鄧惠丹，肖英平，楊偉康，汪雯，熊麗娜，呂文濤，夏強(qiáng)，吉小鳳*，楊華*

(1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)研究所，浙江 杭州 310021；2.寧波大學(xué) 食品與藥學(xué)學(xué)院，浙江 寧波 315211；3.揚(yáng)州方廣食品有限公司，江蘇 揚(yáng)州 225008；4.貝因美(杭州)食品研究院有限公司，浙江 杭州 310021)

隨著人口增長(zhǎng)、人均收入增加以及城市化加速發(fā)展，畜禽產(chǎn)品及衍生制品的需求一直在增長(zhǎng)[1]。到2050年，全球肉類年消費(fèi)量預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)70%[2]。但近年來，因獸藥殘留引起的食品安全問題屢屢發(fā)生，如瘦肉精羊肉、喹諾酮蜂蜜、喹乙醇兔肉等事件。獸藥殘留是指食品動(dòng)物用藥后蓄積或存留于機(jī)體內(nèi)或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品、肉品等)中的原型藥物或其代謝產(chǎn)物。目前，畜禽產(chǎn)品中易檢出的獸藥殘留主要有磺胺類、氟喹諾酮類和硝基咪唑類等抗菌藥物，四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、氯霉素類等抗生素藥物，其中抗生素類藥物中以恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氟苯尼考和多西環(huán)素等藥物殘留檢出較多[3]。獸藥殘留問題直接影響到動(dòng)物性食品安全，而且動(dòng)物性食品中藥物殘留很難通過加工、貯藏等方式清除掉，獸藥殘留問題顯著威脅到消費(fèi)者的人體健康，如人體腸道菌群失調(diào)、致畸形、致癌等潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，本文對(duì)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留的危害和產(chǎn)生的主要原因進(jìn)行總結(jié)，并提出畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留防控措施，以期為保障我國(guó)畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留污染防控提供技術(shù)支持。

1 獸藥殘留的危害

1.1 細(xì)菌耐藥性

養(yǎng)殖過程中，畜禽動(dòng)物若長(zhǎng)時(shí)間接觸某種抗菌藥物，易產(chǎn)生相應(yīng)的耐藥菌株，從而對(duì)致病菌的敏感性下降，導(dǎo)致抗菌藥物的治療效果逐漸變差。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，抗微生物藥物耐藥性的出現(xiàn)對(duì)全世界公共衛(wèi)生構(gòu)成了巨大威脅[4]。殘留的抗菌藥物通過食物鏈進(jìn)入人體，損傷人體的內(nèi)臟器官，特別是年齡較小的幼兒。同時(shí)，動(dòng)物食品中存在的抗菌藥物耐藥性可能會(huì)擴(kuò)散至人類，導(dǎo)致人體感染致病菌后臨床治療效果降低[5]。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年約有6億人感染抗生素耐藥性引起的食源性疾病，42萬人死亡，大部分都是兒童[6]。細(xì)菌耐藥性可能會(huì)產(chǎn)生無藥可治的多重耐藥性，導(dǎo)致無藥可用，造成傳染病的疫情，威脅人類健康和安全，所以細(xì)菌耐藥問題不容忽視。

1.2 急、慢性中毒

大部分獸藥對(duì)動(dòng)物和人類均具有毒性作用，若長(zhǎng)期、大量攝入含有獸藥殘留的動(dòng)物源食品可能會(huì)造成急、慢性中毒。例如，國(guó)家嚴(yán)禁使用的瘦肉精鹽酸克倫特羅毒性較強(qiáng)，而且不容易分解，如果一次性喂養(yǎng)量過高會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物死亡[7]。人體若攝入含大量鹽酸克倫特羅的食品，短時(shí)間內(nèi)即發(fā)病，癥狀有肌肉震顫、心律失常、四肢無力，嚴(yán)重的甚至引起死亡[8]。Barbosa等[9]報(bào)道了一起因食用含有鹽酸克侖特羅殘留的羊肉和牛肉而發(fā)生的急性食物中毒事件，中毒者涉及50余人。Lee等[10]報(bào)道了幾種獸藥通過與性激素受體的結(jié)合親和性表現(xiàn)出內(nèi)分泌干擾作用。

1.3 過敏反應(yīng)

