收稿日期：2023-10-12

基金項目：阿克蘇地區(qū)2020年度人才項目（阿地黨組［2020］40號）

第一作者簡介：付" 英（1990-），女，本科，工程師，主要從事食品、農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗工作。

*通信作者：譚慧林（1977-），女，碩士，正高級工程師，主要從事食品、農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗。

摘" 要：【目的】研究噴施蝦肽氨基酸葉面肥對阿克蘇紅富士蘋果著色的影響，篩選出最佳噴施方案?！痉椒ā吭O(shè)定不同的蝦肽氨基酸葉面肥噴施方案，以清水作為對照，測定不同方案對阿克蘇紅富士蘋果著色率、花色苷含量、淀粉含量、可溶性糖質(zhì)量分數(shù)、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)、果形指數(shù)和色差的影響?！窘Y(jié)果】按照750倍稀釋組-3的方案噴施蝦肽氨基酸葉面肥可提高阿克蘇紅富士蘋果的著色率、花色苷含量、色差值、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)及可溶性糖質(zhì)量分數(shù)，同時降低淀粉含量，但是對阿克蘇紅富士蘋果果形指數(shù)影響不大?！窘Y(jié)論】750倍稀釋組-3是最佳噴施方案。

關(guān)鍵詞：紅富士蘋果；蝦肽氨基酸葉面肥；著色；品質(zhì)

文章編號：2096-8108（2024）04-0036-04" 中圖分類號：S661.1中圖分類號" 文獻標識碼：A文獻標志碼

Effect of Shrimp Peptide Amino Acid Foliar Fertilizer on Aksu Red Fuji Apple Coloring

FU" Ying，GULIBANUER" Abuduwaili，XIA" Yun，TAN Huilin

（Aksu Food Safety Testing Center， Aksu Xinjiang 843000， China）

Abstract： 【Objective】 To study the effect of Shrimp Peptide Amino Acid foliar fertilizer on the coloring of Aksu Red Fuji apple， and to screen out the best spraying scheme. 【Methods】 The effects of different methods on color， anthocyanin content， starch content， soluble sugar mass fraction， soluble solid mass fraction， fruit shape index and color difference of Aksu Red Fuji apple were determined with water as the control. 【Results】 Applying Shrimp Peptide Amino Acid foliar fertilizer according to 750-fold dilution of group 3 could improve the color ratio， anthocyanin content， color difference value， soluble solid mass fraction and soluble sugar mass fraction of Aksu Red Fuji apple， while reducing starch content， but had little effect on fruit shape index of Aksu Red Fuji apple.【Conclusion】750-fold dilution of group 3 is the best spraying scheme.

Keywords：Red Fuji apple; shrimp peptide amino acid foliar fertilizer; color; quality

阿克蘇紅富士蘋果以其特有的“冰糖心”，外加果肉細、脆甜多汁等極佳的品質(zhì)而馳名中外。但近年來降雨量的增加及栽種密度大、透光不好等因素，導(dǎo)致蘋果著色不均勻、品質(zhì)下降［1］。本試驗研究噴施蝦肽氨基酸葉面肥對阿克蘇紅富士蘋果著色的影響，以期篩選出最佳噴施方案，為改善阿克蘇紅富士蘋果著色不佳的缺陷、提升阿克蘇紅富士蘋果品質(zhì)提供理論基礎(chǔ)。

1" 試驗材料與方法

1.1" 試驗地概況

試驗園為新疆阿克蘇市紅旗坡紅富士蘋果主產(chǎn)區(qū)。于2021年9月開始噴施蝦肽氨基酸葉面肥。

1.2" 供試材料

1.2.1" 供試品種

供試品種為阿克蘇紅富士蘋果，樹齡為10年，處于盛果期。

1.2.2" 供試肥料

蝦肽氨基酸葉面肥，氨基酸≥100 g/L、Cu+Fe+Mn+B＋Zn≥20 g/L，由湛江市博泰生物化工科技實業(yè)有限公司生產(chǎn)提供。

1.3" 試驗方法

1.3.1" 試驗設(shè)計

試驗方案如表1，選擇長勢基本一致的植株，設(shè)750倍稀釋組-1、750倍稀釋組-2、750倍稀釋組-3和清水對照4個處理。每個處理組選擇3株""" 樹，果實成熟期分別在樹體上、中、下3層采無病蟲害果實作為試驗材料，其中上、中層在中心位置各采2個果，下層在樹體東、南、西、北、中各采2個果，每株樹采果14個，每個處理共計42個，試驗結(jié)果取其平均值。

