徐楊

(南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 江蘇南京 210000)

1 引言

21世紀(jì)初，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)取得了飛速發(fā)展，標(biāo)志著數(shù)字化時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。如今，數(shù)字化已經(jīng)滲透到人類社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，人們的生活方式發(fā)生了顯著變化。在此背景下，新媒體、互聯(lián)網(wǎng)等新興技術(shù)給傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來(lái)了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式已難以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需求，因此如何在數(shù)字化時(shí)代構(gòu)建適宜的運(yùn)營(yíng)模式并持續(xù)健康發(fā)展，已成為當(dāng)前餐飲業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

傳統(tǒng)餐飲，即以經(jīng)營(yíng)餐飲產(chǎn)品為中心，依靠線下店口碑傳播，未充分運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)[1]。

數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式則是企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的一部分。企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型指企業(yè)利用人工智能、區(qū)塊鏈、云計(jì)算和大數(shù)據(jù)等數(shù)字技術(shù)改善生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理等方面的活動(dòng)[2]。因此，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式主要涵蓋企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)過(guò)程的計(jì)劃、組織、實(shí)施和控制[5]。此外，與產(chǎn)品制造和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項(xiàng)管理及銷售業(yè)務(wù)也是數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式的重要部分。

數(shù)字化環(huán)境下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)已成為必然趨勢(shì)，然而如何進(jìn)行有效的轉(zhuǎn)型升級(jí)仍需企業(yè)深入探索。本文旨在分析傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型過(guò)程中所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，梳理其發(fā)展困境，并探討傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型升級(jí)的路徑。

2 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

2.1 必要性與重要性

2016年3月1日，商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，據(jù)此餐飲行業(yè)已成功實(shí)現(xiàn)了向“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)[4]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年底，中國(guó)網(wǎng)民規(guī)模已達(dá)到9.89億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)70.4%，同時(shí)移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)使用人數(shù)達(dá)到9.86億，占據(jù)上網(wǎng)人數(shù)的99.7%[3]。種種跡象表明，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)已成為影響經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的關(guān)鍵因素，尤其是在餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中有著巨大的作用。

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和大數(shù)據(jù)的飛速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)不斷構(gòu)建，線上與線下、信息與實(shí)體、現(xiàn)實(shí)與虛擬之間的融合愈發(fā)緊密。人們的消費(fèi)行為也發(fā)生了改變，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)已逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展下，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，特別是新興餐飲品牌的崛起和線上外賣平臺(tái)等網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)形式的興起，給傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來(lái)了較大壓力。為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要不斷探索新的運(yùn)營(yíng)模式、創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足消費(fèi)者不斷變化的需求。此外，企業(yè)還要積極關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，如數(shù)字化轉(zhuǎn)型、綠色餐飲等，通過(guò)把握新機(jī)遇實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)突破。在尋求新運(yùn)營(yíng)突破口的過(guò)程中，企業(yè)需要充分利用自身優(yōu)勢(shì)，如多元的傳播渠道、良好的口碑等，形成獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力，以應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

因此，面對(duì)數(shù)字化浪潮的沖擊及新興消費(fèi)群體的需求，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)迫切需要實(shí)現(xiàn)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

2.2 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

數(shù)字化時(shí)代，傳統(tǒng)餐飲業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。首先，數(shù)字化為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供了技術(shù)支持。借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，餐飲企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)線上線下的緊密結(jié)合，從而提高企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率和顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。其次，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)改變了餐飲企業(yè)的銷售服務(wù)方式，從傳統(tǒng)的線下模式轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上線下相結(jié)合的多元化服務(wù)模式，滿足了消費(fèi)者多樣化的需求。此外，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了與消費(fèi)者的深度互動(dòng)，企業(yè)可以通過(guò)社交媒體、移動(dòng)應(yīng)用程序等手段收集消費(fèi)者的體驗(yàn)反饋，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。最后，餐飲企業(yè)可以利用大數(shù)據(jù)技術(shù)分析消費(fèi)者行為和喜好，精準(zhǔn)推送優(yōu)惠信息、新品推薦等，從而提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度，提高企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)地位。

