王姍姍

2024年4月，賈鈺坤站在位于北京朝陽(yáng)區(qū)藍(lán)色港灣購(gòu)物中心的壯壯酒館的門(mén)前。這段時(shí)間他正在忙于籌備位于建國(guó)門(mén)賽特購(gòu)物中心的第二家分店。

2022年5月北京調(diào)整防疫政策，全市暫停堂食，位于朝陽(yáng)區(qū)藍(lán)色港灣購(gòu)物中心的餐廳“壯壯烤羊肉”只能做外賣(mài)。老板賈鈺坤去店里的頻率，從過(guò)去幾乎每天都駐扎在店里，降到一周只來(lái)兩三 次。

“每次來(lái)轉(zhuǎn)一圈就走?！辈蛷d經(jīng)理、首席調(diào)酒師邵佩怡說(shuō)起那段回憶，覺(jué)得彼時(shí)的賈鈺坤是在逃避，“他自己也很難受，發(fā)愁生意不好，還問(wèn)過(guò)我該怎么辦。有時(shí)候他會(huì)覺(jué)得虧錢(qián)或經(jīng)營(yíng)不好是他自己的原因—大家跟著他走但他方向沒(méi)給對(duì)，讓所有人一起去承擔(dān)這么多。”

壯壯烤羊肉2020年年末開(kāi)業(yè)，最初兩年努力做到了收支平衡，但2022年餐廳每天的營(yíng)業(yè)額不足7000元，整體經(jīng)營(yíng)是虧錢(qián)的。最難的階段，每個(gè)月賈鈺坤都得往公司賬戶(hù)里打二三十萬(wàn)元用于支付工資，這筆錢(qián)大多時(shí)候是管家里要的。業(yè)內(nèi)有些人知道賈鈺坤的父親是西貝餐飲集團(tuán)的創(chuàng)始人賈國(guó)龍。壯壯是賈鈺坤的小名。

2022年10月，賈鈺坤將烤肉館改成一家bistro，更名為壯壯酒館。bistro是2022年左右在國(guó)內(nèi)一線城市突然流行起來(lái)的一種起源法國(guó)街頭的餐飲業(yè)態(tài)，指那種面積不大、菜品數(shù)量相對(duì)簡(jiǎn)化、每道菜的做法也更為考究的“餐酒館”。

“該怎樣吸引顧客到店用餐”是經(jīng)營(yíng)一家餐廳的核心命題，答案則似乎人人都能張口即來(lái)—靠菜品、靠服務(wù)、靠整個(gè)就餐體驗(yàn)提供情緒價(jià)值。但是，站在現(xiàn)年32歲、入行10年的賈鈺坤的視角，他需要經(jīng)歷一番并不容易的實(shí)操歷練才能回答好這道命題。在烤肉館之前，賈鈺坤還開(kāi)過(guò)大眾餐飲類(lèi)型的燜面館，也在西貝的中央廚房工作過(guò)，更早時(shí)他還曾在香港的五星級(jí)酒店后廚幫工實(shí)習(xí)。

作為餐廳老板，他個(gè)人對(duì)于美食的理解或者說(shuō)執(zhí)念，很多時(shí)候與市場(chǎng)需要或產(chǎn)業(yè)當(dāng)下流行的某些游戲規(guī)則是矛盾的。要在多大程度上屈從于后者，賈鈺坤在這種糾結(jié)中，不斷修正著自己對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)的認(rèn)知。

用二狼山白絨山羯羊做成的風(fēng)干山羯羊肉是壯壯酒館的一道招牌下酒菜。

起點(diǎn)