1.3.2" 田間管理

根據(jù)DB65/T 3503-2020《地理標志產(chǎn)品 阿克蘇蘋果》對果園進行整形修剪、科學施肥、病蟲害防治等田間管理。

1.3.3" 測定指標及方法

1）著色率采用目測法進行測定。

2）花色苷含量使用普析T60紫外-可見分光光度計測定。將蘋果的果皮削下先置于-80℃冰箱冷凍，然后用液氮將其磨碎，混勻后取0.5g置于10 mL比色管中，再加入1%鹽酸-甲醇溶液保持室溫于黑暗中浸提2h，之后使用紫外-可見分光光度計在553nm和600nm波長處測量浸提液的吸光度值，二者之差為花色苷的相對含量。

3）淀粉含量采用滴定法測定。淀粉含量試驗參考GB 5009.9-2016。使用與國標方法一致的淀粉試劑盒（Solarbio，貨號：BC0700）對淀粉含量進行測定。

4）可溶性糖質(zhì)量分數(shù)采用滴定法測定。參照食品安全國家標準GB 5009.7-2016中的樣品處理方法對測定樣品進行處理，再經(jīng)過酸解處理，計算含量。

5）可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)測定。使用泵州光學儀器WYT-4手持糖量計分別對2021年10月10日、10月20日、10月30日采摘的蘋果樣品參照GB/T 10651-2008測定其可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)。

6）果形指數(shù)使用游標卡尺測定果徑后計算。

果形指數(shù)=果實縱徑/果實橫徑

7）色差的測定。使用杭州彩譜CS-520色差分析儀在蘋果果實中央（即赤道處）隨機測量5個點，然后取14個蘋果的平均值，3株樹的平均值為各處理組的色差值。以L、a、b表示蘋果果實顏色差異，L表示果實顏色的明亮度，正值表示偏白，負值表示偏黑；a表示顏色的紅綠色度，正值時表示紅色程度，負值表示綠色程度；b表示顏色的黃藍色度，正值表示黃色程度，負值表示藍色程度。

2" 結(jié)果與分析

2.1" 不同處理組阿克蘇紅富士蘋果著色情況

試驗表明750倍稀釋組-3的蘋果著色最好，試驗果園中750倍稀釋組-3的果實大部分呈現(xiàn)紅色、色澤鮮艷、果面光滑。

DB65/T3503中規(guī)定特級蘋果的著色率大于90%，采用目測法觀察各處理蘋果的著色率，結(jié)果如表2。由表2可看出，對于10月20日采摘的蘋果，750倍稀釋組-3中著色率大于90%的蘋果數(shù)量最多，為25個，占比48%；而清水組中著色率大于90%的蘋果數(shù)量僅為15個，占比29%。對于10月30日采摘的蘋果，著色率大于90%的蘋果數(shù)量最多的處理組也是750倍稀釋組-3，數(shù)量為25個，占比48%；而清水處理組中著色率大于90%的蘋果數(shù)量僅為19個，占比37%。750倍稀釋組-3中著色率大于90%的果實數(shù)量明顯高于其他處理組。

2.2" 不同處理組對阿克蘇紅富士蘋果花色苷含量的影響

花色苷存在于蘋果果皮中，蘋果果皮呈現(xiàn)紅色也是由于成熟期果皮中花色苷的積累［2］?；ㄉ蘸康脑黾邮固O果果實著色更好，果皮顏色更加鮮艷。由圖1可以看出，750倍稀釋組-3中果實的花色苷含量最高，遠高于其他3個處理組，其含量為0.0596U，是清水組的1.75倍。

2.3" 不同處理組對阿克蘇紅富士蘋果淀粉含量的影響

在生長季節(jié)時期，蘋果果實內(nèi)淀粉含量開始逐漸積累，不斷增多；而在成熟過程中，果實內(nèi)部的淀粉逐漸分解為糖，淀粉含量開始降低，糖分開始積累增多［3］。因此淀粉含量與蘋果品質(zhì)息息相關(guān)。從圖2數(shù)據(jù)可以看出，750倍稀釋組-3的蘋果果實內(nèi)淀粉含量最低，清水組的淀粉含量最高。

