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杭州，玫瑰園中美酒相伴融合味

許多在杭州生活的人喜歡錢塘江畔之江一帶的安靜。譬如梵村，它背靠云棲竹徑，山間有茂林修竹，不遠處又有九溪煙樹，流水潺潺。中國美術學院象山校區(qū)、中國音樂學院和之江文化中心都在附近，帶來了濃郁的文化氣息。杭州綠城玫瑰園度假酒店就在這一片大自然與人文藝術交融的氛圍之中。正如其名，這里處處玫瑰盛開，有花有酒，細品江南味，味覺也多了幾分詩意。

酒店中餐廳翡翠庭的菜式是以杭幫菜風味為基底的融合菜。在主廚看來，杭幫菜講究風味均衡，并沒有某一味型特別突出濃重，不需要以酒消解食物重味，卻可以把酒當作引子，慢慢引出悠揚舒暢的風味韻律，引人深入探索和體會食材的真味。

冷菜味道輕盈，黃酒的甜能突出菜式的清爽，甜中的一絲辛辣也能突出食材風味。手工慢炒一小時的鹽焗花生米，黃酒可以為其提香。溏心百合包中有奶油、蛋黃及椰漿調和的餡心，黃酒將流動的甜香烘托出豐富的層次。嗜喱海蜇因黃酒的搭配而增加鮮甜味，炸香的脆椒豬頸肉因黃酒的辛口而解膩。鴨掌由大紅袍花椒的調味而呈現椒麻香氣，黃酒令其增強回味。

泰式咖喱大蝦球

用泰式咖喱蝦的制作方式烹飪牡丹大蝦球，并根據杭州人偏愛的口味改良咖喱醬，減少了椰漿用量，少一些甜膩，只留下咖喱的香辣。海鮮適合搭配口味輕盈的白葡萄酒，增香解膩。

黑蒜花膠海膽焗鰻魚

將鰻魚用海鮮醬及啤酒調味，加入黑蒜和花膠紅燒。黑蒜微甜，與鰻魚湯汁味道融合，花膠也吸收了湯汁的濃香。紅酒與這道菜濃郁的風味正搭配，單寧平衡油脂，起到解膩的作用。

意大利黑醋烤肉

五花肉經過腌制、沖水、烤制等多個步驟，滋味香濃不膩口，意大利黑醋帶來酸酸甜甜的口感，清新解膩。紅葡萄酒充分激發(fā)肉香，帶來豐富的味覺層次。

椒麻5頭鮮鮑

5頭鮑切成薄片，滑油清炒后，加入高湯烹制。花椒帶來麻香，湯汁酸辣，白葡萄酒增香。

干煎黃金帶魚

東海帶魚取中段，用鹽水浸泡后，以頭道玉米油煎至金黃。白葡萄酒搭配，入口時減輕油脂感，并激發(fā)魚肉的香氣，滿口回香。

麻婆豆腐波士頓龍蝦

蒸熟的龍蝦與麻婆豆腐搭配，龍蝦肉的脆彈與豆腐的鮮滑形成豐富的口感層次。同時，龍蝦肉吸收了麻婆豆腐風味的醬汁，醬香濃郁。

上虞，東山湖畔的味覺田園詩

浩浩錢塘江水自西向東奔流，錢塘江于浙東的一脈重要支流曹娥江穿上虞而過。曹娥江是上虞人的母親河，也是唐詩之路重要的一段。文人墨客寄情于山水，除了曹娥江，美如畫卷的東山與東山湖也吸引過諸多名土的到訪。

東晉時，政治家謝安隱居于上虞東山，與書圣王羲之交游頻繁，曲水流觴，吟詩作賦，以酒相和，獨得一番逍遙愜意。唐代詩人李白曾寫下《憶東山二首》：

“不向東山久，薔薇幾度花。白云還自散，明月落誰家?！北磉_了對謝安東山隱居生活的向往。

曹娥江與東山構成了上虞的山水風骨，也帶給人們田園詩般的浪漫生活。謝安隱居的千余年后，這里依舊是一片世外桃源。紹興東山大觀酒店就建在東山腳下，人們乘畫舫游于湖上，或徒步于東山古道，想象著千年前的隱世生活，別有意境。作為浙東唐詩路的一站，東山石壁上的“詩源”二字，讓人感嘆這千年風雅。于此小住數日，食與酒相佐，山與水相映，詩與歌相伴，人對大自然與風味的體會更為深刻。

酒店善中餐廳的上虞菜以紹興菜風味為基礎，食材上則尤其有自己的特色。長塘的筍，謝塘的香干，崧廈的臭豆腐，還有蝦醬、榨菜等腌制的食物，都是配酒的好食材。食物成鮮濃香，酒能使其風味變得柔和，也能使其香氣層次更加多維立體。上虞菜不僅適合搭配黃酒，也適合搭配葡萄酒。干白葡萄酒令百合花燉鱘龍魚筋的鮮美多一分回甘，酒的酸度也可以令蝦子蒸黃金米魚的成味更加順口輕柔。

沙蒜臭豆腐焗長腳蟹是善中餐廳的招牌創(chuàng)意菜，口味較重，可以搭配米飯，解臭增香，更可以配酒，突出菜品的風味。這道菜佐以濃郁的霞多麗，果香味不會壓制臭豆腐的臭，而能烘托蟹肉之鮮。而對于臭味較為敏感的客人，不妨搭配紅葡萄酒，以單寧弱化臭豆腐的濃重味道，品其質感和回香。蟹肉炒制同時加入牛肉和皮蛋，紅葡萄酒也能激發(fā)牛肉的香氣，帶來味覺驚喜。

筍干菜燉花膠

每年初夏時，上虞人家就開始做筍干菜，用它熬制的湯鮮甜開胃。筍干菜與花膠搭配，多了分海味的鮮美。干白葡萄酒口感清爽，與清淡的海味相得益彰。也可以搭配黃酒，酒中的一絲甜，呼應筍干菜湯水的鮮潤甘甜。

桃膠黃酒奶凍

奶凍融入了武夷山大紅袍與黃酒，以黃酒或者茶搭配，都能呼應甜品本身的味道，并起到解膩的作用。

爽口冰心糖菊脆蘆筍

白蘆筍與菊花絲絲甘甜，白葡萄酒的水果香氣與淡淡的草本香和蘆筍的清甜融合，增加回味的空間。紹興黃酒 暈染風味萬千/Autumn