但是，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中面臨著諸多挑戰(zhàn)。首先，數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要企業(yè)投入大量資金用于技術(shù)研發(fā)、設(shè)備更新、人才培養(yǎng)等方面，這給傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來(lái)了較大的成本壓力；其次，隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的深入，企業(yè)對(duì)人才的需求發(fā)生了變化，需要具備使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、數(shù)據(jù)分析等技能的人才，而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在人才儲(chǔ)備方面存在短缺。此外，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中，企業(yè)需要處理大量用戶數(shù)據(jù)，如何有效地獲取、整理和分析這些數(shù)據(jù)成為一大問(wèn)題，如果無(wú)法解決這些問(wèn)題，就會(huì)影響企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中的順利推進(jìn)。

因此，本文試圖在分析傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型的現(xiàn)實(shí)困境的基礎(chǔ)上，闡述其轉(zhuǎn)型的具體實(shí)施路徑，以期為解決傳統(tǒng)餐飲發(fā)展困難、提高數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的能力提供新思路。

3 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型的發(fā)展困境

3.1 經(jīng)營(yíng)管理模式陳舊化

在數(shù)字化浪潮下，我國(guó)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式面臨著巨大的挑戰(zhàn)，消費(fèi)者多變的需求使得企業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理理念的局限性逐漸顯現(xiàn)，對(duì)其進(jìn)一步發(fā)展構(gòu)成了明顯阻礙。

首先，消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的便捷性、個(gè)性化和品質(zhì)化要求逐漸提高，希望通過(guò)手機(jī)App、網(wǎng)站等線上渠道輕松預(yù)訂、點(diǎn)餐和支付，獲得便捷的餐飲服務(wù)體驗(yàn)。然而，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)、線上服務(wù)方面投入不足，難以滿足消費(fèi)者這方面的需求。其次，消費(fèi)者對(duì)餐飲環(huán)境的重視程度逐漸提高，希望在享受美食的同時(shí)，還能享受到優(yōu)雅、舒適的用餐環(huán)境。而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)往往過(guò)于注重菜品質(zhì)量，對(duì)就餐環(huán)境、服務(wù)水平等方面的投入不足，導(dǎo)致消費(fèi)者體驗(yàn)不佳。最后，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈管理、營(yíng)銷策略等方面存在諸多不足，難以適應(yīng)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求?？傊?，在數(shù)字化浪潮下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型，以滿足消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的需求，擺脫傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的局限性，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

為此，餐飲企業(yè)亟須調(diào)整經(jīng)營(yíng)理念，以適應(yīng)數(shù)字化時(shí)代下的企業(yè)發(fā)展需求。在經(jīng)營(yíng)方法上，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)仍然存在以產(chǎn)品為核心的基礎(chǔ)方式。在技術(shù)應(yīng)用方面，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)存在一定程度的滯后，較多關(guān)注硬件設(shè)備的投入，而在軟件服務(wù)方面的投入相對(duì)較少，甚至有些企業(yè)購(gòu)置管理信息系統(tǒng)僅出于應(yīng)對(duì)政策需要。在人才培養(yǎng)方面，我國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)從業(yè)人員普遍文化水平不高，整個(gè)行業(yè)中高素質(zhì)人才短缺。此外，大部分企業(yè)對(duì)管理團(tuán)隊(duì)的專業(yè)培訓(xùn)不夠重視，導(dǎo)致其難以適應(yīng)數(shù)字化環(huán)境下的新型市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。因此，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)現(xiàn)有的從業(yè)人員隊(duì)伍無(wú)法滿足其經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型的發(fā)展需求。

3.2 固守傳統(tǒng)銷售平臺(tái)

