解彩軍 陳德清 徐增漢 呂鵬輝 林文勝 鄭建榮 程思逸 余金釵 曹秋英 張雪芹 馮永新 張石磊

摘要 ［目的］明確采收成熟度對烤煙翠碧一號中部葉工業(yè)可用性的影響。［方法］進行了翠碧一號中部葉不同采收成熟度的對比烘烤試驗，檢測比較各處理烤后煙葉質(zhì)量性狀。［結(jié)果］煙葉外觀質(zhì)量、等級結(jié)構(gòu)、均價均以成熟處理最好、尚熟次之、欠熟較差、過熟最差，成熟處理的上等煙比例（75.63%）高于尚熟（67.69%）11.73%、高于欠熟（63.92%）18.32%、高于過熟（12.38%）510.90%，成熟處理的均價（36.36元/kg）高于尚熟（35.24元/kg）3.18%、高于欠熟（34.08元/kg）6.69%、高于過熟（20.78元/kg）74.96%；隨著采收成熟度的提高，烤后煙葉的總糖、還原糖含量和糖堿比均趨于更好、化學成分更協(xié)調(diào)；香氣成分總量隨著采收成熟度的提高呈下降趨勢，欠熟的香氣成分總量（598.75 μg/g）比尚熟（593.71 μg/g）高0.85%、比成熟（540.53 μg/g）高10.77%、比過熟（394.39 μg/g）高51.82%；隨著采收成熟度的提高，對煙葉清香風格形成貢獻最大的大馬酮與對煙葉濃香風格形成貢獻最大的茄酮的比值呈明顯下降趨勢，欠熟處理最高（7.83）、尚熟次之（6.18）、成熟第3（4.96）、過熟最低（3.90），意味著清香型風格在明顯減弱。［結(jié)論］綜合而言，以成熟處理的煙葉質(zhì)量最好、工業(yè)可用性和經(jīng)濟收益最高，尚熟稍次之，過熟和欠熟較差；成熟和尚熟應(yīng)為翠碧一號中部葉田間適宜采收成熟度標準。

關(guān)鍵詞 烤煙；翠碧一號；中部葉；采收成熟度；工業(yè)可用性；煙葉質(zhì)量

中圖分類號 TS 44? 文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2024）12-0170-07

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.12.036

The Effect of Harvest Maturity on the Industrial Availability of? the Cutters of Flue-cured Tobacco CB-1

XIE Cai-jun1，CHEN De-qing2，XU Zeng-han3 et al

（1. China Tobacco Hebei Industrial Co.，Ltd.， Shijiazhuang，Hebei 050051;2. Zhangping Branch of Longyan Tobacco Company，Zhangping，F(xiàn)ujian 364400;3. Research Center of Tobacco and Health，University of Science and Technology of China，Hefei，Anhui 230051）

Abstract ［Objective］In order to clarify the influence of harvest maturity on the industrial availability of the cutters of? flue-cured tobacco CB-1.［Method］A comparative curing test on different harvest maturity of the cutters of CB-1 was conducted，to test and compare the quality traits of cured tobacco leaves in each treatment. ［Result］The results show that，the appearance quality，grade structure and average price of tobacco leaves of ripe treatment was the best，mature treatment was second，unripe treatment was worse，overmature treatment was the worst. The high-class tobacco proportion of ripe treatment （75.63%） was higher than mature treatment （67.69%） 11.73%，higher than unripe treatment （63.92%）18.32%，higher than overmature treatment （12.38%） 510.90%. The average price of ripe treatment （36.36 yuan/kg） was 3.18% higher than mature （35.24 yuan/kg），6.69% higher than unripe （34.08 yuan/kg），74.96% higher than overmature （20.78 yuan/kg）. With increasing harvest maturity，the total sugar，reduced sugar content and the ratio of sugar/nicotine of cured tobacco leaves tend to be better，and the chemical composition is more coordinated. The total aroma composition decreased with the increasing harvest maturity，the total aroma composition of unripe （598.75 μg/g） was 0.85% higher than mature （593.71 μg/g），10.77% higher than ripe （540.53 μg/g），and 51.82% higher than overmature （394.39 μg/g）. With increasing harvest maturity，the ratio of damascenone which contributes the most to the fresh-aroma type style，and solanone which contributes the most to the full-aroma style，showed a significantly decreased trend，unripe （7.83） was highest，mature was second （6.18），ripe was third （4.96），overripe （3.90） was lowest. It means that the fresh-aroma style was significantly weakened. ［Conclusion］In general，the ripe tobacco leaves have the best quality，industrial availability and economic benefits，and mature was second，and unripe and overripe were inferior. The ripe and mature are the appropriate harvest maturity standard in the cutters of CB-1.