過敏反應(yīng)是人接觸過敏原后導(dǎo)致的過度免疫反應(yīng)，抗菌藥如磺胺類、青霉素、四環(huán)素、氨基糖苷類等都是常見的過敏原[11]。人體長(zhǎng)期食用獸藥殘留污染的食品會(huì)刺激免疫器官產(chǎn)生相應(yīng)的菌素抗體形成過敏反應(yīng)。如果一次性食用含有大量抗菌類藥物殘留的動(dòng)物制品后很容易引發(fā)休克、喉頭水腫、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)威脅人體健康。例如，磺胺類藥物通常被養(yǎng)殖主體用作治療奶牛乳腺炎癥，如果使用不當(dāng)或不遵照休藥期規(guī)定，導(dǎo)致牛乳中磺胺類藥物殘留超標(biāo)，人們食用這樣的奶類制品可能就會(huì)引發(fā)不同程度的過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛等[12]。

1.4 “三致”作用

致畸、致癌、致突變簡(jiǎn)稱“三致”。醫(yī)學(xué)研究表明，獸藥會(huì)引起人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)的異化，損傷染色體和基因，從而增加畸形和癌癥的發(fā)生率。具有良好抗菌作用的氯霉素被廣泛使用在畜禽養(yǎng)殖當(dāng)中，氯霉素會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體造血系統(tǒng)，容易引起再生障礙性貧血，特別對(duì)新生兒、早產(chǎn)兒、老年人等肝腎功能不全的群體影響更大[13]?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41種獸藥最大殘留限量》(GB 31650.1—2022)規(guī)定氯霉素不得檢出[14]。獸醫(yī)臨床研究證實(shí)，硝基呋喃類獸藥中呋喃唑酮能減少精子的數(shù)量和胚胎的成活率，而且是直接致突變劑，不需要激活系統(tǒng)即能引起細(xì)菌突變。

1.5 生態(tài)環(huán)境污染

在畜禽動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，如不按規(guī)定使用獸藥或?yàn)E用獸藥，藥物隨著動(dòng)物的排泄物進(jìn)入環(huán)境，動(dòng)物產(chǎn)品加工的廢棄物若沒有經(jīng)過妥善處理隨意丟棄，就會(huì)造成獸藥污染環(huán)境的問題。動(dòng)物排泄物中的殘留抗生素和抗生素耐藥基因在各種環(huán)境中傳播，如河流、土壤、空氣等[15-17]。這些物質(zhì)被傳播到土壤生態(tài)系統(tǒng)中，致使土壤微生物對(duì)抗生素耐藥性的負(fù)荷增加，最終通過食物鏈進(jìn)入人體，危害人類健康[18]。Wang等[19]通過測(cè)定土壤、地下水和蔬菜中抗生素和抗生素耐藥基因的演化，發(fā)現(xiàn)氨基糖苷類和土霉素等抗菌劑可直接或間接通過給動(dòng)物喂食被污染的植物進(jìn)入食物鏈。此外，前期研究表明，環(huán)境中的獸藥殘留對(duì)其他生物種群造成一定影響，如真菌、纖維分解菌等有益微生物的菌落構(gòu)成[20]。

2 獸藥殘留產(chǎn)生的主要原因

2.1 休藥期難落實(shí)

休藥期指畜禽最后一次用藥，到該畜禽許可屠宰或其產(chǎn)品(乳、蛋)許可上市的間隔時(shí)間，根據(jù)最后一劑藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除規(guī)律制定。每種獸藥適用于不同動(dòng)物的休藥期有具體規(guī)定。市面上的獸藥外包裝一般都標(biāo)注休藥期，但實(shí)際應(yīng)用中，存在實(shí)際休藥期與標(biāo)準(zhǔn)不符的情況，因此，為保證出售的肉產(chǎn)品符合獸藥殘留的相關(guān)規(guī)定，企業(yè)必須自測(cè)休藥期，而小型養(yǎng)殖戶往往不具備這樣的知識(shí)和財(cái)力，只講求藥物療效，忽視了耐藥性和休藥期的實(shí)際情況。Fernandes等[21]研究發(fā)現(xiàn)，在停藥期28 d后，羔羊肌肉、肝臟和脂肪中仍然檢測(cè)出了超過最大殘留限量要求的莫昔克丁(moxidectin)。

2.2 濫用獸藥

畜禽養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖主體存在濫用獸藥的問題，主要原因有：一是養(yǎng)殖主體為促進(jìn)畜禽健康生長(zhǎng)，治療和預(yù)防動(dòng)物疾病的發(fā)生，可能在不知情的情況下過量或非法使用獸藥。二是養(yǎng)殖主體長(zhǎng)期存在不科學(xué)添加藥物的現(xiàn)象，不顧藥物種類和規(guī)定，重復(fù)使用商品名不同但含有相同成分的藥物，導(dǎo)致獸藥超量使用，從而畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留超標(biāo)。三是獸藥生產(chǎn)廠家過度追求利益，無視國(guó)家法律法規(guī)在獸藥中加入禁用物質(zhì)，生產(chǎn)出不合格、劣質(zhì)獸藥推銷給不知情的養(yǎng)殖主體，造成獸藥殘留量超標(biāo)現(xiàn)象屢禁不止。