很多傳統(tǒng)企業(yè)家的子女會(huì)在大學(xué)攻讀管理學(xué)，賈鈺坤的父母告訴他，“管理要靠實(shí)踐，不是學(xué)出來(lái)的”。喜愛(ài)戶(hù)外運(yùn)動(dòng)的賈鈺坤順應(yīng)自己的愛(ài)好，最初在美國(guó)西雅圖的一所大學(xué)讀環(huán)境專(zhuān)業(yè)。然而每天上山記錄植物的拉丁文名稱(chēng)、去海邊撿海鷗尸體，這種學(xué)習(xí)內(nèi)容和他想象中的環(huán)境專(zhuān)業(yè)相去甚遠(yuǎn)。當(dāng)時(shí)最快樂(lè)的事之一就是假期在德國(guó)小鎮(zhèn)的美食之旅，那次旅行觸動(dòng)了他，他決定休學(xué)，想改行學(xué)做餐飲。暑假回國(guó)時(shí)，看到拎著5個(gè)大行李箱的賈鈺坤，父母還很奇怪，“為什么放個(gè)假要拿這么多行李”。

轉(zhuǎn)到瑞士美食藝術(shù)管理大學(xué)讀書(shū)的第一個(gè)學(xué)期，他大部分時(shí)間都在洗碗、清理臺(tái)面，做準(zhǔn)備工作。最令賈鈺坤印象深刻的不是學(xué)校教授的某個(gè)烹飪技法、食材的處理方式，而是歐洲餐廳后廚對(duì)于潔凈程度的高要求。這讓當(dāng)時(shí)的賈鈺坤意識(shí)到食品安全的重要性。

賈鈺坤遇到的第一個(gè)挑戰(zhàn)，是理解美食、判斷不同食材最合適的呈現(xiàn)方式。只有借助大量品嘗，對(duì)不同菜系、食材作比較，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的積累，才有可能建立起自己的專(zhuān)業(yè)味覺(jué)評(píng)估體系?！澳菚r(shí)給我端過(guò)來(lái)一個(gè)特別好吃的東西，我可能理解不了它到底厲害在哪兒?！辟Z鈺坤說(shuō)，直到25歲他才慢慢領(lǐng)悟美食的價(jià)值。從幼兒園到高中，賈鈺坤一直是在昌平的一所寄宿制學(xué)校度過(guò)，打小吃學(xué)校食堂讓他對(duì)“美食”沒(méi)有太多概念。

大學(xué)的首個(gè)實(shí)習(xí)期，賈鈺坤去位于香港的馬哥孛羅酒店工作了半年，在自助餐廚房、意大利廚房、中餐廚房輪崗，負(fù)責(zé)打荷。“我在自助餐廳每天開(kāi)200個(gè)生蠔，開(kāi)得太多，手上現(xiàn)在還有繭子。到后來(lái)干疲了，有時(shí)就一只耳朵偷偷戴個(gè)耳機(jī)，然后給沙丁魚(yú)去內(nèi)臟?！?/p>

枯燥的重復(fù)性勞動(dòng)幫助賈鈺坤進(jìn)一步了解后廚、理解了餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，同時(shí)也讓他經(jīng)歷了重要的味覺(jué)訓(xùn)練。比如他在意大利餐廳吃過(guò)一道記憶至今的蛤蜊意面工作餐，“我才知道意面原來(lái)很簡(jiǎn)單，他們做了一個(gè)蛤蜊意面，啥也不放，就是一鍋新鮮蛤蜊，燉完湯把蛤蜊撈走，新鮮意面煮好后，炒點(diǎn)辣椒蒜末，加一勺蛤蜊湯，把意面放里一滾，來(lái)勺煮好的蛤蜊，超好吃。”

每天下午14點(diǎn)，壯壯酒館的后廚已經(jīng)開(kāi)始為客人晚上的用餐處理食材。

第一輪創(chuàng)業(yè)

在香港的實(shí)習(xí)給了賈鈺坤信心，他感到自己應(yīng)該可以創(chuàng)業(yè)了，于是瑞士的大學(xué)沒(méi)讀完他就回到了北京。2014年，他在工體附近開(kāi)了家燜面店，每天現(xiàn)搟面、切菜、炒肉，一份賣(mài)到40元。店名是壯壯燜面。

那年，賈鈺坤22歲。選擇開(kāi)一家北方燜面館，一大原因是那時(shí)的他想“挑戰(zhàn)文化霸權(quán)”—同樣有肉有碳水，味道好的燜面并不比滿(mǎn)大街以冷凍速食為原料的意大利面差。