Key words Flue-cured tobacco;CB-1;Cutters;Harvest maturity;Industry usability;Tobacco quality

基金項目 河北中煙工業(yè)有限責任公司科技項目“提高漳平基地翠碧一號工業(yè)可用性的研究”（2021130000300029）。

作者簡介 解彩軍（1969—），男，河北定州人，工程師，從事煙葉基地建設(shè)和質(zhì)量評價研究。*通信作者。

收稿日期 2023-07-18

煙葉的工業(yè)可用性是其使用價值的綜合表現(xiàn)，包括了煙葉本身所具有的質(zhì)量特征和用戶的需求，即包括煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量、物理特性、安全性及其滿足用戶需求的程度［1-3］，受到品種、生態(tài)條件、栽培技術(shù)措施、煙葉著生部位、采收成熟度、烘烤技術(shù)、分級質(zhì)量、復烤、發(fā)酵、工業(yè)配方及客戶需求變化等諸多因素的影響［3-14］。采收成熟度決定了烤前鮮煙葉的素質(zhì)與潛在質(zhì)量，對烤后煙葉質(zhì)量和工業(yè)可用性的影響很大［15-18］。前人對各大煙區(qū)主栽烤煙品種云煙85、云煙87、云煙97、K326等的采收成熟度對煙葉質(zhì)量和可用性的影響做了大量研究［8-18］，但鮮見對閩西地方性特色烤煙品種翠碧一號的研究。中部葉總體上是煙株上質(zhì)量最好、工業(yè)可用性最高部位的煙葉。筆者通過開展翠碧一號中部葉不同采收成熟度的對比烘烤試驗，檢測比較各處理烤后煙葉的質(zhì)量性狀，確定翠碧一號中部葉外觀質(zhì)量和等級結(jié)構(gòu)最好、內(nèi)在化學成分最協(xié)調(diào)、工業(yè)可用性最高、最適宜采收的成熟度，旨在指導生產(chǎn)上適時采收翠碧一號中部葉，以提高其質(zhì)量和工業(yè)可用性。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗于2021—2022年在福建省漳平市南洋鎮(zhèn)進行。供試材料為烤煙翠碧一號中部葉，采收成熟度分為“欠熟”（煙葉尚處于生長發(fā)育階段，不具備成熟特征［19］）、“尚熟”（煙葉基本完成了生長轉(zhuǎn)化過程，已部分具備較多可辨認的成熟特征［19］，葉面有一定程度落黃）、“成熟”（煙葉生長發(fā)育和干物質(zhì)轉(zhuǎn)化適當，具備明顯可辨認的成熟特征［19］，葉面明顯落黃，主脈大部分變白發(fā)亮）和“過熟”（煙葉生長發(fā)育超過成熟的要求，干物質(zhì)過多的轉(zhuǎn)化消耗［19］，葉面很黃，少見綠色，葉尖枯焦）4個檔次。

1.2 方法

1.2.1 煙葉烘烤工藝方法。

采用當?shù)厣a(chǎn)上推廣應(yīng)用的烘烤工藝方法，由專業(yè)化烘烤人員進行煙葉烘烤。

1.2.2 取樣。由專業(yè)分級人員對各處理烤后煙葉單獨進行分級。隨機抽取各處理C3F各1 kg用于檢測各質(zhì)量性狀。

1.2.3 煙葉外觀質(zhì)量評判。

由專業(yè)分級人員依據(jù)烤煙國家標準（GB 2635—1992）對各處理烤后煙葉外觀質(zhì)量進行評判。

1.2.4 煙葉主要化學成分和香氣成分測定。

樣煙在50 ℃下烘干后磨粉并過60目篩。采用近紅外光譜儀測定總糖、還原糖、煙堿、總氮、鉀離子和氯離子含量，采用流動分析法（連續(xù)流動分析儀）測定淀粉和蛋白質(zhì)含量。煙樣粉末過80目篩后，采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC/MS）測定香氣成分含量。