雖然技術(shù)得到了迅速發(fā)展，但仍有超過(guò)一半的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)固守單一的線下銷售模式，其宣傳手段較為落后，無(wú)法適應(yīng)信息化社會(huì)的營(yíng)銷需求。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在單一的線下平臺(tái)銷售產(chǎn)品時(shí)存在諸多問(wèn)題。首先，客戶覆蓋范圍有限。線下銷售主要依賴門店地理位置和人流量，導(dǎo)致客戶覆蓋面相對(duì)較小，限制了企業(yè)銷售渠道，難以接觸到更廣泛的客戶群體和市場(chǎng)。其次，運(yùn)營(yíng)成本較高。線下銷售需承擔(dān)較高的場(chǎng)地租金、人力和物料等運(yùn)營(yíng)成本。最后，客戶體驗(yàn)受限。在線下銷售過(guò)程中，客戶難以獲取全面的商品信息及進(jìn)行及時(shí)的對(duì)比選擇，用餐時(shí)可能面臨空間擁擠、等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等問(wèn)題，導(dǎo)致客戶體驗(yàn)感相對(duì)較差，可能損害企業(yè)形象和客戶忠誠(chéng)度。

但同時(shí)有一部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試線上銷售，但在產(chǎn)品推廣方面投入不足，且持續(xù)時(shí)間短，導(dǎo)致線上銷售效果并不理想。此外，這些企業(yè)在銷售策略上仍過(guò)于依賴線下老用戶的口碑傳播，未能充分利用線上渠道進(jìn)行有效推廣。線上線下融合發(fā)展戰(zhàn)略的缺乏，使得這些企業(yè)在銷售運(yùn)營(yíng)方面主要局限于線下，無(wú)法充分發(fā)揮線上銷售的潛力，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，這種銷售模式難以實(shí)現(xiàn)有效的市場(chǎng)拓展。

3.3 傳播渠道單一

在過(guò)去的很長(zhǎng)時(shí)間里，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)策略主要集中在產(chǎn)品的創(chuàng)新與優(yōu)化上，希望通過(guò)不斷改進(jìn)菜品口味、品質(zhì)等來(lái)吸引和留住消費(fèi)者。然而，在信息傳播途徑日益多樣化的今天，這些企業(yè)并未對(duì)構(gòu)建有效的傳播渠道給予足夠的重視。這種現(xiàn)象可能是由以下幾個(gè)原因造成：首先，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對(duì)傳播途徑的認(rèn)識(shí)不足，未能充分認(rèn)識(shí)到傳播渠道在品牌推廣中的重要性；其次，企業(yè)缺乏有效的傳播策略和手段，導(dǎo)致其在傳播過(guò)程中效果不佳；最后，企業(yè)在運(yùn)營(yíng)策略上的慣性思維，過(guò)于依賴傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式，未能及時(shí)調(diào)整策略以適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的變化。

然而，隨著數(shù)字化浪潮的來(lái)襲，傳播渠道受到巨大沖擊，使得傳統(tǒng)餐飲企業(yè)開(kāi)始意識(shí)到多元化傳播渠道的重要性。目前，大多數(shù)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)已開(kāi)始涉足多種媒體傳播渠道，小部分企業(yè)還嘗試尋求新型渠道合作，進(jìn)一步拓寬消費(fèi)平臺(tái)，例如微信社群、小程序、直播等線上傳播渠道。

雖然許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都在開(kāi)發(fā)新的媒體傳播渠道，但這些企業(yè)主要的渠道策略通常缺乏明確的規(guī)劃和整合，這種未整合的、分散的傳播策略可能直接影響傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在媒體傳播方面的整體效果，導(dǎo)致消費(fèi)者仍然認(rèn)為其存在宣傳力度不足，傳播內(nèi)容有限等問(wèn)題。因此，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)亟須找到有效方法來(lái)整合線上線下多種傳播渠道，例如選擇目前消費(fèi)者偏好較高的媒體平臺(tái)，通過(guò)社交平臺(tái)的互動(dòng)，形成傳播效果流量池等。

3.4 消費(fèi)群體定位泛化

數(shù)字化時(shí)代，個(gè)性化與智能化已成為當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)的主要特征。然而，部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在市場(chǎng)定位方面尚不清晰，未對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行有效細(xì)分，從而無(wú)法有效吸引消費(fèi)者關(guān)注，也無(wú)法激發(fā)企業(yè)主要消費(fèi)客群的認(rèn)同感。

