食品科學(xué)與工程導(dǎo)論簡稱“食品導(dǎo)論”，是食品類專業(yè)的必修課，也是學(xué)生邁入食品科學(xué)領(lǐng)域的啟蒙課，更是塑造學(xué)生專業(yè)觀和價(jià)值觀的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。該課程的內(nèi)容包括食品科學(xué)原理、食品安全以及食品法規(guī)等，其核心目標(biāo)是為學(xué)生提供一個全面的知識體系，為后續(xù)的學(xué)習(xí)、職業(yè)觀念形成奠定基礎(chǔ)。

在新工科教育背景下，課程思政在培養(yǎng)具有專業(yè)素養(yǎng)和社會責(zé)任感的新時(shí)代人才中扮演著重要的角色。本文探討了“食品導(dǎo)論”課程中實(shí)施課程思政的必要性、影響課程思政實(shí)施的因素、具體實(shí)施辦法以及評價(jià)體系。通過采用一系列互動式教學(xué)方法，如案例分析、角色扮演和小組討論，將思政元素與專業(yè)知識相結(jié)合，并通過學(xué)生評價(jià)、教師評價(jià)、專家評價(jià)和督導(dǎo)評價(jià)來確保教學(xué)質(zhì)量的持續(xù)提高。實(shí)踐表明，課程思政教育顯著提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)了學(xué)生對食品科學(xué)領(lǐng)域的認(rèn)同感，為地方院校培養(yǎng)具有社會責(zé)任感和創(chuàng)新精神的食品類人才提供了有效途徑。

一、在“食品導(dǎo)論”中

實(shí)施課程思政的必要性

思政教育是實(shí)現(xiàn)立德樹人根本任務(wù)的關(guān)鍵路徑，有助于引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，培養(yǎng)具有社會責(zé)任感和歷史使命感的時(shí)代新人。在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，食品類專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情普遍不高，學(xué)習(xí)較為被動，專注力不集中，出現(xiàn)“眼高手低”的情況。造成此種現(xiàn)象的主要原因有兩方面：一是學(xué)生對食品類專業(yè)了解不夠；二是學(xué)生對自身專業(yè)前景不看好，缺乏學(xué)習(xí)和奮斗的動力。因此，在食品類專業(yè)課程中導(dǎo)入思政教育，對食品類人才的培養(yǎng)具有積極作用。

課程思政的目的是以專業(yè)課為載體，將思政元素有機(jī)融于專業(yè)課知識體系中，使學(xué)生感知課程的內(nèi)在價(jià)值，樹立正確的價(jià)值觀。在“食品導(dǎo)論”課程中融入思政教育，有以下四方面的好處：一是有利于學(xué)生更好地理解專業(yè)的意義和價(jià)值，增強(qiáng)對專業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情和動力；二是有利于幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀念，培養(yǎng)社會責(zé)任感和歷史使命感；三是有利于學(xué)生更好地適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，培養(yǎng)創(chuàng)新意識和批判性思維；四是有利于幫助學(xué)生樹立正確的國際觀，提升其在國際舞臺上的競爭力。總之，將思政教育融入專業(yè)課程是實(shí)現(xiàn)高等教育立德樹人目標(biāo)的有效途徑，有助于培養(yǎng)出既有專業(yè)能力又有良好思想道德素質(zhì)的高素質(zhì)人才。

二、“食品導(dǎo)論”課程思政

實(shí)施過程中存在的兩大問題

（一）專業(yè)課教師思政教學(xué)水平不高

教師作為人才培養(yǎng)過程中非常重要的主體，其職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)素質(zhì)、教學(xué)能力和科研水平均會影響人才培養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施和人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。目前，廣西科技師范學(xué)院中具有食品類專業(yè)背景的教師不多，且大部分是近年來新引進(jìn)的博士和碩士研究生，嚴(yán)重缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

“食品導(dǎo)論”是食品類專業(yè)的一門必修課程，涉及內(nèi)容之多、覆蓋范圍之廣，對教師的教學(xué)水平提出了較高的要求。教師既要對專業(yè)的前沿發(fā)展具有通透的了解與把握，又要對各門專業(yè)課具有較強(qiáng)的掌控能力，還要具有一定的社會生產(chǎn)實(shí)踐和企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。但從目前來看，專業(yè)課教師僅注重專業(yè)水平的提升，忽略了課程思政教學(xué)水平的提高，這就導(dǎo)致專業(yè)課教師在思政教學(xué)方面存在一些問題。比如，可能將“思政”狹義地理解為政治教育，忽視了思政教育的廣泛內(nèi)涵；缺乏將思政教育融入專業(yè)教學(xué)的系統(tǒng)培訓(xùn)和指導(dǎo)，導(dǎo)致他們在挖掘和運(yùn)用思政元素時(shí)感到困惑，無從下手；不懂得挖掘具有教育意義的思政元素，在實(shí)際操作中找不到合適的切入點(diǎn)和融合點(diǎn)，使得思政教育在專業(yè)課程中效果不明顯。