1.2.5 煙葉評吸方法。取各處理C3F等級切絲制成單料煙，由中煙公司的評吸師進行評吸，判斷煙葉的感官質(zhì)量，依據(jù)煙草行業(yè)標準YCT 415—2011（煙草在制品? 感官評價方法）進行暗評打分。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 采收成熟度對翠碧一號中部葉外觀質(zhì)量的影響

采收成熟度對烤后煙葉外觀質(zhì)量具有顯著影響（表1）。各處理烤后煙葉的外觀質(zhì)量以成熟處理的最好，煙葉顏色橘黃、成熟度好、結(jié)構(gòu)疏松、身份中等、油分多、色度強到濃；尚熟檔次稍次之；欠熟和過熟處理在總體上較差，欠熟處理烤后有一部分煙葉微帶青或青筋、結(jié)構(gòu)不夠疏松，過熟處理烤后有一部分煙葉掛灰、黑糟。

2.2 采收成熟度對翠碧一號中部葉等級結(jié)構(gòu)和均價的影響

一般來說，煙葉等級越高，其工業(yè)可用性也越高。由表2可見，翠碧一號中部葉不同采收成熟度處理烤后煙葉的等級結(jié)構(gòu)差異較大，上等煙比例隨著采收成熟度由欠熟到成熟呈顯著增大趨勢，但過熟處理又顯著下降；中等煙比例和下等煙比例隨著成熟度由欠熟到成熟呈顯著下降趨勢，但過熟處理又顯著增大。上等煙比例，成熟處理最高，高于尚熟11.73%、差異顯著，高于欠熟18.32%、差異極顯著，高于過熟510.90%、差異極顯著；尚熟高于欠熟5.90%、差異顯著，高于過熟446.77%、差異極顯著；欠熟高于過熟416.32%、差異極顯著。這表明烤后煙葉的等級結(jié)構(gòu)以成熟處理最好、尚熟次之、欠熟較差、過熟最差。

中部葉均價隨著采收成熟度的提高由欠熟到成熟呈增大趨勢，但過熟處理顯著下降。成熟處理最高，高于尚熟3.18%、差異不顯著，高于欠熟6.69%、差異顯著，高于過熟74.96%、差異極顯著；尚熟次高，高于欠熟3.40%、差異不顯著，高于過熟69.59%、差異極顯著；欠熟高于過熟60.00%、差異極顯著。這表明烤后煙葉的經(jīng)濟效益以成熟處理最高、尚熟次之、欠熟第3、過熟最低。

2.3 采收成熟度對翠碧一號中部葉主要化學成分和比值的影響

煙葉的化學成分含量是煙葉質(zhì)量風格和理化性狀的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，煙葉的化學成分含量及相互之間的比值是否適宜非常重要，它們嚴重影響乃至決定煙葉的質(zhì)量和可用性。只有化學成分含量適宜且相互之間的比值合適，煙葉的質(zhì)量和工業(yè)可用性才高。不同采收成熟度翠碧一號中部葉的主要化學成分含量和比值見表3。

2.3.1 總糖和還原糖。

總糖和還原糖是決定煙氣醇和度的主要因素。其含量過低、過高都會降低工業(yè)可用性，過低時會破壞煙葉化學成分的酸堿平衡協(xié)調(diào)性，煙氣吃味刺嗆，過高時則煙氣的酸性過強，影響香吃味。因此，煙葉的兩糖含