2.4" 不同處理組對阿克蘇紅富士蘋果可溶性糖的影響

從圖3可以看出750倍稀釋組-3中蘋果果實的可溶性糖質(zhì)量分數(shù)明顯高于其他處理組，為13.30%，比清水組高出2.06%。

2.5" 不同處理組對阿克蘇紅富士蘋果可溶性固形物的影響

分別對2021年10月10日、10月20日、10月30日采摘的蘋果樣品測定其可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)。從圖4可以看出，10月30日采摘的蘋果樣品中各處理組的可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)均大于16%，都能達到DB65/T3503-2020《地理標準產(chǎn)品 阿克蘇蘋果》中特級果可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)的要求；而10月20日采摘的蘋果樣品中，只有750倍稀釋組-3中的蘋果可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)能達到DB65/T3503-2020中特級果可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)的要求；從清水組到750倍稀釋組-3中樣品的可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)也逐漸增加。由此可見噴施蝦肽氨基酸葉面肥可以提高蘋果的可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)，促進蘋果中淀粉轉(zhuǎn)化為糖。750倍稀釋組-3可以提前10d左右使蘋果可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)接近DB65/T3503-2020中特級果含糖量的要求。

2.6" 不同處理組對阿克蘇紅富士蘋果果形指數(shù)的影響

果形指數(shù)是蘋果外觀品質(zhì)的主要指標［4］，通常蘋果果形指數(shù)0.6～0.8為扁圓形，0.8～0.9為圓形或近圓形，0.9～1.0為橢圓形或圓錐形，1.0以上為長圓形。通過表3可發(fā)現(xiàn)，各處理組中蘋果果實的果形指數(shù)相差不大，也說明了噴施蝦肽氨基酸葉面肥對阿克蘇紅富士蘋果果形指數(shù)影響不大，果形指數(shù)基本維持在0.8～0.9，為近圓形。

2.7" 不同處理組對阿克蘇紅富士蘋果色差的影響

從圖5可以看出，隨著時間的推移，蘋果的明亮度L逐漸降低，紅綠色度a逐漸增加，黃藍色度b逐漸降低，說明蘋果進入著色期后，蘋果由綠變黃變紅，紅色增加，明度降低［5］，在10月30日明度和黃藍度降到最低，紅綠色度增加到最大。試驗果園中750倍稀釋組-3的蘋果在10月20日的時候明亮度低于清水處理組成熟果，紅綠色度比清水處理組高，黃藍色度低于清水處理組成熟果，說明10月20日采摘的750倍稀釋組-3蘋果著色已經(jīng)優(yōu)于10月30日采摘的清水處理組蘋果。10月30日采摘的750倍稀釋組-3蘋果紅綠色度達到30以上，著色明顯高于其他處理組。

結(jié)合蘋果果實中可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)測定試" 驗的結(jié)果，在遇見極端天氣的時候750倍稀釋組-3的蘋果10月20日便可以采摘了，也因此能最大程度的減少極端天氣帶來的損失。

綜上所述，750倍稀釋組-3的蘋果果實可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)最高、花色苷含量最多、紅綠色度最高、淀粉含量最低，也證實了淀粉含量與可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)成反比。隨著果實的成熟，蘋果的淀粉含量逐漸降低，可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)開始升高，可溶性固形物促進花色苷的轉(zhuǎn)化，為花色苷的生成提供能力，因此蘋果紅綠色度增加，著色更好。

3" 結(jié)論

蘋果果實從開始著色至果實采收，果實可溶性固形物、可溶性糖、還原性糖含量逐漸增加，花青苷含量也隨著糖分的增加而增加，且果皮花青苷含量與果實可溶性固形物、可溶性糖質(zhì)量分數(shù)呈極顯著正相關(guān)，即果皮中花色苷的含量越高，果實著色越好，果實的品質(zhì)也越好。

按照750被稀釋組-3的方案噴施蝦肽氨基酸葉面肥可提高阿克蘇紅富士蘋果的著色及品質(zhì)。試驗表明750倍稀釋組-3對阿克蘇紅富士蘋果的著色、品質(zhì)提升效果最優(yōu)，果實著色率、花色苷含量、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)、色差值明顯高于其他處理組，而淀粉含量最低，但是對蘋果的果形指數(shù)影響不大，阿克蘇紅富士蘋果果形指數(shù)基本維持在0.8～0.9，果形近圓形。

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參考文獻

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