雖然一些企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始嘗試運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)來(lái)輔助決策，提高運(yùn)營(yíng)效率，但大數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)對(duì)輸入數(shù)據(jù)的質(zhì)量和樣本數(shù)量有較高要求，這意味著企業(yè)需要投入更多的精力和資源來(lái)確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。如果企業(yè)在數(shù)據(jù)預(yù)處理階段處理不當(dāng)，就可能會(huì)對(duì)目標(biāo)客戶群的預(yù)測(cè)準(zhǔn)確性產(chǎn)生較大影響，導(dǎo)致企業(yè)決策出現(xiàn)偏差。此外，對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，其原始數(shù)據(jù)往往不夠規(guī)范，這給數(shù)據(jù)篩選工作帶來(lái)了困難，使得企業(yè)難以篩選出滿足要求的數(shù)據(jù)集。

同時(shí)，消費(fèi)者的行為基本上都會(huì)因?yàn)榇髷?shù)據(jù)技術(shù)而留下數(shù)字化痕跡。在此情況下，為了實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷，一些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)可能會(huì)過(guò)度利用消費(fèi)者的個(gè)人信息，如消費(fèi)記錄、聯(lián)系方式等，可能導(dǎo)致消費(fèi)者隱私受到侵犯，從而引發(fā)信任危機(jī)。因此，消費(fèi)者隱私問(wèn)題在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)受到足夠的重視，企業(yè)需要在實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)與保護(hù)消費(fèi)者隱私之間找到平衡，制定合適的營(yíng)銷策略，避免過(guò)度使用消費(fèi)者信息。此外，企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保員工在處理消費(fèi)者數(shù)據(jù)時(shí)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，以防信息泄露。

4 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型的實(shí)施路徑

4.1 信息化經(jīng)營(yíng)管理

在現(xiàn)階段的餐飲市場(chǎng)環(huán)境中，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要參照整體市場(chǎng)狀況及目標(biāo)消費(fèi)者的需求，明確自身經(jīng)營(yíng)范圍和方向，建立相應(yīng)的信息化經(jīng)營(yíng)管理模式。信息化經(jīng)營(yíng)管理將現(xiàn)代信息技術(shù)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念緊密結(jié)合，有助于實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)外部資源的優(yōu)化整合和高效利用。通過(guò)信息化手段，企業(yè)可以更加快速地獲取、分析和應(yīng)用各類信息，從而提高決策效率、降低運(yùn)營(yíng)成本、提高服務(wù)質(zhì)量、提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在經(jīng)營(yíng)管理方法上，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)可以通過(guò)利用現(xiàn)代信息技術(shù)來(lái)整合企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，以構(gòu)建高效的信息化共享平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)管理。在經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)方面，由于餐飲數(shù)據(jù)的來(lái)源較為復(fù)雜，餐飲企業(yè)需要在產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造各環(huán)節(jié)建立信息收集機(jī)制，培養(yǎng)穩(wěn)定的信息化團(tuán)隊(duì)，提高自身的信息化建設(shè)能力。在人才管理策略上，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)著眼于提高員工綜合素質(zhì)，確保員工能力與企業(yè)信息化經(jīng)營(yíng)模式相匹配。為此，企業(yè)有必要開(kāi)展一系列互聯(lián)網(wǎng)思維教育與培訓(xùn)，全方位提升傳統(tǒng)餐飲業(yè)從業(yè)者的信息化服務(wù)水平。

4.2 搭建線上銷售平臺(tái)

目前，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)正從以產(chǎn)品為中心的商業(yè)模式轉(zhuǎn)向O2O模式，利用數(shù)字化技術(shù)，通過(guò)外賣訂餐平臺(tái)將產(chǎn)品信息傳達(dá)給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)線上線下相統(tǒng)一的消費(fèi)體驗(yàn)。