量都有一定的適宜范圍要求。一般認為，優(yōu)質(zhì)烤煙總糖含量的適宜范圍為18%～30%，22%～26%最適宜；還原糖含量的適宜范圍為16%～28%，20%～24%最適宜。由表3可見，中部葉各處理的總糖含量差異明顯、均偏高，隨著采收成熟度的提高，總糖含量呈明顯下降趨勢，過熟處理相對最好、成熟次之。欠熟處理總糖含量（37.14%）高于尚熟（36.10%）2.88%、差異不顯著，高于成熟（34.55%）7.50%、差異顯著，高于過熟（31.38%）18.36%、差異極顯著；尚熟高于成熟4.49%、差異顯著，高于過熟15.04%、差異極顯著；成熟高于過熟10.10%、差異顯著。中部葉各處理的還原糖含量（23.70%～23.92%）最適宜，不同采收成熟度處理之間的差異很小?？偺嵌喑鲞€原糖的成分主要是蔗糖，蔗糖在烘烤前期容易被呼吸消耗與分解轉(zhuǎn)化，在烘烤過程中應(yīng)適當延長變黃期的烘烤時間，適當多消耗一些蔗糖，以降低總糖含量。

2.3.2 淀粉。

烤后煙葉的淀粉含量一般要求不超過5.00%，以≤4.50%為宜。如果超過5.00%，會破壞化學成分之間的平衡協(xié)調(diào)性，降低煙制品的香吃味和燃燒性，表現(xiàn)為吃味平淡，燃燒性差，不耐儲存，對品質(zhì)和工業(yè)可用性不利。由表3可見，隨著采收成熟度的提高，中部葉的淀粉含量呈顯著增大趨勢（2.94%～5.42%），除了過熟（5.42%）偏高以外，其他3個采收成熟度處理均符合要求。

2.3.3 煙堿。

煙堿是煙葉中起生理作用的重要物質(zhì)，對煙葉品質(zhì)和工業(yè)可用性有很大影響。一般認為，烤煙中部葉的煙堿含量以2.00%～2.80%為宜、2.40%左右最適宜。該試驗中，各處理的煙堿含量均偏低，隨著采收成熟度的提高呈顯著下降趨勢。

2.3.4 糖堿比。

糖堿比是煙葉的一個非常重要的品質(zhì)指標，它反映了煙葉酸堿平衡性，對煙葉品質(zhì)和工業(yè)可用性有很大影響。在燃吸煙葉時，煙堿及其他含氮化合物所產(chǎn)生的堿性物質(zhì)給煙氣提供生理強度（勁頭）和刺激性；糖及其發(fā)生的焦糖化反應(yīng)和非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)生了很多致香物質(zhì)和酸性物質(zhì)，可增進煙氣香味，并在一定程度上中和堿性，使煙氣甘醇。烤煙的糖堿比值目前一般認為以8.00～15.00（總糖/煙堿）或6.00～13.00（還原糖/煙堿）為宜。如果糖堿比＞15.00，則煙氣酸性較強、香味和勁頭不足；如果糖堿比＜6.00，雖然香味和勁頭足，但堿性較強、刺激性大、香氣粗糙。該試驗中，中部葉各處理的總糖/煙堿比值均過大，隨著采收成熟度的提高呈明顯增大趨勢；中部葉各處理的還原糖/煙堿比值均偏大，隨著采收成熟度的提高呈明顯增大趨勢（13.92～18.04）。

2.3.5 蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)也是煙葉的主要化學成分。烤后煙葉中的蛋白質(zhì)如果含量過高，則對品質(zhì)和工業(yè)可用性不利，煙氣的堿性強，刺激性強，甚至出現(xiàn)蛋白臭味。而蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物氨基酸對品質(zhì)是有利的。氨基酸是生成香氣物質(zhì)的重要基礎(chǔ)物質(zhì)，可以和糖類等物質(zhì)在一定條件下縮合生成香氣物質(zhì)。氨基酸和糖類等被稱為成香物質(zhì)，具有香氣的物質(zhì)被稱為致香物質(zhì)。因此，蛋白質(zhì)在調(diào)制過程中也需要大量分解。但是，蛋白質(zhì)也不能全部分解，否則會破壞煙葉化學成分的平衡，降低品質(zhì)。一般認為，烤后煙葉蛋白質(zhì)的適宜含量為6.00%～8.00%。該試驗中，中部葉各處理的蛋白質(zhì)含量均偏低（3.73%～4.19%），過熟處理最低，其他3個處理的差異不顯著。

