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海底撈宣布開放加盟后沒幾天，重慶火鍋品牌珮姐重慶火鍋宣布開放特許加盟，對于加盟商的條件也設(shè)下了一些門檻，如具備多店發(fā)展的財務基礎(chǔ)、擁有良好的地方人脈資源、具有良好的商業(yè)信譽及品德等品質(zhì)。從上述條件來看，珮姐重慶火鍋希望加盟商具備一定的經(jīng)驗和資源，而不是餐飲小白。去年11月，珮姐重慶火鍋創(chuàng)始人顏冬生曾在珮姐重慶火鍋十周年發(fā)布會上表示，“想要長久地火，只能直營”，如今又為何重新開放加盟呢？

重新開放加盟

事實上，這并非珮姐重慶火鍋首次開放加盟業(yè)務。四年前，顏冬生在品牌七周年戰(zhàn)略發(fā)布會上宣布停止加盟業(yè)務，從此開始進行直營發(fā)展。而重新開放加盟，在顏冬生看來是品牌發(fā)展到如今必須要走的一步棋。

顏冬生告訴記者，珮姐重慶火鍋經(jīng)歷十年發(fā)展后走向了北上廣深杭，成為全國直營門店數(shù)量最多的火鍋品牌，各區(qū)域業(yè)績也趨于穩(wěn)定。例如，北京店實現(xiàn)了日翻臺率7.7；杭州成為開店最快的城市，單店月營業(yè)額可以達到400萬元等。此次開放加盟，和其他常見的加盟模式不同，也是總部直營管理，主要是希望尋找更多目標一致、實力相當?shù)幕锇?，讓重慶火鍋品牌走得更遠。另外，伴隨餐飲市場競爭逐步加大，開放加盟不僅有助于穩(wěn)固珮姐重慶火鍋的市場地位，更能充分利用品牌效應和規(guī)模效應，為珮姐重慶火鍋帶來持續(xù)的增長動力，推動營收、利潤穩(wěn)定成長。

不過，就像此前顏冬生接受采訪時所言，“放與不放是餐飲老板交流時的永恒話題，品牌火了，不放好像賺不到錢，但放了加盟可能管理跟不上?！遍_放加盟的確短期內(nèi)可以實現(xiàn)營收且達到一定門店規(guī)模，但是從品牌長遠發(fā)展考慮，品質(zhì)的把控和管理的統(tǒng)一是一個難題，也是品牌能否走得遠的關(guān)鍵。

“之前加盟積累到的一些經(jīng)驗和教訓，也能為這次加盟提供指導，讓加盟門店和直營店做到0差異。”關(guān)于此次開放加盟后如何管控，顏冬生表示，與其他重慶火鍋品牌常見的加盟模式不同，珮姐重慶火鍋此次開放的加盟模式以直營管控為核心，不只是簡單的品牌授權(quán)與模式復制，而是由珮姐重慶火鍋團隊直營管控全維助力。具體來說，依靠珮姐重慶火鍋后臺管理系統(tǒng)，為加盟店直接提供全程管理與實時監(jiān)控，其運營管理模式與直營店同步，確保達到品牌與品質(zhì)的雙重保障。簡言之，就是原來的“加盟商”變成事業(yè)上的“合伙人”，珮姐重慶火鍋提供完善、成熟的品牌運營模式，“城市合伙人”則提供如空間場地、資金等其他方面的優(yōu)勢資源。

加速進行擴張

開放加盟后，珮姐重慶火鍋也給自己列出了強攻的區(qū)域市場。下一步，珮姐重慶火鍋將要啟動的城市包括東莞、佛山、合肥、蘇州、無錫、南京等強二線城市，主戰(zhàn)場放在長三角、珠三角，選址上先入駐核心商圈，至于商場店和臨街店則無絕對要求。

由此可見，借助加盟模式進行市場擴張是首要原因，畢竟珮姐重慶火鍋十年間僅開出門店30家左右?？v觀整個重慶火鍋市場，各類火鍋百花齊放，其中一批重慶火鍋品牌包括珮姐重慶火鍋、楠火鍋、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋等崛起，門店規(guī)模擴張迅速。新品牌不斷涌入，老品牌瘋狂跑馬圈地，產(chǎn)品、場景、營銷玩法多樣，雖然珮姐重慶火鍋在火鍋賽道占據(jù)了一定的市場地位，但一些嶄露頭角的新銳力量的確會給老品牌帶來壓力。

一位火鍋從業(yè)者表示，火鍋品牌拓展全國市場的核心問題就在于資金，直營資金壓力大，尤其是北上廣深一線市場開店成本高，很多品牌選擇以加盟的形式拓展市場，并通過加盟費和底料等原料的供應取得收益。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，火鍋行業(yè)目前的發(fā)展態(tài)勢依然強勁，在特殊時期也表現(xiàn)出了較高的抗風險能力，使得許多品牌不斷加碼。珮姐重慶火鍋再次開放加盟可能是出于對擴張速度的考慮，希望能夠加速品牌在全國的布局，在短時間內(nèi)獲取更多市場份額，提高品牌知名度和收入。雖然加盟模式有助于珮姐重慶火鍋進一步了解各地市場，為未來直營門店的拓展提供有力支持，但也意味著品牌要面臨品質(zhì)把控、加盟商管理等問題，并維持加盟店產(chǎn)品的新鮮度、口味以及形象。

然而，將直營店和加盟店做到0差異，則需要品牌以絕對的標準化優(yōu)勢、出品管控、門店運營、供應鏈保障做到方方面面對加盟體系的管控。一些品牌只顧擴張速度而使得加盟店出現(xiàn)食品安全、體驗服務等問題，這種現(xiàn)象在當下并不少見。

詹軍豪指出，面對競爭激烈的火鍋市場，珮姐重慶火鍋需要通過差異化與其他品牌形成區(qū)隔，在提升核心競爭力的同時吸引更多消費者。除了根據(jù)品牌定位打造特色明星菜品和持續(xù)優(yōu)化菜品品質(zhì)之外，珮姐重慶火鍋更應建立嚴格的加盟商選拔和培訓體系，確保加盟門店的品質(zhì)穩(wěn)定，維護品牌形象，防止因加盟店的問題影響消費者體驗，從而給品牌帶來損失。