郭繽璐 張?zhí)煸?/p>

聚焦養(yǎng)生、綠色的和府撈面又遭質疑。5月14日，社交平臺上有短視頻博主曝出關于和府撈面使用“科技與狠活”的內容。根據視頻內容，和府撈面從湯底、面條、澆頭到配菜均是保質期長達一年的料理包，其中慢熬雞湯配料表長達6行。另外，部分門店工作人員在操作時直接將料理包放在沸水里加熱，是否存在有毒有害物質析出也遭到質疑。和府撈面自出道便一直打著中式養(yǎng)生的招牌，其價格也一直被稱為“高貴”，不久前更是因被曝含預制菜等而登上微博熱搜，當時僅回應門店餐品是當天制作。面對接二連三的質疑，和府撈面“健康養(yǎng)生”的“人設”還能保持多久？

被指“科技與狠活”

根據曝光視頻顯示，有此前和府撈面員工向短視頻博主透露，在和府撈面配餐時，一些面條、澆頭產品的配料表中有很多添加劑。例如，慢熬雞湯的配料表長達6行，包括丁基羥基茴香醚、脫氫乙酸鈉、特丁基對丙二酚、食用香精等抗氧化劑和食品添加劑；普通的雞蛋面包含三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等多種水分保持劑。另外，視頻中還顯示了雪花梅肉、軟糯豬軟骨、蒜香雞全翅等食材的標簽，配料表中均含多種抗氧化劑、食品添加劑以及防腐劑等。

根據曝光者透露，門店規(guī)定用溫水煮料理包，實則店員用的是開水，在視頻中也放出“員工直接將料理包丟入沸水鍋里”的畫面。直接將料理包放在沸水里加熱，是否存在有毒有害物質析出也遭到質疑。

實際上，這并非和府撈面首次因為料理包遭受質疑。今年3月，“和府撈面被曝含預制菜”的話題登上熱搜。據鳳凰WEEKLY，外賣軟件中和府撈面的宣傳圖上有著“養(yǎng)生食材，健康不貴”八個大字，但在社交平臺上，時常有消費者稱，和府撈面的員工當著他們的面將料理包里的東西擠進了面碗當中。一碗面，湯頭來自“科技與狠活”的沖調，澆頭則源自保質期100多天的料包，如果還把自己定位成“養(yǎng)生好面”，多少有點說不過去了。

“健康”定位再被質疑

作為粉面圈的“香餑餑”，和府撈面從2016年到2022年連續(xù)融資6次，從出道便以“草本養(yǎng)生”為招牌，走著“高貴”路線，其價格也曾備受爭議。去年12月，和府撈面提出“養(yǎng)生普惠”的理念，并做了極致的價格分層，不僅價格帶覆蓋25-108元區(qū)間，還放大了20-30元的產品矩陣，這意味著和府撈面把“高貴”的標簽改寫為“高端不貴”。

不過，通過上述事件的發(fā)生，消費端其實更大程度在意的并非是和府撈面使用料理包，而是打著“養(yǎng)生食材，健康不貴”的招牌，卻在用配料表如此“豐富”的料理包。有網友表示，“既然加了那么多添加劑，那就別打著健康的名義”。當然也有消費者稱，產品添加劑只要符合國標就沒問題。

此前，和府撈面因被曝含預制菜等話題登上微博熱搜，當時僅回應稱門店餐品是當天制作。而當天制作的定義和具體指向，的確如同消費端所質疑的那樣較為模糊。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，從曝光的食材來看，門店現做不現實；從配料表來看，添加劑主要是為了口味、口感的調和。以雞蛋面為例，其配料表成分主要是為了復水性和口感。實際上，預制也好，合理使用添加劑也好，都是正?，F象，但需要將實際情況告訴消費者。

如何消除市場質疑

縱觀整個粉面市場，品牌化持續(xù)向縱深發(fā)展，賽道上新品牌不斷涌現，口味、價格、場景等方面競爭激烈。從產品到消費場景，再到品牌調性，包括和府撈面在內的品牌都在使出渾身解數，力求抓住消費者的心。

去年，和府撈面宣布進入直營+聯營的模式，預計到2026年，旗下和府撈面門店數量將超過2000家，阿蘭家將超過1500家。同時，和府撈面將瞄準下沉市場，下沉到2000+個縣級單位，加密城市的門店網絡。由此，不難看出和府撈面搶占市場份額的決心。不過，如今面對多次遭遇“健康”定位的質疑，和府撈面僅在規(guī)模上加速跑遠遠不夠。

知名品牌定位專家與危機公關專家詹軍豪表示，和府撈面此次事件引發(fā)了消費端對食品安全和質量的關注與質疑，對品牌聲譽造成了一定的負面影響。對此，和府撈面應立刻采取行動，進行深入調查，并向公眾公開透明地披露調查結果。同時，品牌應對存在的問題采取切實有效的措施進行整改，例如對涉事門店進行整改、加強對全國門店的監(jiān)管力度，確保食品安全和產品質量符合標準。

詹軍豪進一步表示，若未能積極、合理處理相關事件，可能會有損品牌以往一直打造的“健康養(yǎng)生”定位。粉面市場競爭激烈，品牌還需從多方面提升自身競爭力，包括不斷優(yōu)化產品的口感和品質，提供更加健康、美味的食品選擇，并加強服務培訓，提升員工的服務水平和專業(yè)素養(yǎng)等。