該模式打破了傳統(tǒng)的時(shí)空界限，使得企業(yè)可以實(shí)時(shí)接收訂單，快速響應(yīng)消費(fèi)者需求。O2O銷售模式提高了餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，減少了人力資源、時(shí)間和成本的浪費(fèi)。此外，企業(yè)還可以通過(guò)線上平臺(tái)收集消費(fèi)者的消費(fèi)數(shù)據(jù)，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，從而提高競(jìng)爭(zhēng)力。由此可見(jiàn)，O2O模式為餐飲企業(yè)的銷售模式帶來(lái)了巨大變革。

同時(shí)，O2O銷售模式為消費(fèi)者帶來(lái)了諸多便利。首先，消費(fèi)者可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)途徑，如餐飲企業(yè)的官方網(wǎng)站、移動(dòng)應(yīng)用或第三方O2O平臺(tái)，實(shí)時(shí)了解餐飲企業(yè)的優(yōu)惠、促銷和折扣信息，使得消費(fèi)者可以在最短的時(shí)間內(nèi)獲取最實(shí)惠的餐飲服務(wù)，從而節(jié)省時(shí)間和精力。其次，O2O平臺(tái)提供了快速預(yù)訂座位的功能，消費(fèi)者只需在線上選擇心儀的餐廳和座位，就能輕松完成預(yù)訂，避免了親自到店排隊(duì)等待。在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，消費(fèi)者可以在線上瀏覽詳細(xì)的菜單，快速下單，同樣節(jié)省了在店內(nèi)點(diǎn)餐的時(shí)間。最后，通過(guò)O2O平臺(tái)，消費(fèi)者可以對(duì)餐飲企業(yè)的服務(wù)、環(huán)境和菜品進(jìn)行實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)，為其他潛在消費(fèi)者提供參考，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量?？傊?，O2O銷售模式以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)為消費(fèi)者帶來(lái)了更為便捷、高效的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。

為了實(shí)現(xiàn)O2O銷售模式這一目標(biāo)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要進(jìn)行一系列的改革與創(chuàng)新，如優(yōu)化線上線下的服務(wù)流程、提高服務(wù)質(zhì)量、完善信息管理系統(tǒng)等。此外，企業(yè)還需關(guān)注消費(fèi)者需求的變化，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)手段，了解消費(fèi)者的喜好和行為特征，從而制定更符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品和服務(wù)策略。在數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式中，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要積極推動(dòng)如O2O等新銷售平臺(tái)的創(chuàng)新與發(fā)展，顛覆傳統(tǒng)的線下銷售方式，才能為其銷售產(chǎn)品創(chuàng)造新的發(fā)展機(jī)遇。

4.3 多媒體傳播渠道

隨著數(shù)字化進(jìn)程的推進(jìn)，傳播途徑日益多樣化，除了傳統(tǒng)的實(shí)體店外，各種新興渠道也不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨著線上與線下渠道整合的挑戰(zhàn)。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，企業(yè)需充分利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，打破各傳播渠道間的數(shù)據(jù)壁壘，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通。只有通過(guò)傳播渠道的整合，企業(yè)才能更好地發(fā)揮線上與線下的協(xié)同效應(yīng)，提升整體運(yùn)營(yíng)效能。

企業(yè)需要在渠道布局上進(jìn)行創(chuàng)新，構(gòu)建全渠道、全場(chǎng)景、全鏈路的營(yíng)銷模式，以滿足消費(fèi)者多元化、個(gè)性化的需求。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)可以建立新的社交媒體平臺(tái)，圍繞自身品牌搭建與消費(fèi)者互動(dòng)的社交平臺(tái)，例如微信、微博、抖音等，通過(guò)持續(xù)的內(nèi)容輸出和互動(dòng)，提高品牌影響力和粉絲黏性。同時(shí)，企業(yè)可以不斷優(yōu)化服務(wù)流程，利用數(shù)字網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將餐飲消費(fèi)服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)如預(yù)訂、點(diǎn)餐、支付、配送等進(jìn)行整合，可以簡(jiǎn)化流程、提高服務(wù)效率，從而提升消費(fèi)者體驗(yàn)。為了構(gòu)建全鏈路的營(yíng)銷模式，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要注重多媒體渠道整合宣傳，充分利用微信公眾號(hào)、微博互動(dòng)平臺(tái)、直播帶貨等多元化傳播渠道，實(shí)現(xiàn)線上線下一條鏈路的傳播，進(jìn)而拓寬企業(yè)宣傳渠道，提高品牌知名度。