賈鈺坤在容器上做了改良，使用了一種誕生于北非、節(jié)水效果良好的塔吉鍋。他覺(jué)得這鍋的造型是一種視覺(jué)符號(hào)，應(yīng)該能成為餐廳很好的傳播元素。燜面館經(jīng)營(yíng)了3年，雖然盈利，但只是微利，餐廳在資金周轉(zhuǎn)方面始終面臨壓力。

而經(jīng)營(yíng)餐廳需要處理的人際關(guān)系、日常食材采購(gòu)等細(xì)節(jié)問(wèn)題，讓賈鈺坤逐漸對(duì)這一輪創(chuàng)業(yè)產(chǎn)生了厭煩情緒。2017年，他把燜面店轉(zhuǎn)讓給了西貝，用于新店型的產(chǎn)品試驗(yàn)。賈國(guó)龍把他安排到西貝位于北京平谷的一個(gè)中央廚房，負(fù)責(zé)建立中央廚房的績(jī)效系統(tǒng)。賈鈺坤也并不適應(yīng)在西貝內(nèi)部工作?！按蚪坏赖亩际强粗议L(zhǎng)大的叔叔”，這讓他感到不知所措。這份每天早上從城里開(kāi)車(chē)到平谷工廠，晚上又從工廠開(kāi)回城里的兩點(diǎn)一線的工作，他做了半年后決定辭職。

賈鈺坤仍然想在餐飲業(yè)靠自己努力再做點(diǎn)什么。他并不想“子承父業(yè)”，西貝已經(jīng)有了一套健康、科學(xué)的職業(yè)經(jīng)理人體系，他覺(jué)得接班意味著“你有什么成就其實(shí)都是你爹的成就”。而放眼餐飲行業(yè)，在各種菜系、餐廳類(lèi)型中，他又否定過(guò)一串太過(guò)流行的方案，比如地中海風(fēng)格、日料，“別人都做過(guò)了，多沒(méi)意思”。

他四處尋覓好吃的食材，想從中尋找創(chuàng)新靈感，最終在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市找到了一種在他看來(lái)足夠特別的羊肉：它是國(guó)內(nèi)唯一可以生食的羊肉，來(lái)自一種從海外引進(jìn)的品種，使用無(wú)菌化圈養(yǎng)的羊。

第二輪創(chuàng)業(yè)

這款羊肉給了賈鈺坤第二次信心，身為從小吃沒(méi)有膻味的羊肉長(zhǎng)大的內(nèi)蒙人，賈鈺坤對(duì)什么是好羊肉是有判斷力的。他也相信，北京有足夠多的消費(fèi)者愿意為好羊肉買(mǎi)單。他決定做一家燒烤店。

籌備了一年的壯壯烤羊肉在2020年年末開(kāi)業(yè)，菜單上寫(xiě)滿(mǎn)了使用羊肉各種部位的燒烤。頂級(jí)日澳和牛燒肉店老乾杯是賈鈺坤的追趕目標(biāo)，他甚至想要在國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)更規(guī)范的羊肉分級(jí)體系，破除人們對(duì)育肥羊的偏見(jiàn)。

但事實(shí)是，即使并不缺投資，即使有3年經(jīng)營(yíng)大眾餐飲的經(jīng)驗(yàn)，賈鈺坤仍然要面對(duì)經(jīng)營(yíng)一家新餐廳所要經(jīng)歷的種種狀況。他犯了和眾多年輕創(chuàng)業(yè)者同樣的錯(cuò)：想要表達(dá)、呈現(xiàn)的東西太多，超出了一家餐廳的承載力。

開(kāi)業(yè)之初，烤肉館的菜單里經(jīng)常會(huì)冒出一些創(chuàng)新菜、實(shí)驗(yàn)菜品，從老乾杯挖來(lái)的頭號(hào)員工對(duì)此很困惑，抱怨賈鈺坤“老板你怎么每天都改菜，制度也在改”。事后賈鈺坤也反思，自己一開(kāi)始并沒(méi)想清楚要干啥。頭號(hào)員工沒(méi)過(guò)多久就離開(kāi)了，首任主廚干了3個(gè)月也因與前廳人員的沖突而離開(kāi)，這間餐廳開(kāi)業(yè)的頭兩年換了4任主廚。

