黨的二十大報(bào)告強(qiáng)調(diào)“推進(jìn)職普融通、產(chǎn)教融合、科教融匯”，其中，產(chǎn)教融合是指專業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和科學(xué)服務(wù)等方面的深度合作，其最終目標(biāo)是促進(jìn)高等教育的教學(xué)過程與產(chǎn)業(yè)企業(yè)發(fā)展的縱深融合和對(duì)接，加深校企融合，打破教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求之間的壁壘。2019年，《教育部關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革 全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》要求進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)踐育人，深化產(chǎn)教融合、校企合作，建成一批對(duì)區(qū)域和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有較強(qiáng)支撐作用的高水平、應(yīng)用型高等學(xué)校。湖北文理學(xué)院作為應(yīng)用型、綜合性地方高校，認(rèn)真貫徹《國(guó)家產(chǎn)教融合建設(shè)試點(diǎn)實(shí)施方案》中指出的“深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接”，鼓勵(lì)支持各二級(jí)學(xué)院探索實(shí)踐產(chǎn)教融合協(xié)同育人體系。

食品類專業(yè)涉及營(yíng)養(yǎng)健康、加工工藝、生物工程、檢驗(yàn)檢測(cè)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理等諸多領(lǐng)域，是包括物理、化學(xué)、材料、工程、傳統(tǒng)文化、管理等多學(xué)科交叉、滲透、融合的學(xué)科，其偏應(yīng)用的特殊性決定了專業(yè)人才的培養(yǎng)不能只將側(cè)重點(diǎn)放在教室內(nèi)的課本知識(shí)傳授過程中，必須校內(nèi)外結(jié)合，加大實(shí)踐教學(xué)比重，在實(shí)踐中融入專業(yè)知識(shí)、落實(shí)學(xué)習(xí)細(xì)節(jié)、打磨專業(yè)技能。通過深入開展產(chǎn)教融合，構(gòu)建專業(yè)實(shí)踐課程體系，充分落實(shí)“以事教人”，打破“學(xué)”和“用”之間的藩籬，解決高質(zhì)量人才培養(yǎng)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，最終達(dá)到服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)。本文以湖北文理學(xué)院食品類專業(yè)為例，通過探索產(chǎn)教融合實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的融會(huì)貫通能力、學(xué)以致用能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力，開闊學(xué)生行業(yè)視野、提升專業(yè)綜合素質(zhì)，為培養(yǎng)具有新質(zhì)生產(chǎn)力的產(chǎn)業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

一、食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的困境

（一）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容有一定局限性

食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)以理論課程為主，即使是食品加工安全控制與監(jiān)督、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、樣品采集與處理技術(shù)這類實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，其側(cè)重點(diǎn)依然放在理論教學(xué)上，均以考試的形式結(jié)課，過度強(qiáng)調(diào)理論專業(yè)化。由于這些課程文字枯燥、專業(yè)術(shù)語(yǔ)多、部分內(nèi)容陳舊、覆蓋范圍有限，導(dǎo)致課堂氛圍沉悶，學(xué)生的參與感不強(qiáng)，學(xué)習(xí)過程中師生均疲憊不堪，教學(xué)效果不佳。

（二）實(shí)踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)需求脫離

食品類專業(yè)開展的實(shí)踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)需要關(guān)聯(lián)不深，與產(chǎn)業(yè)需要的有能力、有擔(dān)當(dāng)、肯實(shí)干等高素養(yǎng)的人才要求不匹配。

目前，食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)形式主要包括實(shí)驗(yàn)課、認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)（論文）設(shè)計(jì)。其中，實(shí)驗(yàn)課中的綜合性實(shí)驗(yàn)比例在增加，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)比例在減少，設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)占比較低。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)課程學(xué)時(shí)有限，設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)也大多是較為簡(jiǎn)單的單因素實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)因素的交叉篩選、實(shí)驗(yàn)條件的優(yōu)化、最終產(chǎn)品的質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)等，難以提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能。同時(shí)，由于設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)課開始前并未對(duì)同類產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際相差甚遠(yuǎn)，即使學(xué)生掌握了實(shí)驗(yàn)的操作方法，卻難以解決產(chǎn)業(yè)實(shí)際存在的問題，限制了學(xué)生創(chuàng)新思維、解決實(shí)際問題能力的發(fā)展。

