趙新寧

我國藥膳產(chǎn)業(yè)總體情況良好，發(fā)展速度較快，涉及藥膳的企業(yè)達(dá)7.86萬家，包括藥膳餐飲、涼茶、藥酒等方面。隨著人口老齡化、亞健康、慢性病等問題的出現(xiàn)，藥膳將吸引越來越大的消費(fèi)群體，進(jìn)而推動(dòng)藥膳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

國家衛(wèi)生健康委前不久印發(fā)4項(xiàng)2024年版食養(yǎng)指南，將食藥物質(zhì)、新食品原料融入合理膳食，針對(duì)不同季節(jié)、不同地區(qū)、不同人群提供食譜套餐示例和營養(yǎng)健康建議。我們也看到，越來越多的藥膳產(chǎn)品進(jìn)入人們的日常生活，“藥食同源+滋補(bǔ)類”產(chǎn)品成為更多人群的消費(fèi)選擇。

藥膳因何而“火”？發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)對(duì)推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興具有怎樣的意義和作用？藥膳產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展，還有哪些延鏈、拓鏈的思路？未來如何在兼顧中藥材道地性的條件下，推動(dòng)藥膳產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級(jí)？中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員裴盛基，中央民族大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師龍春林，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師陳興福，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所副研究員姚入宇等專家對(duì)上述問題展開了交流討論。

問：蘆薈蝦球、當(dāng)歸燉雞、黨參肉餅……這些近來很“火”的菜色有一個(gè)共同的名字——藥膳。藥膳是什么？它因何而“火”？在日常飲食中，消費(fèi)者為什么會(huì)選擇藥膳？

裴盛基：藥是一個(gè)廣泛的概念，有治療用的，有保健用的，有維持機(jī)能正常平衡的，不一定說治病的才叫藥，有一些食物既是藥也是食品，這種情況在中國特別發(fā)達(dá)。藥膳是一種具有中國特色的傳統(tǒng)飲食文化，包含著內(nèi)容豐富的生物多樣性，能夠發(fā)揮相當(dāng)于藥的作用，跟人類的健康直接有關(guān)。中國動(dòng)植物資源豐富，能夠食用的種類也很多，同時(shí)又因?yàn)楦髅褡褰涣髅芮校运幧拍軌蛟谌藗兊娜粘Ｉ钪醒杆賯鏖_。

陳興福：藥膳是將中藥與食物合理搭配，經(jīng)烹調(diào)加工而成的具有滋補(bǔ)保健作用的食品。藥膳的制作遵循了中醫(yī)藥學(xué)、營養(yǎng)學(xué)與烹飪學(xué)的理論，按照中國傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝加工，可實(shí)現(xiàn)預(yù)防保健、營養(yǎng)與美味的有機(jī)結(jié)合，符合醫(yī)學(xué)健康模式由防病保健康向預(yù)防保健康的轉(zhuǎn)變，以及人們的飲食從充饑溫飽向美味養(yǎng)生轉(zhuǎn)變的需求，因此在現(xiàn)代生活中廣受歡迎，市場前景紅火。此外，藥膳起源于夏禹時(shí)代，是中華民族幾千年的飲食文化瑰寶，人們不斷從實(shí)踐中總結(jié)、提煉，形成了藥膳防病治病的概念和制作藥膳的習(xí)慣。

姚入宇：藥食同源是全人類日常保健的普遍現(xiàn)象，藥膳則是藥食同源在中國文化中的具體體現(xiàn)方式：通過將具有保健功效的中藥按傳統(tǒng)配伍規(guī)則加入食物當(dāng)中，以達(dá)到保健養(yǎng)生的目的。藥膳的獨(dú)到之處在于“治未病”，隨著人們生活水平的提高、對(duì)健康的需求升級(jí)，疾病防治關(guān)口前移，加之國家政策對(duì)中醫(yī)藥的鼓勵(lì)，藥膳作為方便獲取的傳統(tǒng)保健策略，關(guān)注度升高。