一大口美食榜創(chuàng)始人、食評(píng)家小寬曾被賈鈺坤邀請(qǐng)來(lái)店里試菜。那是一道頂部放有甜蝦、魚(yú)子醬的涼拌莜面，味道不錯(cuò)。但小寬問(wèn)賈鈺坤：“你在莜面里放這些，究竟是為了賣(mài)個(gè)好價(jià)格，還是因?yàn)楹贸?？”在常?jiàn)的菜品中加入貴價(jià)食材是餐廳給菜品漲身價(jià)的慣用技法。小寬走后，賈鈺坤把這道菜從菜單里撤了下來(lái)。

作為花了很大功夫拿到的核心食材，羊肉暴露的問(wèn)題則更加致命?？救怵^的菜品中有一半是使用這款羊肉經(jīng)過(guò)“熟成”工藝再加工烹飪的，以示創(chuàng)新。但由于養(yǎng)殖技術(shù)不夠穩(wěn)定，令羊肉時(shí)有膻味。不得已，開(kāi)業(yè)半年后，賈鈺坤放棄了當(dāng)初給予他開(kāi)店靈感的這款高級(jí)羊肉。

一個(gè)更重要的原因是，賈鈺坤發(fā)現(xiàn)處理牛排時(shí)非常流行的“熟成”技術(shù)（即將牛肉以密封或非密封的狀態(tài)放置在控制了溫度、濕度和風(fēng)速的冷藏環(huán)境，一段時(shí)間后實(shí)現(xiàn)對(duì)氨基酸等元素的分解，從而提升肉的嫩度、風(fēng)味和多汁性），用在羊肉的加工過(guò)程里是無(wú)效的。用他的話來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)“熟成”加工的羊肉仍然“表現(xiàn)力不夠”。

“表現(xiàn)力”是賈鈺坤在評(píng)價(jià)菜品時(shí)常會(huì)用到的詞。食物的表現(xiàn)力沒(méi)有統(tǒng)一的定義，他以羊肉舉例，表現(xiàn)力反映為干凈純粹的口感—沒(méi)有膻、腥、異味等讓人不愉悅的味道，在此基礎(chǔ)上還要有奶香味等獨(dú)特的風(fēng)味。

羊肉纖維本身就足夠細(xì)嫩，所以熟成的效果并不明顯，而且羊肉的脂肪在氧化后反而會(huì)更膻，賈鈺坤當(dāng)初設(shè)想的創(chuàng)新做法，事實(shí)上成了減分項(xiàng)。

壯壯烤羊肉嘗試了各種各樣的烤肉方式：從切片烤到整塊烤，再到后來(lái)在餐桌上烤、重新拿回廚房烤……但從經(jīng)營(yíng)結(jié)果來(lái)看，賈鈺坤知道，餐廳并未真正打開(kāi)市場(chǎng)。此外，當(dāng)初他受舊金山瑰麗酒店的啟發(fā)，將壯壯烤肉館的后廚做成了開(kāi)放式廚房，購(gòu)置了很多烹飪?cè)O(shè)備，但這樣的配置只符合開(kāi)一家正餐類(lèi)型的fine dining餐廳，明火燒羊肉營(yíng)造的煙火氣實(shí)際上更適合小店環(huán)境。

業(yè)內(nèi)同行曾多次勸賈鈺坤應(yīng)該迎合市場(chǎng)，不要只做羊肉主題的餐廳。在這個(gè)問(wèn)題上，賈鈺坤自己也糾結(jié)過(guò)，最終還是選擇堅(jiān)持自己的理念，相信高級(jí)食材本身足以打動(dòng)消費(fèi)者。

第三輪創(chuàng)業(yè)