認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)習(xí)類實(shí)踐課程是產(chǎn)教融合的最直接途徑，在此過程中學(xué)生可以和產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)深度接觸，對(duì)實(shí)習(xí)單位、產(chǎn)品加工、各種崗位要求等有直觀的了解，從而開闊眼界，增強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能融合運(yùn)用的能力。但從目前來看，僅依靠集中實(shí)習(xí)，學(xué)生們能實(shí)習(xí)的單位有限、能頂崗實(shí)習(xí)的崗位有限，有效的實(shí)習(xí)時(shí)間也有限，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的宏觀了解有限、對(duì)崗位需求的認(rèn)知有失偏頗、對(duì)崗位責(zé)任的認(rèn)識(shí)不足，不利于專業(yè)認(rèn)同和個(gè)人發(fā)展。

畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）對(duì)學(xué)生的綜合能力要求較高，因課題多來自于科研項(xiàng)目，一般偏向?qū)嶒?yàn)研究，而非工程應(yīng)用，因此與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的項(xiàng)目占比較少，不利于學(xué)生交叉融合創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

在綜合因素的影響下，學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)造思維能力出現(xiàn)分化，動(dòng)手積極性弱化，最嚴(yán)重的問題是缺乏全產(chǎn)業(yè)鏈的宏觀視角，導(dǎo)致難以勝任綜合性、交叉性強(qiáng)的崗位需求。

（三）實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)較為單一

實(shí)驗(yàn)類的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)多為教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心、工程訓(xùn)練中心等校內(nèi)平臺(tái)，比較單一，由于缺乏開展中試實(shí)驗(yàn)的硬件條件，不能向?qū)W生展示產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，導(dǎo)致學(xué)生難以對(duì)現(xiàn)代食品加工和食品安全控制過程有直觀的接觸和深刻的認(rèn)知，也不能從生產(chǎn)加工過程中分析提出影響產(chǎn)品質(zhì)量要求的相關(guān)因素和解決辦法，最終結(jié)果便是實(shí)踐動(dòng)手能力得不到充分鍛煉，綜合素質(zhì)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求不匹配。

（四）實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)需要加強(qiáng)

目前，實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍主要由本專業(yè)專任教師構(gòu)成，“雙師型”教師比例偏低，行業(yè)產(chǎn)業(yè)中的校外指導(dǎo)教師也比較短缺。這些專任教師多數(shù)是年輕教師，雖然理論知識(shí)豐富，但對(duì)產(chǎn)業(yè)需求了解不深，在開展具體的實(shí)踐教學(xué)過程中，教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)要求存在一定的脫節(jié)問題。

由于實(shí)踐教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)滯后，導(dǎo)致學(xué)科交叉實(shí)踐課程體系建設(shè)緩慢，不同課程之間的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容融合度較差，實(shí)踐形式單一。實(shí)踐教師團(tuán)隊(duì)與地方及企業(yè)之間的對(duì)接有限，弱化了地方及企業(yè)在人才培養(yǎng)過程中的參與度，不能滿足新背景下產(chǎn)教融合的需求。

二、食品類專業(yè)產(chǎn)教融合實(shí)踐教學(xué)探索

伴隨食品工業(yè)新技術(shù)的發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)對(duì)食品類專業(yè)技術(shù)和管理人才的要求逐漸提高。實(shí)踐課程教學(xué)體系建設(shè)應(yīng)以培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)和技能相融合、有一定創(chuàng)新思維與能力、具有高度社會(huì)責(zé)任感及團(tuán)隊(duì)合作能力的人才為目標(biāo)，以適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要。具體可以從以下四方面著手：

（一）豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

教師要以工程認(rèn)證人才培養(yǎng)方案修訂為契機(jī)，在食品加工安全控制與監(jiān)督、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等理論課程中適當(dāng)提高案例分析課時(shí)的占比，引導(dǎo)學(xué)生深入了解食品安全事件發(fā)生的根本原因，進(jìn)而找到解決問題的辦法，提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和社會(huì)責(zé)任感。

比如，教師可以將媒體上曝光的食品安全事件、部分企業(yè)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證審核清單、市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果及相關(guān)食品產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程等案例融入課程中，通過對(duì)實(shí)例的剖析、討論，促進(jìn)理論與實(shí)踐的結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和技能，學(xué)會(huì)從全局和微觀等角度思考食品工程原理的運(yùn)用，掌握利用書本知識(shí)解決生產(chǎn)實(shí)際問題的方法。

（二）增加實(shí)踐教學(xué)形式

一是在實(shí)驗(yàn)課程中增加同類產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)研、標(biāo)準(zhǔn)查詢、質(zhì)量檢測(cè)、上下游相關(guān)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)信息收集等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生自主查閱產(chǎn)品信息、標(biāo)準(zhǔn)信息、相關(guān)企業(yè)信息、行業(yè)產(chǎn)業(yè)報(bào)告等資料，整合凝練后融入實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，將綜合實(shí)驗(yàn)升級(jí)為綜合設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生聯(lián)系實(shí)際、整合資源、靈活運(yùn)用的能力，培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)意識(shí)和逆向思維方式。在具體的實(shí)驗(yàn)課上，可將學(xué)生兩兩組合，分成若干實(shí)驗(yàn)小組，教師巡回指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生全員動(dòng)手、積極思考，在實(shí)踐中不斷提升學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