消費(fèi)者選擇藥膳的原因主要有兩個(gè)：一是藥膳在中國具有深厚的文化根源，人民大眾在潛意識(shí)里已經(jīng)接受、認(rèn)可了藥膳的養(yǎng)生效果；二是隨著生產(chǎn)力的提升，中藥產(chǎn)業(yè)能夠提供充足的原料和多樣化的產(chǎn)品或服務(wù)。以最簡易的藥膳“保溫杯里泡枸杞”為例，消費(fèi)者已經(jīng)認(rèn)可了它的養(yǎng)生效果，從供應(yīng)端而言，枸杞在品質(zhì)和產(chǎn)量上已經(jīng)有保證，成為名而不貴的常用食藥物質(zhì)。

問：在日常生活中，很多消費(fèi)者往往不能準(zhǔn)確分辨藥膳產(chǎn)品的類別、用途、有效功能等，比如常有人會(huì)問“枸杞怎么吃、能治病嗎、能養(yǎng)顏嗎”。如何解決這類問題？

姚入宇：出現(xiàn)上述問題的原因在于藥膳知識(shí)尚未在大眾中普及。解決此類問題，應(yīng)從傳統(tǒng)中醫(yī)理論和現(xiàn)代藥理科學(xué)入手，解析藥膳的用途和用法用量，闡釋藥膳的物質(zhì)基礎(chǔ)和作用機(jī)制，有理有據(jù)地開展藥膳的科學(xué)傳播，使大眾掌握更多的藥膳知識(shí)，這也是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承。例如，云南的“三七汽鍋雞”是一道具有地方特色的經(jīng)典藥膳，其補(bǔ)養(yǎng)功效的中醫(yī)理論基礎(chǔ)是什么？獨(dú)特的烹飪方式是否使其物質(zhì)成分和功效活性發(fā)生了變化？從傳統(tǒng)中醫(yī)和現(xiàn)代藥理角度闡釋這些問題，既能破解傳統(tǒng)藥膳養(yǎng)生的謎題，還能為科學(xué)認(rèn)識(shí)藥膳、安全食用藥膳以及新產(chǎn)品開發(fā)提供指導(dǎo)。

裴盛基：藥膳的使用是一種習(xí)得的文化，有一部分不一定要照著書本操作，規(guī)范文本不可能把所有東西都囊括進(jìn)去。這個(gè)問題涉及兩個(gè)方面：一是國家出臺(tái)制定藥食同源的植物或藥品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)之外就是如何使用的問題。有藥用功能、保健功能的食材，產(chǎn)地、物種不一樣，取材的時(shí)間、地點(diǎn)或部位都有差異，所以產(chǎn)生的結(jié)果也不一樣，這就需要向傳統(tǒng)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)。二是需要民族植物學(xué)家在大量調(diào)查基礎(chǔ)上開展科普工作，不一定要告訴人們具體哪種東西怎么吃，更重要的是對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳承。

龍春林：建議公眾根據(jù)自己的需要去了解國家發(fā)布的食養(yǎng)指南中的內(nèi)容，不盲目食養(yǎng)?？梢韵驒?quán)威部門和專業(yè)人士咨詢，從正規(guī)的渠道獲取食養(yǎng)信息。日常生活中很多蔬菜、水果、水產(chǎn)和肉類等都能起到食養(yǎng)、藥膳的作用，例如青椒、西藍(lán)花、蔥蒜類、獼猴桃、葡萄等，只要合理搭配，就能有助于健康。

問：歷經(jīng)數(shù)千年的演變和豐富完善，當(dāng)今藥膳兼具現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)及烹飪技法。目前我國藥膳產(chǎn)業(yè)總體情況是怎樣的？還有哪些瓶頸待突破？

龍春林：我國藥膳產(chǎn)業(yè)總體情況良好，發(fā)展速度較快，涉及藥膳的企業(yè)達(dá)7.86萬家，包括藥膳餐飲、涼茶、藥酒等方面。家庭自制藥膳比例較高，從市場購買枸杞、黨參、黃芪、海參等用于煲湯、制作營養(yǎng)餐、煮藥茶等，有效促進(jìn)了我國藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著人口老齡化、亞健康、慢性病等問題的出現(xiàn)，藥膳將吸引越來越大的消費(fèi)群體，進(jìn)而推動(dòng)藥膳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。不過，藥膳產(chǎn)業(yè)也面臨一些挑戰(zhàn)。一是科技支撐不足，這就需要多學(xué)科的協(xié)同攻關(guān)，既對(duì)藥膳食材原料進(jìn)行科學(xué)鑒定，也對(duì)藥膳產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，更需要對(duì)藥膳的安全性、質(zhì)量控制等進(jìn)行深入研究；二是藥膳產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍短缺，缺少培訓(xùn)藥膳廚師的師資，以及藥膳產(chǎn)業(yè)管理方面的人才；三是缺少藥膳產(chǎn)業(yè)的國家和地方標(biāo)準(zhǔn)；四是龍頭企業(yè)較少，帶動(dòng)能力有限。