（二）教學(xué)方法單一，教學(xué)資源和支持不足

目前，專業(yè)課教師還是習(xí)慣于傳統(tǒng)的知識傳授方式，出現(xiàn)“硬灌輸”現(xiàn)象。“硬灌輸”這種教學(xué)方法比較呆板，學(xué)生處在被迫接受的狀態(tài)，易引起學(xué)生逆反心理。此外，有效的課程思政實(shí)施需要相應(yīng)的教學(xué)資源的支持，包括大綱的設(shè)計(jì)、教案的開發(fā)、評價(jià)體系的建立等，但從目前來看這些支持稍顯不足，導(dǎo)致教師在思政教育過程中遇到障礙，從而很難將思政內(nèi)容有機(jī)融合在“食品導(dǎo)論”課程中。

三、“食品導(dǎo)論”課程思政的探索與實(shí)踐

（一）提高專業(yè)課教師的思政水平

“打鐵還需自身硬”，“食品導(dǎo)論”課程的教師需從多方面加強(qiáng)思政理論學(xué)習(xí)，并貫徹落實(shí)到工作和生活中。具體來看，教師可通過以下措施提高思政水平：一是積極參加馬克思主義理論、中國特色社會主義理論體系、教育政策等方面的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并深入研究習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會主義思想，提高政治理論素養(yǎng)。二是主動向思政課教師團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)，并邀請思政課教師團(tuán)隊(duì)共同研討如何將思政元素融入專業(yè)課程中，通過團(tuán)隊(duì)合作，共同開發(fā)課程內(nèi)容，確保思政教育與專業(yè)教育的有機(jī)結(jié)合。

（二）將思政元素融入專業(yè)教學(xué)內(nèi)容

“食品導(dǎo)論”是食品類專業(yè)學(xué)生的入門課程，提供了食品領(lǐng)域的基本知識框架，內(nèi)容涵蓋食品專業(yè)的各個方面，從原料的特性到加工過程的變化，再到最終產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，形成了一個完整的知識體系。該課程涉及食品科學(xué)、加工技術(shù)、食品安全等知識，思政元素融合點(diǎn)非常多，教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)以及教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，深入挖掘思政元素，構(gòu)建相應(yīng)的課程思政內(nèi)容并將其融入課程設(shè)計(jì)中。“食品導(dǎo)論”課程思政內(nèi)容的融入安排詳見表1。

（三）應(yīng)用互動式教學(xué)方法

“食品導(dǎo)論”課程一般在第一個學(xué)期開設(shè)，其主要目的是讓學(xué)生更全面地了解食品類專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容、研究內(nèi)容以及行業(yè)的發(fā)展概況，起到引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入專業(yè)領(lǐng)域?qū)W習(xí)的作用，因此，專業(yè)認(rèn)同感、歸屬感以及社會責(zé)任感的培養(yǎng)尤為重要。

講授法是最為傳統(tǒng)和普遍的教學(xué)方法之一，以教師為中心，通過口頭講解的方式向?qū)W生傳授知識和信息。在“食品導(dǎo)論”課程中，講授法在介紹新領(lǐng)域、復(fù)雜概念時(shí)非常適合，且易于管理學(xué)生。但是，講授法缺乏互動和參與，學(xué)生很容易在課堂上走神，出現(xiàn)注意力不集中、學(xué)習(xí)效率低下的情況。

互動式教學(xué)方法是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的互動和參與，旨在提高學(xué)生參與度、促進(jìn)深入理解和增強(qiáng)學(xué)習(xí)動機(jī)?！笆称穼?dǎo)論”課程互動式教學(xué)方法的構(gòu)建與應(yīng)用如圖1所示，主要包括以下三種形式。

圖1：“食品導(dǎo)論”課程互動式教學(xué)方法的構(gòu)建與應(yīng)用

1.案例分析。案例分析能夠幫助學(xué)生將理論與實(shí)際問題相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的實(shí)踐性和針對性。在教學(xué)上，教師可以列舉近十年發(fā)生的重大食品安全事件，然后讓學(xué)生分組對不同案件開展分析討論并提出觀點(diǎn)，最后由教師從事件的發(fā)生原因、過程控制到追責(zé)做出總結(jié)。這個過程主要培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，以及幫助學(xué)生樹立正確的人生觀和價(jià)值觀。