2.3.6 總氮。

氮是煙株體內(nèi)許多重要有機化合物的成分，是影響煙草生長發(fā)育和產(chǎn)質(zhì)量的首要元素，對煙葉的工業(yè)可用性影響較大?？緹熀恳?.50%～2.50%為宜。該試驗中，中部葉的總氮含量隨著采收成熟度的提高呈下降趨勢，除了欠熟處理（1.61%）適宜之外，其他3個處理均稍偏低。

2.3.7 鉀。

鉀是煙草多種酶的活化劑，在代謝過程中起著重要作用，可促進煙株的碳、氮代謝和光合作用，調(diào)節(jié)細胞的滲透壓，增強煙株的抗逆性，改善煙葉品質(zhì)，提高煙葉的彈性和燃燒性，增進煙葉色澤，對煙葉的工業(yè)可用性影響較大。一般認為，烤煙鉀離子含量以大于1.50%為宜。該試驗中，中部葉處理的鉀離子含量（2.23%～2.57%）均很高、均適宜。

2.3.8 氯。

氯參與煙株光合作用，調(diào)節(jié)氣孔的開閉，是細胞滲透壓調(diào)節(jié)劑，可增強作物對某些病害的抑制能力，能改善煙葉的彈性、油分及吸濕性，可提高煙葉平衡含水率，減少煙葉糙碎，提高成絲率；但氯離子含量高時會降低煙葉的燃燒性，當煙葉氯含量高于0.60%尤其是高于1.00%時，煙葉吸濕性強、燃燒性差、易熄火、雜氣重、煙葉質(zhì)量明顯下降，工業(yè)可用性大大降低；當煙葉氯含量低于0.30%時，葉片枯燥、油分少、彈性差、成絲率低、香吃味變劣。可見，氯離子含量對煙葉的工業(yè)可用性影響較大。一般認為，煙葉氯離子的適宜含量為0.30%～0.50%。該試驗中，中部葉各處理的氯離子含量均偏高（0.61%～0.80%）、欠適宜。

2.3.9 鉀氯比。

鉀氯比對煙葉的燃燒性和工業(yè)可用性的影響較大。為了煙草制品能夠良好燃燒，工業(yè)企業(yè)一般要求鉀氯比≥4.00。該試驗中，中部葉的鉀氯比隨著采收成熟度的提高先顯著增大后顯著下降，成熟處理（4.38）適宜，過熟（3.97）基本適宜，欠熟（3.45）和尚熟（3.83）稍偏低。

2.4 采收成熟度對翠碧一號中部葉香氣成分的影響

煙葉香氣成分是卷煙產(chǎn)品風味的重要組成部分，是評價卷煙品質(zhì)的重要因素，對煙葉的工業(yè)可用性影響較大。煙葉的香氣成分眾多，組分復雜，大多數(shù)成分含量較低，甚至微量、痕量。該研究檢測出的香氣成分共62種，見表4。由表4可見，不同采收成熟度處理翠碧一號中部葉的單個香氣成分含量各有高低且有一些差異較大，但香氣成分總量則隨著采收成熟度的提高明顯呈下降趨勢。欠熟的香氣成分總量（598.75 μg/g）最高、尚熟（593.71 μg/g）次之、成熟（540.52 μg/g）第3、過熟（394.39 μg/g）最低；欠熟比尚熟高0.85%、差異很小，比成熟高10.77%、差異較大，比過熟高51.82%、差異很大；尚熟比成熟高9.84%、差異較大，比過熟高50.54%、差異很大；成熟比過熟高37.05%、差異也很大。去除含量最多新植二烯后的香氣成分總量，也是欠熟處理最高（144.16 μg/g），尚熟（127.10 μg/g）次高，成熟（118.82 μg/g）第3，過熟（114.89 μg/g）最低。這表明翠碧一號中部葉的香氣成分含量隨著成熟度的提高有所損失，尤其是到了過熟檔次時損失很大。就香氣量而言，翠碧一號中部葉的采收成熟度宜適當偏低。