陳興福：目前我國藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的瓶頸，一是藥膳產(chǎn)業(yè)不能完全適應(yīng)人們的生活需要，人們對(duì)藥膳預(yù)防疾病等功效有一定的認(rèn)識(shí)，但社會(huì)上能供人們選擇的產(chǎn)品、服務(wù)卻比較少。二是藥膳產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平較低，市場上沒有形成像飲料、方便食品那樣的規(guī)?；幧女a(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，也沒有形成開展藥膳服務(wù)的規(guī)?；髽I(yè)。要解決這些問題，需要制定藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、配套政策與產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施、加強(qiáng)藥膳標(biāo)準(zhǔn)研究。政府應(yīng)發(fā)布指導(dǎo)性規(guī)范，引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)藥膳，建立藥膳的規(guī)?；?wù)等。

問：藥膳文化源于大自然、成熟于鄉(xiāng)野，是中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一。從文化、產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域來看，發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)對(duì)推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興具有怎樣的意義和作用？

姚入宇：發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)對(duì)鄉(xiāng)村振興的作用主要有三方面。一是推動(dòng)保護(hù)和傳承鄉(xiāng)村文化。藥膳是鄉(xiāng)村文化遺產(chǎn)的重要組成部分，除了主流類型外，仍有大量的民間藥膳知識(shí)亟待保護(hù)，比如我們在貴州納雍縣開展傳統(tǒng)藥膳的民族植物學(xué)研究時(shí)就發(fā)現(xiàn)了不少傳統(tǒng)藥食資源和知識(shí)。重視藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將為鄉(xiāng)村藥膳知識(shí)提供及時(shí)保護(hù)，使這些鄉(xiāng)村文化實(shí)體免于失傳。二是促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。鄉(xiāng)村是藥膳的原料供給地，發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)有利于促進(jìn)一些鄉(xiāng)村發(fā)揮藥材種植特長，為鄉(xiāng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新動(dòng)力。三是藥膳產(chǎn)業(yè)有助于改善鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境。例如，近年來，隨著市場對(duì)優(yōu)質(zhì)枸杞的需求增加，枸杞已在我國西北地區(qū)的鄉(xiāng)村廣泛栽培，一些地方的荒漠戈壁變?yōu)榱司G洲，極大改善了生態(tài)環(huán)境。

龍春林：藥膳文化作為中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的代表之一，在不同區(qū)域、不同民族都有深厚的文化底蘊(yùn)和群眾基礎(chǔ)，許多邊遠(yuǎn)地區(qū)、欠發(fā)達(dá)地區(qū)、少數(shù)民族地區(qū)的藥膳文化極為豐富、獨(dú)具特色。例如，在云南怒江傈僳族自治州，當(dāng)?shù)匕傩掌毡橥瞥缫坏馈捌嵊椭箅u”的藥膳，即用漆樹果實(shí)榨出的油煮當(dāng)?shù)氐耐岭u，具有濃郁的地方特色和民族特色，口感極佳、功效顯著，是怒江州藥膳文化的典型代表，具有極大的開發(fā)利用前景。從這些地區(qū)發(fā)掘具有發(fā)展?jié)摿Φ乃幧盼幕约八幧攀巢?，將有利于推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，助力藥膳文化的保護(hù)、傳承和發(fā)展。