2.3 加工過程濃縮

畜禽肉類食品種類豐富多樣，除火腿、腌漬、醬鹵等常見制品，還包括許多適合特殊人群的產(chǎn)品，如肉粉、肉松等。肉粉加工工藝根據(jù)具體原料而定，一般分為5個(gè)部分，物料預(yù)處理；滅菌；濃縮、過濾；干燥；粉碎和包裝，每一部分包括幾項(xiàng)單元工序[22]。Jiang等[23]認(rèn)為，干燥或擠壓等加工步驟，會(huì)由于濃縮效應(yīng)導(dǎo)致加工食品中殘留物的增加。肉粉加工的濃縮步驟中，水分含量急劇下降或造成獸藥濃縮，導(dǎo)致終產(chǎn)品獸藥含量超標(biāo)。此外，在一些情況下，熱處理加工也會(huì)將食品中的殘留物轉(zhuǎn)化成毒性更大的代謝物[24]。

2.4 加工環(huán)境污染

食物原料從養(yǎng)殖場(chǎng)，通過生產(chǎn)、加工、包裝走向餐桌，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都可能導(dǎo)致食品安全問題。據(jù)國(guó)家質(zhì)檢局統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)上百萬家食品生產(chǎn)企業(yè)，超半數(shù)都是10人以下的小作坊，生產(chǎn)環(huán)境基礎(chǔ)差、衛(wèi)生條件不合格成為食品生產(chǎn)面臨的嚴(yán)峻問題[25]。獸藥長(zhǎng)期濫用導(dǎo)致養(yǎng)殖區(qū)域受到污染，進(jìn)而引起食品加工過程中的獸藥污染。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)殖行業(yè)使用的獸藥通過風(fēng)擴(kuò)散和水汽循環(huán)傳播到空氣、土壤和地下水，靠近養(yǎng)殖場(chǎng)的水源受到獸藥污染，畜產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)食品接觸被污染的水，食品安全性將受到威脅[16，26]。

2.5 儲(chǔ)運(yùn)過程污染

食品原料或成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸和包裝過程中，若與農(nóng)獸藥一起存放，或使用非法抗生素滅菌來達(dá)到延長(zhǎng)食品保藏期的目的，也會(huì)導(dǎo)致藥物殘留進(jìn)入食品[27-28]。據(jù)報(bào)道，非法或意外使用有害化學(xué)藥劑污染食品在中國(guó)、印度和巴西等發(fā)展中國(guó)家都曾報(bào)道過嚴(yán)重的案例[29]。在歐盟，由于食品加工后分配和儲(chǔ)存時(shí)有意或無意接觸化學(xué)品，食品中的化學(xué)污染和藥物殘留也有過案例發(fā)生[30]。

2.6 制度不完善

我國(guó)獸藥藥品檢查所規(guī)定了獸藥休藥期檢測(cè)，且獸藥注冊(cè)必須通過該檢測(cè)，但實(shí)際生產(chǎn)中，規(guī)模較小的獸藥企業(yè)會(huì)出現(xiàn)不規(guī)范操作的現(xiàn)象。根據(jù)調(diào)查顯示，部分獸藥休藥期檢測(cè)可長(zhǎng)達(dá)一年，日常監(jiān)控中不可能每一批藥物都檢測(cè)，使得畜產(chǎn)品的安全性受到威脅。2010年至2030年，全球獸用抗生素消費(fèi)量預(yù)計(jì)將增加67%，這是牲畜生產(chǎn)系統(tǒng)嚴(yán)重依賴抗生素的結(jié)果，但許多國(guó)家無法有效跟蹤抗生素的使用情況，監(jiān)管制度普遍存在缺陷和漏洞[31-32]。