在對煙葉香型風格有顯著影響的香氣成分中，大馬酮（β-大馬酮和β-二氫大馬酮）對煙葉清香風格形成貢獻最大，茄酮對煙葉濃香風格形成貢獻最大［20］。表4顯示，隨著采收成熟度的提高，大馬酮的含量呈下降趨勢，茄酮含量呈明顯增大趨勢。欠熟處理的大馬酮含量最高（24.443 5 μg/g）、成熟（23.543 4 μg/g）次之、尚熟（22.505 1 μg/g）第3、過熟（20.091 3 μg/g）最低；欠熟比成熟高3.82%、有一定差異，比尚熟高8.17%、差異較大，比過熟高21.66%、差異很大；成熟比尚熟高4.61%、有一定差異，比過熟高17.18%、差異很大；尚熟比過熟高12.01%、差異大。過熟處理的茄酮含量最高（5.150 0 μg/g）、成熟（4.750 0 μg/g）次之、尚熟（3.640 0 μg/g）第3、欠熟（3.120 0 μg/g）最低；過熟比成熟高8.42%、差異較大，比尚熟高41.48%、差異很大，比欠熟高65.06%、差異很大；成熟比尚熟高30.49%、差異很大，比欠熟高52.24%、差異很大；尚熟比欠熟高16.67%、差異很大。大馬酮與茄酮的比值，隨著采收成熟度的提高呈明顯下降趨勢，欠熟處理為7.83、尚熟為6.18、成熟為4.96、過熟為3.90。這表明翠碧一號中部葉隨著采收成熟度的提高，其清香型風格在明顯減弱。就其為清香風格突出的特色烤煙品種來說，中部葉的采收成熟度適宜偏低一些。

棕櫚酸甲酯、亞油酸甲酯、亞麻酸甲酯等高級脂肪酸甲酯不僅是煙葉的香氣物質(zhì)，還是表征煙葉油分的基礎(chǔ)化學物質(zhì)，其含量與煙葉油分正相關(guān)［21］。翠碧一號中部葉的這3種香氣成分含量合計值隨著采收成熟度的提高呈顯著增大趨勢，過熟處理最高（6.190 0 μg/g）、成熟次之（2.700 0 μg/g）、尚熟第3（2.050 0 μg/g）、欠熟最低（1.560 0 μg/g）。過熟高于成熟129.26%、高于尚熟201.95%、高于欠熟296.79%，差異均巨大；成熟高于尚熟31.71%、差異很大，高于欠熟73.08%、差異巨大；尚熟高于欠熟31.41%、差異很大。這表明隨著采收成熟度的提高，翠碧一號中部葉的油分顯著提高，結(jié)構(gòu)更油潤松軟。就煙葉結(jié)構(gòu)而言，宜適當提高翠碧一號中部葉采收成熟度。

2.5 不同采收成熟度對翠碧一號中部葉感官質(zhì)量的影響

煙葉的感官質(zhì)量是煙葉重要的內(nèi)在質(zhì)量，通過評吸進行判定。評吸是依靠評吸人員抽吸煙葉燃燒所產(chǎn)生煙氣的特征對煙葉內(nèi)在質(zhì)量主要評價指標進行評分鑒定，是卷煙企業(yè)使用煙葉進行葉組配方設(shè)計的主要參考依據(jù)。評吸得分越高，煙葉內(nèi)在質(zhì)量和工業(yè)可用性越高。翠碧一號中部葉不同采收成熟度處理評吸的單項得分各有高低、但相互差異很小、均不顯著（表5），總得分隨著采收成熟度的提高先升后降，成熟處理最高（54.60分）、尚熟（54.22分）次之、過熟（53.43分）第3、欠熟（53.22分）最低，前者分別高于后三者0.38、1.17和1.38分，即分別高出0.70%、2.19%和2.59%，差異均不顯著?？傮w上看，成熟處理的感官質(zhì)量稍好于尚熟，尚熟又好于欠熟和過熟。