二是在實(shí)習(xí)課程中增設(shè)第二課堂，設(shè)立科普與社會(huì)服務(wù)活動(dòng)、食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、“三進(jìn)”實(shí)踐活動(dòng)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)研活動(dòng)等專項(xiàng)課程，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的個(gè)人發(fā)展和興趣愛好選擇實(shí)踐課題，摒棄集中實(shí)習(xí)的模式，采用實(shí)踐分隊(duì)的形式，化整為零、全員覆蓋，促使學(xué)生全員、多頻次參與到以項(xiàng)目為載體的實(shí)踐課程中。通過充實(shí)實(shí)踐內(nèi)容、增加實(shí)踐形式，引導(dǎo)學(xué)生了解產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)、相關(guān)崗位的能力需求與責(zé)任義務(wù)，增強(qiáng)他們的專業(yè)使命感和社會(huì)責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生勝任綜合性、交叉性強(qiáng)的崗位需求的能力。

（三）建立多元化的實(shí)踐平臺(tái)

一是對(duì)內(nèi)建設(shè)校內(nèi)中試生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地。通過建立并運(yùn)用啤酒、酸奶、襄陽(yáng)牛肉面等校內(nèi)中試生產(chǎn)線，讓學(xué)生參與到實(shí)際的現(xiàn)代食品加工和食品安全控制過程中。二是對(duì)外開拓產(chǎn)教融合渠道。通過科技小院、院士專家企業(yè)行、科技特派員、教育部供需對(duì)接育人項(xiàng)目等，整合高校、科研院所、地方政府和企業(yè)等各方資源，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研深度融合培養(yǎng)模式，搭建高?；?qū)W生與行業(yè)企業(yè)、生產(chǎn)合作社、農(nóng)戶的多元合作平臺(tái)，為師生深入了解和參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力。比如，通過與企業(yè)簽訂橫向合作課題，建立長(zhǎng)效合作機(jī)制，增加師生走進(jìn)企業(yè)的機(jī)會(huì)；通過座談會(huì)、培訓(xùn)會(huì)等形式，邀請(qǐng)企業(yè)的能手向師生分享工作經(jīng)驗(yàn)和操作技能，幫助師生深入了解企業(yè)需要解決的實(shí)際技術(shù)難關(guān)，促進(jìn)校企雙方的交流，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)行業(yè)培養(yǎng)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐能力的協(xié)同作用，從而提升師生的實(shí)踐能力。

（四）建設(shè)高水平的實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)

一是通過訪企拓崗、科技特派、科技副總等方式內(nèi)培“雙師型”教師隊(duì)伍，提高教師的校內(nèi)外溝通交流能力、統(tǒng)籌規(guī)劃實(shí)習(xí)活動(dòng)的能力等，培養(yǎng)既能勝任理論教學(xué)工作，又能指導(dǎo)實(shí)習(xí)實(shí)踐，還能服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的師資隊(duì)伍。二是學(xué)校和院系兩級(jí)充分落實(shí)國(guó)家《深化新時(shí)代職業(yè)教育“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)改革實(shí)施方案》的要求，通過行業(yè)推薦、專家自薦、校友引薦等方式融合企業(yè)力量，外引具有豐富工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和深厚學(xué)術(shù)造詣的校友、行業(yè)專家，補(bǔ)充教師資源、增加教學(xué)活力。通過“內(nèi)”“外”協(xié)同建設(shè)實(shí)踐師資團(tuán)隊(duì)，將產(chǎn)業(yè)需求和技術(shù)發(fā)展前沿等內(nèi)容融入實(shí)踐技能培訓(xùn)中，促進(jìn)校企人員雙向合作，提升教師的實(shí)踐能力。

綜上，隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展升級(jí)，構(gòu)建產(chǎn)教融合實(shí)踐教學(xué)體系，對(duì)于提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量十分重要。地方高校食品類專業(yè)要通過豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、增加實(shí)踐教學(xué)形式、建立多元化的實(shí)踐平臺(tái)、建設(shè)高水平的實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)等方式，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，培養(yǎng)符合食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求的高素質(zhì)人才。

基金項(xiàng)目：2022年湖北文理學(xué)院教學(xué)研究項(xiàng)目（JY2022047）。

作者簡(jiǎn)介：范文瑩（1989-），女，湖北襄陽(yáng)人，副教授，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工及現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)。

李歡歡（1984-），女，湖北襄陽(yáng)人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)。