2.7 標(biāo)準(zhǔn)不健全

市場(chǎng)上食品種類多樣，尤其是肉類食品，但隨之而來的是藥物殘留的標(biāo)準(zhǔn)盲區(qū)。如近年來備受關(guān)注的嬰幼兒輔食，我國(guó)嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)中并未對(duì)獸藥殘留限量作出明確規(guī)定，只要求食品原料質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定，嬰幼兒食品加工原料必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41種獸藥最大殘留限量》(GB 31650.1—2022)[14]。而對(duì)于含肉嬰幼兒輔食的進(jìn)口，海關(guān)總署也沒有出臺(tái)相關(guān)法規(guī)規(guī)范進(jìn)口。其次，存在標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的問題，如市面上名為“寶寶肉松”“寶寶魚泥”等特供嬰幼兒食用的產(chǎn)品，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)卻仍然按照普通肉制品，以及標(biāo)注1歲以下肉粥的產(chǎn)品，其質(zhì)量并不符合國(guó)家嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)誤導(dǎo)消費(fèi)者的同時(shí)，對(duì)嬰幼兒健康存在風(fēng)險(xiǎn)隱患[33]。

2.8 執(zhí)法力度不足

目前，大部分地方基層食品安全體系不健全，食品安全監(jiān)管執(zhí)法力量有待提升。一方面，養(yǎng)殖主體食品安全意識(shí)淡薄，缺乏準(zhǔn)確領(lǐng)悟畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)。同時(shí)，相關(guān)部門沒有做好行政執(zhí)法和刑事司法的銜接，對(duì)長(zhǎng)久存在的食品安全“違法犯罪成本低”的問題沒有得到切實(shí)解決。另一方面，我國(guó)食品安全執(zhí)法部門對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警能力不足，在日常監(jiān)督管理中，很難做到對(duì)食品安全問題的預(yù)測(cè)和評(píng)估[34]，使得食品安全問題無法從根源上解決。

3 獸藥殘留防控策略

3.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)獸藥殘留污染控制

3.1.1 推行抗菌藥減量化

獸藥使用應(yīng)按照產(chǎn)品說明操作，處方藥應(yīng)按照獸醫(yī)出具的處方執(zhí)行。不得使用過期藥物和人用藥品，且不得直接將原料藥品用于畜禽。建立獸藥采購記錄和臨床用藥記錄，以便于開展關(guān)于獸藥質(zhì)量的評(píng)價(jià)[35]。其次，應(yīng)采取科學(xué)養(yǎng)殖，優(yōu)化動(dòng)物生長(zhǎng)環(huán)境，定期殺菌、通風(fēng)，提高動(dòng)物免疫力，從源頭上減少疾病的發(fā)生和獸藥的使用[36]。最后，加大力度研發(fā)、推廣和使用無污染、無殘留的飼料添加物和抗生素替代品，如用中草藥、低聚果糖、微生物制劑等替代抗生素，具有療效穩(wěn)定、毒副作用小等優(yōu)點(diǎn)。

3.1.2 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)

畜禽產(chǎn)品獸藥殘留超標(biāo)主要發(fā)生在中小養(yǎng)殖戶，因此，需要加強(qiáng)用藥安全宣傳，定期開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，掌握畜禽養(yǎng)殖過程中常見疾病的預(yù)防和治療方法，提高辨別違法獸藥的能力。另一方面，應(yīng)借鑒國(guó)外先進(jìn)的畜牧養(yǎng)殖管理技術(shù)，例如，歐盟擁有農(nóng)牧混合的現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)，且畜禽養(yǎng)殖管理在世界處于領(lǐng)先地位。同時(shí)可參考?xì)W盟一系列政策法規(guī)和管理規(guī)定，如動(dòng)物福利、環(huán)境生態(tài)和食品質(zhì)量安全等方面[37]。

3.2 生產(chǎn)過程獸藥殘留污染控制

3.2.1 嚴(yán)格篩選原材料

食品加工企業(yè)采購的原材料種類較多，供應(yīng)商參差不齊，如果缺少信息收集，缺少對(duì)供應(yīng)商的篩選和監(jiān)督，原材料質(zhì)量不合格，會(huì)直接導(dǎo)致生產(chǎn)的產(chǎn)品不合格。因此，動(dòng)物源性食品加工企業(yè)應(yīng)做好原料供應(yīng)商評(píng)價(jià)工作，自設(shè)專業(yè)質(zhì)檢部門，提高對(duì)原材料的抽檢密度，嚴(yán)格控制畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留問題，從源頭杜絕藥物超標(biāo)的不合格動(dòng)物源性食品進(jìn)入生產(chǎn)線。

3.2.2 避免生產(chǎn)過程污染

食品加工過程中，食品加工企業(yè)也應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中可能存在的獸藥殘留污染問題。首先，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選擇環(huán)境、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的區(qū)域建立加工廠。其次，加工過程中若涉及到濃縮作用，考慮到獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)判，必要時(shí)改進(jìn)工藝來縮減獸藥的殘留危害發(fā)生的可能性。最后，貯藏過程中，加工半成品或成品應(yīng)按照要求存放，并盡快進(jìn)入下一環(huán)節(jié)，隔絕環(huán)境中危害因子，防止造成交叉污染。