2.角色扮演。角色扮演可以讓學(xué)生身臨其境地體驗(yàn)不同角色在食品領(lǐng)域的職責(zé)和挑戰(zhàn)，從而更深刻地理解課程內(nèi)容和思想教育的內(nèi)涵。在課堂上，學(xué)生可以扮演特定的角色，如食品科學(xué)家、質(zhì)量控制工程師、安全管理員、消費(fèi)者代表、企業(yè)家等，模擬特定情景（如生產(chǎn)流程、安全事故應(yīng)對、新產(chǎn)品開發(fā)會議等）下的工作場景。在此期間，教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行討論，并對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評，強(qiáng)調(diào)角色扮演中展現(xiàn)的思政教育要點(diǎn)，如職業(yè)道德、社會責(zé)任、創(chuàng)新精神等。這種方法有助于學(xué)生從不同的角度理解問題、職責(zé)以及面臨的挑戰(zhàn)，同時(shí)培養(yǎng)同理心、職責(zé)感和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.小組討論。小組討論也是參與性很強(qiáng)的教學(xué)方法，教師可以根據(jù)“食品導(dǎo)論”課程內(nèi)容，選擇與其相關(guān)的思政教育主題，如食品安全責(zé)任、可持續(xù)發(fā)展、職業(yè)道德等。然后將學(xué)生分組，就特定的主題進(jìn)行資料搜索、整理歸納，最后討論出最終的結(jié)果，并在全班同學(xué)面前展現(xiàn)自己的成果。教師在小組匯報(bào)后提供反饋，強(qiáng)調(diào)討論中的亮點(diǎn)和需要改進(jìn)的地方，同時(shí)將思政教育的理念與專業(yè)知識相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深入思考。這種教學(xué)方法的主要目的是鼓勵學(xué)生分享觀點(diǎn)、辯論和解決問題，并在小組討論后進(jìn)行個人反思，思考如何將討論中學(xué)到的思政知識和價(jià)值觀應(yīng)用到未來的學(xué)習(xí)和職業(yè)生涯中。

案例分析、角色扮演和小組討論是相輔相成的，案例分析提供了分析的起點(diǎn)，角色扮演增加了情境的深度，小組討論則提供了一個實(shí)踐和反思的空間。通過采用這種多維度的教學(xué)方法，學(xué)生不僅能夠獲得知識和技能，還能在情感、態(tài)度和價(jià)值觀方面得到提升，從而提升綜合素質(zhì)。

（四）實(shí)施課程思政效果評價(jià)體系

在教學(xué)過程中，教師要采用多元化的評價(jià)方法，包括學(xué)生評價(jià)、教師同行評價(jià)、食品專家評價(jià)、院校兩級教學(xué)督導(dǎo)評價(jià)等，以確保評價(jià)的全面性和客觀性，促進(jìn)教學(xué)效果的改進(jìn)。

課程思政效果評價(jià)體系的首要任務(wù)是明確評價(jià)主體以及各主體之間的關(guān)系。首先，學(xué)生是課程思政教育的承擔(dān)者，是課程教學(xué)重點(diǎn)對象，學(xué)生對教師實(shí)施的思政教育的評價(jià)、對課堂質(zhì)量的評價(jià)，可以直觀地反映出思政教育的成功與否。因此，教師要鼓勵學(xué)生對課堂質(zhì)量進(jìn)行直接評價(jià)，包括融入思政內(nèi)容的和諧性、教師的精神面貌以及授課效果等，并提出可行性建議。其次，教師不僅是教學(xué)的實(shí)施者，也是評價(jià)者，可以基于學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)表現(xiàn)、課后作業(yè)和考試結(jié)果進(jìn)行評價(jià)，并在后續(xù)日常教學(xué)中做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。再次，邀請其他教師或?qū)W科專家參與評價(jià)，尤其要加入思政教師的評價(jià)，讓他們提供專業(yè)的反饋和建議，從而提升教學(xué)質(zhì)量。最后，學(xué)院和學(xué)校應(yīng)設(shè)立教學(xué)督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，定期對教學(xué)活動進(jìn)行觀察和評價(jià)，確保教學(xué)質(zhì)量的提升。

綜上，“食品導(dǎo)論”課程思政是立德樹人的舉措之一，是在新工科背景下培養(yǎng)技能與思想雙硬人才的舉措，是教學(xué)改革中提高教學(xué)質(zhì)量的重要措施。課程思政教育不是一蹴而就的，需要教師、團(tuán)隊(duì)、學(xué)校長期堅(jiān)持、不斷完善才能取得成功。通過不斷地探索和實(shí)踐，“食品導(dǎo)論”課程思政為學(xué)生提供了更加豐富和全面的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，可以幫助他們在未來的學(xué)習(xí)和工作中取得更好的成績和發(fā)展，期待課程思政在食品專業(yè)教育中的進(jìn)一步發(fā)展和完善，為培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才做出更大的貢獻(xiàn)。

基金項(xiàng)目：廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2022JGZ174）；廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2023JGA363）；廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2023JGA361）。

作者簡介：張義浩（1989-），男，漢族，廣西貴港人，講師，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

*通信作者：趙海燕（1985-），女，漢族，吉林長春人，副教授，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。