4.4 大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)客戶畫像

大數(shù)據(jù)技術(shù)的逐漸成熟為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供了有力支持，幫助其進(jìn)行精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和目標(biāo)群體定位。伴隨5G技術(shù)的成熟應(yīng)用，數(shù)據(jù)的傳輸和獲取實(shí)現(xiàn)了即時(shí)性，餐飲企業(yè)能夠通過(guò)購(gòu)買數(shù)據(jù)或與平臺(tái)合作的方式，利用相關(guān)技術(shù)進(jìn)行消費(fèi)者精準(zhǔn)畫像，包括消費(fèi)者的年齡、生活習(xí)慣、偏好、性格、收入和消費(fèi)水平等方面。企業(yè)可根據(jù)定位到的目標(biāo)客戶個(gè)人情況，通過(guò)品牌形象設(shè)計(jì)、品牌宣傳推廣等方式，精確地吸引目標(biāo)客戶，并制定相應(yīng)的運(yùn)營(yíng)策略，從而提高市場(chǎng)占有率。

在當(dāng)前傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中，大數(shù)據(jù)技術(shù)主要應(yīng)用于實(shí)施“會(huì)員制”，以搜集客戶特征信息，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷和提供個(gè)性化服務(wù)。企業(yè)一般先推出會(huì)員制度，通過(guò)積分、優(yōu)惠券、專屬活動(dòng)等方式吸引消費(fèi)者加入。同時(shí)，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)會(huì)員的消費(fèi)行為、喜好和需求進(jìn)行分析，為會(huì)員提供更符合其個(gè)性化需求的服務(wù)與優(yōu)惠，進(jìn)而通過(guò)會(huì)員系統(tǒng)、線上平臺(tái)、社交媒體等多種渠道搜集客戶的年齡、性別、消費(fèi)水平、地理位置特征信息，這些信息有助于企業(yè)更準(zhǔn)確地了解客戶需求，制定有效的營(yíng)銷策略?；诘玫降目蛻籼卣餍畔ⅲ髽I(yè)可以進(jìn)行精準(zhǔn)的廣告推送、優(yōu)惠活動(dòng)和短信通知等，不僅能提升營(yíng)銷效果，還能降低營(yíng)銷成本。同時(shí)，企業(yè)還可根據(jù)客戶特征信息提供量身定制的餐飲服務(wù)，例如針對(duì)特定口味、健康需求或特殊場(chǎng)合的定制化菜單。因此，企業(yè)需要不斷優(yōu)化客戶定位，將客戶需求作為企業(yè)決策的核心導(dǎo)向。加強(qiáng)客戶關(guān)系管理，提升客戶服務(wù)水平，則是確保企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的制勝途徑。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著科技的飛速發(fā)展，數(shù)字化時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。在此大背景下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)正面臨著市場(chǎng)份額被侵蝕、客戶需求多樣化、競(jìng)爭(zhēng)日益激烈等嚴(yán)峻的市場(chǎng)挑戰(zhàn)。為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)需要抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)機(jī)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型，確保其生存與發(fā)展。

此外，餐飲行業(yè)作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，擁有龐大的消費(fèi)群體和巨大的消費(fèi)潛力。當(dāng)今時(shí)代下，推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式的升級(jí)換代有助于進(jìn)一步挖掘餐飲行業(yè)的消費(fèi)潛力，刺激市場(chǎng)消費(fèi)，這對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展具有重大意義。

因此，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)加快運(yùn)營(yíng)模式創(chuàng)新的步伐，密切關(guān)注數(shù)字化時(shí)代的技術(shù)發(fā)展和消費(fèi)者需求，不斷尋求實(shí)現(xiàn)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型的有效策略，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)在數(shù)字化時(shí)代實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。