3.3 市場(chǎng)環(huán)節(jié)獸藥殘留污染控制

3.3.1 完善檢測(cè)體系

現(xiàn)階段，我國(guó)地市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)存在獸藥殘留檢測(cè)設(shè)備、經(jīng)費(fèi)和專業(yè)人員不足的情況，檢測(cè)難以全方位覆蓋，因此，政府應(yīng)加大財(cái)政力度，進(jìn)一步把動(dòng)物源性食品監(jiān)管、檢測(cè)和分析落實(shí)到畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、貯藏、銷售的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。同時(shí)，科研人員應(yīng)深耕檢測(cè)技術(shù)，如獸藥殘留非定向篩查技術(shù)，復(fù)雜基質(zhì)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)以及產(chǎn)地環(huán)境中獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)等。Jia等[38]采用超高效液相色譜-電噴霧電離四極桿軌道高分辨率質(zhì)譜分析嬰幼兒食品中333種農(nóng)獸藥殘留，該方法已成功應(yīng)用于93種嬰兒食品樣品中農(nóng)獸藥的篩選。

3.3.2 提高檢測(cè)水平

近十年來，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)被廣泛應(yīng)用檢測(cè)食品中的獸藥殘留，例如，Belal等[39]建立了一種新型檢測(cè)雞肉組織中5種球蟲類藥物簡(jiǎn)單的膠束電動(dòng)色譜法，分離所有分析物所需的時(shí)間不超過14 min，該方法在0.5～100 μg·mL-1范圍內(nèi)呈線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)大于0.998，檢出限為0.02～0.07 μg·mL-1，已成功應(yīng)用于粉末制劑、飼料預(yù)混料、嬰兒食品、雞組織和肝臟樣品的分析，回收率為97%～101%。Wang等[40]提出一種綠色高效的氯摻雜還原氧化石墨烯(Cl-RGO)的合成方法，用來測(cè)定牛乳、牛血漿中殘留的氯霉素，該傳感器的檢測(cè)限為1 μmol·L-1(S/N=3)，具有良好的抗干擾能力、重現(xiàn)性(102.4%～103.0%)和穩(wěn)定性。王楠等[41]采用Charm Ⅱ放射免疫分析法，通過優(yōu)化反應(yīng)條件，建立了一種檢測(cè)動(dòng)物體內(nèi)四環(huán)素抗生素殘留的方法，具有快速、簡(jiǎn)單、高效的特點(diǎn)，不僅為國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)和對(duì)外貿(mào)易畜產(chǎn)品四環(huán)素殘留提供檢測(cè)技術(shù)支持，而且可以有效降低企業(yè)檢測(cè)成本。所以，新興檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，有利于動(dòng)物源性食品中獸藥殘留的精準(zhǔn)檢測(cè)和分析。

3.3.3 健全執(zhí)法體系

食品安全的治理離不開法律法規(guī)。針對(duì)獸藥的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，需要有進(jìn)一步完善的標(biāo)準(zhǔn)，開展獸藥殘留專項(xiàng)整治行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊非法添加行為，如“瘦肉精”鹽酸克倫特羅等。參考美國(guó)、澳大利亞等域外食品獸藥殘留治理經(jīng)驗(yàn)，集中力量聯(lián)合執(zhí)法，科學(xué)懲治突出的食品安全問題，杜絕獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品流通市場(chǎng)。

4 結(jié)論

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度明顯增強(qiáng)，防控畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留迫在眉睫，尤其是嬰幼兒食品。畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留防控是每一位公民應(yīng)具備的責(zé)任和義務(wù)。國(guó)家應(yīng)健全法律法規(guī)，完善畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。養(yǎng)殖主體應(yīng)加強(qiáng)獸藥殘留安全意識(shí)，不濫用獸藥，遵守休藥期。食品加工企業(yè)應(yīng)注意原材料采購、環(huán)境污染及加工過程中交叉污染等問題。監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)畜禽產(chǎn)品全鏈條監(jiān)管和監(jiān)督，建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全信用體系。技術(shù)人員應(yīng)深入研發(fā)檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)，為獸藥殘留精準(zhǔn)檢測(cè)和分析提供技術(shù)支撐。畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留問題，需要各個(gè)層面集中力量共同努力，從而保障消費(fèi)者舌尖上的安全。