2.6 不同采收成熟度對翠碧一號中部葉物理特性的影響

煙葉的物理特性是反映煙葉質(zhì)量與加工性能的重要指標，主要包括葉片厚度、葉質(zhì)重、平衡含水率等。煙葉物理特性是遺傳因子、生態(tài)條件、栽培技術(shù)、采收成熟度、烘烤工藝等共同作用的結(jié)果。不同采收成熟度翠碧一號中部葉的葉片厚度、葉質(zhì)重、平衡含水率的測定（n=30）結(jié)果見表6。

煙葉厚度是煙葉品質(zhì)的重要指標之一，以中等厚度（85.00～100.00 μm）為好。如果葉片過薄，煙葉內(nèi)含物質(zhì)較少，產(chǎn)質(zhì)量和工業(yè)可用性都較低；如果葉片過厚，則煙葉結(jié)構(gòu)僵硬粗糙，煙堿等含氮化合物過高，香氣吃味變劣，煙葉質(zhì)量和工業(yè)可用性也降低。翠碧一號中部葉的葉片厚度隨著采收成熟度的增加呈先增后降趨勢，尚熟（92.36 μm）最高、欠熟（87.32 μm）次高、成熟（85.89 μm）第3、過熟（82.39 μm）最低，除了過熟處理稍薄，其他處理的煙葉厚度均中等適宜。

葉質(zhì)重又稱比葉重，指已平衡水分的煙葉單位面積的重量，是煙葉物理特性評價體系的重要指標之一，在一定程度上反映了煙葉發(fā)育和成熟程度［22］。我國烤煙中部葉的葉質(zhì)重一般為70.00～80.00 g/m2。翠碧一號中部葉的葉質(zhì)重隨著采收成熟度的提高呈先增大后下降趨勢，尚熟處理（115.89 g/m2）最高、欠熟（108.26 g/m2）次之、成熟（103.53 g/m2）第3，過熟（97.08 g/m2）最低，各處理的葉質(zhì)重均偏大、欠適宜。表明翠碧一號中部葉從欠熟檔次到尚熟，干物質(zhì)積累增大，到尚熟時干物質(zhì)積累最多，隨著成熟度的進一步提高，煙葉干物質(zhì)的消耗增大、超過了積累，使干物質(zhì)總量減少，葉質(zhì)重下降、但趨于相對較好。

煙葉平衡水分含量與煙葉質(zhì)量關(guān)系密切，一般煙葉等級越高，平衡含水率越高。翠碧一號中部葉的平衡含水率隨著成熟度的提高先升后降，成熟處理的平衡含水率（14.22%）最高、尚熟（13.96%）和過熟（13.94%）次之、欠熟最低（13.11%）。

3 結(jié)論與討論

（1）采收成熟度顯著影響翠碧一號中部葉的外觀質(zhì)量、等級結(jié)構(gòu)和均價?？竞鬅熑~的外觀質(zhì)量、等級結(jié)構(gòu)和均價均以成熟處理最好、尚熟稍次之、欠熟較差、過熟最差。不同成熟度鮮煙葉的素質(zhì)、內(nèi)在化學成分含量、烘烤特性等方面的不同，導致烤后煙葉性狀出現(xiàn)差異。欠熟的煙葉尚處于生長發(fā)育階段，內(nèi)在化學成分尚不協(xié)調(diào)、葉綠素含量多，易烤性較差，在烘烤過程中較難變黃，烤后會有一部分煙葉微帶青、青筋甚至青片、結(jié)構(gòu)不夠疏松、上等煙比例較低，工業(yè)可用性較差；尚熟處理的煙葉基本完成了生長轉(zhuǎn)化過程，干物質(zhì)含量最高，但葉綠素含量有所下降，內(nèi)在化學成分趨于協(xié)調(diào)，易烤性和耐烤性都較好，烤后煙葉基本上為橘黃色、結(jié)構(gòu)大多疏松、上等煙比例較高，工業(yè)可用性較高；成熟處理的煙葉生長發(fā)育和干物質(zhì)轉(zhuǎn)化適當、內(nèi)在化學成分協(xié)調(diào)，葉綠素含量進一步下降，烘烤特性最好，容易變黃和定色，烤后煙葉橘黃色、質(zhì)量最好、工業(yè)可用性高；過熟處理的煙葉生長發(fā)育超過成熟的要求，干物質(zhì)過多的轉(zhuǎn)化消耗，葉綠素含量較少、易烤性好、但耐烤性差，煙葉容易掛灰、黑糟，烤后煙葉總體上質(zhì)量較差、工業(yè)可用性較低［4-5，19］。

