京墨

當(dāng)今社會，方便快捷、口味豐富的外賣商品，為人們開啟了不用行千里就能吃遍世界的便捷模式。其實，外賣不是現(xiàn)代社會才有的，點(diǎn)外賣也不是今人專屬。古代不僅有業(yè)務(wù)能力超強(qiáng)的外賣員，還有專業(yè)的送餐裝備。“饌食與茶飲，煙火歲月長”，在享受生活上，古人毫不遜色。

各朝外賣有多卷？轎子送餐，還有水上外賣船

唐宋之前，古代就已經(jīng)有了外賣的雛形。但是，不同朝代點(diǎn)外賣的方式略有不同。

《漢書·王莽傳》記載：“……莽聞城中饑饉，以問業(yè)。業(yè)曰：‘皆流民也。乃市所賣粱飯、肉羹，持入示莽曰：‘居民食咸如此。莽信之?！币馑际钦f，王莽在位期間，聽說城里鬧饑荒，為了解實情便派身邊的王業(yè)出去打探詳情。王業(yè)帶回一份碎肉粥，表示百姓都在享用這樣的飯食，并無饑荒事件，王莽因此相信了王業(yè)所說的話。這段歷史，從側(cè)面反映出漢代就已經(jīng)出現(xiàn)了“外帶打包”的用餐方式。

唐朝時期，為了皇家體面，政府明令禁止朝廷官員在集市拋頭露面、吃喝玩樂。唐代張鷟所寫的筆記小說《朝野僉載》就記載了這樣一件事：武則天時期，有一位叫張衡的準(zhǔn)三品內(nèi)史，他買了蒸餅后，就坐在路邊臺階上大快朵頤，不料被御史看到了。御史認(rèn)為他這么做有失官威，不成體統(tǒng)，便把此事上報給了武則天，借此彈劾張衡。武則天聽聞大怒，不僅將張衡革職，還宣布他的后代都不可官至三品以上。

這樣的禁令，使得唐朝外賣服務(wù)迅速發(fā)展起來。不過，當(dāng)時的外賣主要服務(wù)的是官員和富商，他們會在酒樓預(yù)訂酒席，酒樓再派人將餐品送往府中。《唐國史補(bǔ)》記載，京兆尹吳湊要宴請賓客百余名，家中沒做任何準(zhǔn)備，但依舊在約定時間準(zhǔn)時開宴，就是因為點(diǎn)了專屬外賣。點(diǎn)這種外賣，酒樓只按菜品價格收錢，至于送外賣的店小二能拿到多少賞錢，全看主人心情。

除了官員與富商，科舉考試張榜后，中榜的學(xué)子也會點(diǎn)外賣來慶賀。但唐朝的外賣價格昂貴，菜品奢華，普通人是消費(fèi)不起的。

到了宋朝，普通人終于點(diǎn)得起外賣了。那時候給百姓提供外賣服務(wù)的，主要是類似于現(xiàn)代快餐店的“腳店”。宋朝打破了唐朝坊市制度，廢除宵禁，“酒店多點(diǎn)燈燭沽賣，每分不過二十文，并粥飯點(diǎn)心，亦開或有賣洗面水，煎點(diǎn)湯藥者，直至天明”。宵禁的廢除讓宋朝外賣不僅可以在白天送，也能在夜晚送。比如，客人在酒肆、瓦舍等娛樂場所玩得疲累，想要享用美食，就可前去酒樓訂餐。酒樓內(nèi)有專人登記，客人只需要在規(guī)定時間等餐上門，非常便捷。

宋朝外賣行業(yè)相比以往的朝代更顯發(fā)達(dá)，除了可以預(yù)約餐食和送上門服務(wù)，商家為了對自身進(jìn)行宣傳，還拓展了掛有自家招牌的轎子送餐服務(wù)，甚至還有“撐船買賣羹湯、時果、酒水、菜蔬、雞鴨、海螺……及點(diǎn)茶，供茶果”這樣的湖船外賣。

古代外賣員的薪資“閑漢”不閑，餐品涼了要罰款

那么，古人沒有手機(jī)，都是怎樣點(diǎn)外賣呢？古代也沒有保溫箱，餐品送到時涼了又該怎么辦？

以宋朝為例，宋朝點(diǎn)外賣稱為“索喚”，送餐的外賣小哥叫做“閑漢”。北宋張擇端所畫的《清明上河圖》中，民宅住院錯落，酒肆茶館林立。其中描繪了兩個身形輕快、身著圍裙的閑漢，這兩個閑漢一人左手托倆食盤，右手拿筷；另一人頭頂食盒，穿梭市井，為人送餐。

當(dāng)時的閑漢分兩類：一是店小二兼職送餐；二是專職的閑漢。飯點(diǎn)時分，閑漢就開始走街串巷，吆喝招攬生意，有人下單，閑漢就會依次記下菜品與配送地址，之后按照順序送達(dá)。閑漢需要熟悉周邊地形，送餐也要又快又穩(wěn)，因此常由本地的青壯年擔(dān)任。專職的閑漢會在飯店領(lǐng)取每月酬勞，但薪資卻比店小二低一些，不到一貫錢，折合成現(xiàn)代貨幣來看，他們每月只有約300元的收入，沒有多勞多得一說。因為賺錢不易，閑漢的流動性很大，還多是臨時工。

這種臨時工性質(zhì)的閑漢不僅幫店家送外賣，也幫人取物和買貨。他們的工作量大，但是報酬卻很低，在宋朝吃頓飯需要十幾文錢，閑漢送餐送貨跑一趟，只能拿到幾文錢。

另一方面，宋朝的外賣餐品若是出現(xiàn)問題，商家也會受到處罰，所以配備專業(yè)的外賣工具就顯得格外重要。

古代沒有保溫箱，外賣所用的食盒和餐盤都是由商家特制，外賣專用的陶瓷餐盤稱為“溫盤”，中空的夾層可以注入熱水保溫；食盒一般由竹木、琺瑯制成，講究的商家還會用堅固的、不易磕碰的紫檀木制作食盒。

為了避免投訴，宋代酒家會優(yōu)先接受周邊住戶的訂單，保證派送時間在半個時辰左右，這樣就可以最大限度保證食物送到客人手上時，味道依舊鮮美。

飲食不分貴賤平民愛下單，皇帝也愛吃外賣