陳興福：從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來說，藥膳源自實(shí)踐，具有地方特色，一個(gè)地區(qū)藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展多依托當(dāng)?shù)刂兴幉姆N質(zhì)資源，因此發(fā)展藥膳可有效推動(dòng)地方形成特色產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)地方特色經(jīng)濟(jì)。此外，隨著農(nóng)村老年人逐年增加，農(nóng)村養(yǎng)老成為鄉(xiāng)村振興需要解決的問題，藥膳的推廣可有效提高農(nóng)村老人預(yù)防疾病的能力和生活質(zhì)量，形成具有鄉(xiāng)村特點(diǎn)的藥膳產(chǎn)業(yè)，助推鄉(xiāng)村養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

問：近年來，藥膳康養(yǎng)旅游越來越受歡迎，有沒有可以借鑒的好經(jīng)驗(yàn)、好做法？藥膳產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展，還有哪些延鏈、拓鏈的思路？

裴盛基：藥膳產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展，首先需要政府支持，包括制定產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)藥膳科學(xué)研究，幫助當(dāng)?shù)卣硗诰蛩幨硟捎弥参锏姆N類和使用方法等，增強(qiáng)藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿ΑＦ浯?，?dāng)前人們熟知的藥食兩用品種已在各個(gè)地方流行，需要嚴(yán)格的市場監(jiān)管，保證藥膳產(chǎn)品質(zhì)量，在藥膳產(chǎn)品的來源以及生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)都要把好關(guān)口。再次，調(diào)控藥膳產(chǎn)品價(jià)格，使其具有合理性。雖然現(xiàn)在市場流通的環(huán)境很好，但藥膳產(chǎn)品價(jià)格參差不齊，一些新品種沒有穩(wěn)定的價(jià)格，容易就地起價(jià)。最后，要進(jìn)一步開展科普教育工作，傳承藥膳文化。藥膳不是包羅萬象、包醫(yī)百病的，需要按照傳統(tǒng)或科學(xué)的方法來使用，這樣才能達(dá)到理想效果。

陳興福：福建省寧德市在屏南縣屏南鎮(zhèn)打造了集商貿(mào)服務(wù)、健康養(yǎng)生、文化旅游、藥膳生產(chǎn)加工等多功能于一體的復(fù)合型生態(tài)型特色藥膳小鎮(zhèn)；河北省安國市打造傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化體驗(yàn)街區(qū)，舉辦全國藥膳大賽，推動(dòng)了藥膳文化繁榮發(fā)展；浙江省磐安縣以保健康養(yǎng)、養(yǎng)生服務(wù)和養(yǎng)生產(chǎn)品銷售為特色，打造“磐安藥膳”全產(chǎn)業(yè)鏈。這些都是很好的案例。

發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)宜全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。前端建立藥膳優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地，依托地方特色中藥材資源，建設(shè)中藥材生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)于一體的溯源體系，力爭建成中藥材種植、鄉(xiāng)村旅游觀光為一體的藥膳原料基地。中端建設(shè)工藝專業(yè)化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品多樣化的藥膳生產(chǎn)企業(yè)，滿足人們對(duì)藥膳產(chǎn)品多元化的需要。后端建設(shè)市場多元化的營銷網(wǎng)絡(luò)，搭建立足當(dāng)?shù)亍⒎?wù)周邊、輻射全國的線上線下藥膳產(chǎn)品銷售格局，形成藥膳服務(wù)、產(chǎn)品銷售的現(xiàn)代營銷體系。

問：中藥材是藥膳的重要制作原料。當(dāng)前，全國各地都在大力發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，做好“土特產(chǎn)”文章。對(duì)具有中藥材資源優(yōu)勢的地區(qū)來說，如何做出特色，打造產(chǎn)業(yè)品牌？

姚入宇：藥膳產(chǎn)業(yè)一般以當(dāng)?shù)靥赜兴幉钠贩N及相關(guān)藥膳為基礎(chǔ)，一些大宗藥材品種的生產(chǎn)基地已在這方面做了探索。以寧夏枸杞為例，其核心基地位于寧夏中寧縣，當(dāng)?shù)剡x育優(yōu)良品種，創(chuàng)制出適宜的栽培技術(shù)，培育出一批具有精深加工能力的生產(chǎn)廠家，建立了枸杞文化博物館等設(shè)施，還開發(fā)了枸杞宴、枸杞養(yǎng)生館等，這些設(shè)施既有產(chǎn)業(yè)職能，還能有效促進(jìn)枸杞的推廣傳播，惠及其他產(chǎn)業(yè)。寧夏枸杞為發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)提供了有益經(jīng)驗(yàn)，具有中藥材資源優(yōu)勢的地區(qū)要優(yōu)化一二三產(chǎn)的資源配置，在藥膳的產(chǎn)品品質(zhì)、文化內(nèi)涵上做提升，在拓寬影響范圍上下功夫，擴(kuò)大中國藥膳在國際市場的知名度。