（2）采收成熟度明顯影響翠碧一號中部葉的主要化學成分含量和比值?？偟膩砜?，隨著成熟度的提高，烤后煙葉的總糖、還原糖含量和糖堿比均趨于更好、化學成分更協(xié)調(diào)。

（3）采收成熟度顯著影響翠碧一號中部葉香氣成分含量。隨著采收成熟度的提高，翠碧一號中部葉的香氣成分總量呈明顯下降趨勢，欠熟處理比尚熟高0.85%、比成熟高10.77%、比過熟高51.82%；尚熟比成熟高9.84%、比過熟高50.54%；成熟比過熟高37.05%。隨著采收成熟度的提高，對煙葉清香風格形成貢獻最大的大馬酮與對煙葉濃香風格形成貢獻最大的茄酮的比值呈明顯下降趨勢，欠熟處理最高、尚熟次之、成熟第3、過熟最低，意味著清香型風格在明顯減弱。隨著采收成熟度的提高，煙葉作為主要表征煙葉油分的基礎(chǔ)化學物質(zhì)的棕櫚酸甲酯、亞油酸甲酯、亞麻酸甲酯的含量合計值呈顯著增大趨勢，過熟處理高于成熟129.26%、高于尚熟201.95%、高于欠熟296.79%，成熟高于尚熟31.71%、高于欠熟73.08%，尚熟高于欠熟31.41%。

（4）采收成熟度對煙葉感官質(zhì)量的影響不明顯。翠碧一號中部葉不同采收成熟度處理的評吸得分無論是單項還是總分的差異均較小、不顯著。這是因為煙草行業(yè)標準要求不同處理的中部葉都取同一等級C3F煙葉進行評吸評價，導致不同處理之間的實際差異縮小。

（5）采收成熟度對煙葉物理特性具有一定影響。隨著采收成熟度的提高，中部葉的葉質(zhì)重、葉片厚度和平衡含水率均呈先增大后下降趨勢。各處理的葉質(zhì)重偏大，葉厚均中等適宜。

（6）總的來看，采收成熟度對翠碧一號中部葉工業(yè)可用性的影響很大。綜合煙葉等級結(jié)構(gòu)、均價、化學成分含量及協(xié)調(diào)性、香氣成分含量、香味風格、感官質(zhì)量、物理特性等方面來看，采收成熟度均以成熟處理的煙葉質(zhì)量總體上最好、工業(yè)可用性和經(jīng)濟收益最高、尚熟稍次之、過熟和欠熟較差。因此，成熟和尚熟應(yīng)為漳平市翠碧一號中部葉田間適宜采收成熟度標準。就一炕煙葉而言，翠碧一號中部葉以成熟檔次煙葉占40%～50%、尚熟檔次煙葉占60%～50%為宜。在生產(chǎn)上，既要糾正一些煙農(nóng)采收總體成熟度不足問題，也要防止矯枉過正、煙葉明顯過熟才采收，必須做到總體上適熟時采收，才能確保煙葉烘烤質(zhì)量和工業(yè)可用性。

參考文獻

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［2］ 朱尊權(quán).煙葉的可用性與卷煙的安全性［J］.煙草科技，2000，33（8）：3-6.

［3］ 唐遠駒.關(guān)于煙葉的可用性問題［J］.中國煙草科學，2007，28 （1）：1-5.

［4］ 王能如.煙葉調(diào)制與分級［M］.合肥：中國科學技術(shù)大學出版社，2002.

［5］ 羅斐，徐增漢.煙葉密集烘烤問答［M］.合肥：中國科學技