品牌標(biāo)識(shí)和包裝，以及講述竹筒飯的歷史淵源和文化內(nèi)涵，從而增強(qiáng)消費(fèi)者對竹筒飯的情感認(rèn)同和品牌忠誠度。另一方面，可以利用多種營銷渠道，如線上線下相結(jié)合、社交媒體平臺(tái)等，開展廣泛而有針對性的推廣活動(dòng)。

綜上，文化是民族之魂和發(fā)展之基，將文化融入美食將賦予美食新的定義，使其具有文化屬性，與顧客形成文化共鳴。竹筒飯傳承至今已有數(shù)千年，其制作過程和食用方法凝結(jié)了無數(shù)先民的智慧，與其相關(guān)的故事傳說不勝枚舉，從而使這一美食具有了一些特殊的意義，如用于表示對客人的尊敬和歡迎。竹筒飯包含的文化底蘊(yùn)十分深厚，限制其發(fā)展的原因包括美食文化的推廣、資源的整合以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)體系的建立。若能由政府牽頭整合資源，形成社會(huì)合力，依托文化底蘊(yùn)，發(fā)掘竹筒飯的發(fā)展?jié)摿Γ裢诧埢驅(qū)l(fā)展成為全國知名的地域特色美食。

基金項(xiàng)目：大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“竹糯飄香，八戒竹筒——云南傣族糯香竹筒飯助力邊疆少數(shù)民族地區(qū)鄉(xiāng)村振興”（S202210681056X）。

作者簡介：陳雨潤（2002-），女，彝族，云南玉溪人，大學(xué)本科，研究方向?yàn)闀?huì)計(jì)學(xué)。

殷懷軍（2001-），男，漢族，云南曲靖人，大學(xué)本科，研究方向?yàn)樨?cái)務(wù)管理。

李曉婭（2003-），女，漢族，云南保山人，大學(xué)本科，研究方向?yàn)樨?cái)務(wù)管理。

聶琦（2002-），女，漢族，云南曲靖人，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榈乩硇畔⒖茖W(xué)。

*通信作者：李雪梅（1970-），女，云南祿豐人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)闀?huì)計(jì)、財(cái)務(wù)管理。