2022年10月，壯壯烤羊肉轉(zhuǎn)型成bistro餐廳重新開(kāi)張。從燜面到烤肉再到壯壯酒館，直到第三輪創(chuàng)業(yè)，賈鈺坤受到的認(rèn)可終于多過(guò)了質(zhì)疑。

“剛好bistro救了我?！辟Z鈺坤說(shuō)。

賈鈺坤用食材成功打動(dòng)的最重要的食客，就是經(jīng)理邵佩怡。她也是這間餐廳的調(diào)酒師，在賈鈺坤還在做烤肉店的階段就加入了。當(dāng)初得知開(kāi)的是烤羊肉店時(shí)，邵佩怡腦海里都是木屋燒烤那種傳統(tǒng)燒烤店的模樣，心想“烤羊肉店要我去干嗎”，但賈鈺坤堅(jiān)持給她發(fā)了餐廳設(shè)計(jì)圖，并邀請(qǐng)她去參 觀。

邵佩怡到達(dá)餐廳時(shí)，遇到賈鈺坤正在試菜，他現(xiàn)煎了塊肉給邵佩怡品嘗?！拔耶?dāng)時(shí)根本沒(méi)想到是羊肉，以為就是一塊牛的菲力，口感很好，一點(diǎn)也不膻，好吃?！鄙叟邂桥_(tái)灣人，怕膻味并不習(xí)慣吃羊肉。后來(lái)，她為壯壯設(shè)計(jì)了一套極具西北風(fēng)格的雞尾酒單，葡萄酒也以國(guó)內(nèi)小眾產(chǎn)區(qū)為主。

事實(shí)上，在過(guò)去壯壯烤羊肉的營(yíng)收中，堂食酒水的占比就已經(jīng)很高，可以達(dá)到30%，優(yōu)于中餐館的普遍水平。另外，將上一版餐廳菜單中核心的燒烤、冷盤(pán)升級(jí)為bistro餐廳所需要的在視覺(jué)上更為精致的菜品也并不難。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，壯壯酒館目前的人均消費(fèi)為260元，開(kāi)業(yè)半年后餐廳開(kāi)始盈利。今年以來(lái)，在周末晚餐高峰時(shí)段去壯壯酒館吃飯的客人大多會(huì)提前一天電話訂位，如果直接到店排隊(duì)，基本就得等到晚上8點(diǎn)半第一輪客人吃完翻臺(tái)以后。2022年12月和2023年12月，這家餐廳連續(xù)兩次成為北京米其林指南的“入選餐廳”（前米其林餐盤(pán)獎(jiǎng)）。

轉(zhuǎn)型后的壯壯酒館，菜品風(fēng)格繼續(xù)限定在“西北風(fēng)味”，烤銀鱈魚(yú)、碳烤熟成鴿子、椒麻雞腿等菜品被刪除，其中有不少還是賈鈺坤和團(tuán)隊(duì)的得意之作。這是公關(guān)公司的建議，理由是聚焦后更易于品牌傳播。但此時(shí)的賈鈺坤，直覺(jué)上更想要跳出“西北”這個(gè)標(biāo)簽。

到底該和大眾點(diǎn)評(píng)達(dá)成多深入的綁定合作，也是一個(gè)難題。幾乎所有的餐廳都很難繞過(guò)這款對(duì)餐飲業(yè)影響最大的引流App。平臺(tái)希望餐廳能多上一點(diǎn)團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠套餐，這方面態(tài)度足夠積極的餐廳會(huì)獲得更多的門(mén)店露出機(jī)會(huì)，形成到店轉(zhuǎn)化。但賈鈺坤認(rèn)為bistro的菜單不太適合做這種團(tuán)購(gòu)套餐。