陳興福：打造產(chǎn)業(yè)品牌，首先要依靠所生產(chǎn)品種適宜的氣候環(huán)境、土壤條件等自然資源，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展為前提。其次，栽培技術(shù)是中藥材產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)的關(guān)鍵?？茖W(xué)的栽培技術(shù)可有效保證中藥材產(chǎn)品的安全優(yōu)質(zhì)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式變化的條件下，需要科學(xué)、精簡、高效的生產(chǎn)技術(shù)，降低中藥材生產(chǎn)的勞動(dòng)力投入，保證中藥材生產(chǎn)效益。最后，生產(chǎn)經(jīng)營模式是中藥材特色基地持續(xù)發(fā)展的核心?！肮净?qū)I(yè)合作社+農(nóng)戶”可有效降低土地、勞動(dòng)力成本，有效爭取政策支持，組織技術(shù)力量，解決技術(shù)關(guān)鍵，構(gòu)建產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)，從而充分發(fā)揮各方優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)中藥材生產(chǎn)與經(jīng)營的持續(xù)發(fā)展。

裴盛基：藥膳產(chǎn)業(yè)要做出特色，可以嘗試先在部分地區(qū)開展試點(diǎn)工作，制定地方性藥食兩用法規(guī)，規(guī)范地方藥膳產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。比如云南的紅河州、西雙版納、麗江等，植物類型很多，當(dāng)?shù)乩习傩盏乃幧胖R(shí)也特別豐富，可在參照現(xiàn)代藥典的基礎(chǔ)上，把要發(fā)展的品種連接上，包括植物源、來源、形態(tài)、功效、特性等。同時(shí)，要簡化產(chǎn)業(yè)審批流程，支持地方科研單位尋找合作伙伴，共同開展研究，進(jìn)而培植地方特色產(chǎn)業(yè)。

問：在種植、加工和銷售等藥膳全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)中，怎樣才能更好地發(fā)揮聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用，幫助農(nóng)民增收致富？

裴盛基：藥膳食材就地使用比較普遍，藥膳產(chǎn)業(yè)要更好地發(fā)揮聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用，需要全國統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和地方性標(biāo)準(zhǔn)兩條線并行。全國制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使已經(jīng)規(guī)范化的品種作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)象和目錄，這些產(chǎn)品產(chǎn)量大，全國的銷售認(rèn)知度也比較高，不需要再去做很多科普，企業(yè)也有大量的材料來源。地方制定區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)，選擇性推出一批藥膳名單，讓地方按照傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和方法推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化，因?yàn)槊耖g需求是多種多樣的，人們對(duì)藥膳的需要也是各式各樣的。在全國標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范帶動(dòng)下，農(nóng)民在進(jìn)行藥膳產(chǎn)品加工時(shí)就有了可依據(jù)的規(guī)范，產(chǎn)品的售賣就有了保障，從而使產(chǎn)品順利進(jìn)入市場銷售，獲得收益。

陳興福：合作共贏的生產(chǎn)模式是藥膳產(chǎn)業(yè)助農(nóng)增收的關(guān)鍵，可從生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)分類生產(chǎn)、對(duì)應(yīng)細(xì)分市場。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，針對(duì)藥膳原料的質(zhì)量要求，采取相應(yīng)的生產(chǎn)管理措施，通過種植密度、肥料種類、植株調(diào)整、采收時(shí)期等生產(chǎn)管理措施，實(shí)現(xiàn)藥膳原料的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。在加工環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地進(jìn)行切制干燥，既可有效減少加工環(huán)節(jié)，又可提高加工效率，實(shí)現(xiàn)藥膳產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效。在生產(chǎn)模式上，企業(yè)與農(nóng)戶組建藥膳原料生產(chǎn)的聯(lián)合體，將農(nóng)戶的承包地、生產(chǎn)管理勞動(dòng)力投入折算成生產(chǎn)成本投入，實(shí)行利益共享、利潤分紅，這樣既能有效利用農(nóng)村資源，又保證藥膳原料企業(yè)、農(nóng)戶的利益，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

