侯水生

家禽養(yǎng)殖業(yè)是我國(guó)民眾所需優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，在當(dāng)前樹(shù)立大食物觀的背景下，其作用與問(wèn)題尤為突出。

一、優(yōu)先發(fā)展高質(zhì)量家禽產(chǎn)業(yè)的理由

（一）高品質(zhì)畜禽肉、蛋、奶是我國(guó)公民的剛性需求。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及國(guó)家肉雞、蛋雞、水禽技術(shù)體系對(duì)我國(guó)豬肉、牛肉、羊肉、鮮奶、雞肉、鴨肉、鵝肉和禽蛋產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2023年，我國(guó)畜禽肉類總產(chǎn)量10570萬(wàn)噸、禽蛋2917萬(wàn)噸、鮮奶4197萬(wàn)噸，人均肉、蛋、奶的消費(fèi)量分別達(dá)到75.0公斤、20.7公斤和29.8公斤；我國(guó)豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、鵝肉產(chǎn)量依次分別為5794萬(wàn)噸、2309萬(wàn)噸、1023萬(wàn)噸、753萬(wàn)噸、531萬(wàn)噸和160萬(wàn)噸，占比分別為54.8%、21.8%、9.7%、7.1%、5.05%和1.5%。

在我國(guó)目前的畜禽肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，飼料轉(zhuǎn)化效率高的節(jié)糧型禽肉僅占肉類總產(chǎn)量的33.0%，遠(yuǎn)低于世界平均水平43.2%，而飼料轉(zhuǎn)化效率低的高耗糧型的豬肉占比高達(dá)54.8%，較世界平均水平高21.7%。特別重要的是，禽肉和禽蛋類食品更有益于人體健康，而且沒(méi)有民族宗教習(xí)俗的限制。我國(guó)人多、地少、飼料糧短缺，優(yōu)先發(fā)展節(jié)糧型的家禽產(chǎn)業(yè)是確保我國(guó)食品安全的必然要求。

（二）家禽產(chǎn)業(yè)是飼料轉(zhuǎn)化效率高的優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)業(yè)。我國(guó)2023年糧食供給量85737萬(wàn)噸，包括進(jìn)口大豆9941萬(wàn)噸、谷物6255萬(wàn)噸。其中，4.77億噸糧食用于生產(chǎn)畜禽飼料，占糧食總供給量的55.6%；用進(jìn)口大豆生產(chǎn)了1690萬(wàn)噸食用油、8250萬(wàn)噸豆粕。豆粕和進(jìn)口谷物幾乎全部用于飼料生產(chǎn)，特別是高蛋白質(zhì)的大豆對(duì)外依存度達(dá)到80%以上。因此，我國(guó)糧食安全的本質(zhì)是飼料糧安全。

家禽的飼料轉(zhuǎn)化效率高。肉雞的飼料/增重約為1.70︰1，肉鴨為1.80︰1，蛋雞平均料蛋比為2.2︰1。每生產(chǎn)1公斤優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)，家禽的飼料消耗量是豬的55%左右，是牛羊的25%-30%。因此，在我國(guó)人多、土地資源緊缺、飼料原料短缺的背景下，高質(zhì)量發(fā)展節(jié)糧型的家禽產(chǎn)業(yè)應(yīng)該是保障我國(guó)民眾肉類有效供給的首選。新時(shí)代中國(guó)人的生活節(jié)奏加快，以中央廚房、外賣等為特征的快餐業(yè)迅猛崛起，使雞肉和鴨肉的消費(fèi)量快速增長(zhǎng)。因此，家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效是我國(guó)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要標(biāo)志。

（三）全球肉類消費(fèi)已經(jīng)轉(zhuǎn)向以禽肉為主體。禽肉是全球消費(fèi)量最大的肉類產(chǎn)品，幾乎所有國(guó)家的禽肉消費(fèi)量都在持續(xù)增加。根據(jù)經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織（OECD-FAO）2021年7月公布的《農(nóng)業(yè)發(fā)展報(bào)告2021-2030》，全球2018-2020年的人均肉類消費(fèi)量為34.44公斤，禽肉、豬肉和牛羊肉消費(fèi)量占比分別為43.2%、33.1%和23.7%。其中，北美地區(qū)人均肉類消費(fèi)量為97.5公斤，禽肉、豬肉、牛羊肉的占比分別為50.1%、23.4%和26.5%；歐洲人均肉類消費(fèi)量為63.51公斤，家禽、豬肉和牛羊肉占比分別為38.0%、43.5%和18.5%；亞太地區(qū)人均肉類消費(fèi)量為26.61公斤，禽肉、豬肉和牛羊肉占比分別為38.7%、40.9%和20.6%。亞太地區(qū)的豬肉消費(fèi)量較高，主要是我國(guó)豬肉消費(fèi)量巨大，占比超過(guò)55%。

全球人口在2030年將達(dá)到85億，發(fā)展中國(guó)家的糧食與肉類供應(yīng)將更加困難。未來(lái)10年，預(yù)計(jì)全球禽肉消費(fèi)量將達(dá)到1.52億噸，占比增加至52%，而豬肉消費(fèi)量為1.27億噸，占比為33%。家禽產(chǎn)業(yè)也是我國(guó)重要畜禽產(chǎn)業(yè)，優(yōu)先發(fā)展家禽產(chǎn)業(yè)應(yīng)該成為保障我國(guó)食品安全的重要舉措。

二、優(yōu)先發(fā)展高質(zhì)量家禽產(chǎn)業(yè)的建議

（一）各級(jí)政府部門應(yīng)轉(zhuǎn)變“豬糧安天下”的理念，樹(shù)立“大食物觀”的新理念。“豬糧安天下”的理念有礙于我國(guó)多元飲食文化、多元食品消費(fèi)、多元農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，已經(jīng)過(guò)時(shí)。過(guò)去幾十年，“豬糧安天下”“一豬獨(dú)大”長(zhǎng)期左右我國(guó)各級(jí)政府部門的決策，國(guó)家的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)經(jīng)費(fèi)、養(yǎng)殖補(bǔ)貼、科研經(jīng)費(fèi)以豬為主體，忽視了我國(guó)家禽產(chǎn)業(yè)和許多傳統(tǒng)特色養(yǎng)殖業(yè)。而今，家禽養(yǎng)殖業(yè)在我國(guó)欠發(fā)達(dá)地區(qū)已經(jīng)是鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

（二）期待政府部門加大對(duì)家禽種業(yè)的科研投入力度。家禽產(chǎn)業(yè)包括肉雞、蛋雞、肉鴨、蛋鴨、肉鵝等，是我國(guó)的傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，規(guī)模巨大。多年來(lái)政府的科技投入主要集中在豬、牛、白羽肉雞育種方面，建議在國(guó)家重大專項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、生物育種專項(xiàng)中，加大對(duì)蛋雞、肉鴨、蛋鴨、肉鵝種業(yè)和養(yǎng)殖技術(shù)的研發(fā)投入。特別是加強(qiáng)高效育種技術(shù)、基因組選擇與基因編輯技術(shù)、抗病與品質(zhì)育種技術(shù)研究，培育和壯大科技隊(duì)伍，促進(jìn)我國(guó)家禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。

（三）政府應(yīng)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，促進(jìn)家禽肉品消費(fèi)。家禽具有節(jié)糧、節(jié)水、環(huán)保、繁殖力強(qiáng)、肉品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)勢(shì)，是提高全民優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，相對(duì)于豬肉、牛肉和羊肉，禽肉不飽和脂肪酸含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更有利于人體健康。

（作者為全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員）