壯壯酒館的主菜仍然使用羊肉，但這次的主角是內(nèi)蒙古西部巴彥淖爾市烏拉特中旗二狼山上的白絨山羊。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的普通羊肉大多在30元/斤，而白絨山羊是一種生長(zhǎng)期要求4年以上的公山羯羊，一級(jí)進(jìn)貨價(jià)就接近50元/斤。全北京目前只有在壯壯能吃到這種稀有食材，用它做成的風(fēng)干羯羊肉是店里的招牌下酒菜，作法是將自然風(fēng)干一整個(gè)冬天的羯羊肉切片烘烤，每一片都像一顆濃縮的鮮味炸彈，但吃起來(lái)又不會(huì)像肉干那么緊塞，口感輕盈。

壯壯酒館的菜單依然在不斷改動(dòng)，就連主食也逃不過(guò)—羊肚菌面片湯曾改為羊肚菌手搟面，但最后又改回放有土豆、西紅柿的面片湯。一間餐廳始終處于一種隨時(shí)調(diào)整的狀態(tài)，更多是因?yàn)槔习灞救艘恢蔽赐Ｖ箤ふ腋屗麧M(mǎn)意的菜品。

賈鈺坤曾認(rèn)真考慮繼續(xù)沖擊米其林一星的可能性。在2024年年初工作人員的招聘通知上，壯壯酒館將其現(xiàn)階段目標(biāo)定為“維持米其林指南并沖擊米其林一星”。

如果以米其林評(píng)選作為餐廳發(fā)展的指揮棒，意味著從食材、餐具，到環(huán)境、服務(wù)、擺盤(pán)，這家酒館需要全方位的升級(jí)。米其林是以餐為主的榜單，最直接的變化是需要壯壯酒館提升菜品數(shù)量。此時(shí)的賈鈺坤又面臨新的糾結(jié)，因?yàn)樵谒磥?lái)，菜單上現(xiàn)有的25道菜，已經(jīng)是壯壯酒館當(dāng)前能把每道都做到“好吃的標(biāo)準(zhǔn)”的極限。

向了解米其林評(píng)價(jià)體系的業(yè)內(nèi)人士請(qǐng)教過(guò)摘星的難度后，賈鈺坤放棄了這個(gè)想法。不是因?yàn)橐獌?yōu)化菜品和服務(wù)等環(huán)節(jié)的成本過(guò)高、難度過(guò)大，而是想摘星就必須調(diào)整餐廳的類(lèi)型：全世界沒(méi)有一家酒館拿過(guò)米其林一星，除非改名，不叫bistro。但眼下賈鈺坤和他的團(tuán)隊(duì)確實(shí)只想做好一間酒館，把精力放在每個(gè)季節(jié)外出采風(fēng)尋找好的食材、在菜單里納入時(shí)令菜品，價(jià)值更大。

壯壯酒館今年只有3道春季菜品，其中2道還是素食，賈鈺坤覺(jué)得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！按禾煊懈鞣N各樣可玩的食材，都沒(méi)用上。最大的問(wèn)題就是我覺(jué)得現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)的主動(dòng)性不夠，對(duì)食材的探索不夠?！?/p>

在員工們看來(lái)，賈鈺坤與其說(shuō)是老板，更像是菜品研發(fā)員。他也提到自己目前的一個(gè)瓶頸，“我技術(shù)沒(méi)那么好，上不了手，只能提想法?！?/p>

bistro的生意確實(shí)在變好，眼瞅著餐廳的日營(yíng)業(yè)額達(dá)到2萬(wàn)元后員工們還可以獲得分紅—這通常意味著當(dāng)天的翻臺(tái)率達(dá)到1.5，但同時(shí)也意味著后廚團(tuán)隊(duì)人手緊張，很難抽身和賈鈺坤一起搞新菜研發(fā)。

壯壯酒館的第二家分店，計(jì)劃5月底在北京二環(huán)邊的賽特購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)，物業(yè)方拿出了一樓臨街的一塊極大的開(kāi)放空間給賈鈺坤，能夠經(jīng)營(yíng)到后半夜。不再局限于羊肉或是“西北菜”后，他將把更多的試驗(yàn)性菜品放在這間分店，首先是痛快地做海鮮：炒海腸、炒海螺、胡椒羅氏蝦……