姚入宇：農(nóng)民是藥膳原料的初級(jí)生產(chǎn)者，是藥膳產(chǎn)業(yè)鏈中必不可少的利益相關(guān)者。仍以枸杞為例，我們研究了寧夏枸杞的產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)現(xiàn)農(nóng)民的生產(chǎn)行為與產(chǎn)品品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)效益相關(guān)，這也提示可通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈和提升農(nóng)民的技能來改善農(nóng)民收益。具體地講，可通過培訓(xùn)農(nóng)民生產(chǎn)技術(shù)技能，使其具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的意識(shí)和能力，并通過橫向協(xié)作或縱向一體化等方式優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，增加農(nóng)民在產(chǎn)業(yè)鏈中的議價(jià)能力，使其產(chǎn)品質(zhì)量具有可追溯性和競價(jià)能力，從而幫助農(nóng)民增收致富。

問：中藥材講究道地性，而隨著藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不可避免地會(huì)遇到原材料供應(yīng)或現(xiàn)代化工業(yè)加工等問題。未來如何在兼顧中藥材道地性的條件下，推動(dòng)藥膳產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級(jí)？

龍春林：要因地制宜發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)，兼顧藥材的道地性和藥膳文化的地域性。比如，枸杞的道地產(chǎn)區(qū)是寧夏，卻在全國很多地方的藥膳中出現(xiàn)，在湘西、張家界一帶以杜仲為特色的藥膳中，也可能出現(xiàn)枸杞的身影，但并不影響杜仲作為湘西等地藥膳文化代表的地位，因?yàn)樵谶@里突出了主角杜仲，而枸杞只是配角。此外，還應(yīng)克服傳統(tǒng)過分注重藥膳食材藥效的做法，對(duì)食品、營養(yǎng)等多方面開展研究，充分利用當(dāng)?shù)厥巢?，不排斥外地或非道地產(chǎn)區(qū)的食材，尊重科學(xué)、用科學(xué)數(shù)據(jù)說話，以促進(jìn)健康、滿足人們對(duì)藥膳的需要為目的。

裴盛基：藥膳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的前提是扶正根本，把基礎(chǔ)做好，把藥膳產(chǎn)業(yè)原本的狀態(tài)梳理起來，否則就無法轉(zhuǎn)型升級(jí)。這方面可以學(xué)習(xí)中藥材產(chǎn)業(yè)，中藥材產(chǎn)業(yè)就是在中藥飲片標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上發(fā)展的，進(jìn)而連接藥廠、藥店、醫(yī)院等。夯實(shí)藥膳產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，要走規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的道路，依靠科研工作制定一系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，然后逐步推進(jìn)新品種，開展產(chǎn)業(yè)化的種植、生產(chǎn)、加工、包裝、研發(fā)等，提高藥膳效果。

姚入宇：中醫(yī)說“藥材好，藥才好”，在藥膳中也是如此。當(dāng)前，為滿足人們的健康需求，我們已經(jīng)看到一些更為便捷的“新藥膳”，如“藥膳料理包”“中藥奶茶”等，這也是藥膳現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級(jí)的新趨向。藥膳產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級(jí)需要三方面：一是優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)的升級(jí)；二是安全性、有效性驗(yàn)證的升級(jí)；三是多樣化產(chǎn)品開發(fā)升級(jí)。解決這些問題應(yīng)遵循守正創(chuàng)新的原則，堅(jiān)持以藥膳的傳統(tǒng)理念為綱，并應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)佐證支撐。在原料供應(yīng)端，提升優(yōu)質(zhì)道地藥材的生產(chǎn)供應(yīng)能力；在研發(fā)過程中，應(yīng)用現(xiàn)代藥理，科學(xué)闡釋傳統(tǒng)藥膳的安全性和有效性原理；在產(chǎn)品端，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，創(chuàng)新產(chǎn)品形式。（來源：《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》）