有時(shí)，賈鈺坤會(huì)想起父親賈國(guó)龍和他聊過(guò)的一個(gè)話題：你會(huì)怎么看某位企業(yè)家的子女？賈鈺坤當(dāng)時(shí)給出的答案是“憑借他父親的資源，他應(yīng)該取得更高的成就”。但現(xiàn)在，他在創(chuàng)業(yè)中修正了自己的想法：?jiǎn)螒{資源的堆砌并不能成功，于他也開(kāi)不好一家餐廳，只有理解、順應(yīng)市場(chǎng)并在其中有所堅(jiān)持才行。

Q：在過(guò)去的幾年里，你修正過(guò)自己的什么觀點(diǎn) 嗎？

A：之前可能修正得太多了，因?yàn)榍榫w不穩(wěn)定，現(xiàn)在我的狀態(tài)比較成熟了。特別是去年“五一”生意好起來(lái)、有了正反饋之后，當(dāng)然，也跟組建了家庭有關(guān)系，這讓我的情緒更穩(wěn)定了?，F(xiàn)在我更相信時(shí)間的力量：認(rèn)真做事，別幻想一步登天，別動(dòng)搖。我以前也是相信認(rèn)真做事一定能夠做好的。但是當(dāng)發(fā)現(xiàn)認(rèn)真做生意還沒(méi)做好的時(shí)候，就會(huì)懷疑是不是自己能力不夠。

Q：最近遇到的較大挑戰(zhàn)是什么？

A：團(tuán)隊(duì)的主動(dòng)性不夠。當(dāng)然，我不是怪別人，這一定是我的問(wèn)題—是不是我在利益分配或者制度上的設(shè)計(jì)不合理，或者跟大家達(dá)成的共識(shí)還不夠。從心態(tài)上我希望我的團(tuán)隊(duì)經(jīng)常去逛菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)好食材馬上試，而做不到有可能是多方面因素（導(dǎo)致的），比如確實(shí)抽不開(kāi)身。所以我考慮之后把研發(fā)獨(dú)立出來(lái)，找對(duì)這件事感興趣、能力也夠的人專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)研發(fā)。

Q：你在工作中曾被同事提過(guò)反對(duì)意見(jiàn)嗎？

A：近期我要推進(jìn)宿舍管理機(jī)制，方方面面都管起來(lái)，要檢查衛(wèi)生，要做好記錄，還要評(píng)選，因?yàn)槲矣X(jué)得現(xiàn)在的宿舍很亂很臟。但我們的財(cái)務(wù)覺(jué)得這事太難了，說(shuō)我提的要求不現(xiàn)實(shí)。雖然我們?nèi)狈沧R(shí)，但我覺(jué)得一定要做，因?yàn)檫@跟員工生活狀態(tài)、生命狀態(tài)有關(guān)：一個(gè)人住得不好，工作狀態(tài)肯定不會(huì)好；他在宿舍不講衛(wèi)生，在餐廳工作時(shí)也很難講衛(wèi)生。

Q：如果要你給一條比較務(wù)實(shí)的建議，你會(huì)對(duì)年輕人說(shuō)什么？

A：誰(shuí)的也別聽(tīng)，認(rèn)真做自己。相信自己，活出精彩人生。我小時(shí)候特聽(tīng)話，有個(gè)班主任告訴我，當(dāng)別人講話的時(shí)候，你一定要看著對(duì)方的眼睛，然后我就踐行了。在我小學(xué)的時(shí)候，只要新來(lái)的老師，我一定會(huì)盯著他看，但對(duì)方就覺(jué)得我挺奇怪的。

Q：你理想中的生命狀態(tài)是什么樣的？

A：言行合一。我覺(jué)得人只有言行一致了，他才有力量。我向往的生命狀態(tài)是像王陽(yáng)明說(shuō)的“我心光明”—直到死的那一刻，內(nèi)心特別地坦蕩。但我現(xiàn)在做不到，很多時(shí)候可能需要所謂的妥協(xié)，但這不是我的價(jià)值觀，這讓我變得沒(méi)那么光明。我父母他們可能更真實(shí)、真誠(chéng)一些，更自洽，知行合一。